Cocina básica

Uniforme de cocina
El uniforme nos permite identificar a una persona que se dedica en el ramo
gastronómico. Va más allá de verse bien o del sentido estético; va más con
sentido práctico y de seguridad.
Se compone de pantalón, zapatos cerrados antiderrapantes, filipina o bata blanca,
mandil, malla o cofia, pico o corbatín, gorro o toque y limpiones y hoy en día:
cubrebocas e incluso mascara.
Gorro
Se usa para tener el cabello lejos de la comida, a parte permite refrescarse.
Los pliegues del toque blanche significaban una técnica dominada. Mientras mas
largo el gorro, mayor rango tiene la persona.
Malla
Va debajo del gorro o toque y evita que el cabello salga.
Filipina
Se utiliza por protección de la persona que lo porta; tiene doble abotonadura o
solapa para proteger el pecho de quien lo porta. Además, el color blanco significa
pulcritud e inocuidad y permite desviar el calor con mayor facilidad.
Pico
Evita que el sudor del rostro y cuello corran a la filipina, percudiendo el cuello.
Pantalón
Se recomienda que sea una talla mas grande y sobre la ropa de civil para mayor
protección.
Mandil
Protección de manchas y calor.
Limpión/caballo
Cuadros de tela absorbentes para derrames.
Zapato cerrado
Deben ser de forma sueca, cómodos, de superficie lisa por completo y evitan
resbalarse si hay agua en el suelo. De preferencia deben sentirse como pantuflas.