¿Cómo cocinar y condimentar?

Preferir las técnicas culinarias que menos grasa aportan a los alimentos: al agua -cocido o hervido,
vapor, escalfado-, rehogado, plancha, horno y papillote.

Puede emplearse la fritura para tortillas, revuelto y croquetas, a la temperatura adecuada para
absorber mínima cantidad de aceite.

Evitar en etapa de remisión tras un ataque agudo los fritos, rebozados, empanados, guisos y
estofados.

Para que la comida resulte más apetitosa se pueden emplear diversos condimentos:

 Ácidos: Vinagre y limón.

 Aliáceos: Ajo, cebolla, cebolleta, cebollino, chalota, puerro, según tolerancia.
 Hierbas aromáticas: Albahaca, hinojo, comino, estragón, laurel, tomillo, orégano, perejil,
mejorana.
 Evitar las especias fuertes, pimienta (negra, blanca, cayena y verde), pimentón y guindilla.
 El vinagre y el aceite (oliva y semillas) pueden ser macerados con hierbas aromáticas.
 En la elaboración de salsas, los vinos u otras bebidas alcohólicas como ingrediente
flambeados pueden hacer más sabrosas diversas recetas (el alcohol se evapora durante la
cocción).

Alimentos Aconsejados

Leche y lácteos: Leche y yogur desnatados, queso fresco y requesón, quesos especiales con
porcentaje de grasa modificada estilo "manchego" y quesos blancos desnatados. 
Carnes, pescado, huevos y sus derivados: Limitar la cantidad de consumo de estos alimentos a 80-
100 gramos la ración; pollo sin piel y carnes con poca grasa, pescado blanco y huevos. 
Cereales, patatas: Patatas (fécula), arroz, pastas alimenticias y otros cereales. 
Legumbres: Pueden tomarse una vez por semana. Se recomienda combinar con patata o arroz y
verduras bajas en purinas y no incluir ingredientes de origen animal ni demasiadas grasas. 
Verduras y hortalizas: Crudas, cocidas y en puré, salvo las flatulentas y las ricas en purinas. 
Frutas: Frescas a ser posible con piel y bien lavadas, batidas, cocidas y al horno, salvo las
indicadas en "alimentos limitados". 
Bebidas: Agua bicarbonatada, infusiones, zumos naturales y licuados de frutas. 
Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soja), mantequilla, margarinas vegetales, mejor
en crudo.

Alimentos Permitidos (Consumo moderado y ocasional)

Leche y lácteos: Cuajada, arroz con leche, natillas y flan, batidos lácteos. 
Carnes semigrasas: jamón serrano sin el tocino y fiambre de pollo. 
Bebidas: Zumos comerciales sin azucarar, café, descafeinado, leche con malta o achicoria,
bebidas sin gas. 
Otros productos: Mayonesa extra light y bechamel (mejor con leche desnatada y un poco de aceite
de oliva), sorbetes, gelatina de frutas, repostería suave (bollo suizo, bizcocho desayuno, galletas,
magdalenas etc.). 

Alimentos Limitados (consumir de forma esporádica o en pequeñas cantidades)

Leche y lácteos: Limitar los más grasos y los que están enriquecidos con nata o que llevan nata. 
Carnes grasas, productos de charcutería y vísceras, pescados azules, marisco, conservas,
salazones y ahumados. 
Cereales: Galletería, pastelería y bollería rellenas. 
Verduras ricas en purinas: Espinacas, espárragos, setas y champiñones, puerros, coliflor, rábanos. 
Frutas: Fruta en almíbar, frutas secas, frutas confitadas y escarchadas. 
Bebidas: Caldos de carne o pescado o de extractos (cubitos para sopas), zumos azucarados,
bebidas refrescantes y bebidas alcohólicas. 
Grasas: Nata, manteca, tocino y sebos, mayonesa y bechamel normales. 
Otros productos: Chocolate y derivados por su contenido graso.
 ¿QUE ES EL ÁCIDO ÚRICO?

El ácido úrico son sustancias que se forman en el hígado a partir de núcleos celulares
como la carne y el pescado y que se eliminan a través de la orina. Si su producción es
abundante (consumo excesivo de carne) entonces este ácido no se elimina
completamente y se acumula en la inmediación del cartílago produciendo
enfermedades molestas y dolorosas.

