LIMPIEZA Y Limpieza en seco: Se realiza sin
DESINFECCION agua incluye desmontado de
La limpieza y desinfección son
operaciones complementarias,
la limpieza tiene por objeto
eliminar la suciedad de las
superficies, mientras que
la desinfección persigue la
destrucción de los gérmenes
que pueden quedar después
de la limpieza.
TIPOS DE LIMPIEZA
Limpieza humedad: Se trabaja
con agua, detergente y
desinfectante en solución.
Limpieza cerrada: Se realiza
por contacto con la superficie
COMO SE DEBE DESINFECTAR
POR INMERSION: Sumergir en
los equipos, cepillado y
raspado.
Limpieza abierta: Interviene
directamente la mano del
operario.
Como el lavado y desinfección
de las tuberías por recirculación ,
especialmente en industrias
lácteas.
TIPO DE DESINFECCION
1. Po r a p l i c a c i ó n d e
calor: sumergir piezas en agua
caliente a (80 –100 °C)por
media hora. Se eliminan así
bacterias y otros gérmenes.
2. Por aplicación de sustancia
químicas: se realiza mediante la
aplicación de determinadas
sustancias que permiten eliminar
microorganismos sin efectos
adversos en la salud humana. .Se
deben usar siempre productos
debidamente autorizados por los
solución desinfectante. Se
Información
utiliza de
para frutas y verduras.
Partesproductos
móviles de losyequipos y
servicios
utensilios.
POR ASPERSION : Adición de
solución desinfectante con
bomba aspersora o
atomizador. Se utiliza para
equipos grandes superficies
(mesas, paredes pisos y
ambientes).
POR CONTACTOS: Adición
directa de la solución
desinfectante. Se utiliza para:
manos de operario, superficies,
Su organización
El lema de su organización.

PREPARACION DE
SOLUCION
DESINFECTANTE
 Cloro comercial 5.25%
 Jeringa 5 ml
 Jarra medidora 1 L
 Agua
 Vasijas
PREPARACION
1. Medir el agua
Adicionar en una vasija.
2. Antes de adicionar el
cloro se debe sacar la
misma cantidad de agua
que sea igual a la cantidad
de cloro que se va a
aplicar al agua
previamente medida.
3. Revolver
APLICACIÓN DE SOLUCION
DESINFECTANTE
TIEMPO DE APLICACION
1. Alimento: 3 min.
2. Mesas y mesones:10 -15 min.
3. pisos y paredes:10-15 min.
4. Equipos y utensilios:10 -15
min.
PASOS PARA REALIZARLA LIMPIEZA
Y LA DESINFECCION
1. Retire los residuos sólidos-
2. Clasificar lo que se va a
limpiar por orden de menor a
mayor suciedad.
3. Lavar con agua y jabón,
restregando la superficie.
4. Enjuague con agua limpia.
5. A p l i q u e l a solución
desinfectante.
6. Deje actuar y enjuagar.
RECOMENDACIONES
DE USO PRODUCTOS
QUIMICOS
1. Leer las indicaciones
del fabricante.
2. Usar elementos de
protección personal.
3. Evita reempacar el
producto en envases
diferentes al
original.
4. Mantenga siempre
estas sustancias
fuera el alcance de
CENTRO
AGROEMPRESARIAL Y
MINERO
INSTRUCTORA : MARIA
LORENZA MARTINEZ P.