PAN DE JAMON

RECETA DEL PAN DE JAMON VENEZOLANO Y SU HISTORIA

Ingredientes para el Pan de Jamón

 1 y 1/2 Kg de harina de trigo Todo Uso

 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
 3 huevos
 200 Gr de azúcar
 1 cucharada de sal
 1/2 litro de leche
 400 gr de tocineta ahumada
 1 Kg de jamón (pierna, espalda o/y ahumado)
 200 gr de aceitunas sin semillas
 150 gr de papelón o panela
 Pasitas
 PREPARACIÓN DE LA MASA Y RELLENO DEL PAN:
 1. En una taza de agua tibia eche dos cucharadas de levadura fresca.
Déjela reposar por 4 minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el
azúcar.
 2. Coloque sobre la mesa 1 Kg de harina en forma de volcán en la
mesa o en un Bol grande, agregue la levadura y mezcle con la mano.
 3. Añada dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche
hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; En caso que la
masa este muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina. Si
hace falta se va agregando de a poco, no es necesario agregarla
toda. En el video agrego solo un huevo y 250 ml de leche y 250 ml
de agua en vez de medio litro de leche. Queda muy bueno igual la
única diferencia es que usamos un poquito menos de harina. Eso lo
sabremos al amasar cuánta hace falta.
 4. Deje reposar la masa por 35 minutos en un sitio tibio. (yo suelo
meterla dentro del horno si prender con un vaso de agua caliente al
lado)
 5. Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas.
 6. Divida la masa en dos partes y estirarla con el rodillo hasta formar
un rectángulo.
 7. Sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo
completamente de forma que, aunque queramos no podamos ver
ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las aceitunas.
 10. Enrolle el rectángulo de allá para acá hasta formar un rollo que
más tarde será un pan.
 11. Con los dedos aplaste las puntas para que no se derrame el
contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el
pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno el cual
hemos calentado ya a 180ºC Cuando el pan lleve en el horno 20
minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con el papelón rallado, al cual
le hemos añadido un huevo entero. (si no tienen papelón con el
huevo solo basta) Luego hornear por 40 minutos más. (total 1 hora)
 12. El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero
recuerde, el tiempo se lo da la lógica (no dejarlo quemar)
 Con esta receta salen aproximadamente 2 panes (Grandes) o 3
medianos. ¡No deje que se lo cuenten! Hágalo.