Cuando mencionamos al ácido úrico

hablamos también de artritis y gota, la
primera es curable siempre y cuando se
siga un régimen especial de
alimentación que abarquen plantas
medicinales que purifiquen la
sangre eliminando este ácido y
activando las funciones de los órganos
de nuestro cuerpo.

Las personas con artritis poseen por

lo general síntomas como dolores de
cabeza, urticaria, reumatismos
gotosos, gota, dolores de
articulaciones, lumbago,
ciática, dolores nerviosos en distintas
partes del cuerpo, piedras en los riñones,
erupciones en la piel, etc.

En estos casos lo fundamental es la alimentación, contra la artritis los baños

saladoyódicos, los fangos, las curas físicas artificiales (rayos ultravioletas, ondas
cortas, baños de luz, etc) son de gran ayuda. Se recomienda ingerir mucha fruta y
vegetales crudos entre los cuales deben estar como primera opción el ajo, la cebolla, el
puerro, el apio, el perejil, la zanahoria, la levadura de cerveza, la miel y el limón.
En el caso de querer eliminar este malestar denominado gota, es fundamental adoptar
una dieta estrictamente vegetariana a base de: hortalizas (zanahoria, zapallo,
calabaza, zapallito de tronco, remolacha, apio cebolla, ajo, papa, batata, nabo, berro,
pepino).
 Se debe incluir frutas como: durazno, banana, uvas, pasa
de uva, caqui, damasco, higo, higo seco, naranja, pomelo, mandarina, limón, ananá,
sandía y melón.
Se recomienda ingerir bastante agua, cerca de 3 litros al día, el uso de aguas
minerales diuréticas es aconsejable, el objetivo de esto es diluir la orina, reducir
infecciones y tratar lesiones obstructivas. Las infusiones puede ayudar como
tratamiento para la gota, éstas deben hacerse con: alcachofa, carqueja, cola de
caballo, diente de león, bardana, raíces de saponaria, corteza de agracejo, raíces de
betónica, raíces de hinojo, entre otras. El procedimiento consiste en endulzar con miel,
tomar una taza por la mañana en ayunas y las siguientes deben tomarse lejos de cada
comida, se deben beber abundantemente durante la crisis de gota.
Además del consumo de estos elementos previamente nombrados hay que evitar el
café, té común, bebidas alcohólicas (cerveza), embutidos (salchichas, mortadela,
salame, jamón, chorizo), frutos de mar (lenguado, sardina, caballa, mariscos,
anchoas), menudos (mollejas, chinchulines, corazón, riñón), carne bovina y porcina,
panceta, salsas a base de carne y por último aderezos como la mayonesa.

TRATAMIENTO ÁCIDO ÚRICO

Existen tratamientos para curar la gota de forma natural, se

pueden tomar baños de pies de agua arcillosa suministrándole
una decocción de 200 gr. de flores de heno en un litro de agua y
otra decocción de 200 gr. de paja de avena igualmente en un litro
de agua, este baño debe realizarse durante 15 o 30 minutos. La
aplicaciones diarias de cataplasmas frías y espesas de arcilla
verde sobre las partes afectadas es otra alternativa, se puede
aplicar un cataplasma caliente de flores de heno seguida de
cataplasma fría de arcilla verde, esto aumenta la eficacia del
tratamiento.

La hidroterapia es una opción muy utilizada en los últimos años,

tiene el fin de estimular el metabolismo activando la circulación
sanguínea de las articulaciones, se aconseja realizar el lavado
hidroterápico total del cuerpo por las mañanas. Son de gran Hidroterapia
utilidad los baños de pies a temperatura alternante junto con
procedimientos sudoríficos tanto en forma de saunas como en
ejercicio físico moderado.

DIETA ÁCIDO ÚRICO

Existen también técnicas culinarias para realizar la dieta, éstas indican formas
diferentes de cocción y condimentación, éstas optan por menos grasa en los alimentos:
cocinar al agua (cocido o hervido, al vapor, escalfado), rehogado, plancha, horno y
papillote.

Se puede usar la fritura para las tortillas, revuelto, croquetas, pero en temperatura
moderada para absorber la mínima cantidad de aceite. Para que la comida resulte más
agradable se pueden emplear: ácidos como el vinagre y el limón (pero este último en
muy poca cantidad), aláceos (ajo, cebolla, albahaca, hinojo, comino, laurel, tomillo,
orégano, perejil). Se deben evitar especias fuertes como la pimienta (negra, blanca,
cayena y verde), pimentón y guindilla.