CARNES

dos los ingredientes de la salsa y batirlos activamente, colocando luego al fuego

para que espese. Una vez cocidos los bifes, se acomodan en una fuente, se les
vuelca la salsa encima y se acompañan con alguna verdura de estación hervida

BIFES DE LOMO A LA HOLANDESA (6 porciones)

6 bifes de lomo un poco altos 6 rebanadas de pan salsa holandesa (ver en Salsas)
sal y pimientaa gusto aceite: cantidad
nece saria
Preparacion: Dar buena forma a los bifes de lomo (puede atarse a cada uno
con un p1olin) y cocinarlos a la plancha o a la parrilla. Freír el pan en accite
Preparar la salsa holandesa y mantenerla al calor. Poner en una fuente el pan, en
cima los bifes y cubrir con la salsa. Acompañar con alguna verdura hervida (las
puntas de espáragos combinan muy bien).

BIFES DE LOMO "MARRUEcos" (6 porciones)

6 bifes de lomo cortad os un poco gruesos (2 6 3 cm de espesor) sal y pimienta a
gusto Salsa: 3 cebollas medianas bien picadas 150 g de manteca 1 cucharada de
harina 2 vasos de vino blanco _eco 1 vaso de caldo sal y pimienta nuez moscada
a gusto 1 hoja de laurel 1 pizca de ají picante

Preparacion: Una vez listos los bifes, se sazonan a gusto y se cocinan a la

plancha o a la parrilla. En una cacerola se ponen todos los ingredientes de la
salsa y se cocinan a fuego bajo hasta que la cebolla esté tierna (si faltara líquido,
agregar un poco más de caldo). Cuando los bifes estén cocidos se pasan a una
fuente, se les vuelca la salsa encima y se sirven acompañados con papas o alguna
verdura hervida.

BIFES DE LOMO RELLENOS (6 porciones)

12 bifecitos de lomo cortados más bien finos 3 huevos duros sal y pimienta a gus
to miga de un pancito remojada en leche, bien picada y exprimida 100 g de aceitu
nas verdes picadas manteca: cantidad necesaria
Preparación: Aplastar los bifes de lomo y darles forma pareja. Sazonarlos con
sal y pimienta. Aparte se mezclan bien los huevos duros picados con el pan,
las aceitunas, sal y pimienta. Se toman 6 bifes, se pone a cada uno un poco de
este relleno, en los bordes un poco de harina, y se tapan con los otros 6 bifes.
Enmantecar bien una fuente de horno, colocarlos en ella con un trocito de man
teca encima, taparlos con un papel manteca y llevarlos a horno regular hasta que
esten cocidos. Servir con alguna verdura salteada en manteca.

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