REACTIVOS

Tabla 1: Reactivos.
Características
Frases R y S
Fisicoquímicas
Ácido acético
Punto de ebullición: 116 -
118 °C (1013 hPa)
Densidad: 1.05 g/cm3 (20
°C)
Límite de explosión: 4 - Frases R:
19.9 %(V) R10: Inflamable.
Punto de inflamabilidad: 40 R35: Provoca quemaduras graves.
°C Frases S:
Temperatura de ignición: S23c: No respirar los vapores.
485 °C S26: En caso de contacto con los ojos, lávense inmediata
Punto de fusión: 17 °C y abundantemente con agua y acúdase a un médico.
Valor de pH: 2.5 (50 g/l, S45: En caso de accidente o malestar, acúdase
H₂O, 20 °C) inmediatamente al médico (si es posible, muéstresele la
Presión de vapor: 15.4 hPa etiqueta).
(20 °C)
Viscosidad cinemática: 1.17
mm2/s (20 °C)
Solubilidad: 602.9 g/l
soluble
Lugol Frases R:
No aplica.
Estado físico: Líquido Frases S:
Color: marrón oscuro S26: En caso de contacto con los ojos, lávense inmediata
Punto de fusión: -92 °C y abundantemente con agua.
Punto de ebullición: aprox S45: En caso de accidente o malestar, acúdase
100°C inmediatamente al médico (si es posible, muéstresele la
etiqueta).

Cloruro de potasio Frases R:

Forma: cristalino
Color: blanco
Olor: sin olor
Punto de ebullición: 1500°C
Punto de fusión: 772°C
Temperatura de
autoinflamación: 460 ºC
Peligro de explosión: Leve
combustible
R 36: Irrita los ojos
Frases S:
S 26: En caso de contacto con los ojos, lávelos
inmediatamente con abundante agua y buscar consejo
médico.
S 39: Úsese protección para los ojos / la cara

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 Densidad relativa (agua=1):
1,98
Solubilidad en otros
disolventes: ligeramente
soluble en metanol
Floruro de potasio Frases R:
R 23/24/25: Tóxico por inhalación, contacto con la piel y
por ingestión.
Estado físico: Solido
cristalino.   
Color: Incoloro Frases S:
Olor: Inodoro S 26: En caso de contacto con los ojos, lávelos
pH: 7 inmediatamente con abundante agua y buscar consejo
Punto de fusión: 860°C  médico.
Punto de ebullición: 1505 S 45: En caso de accidente o malestar, acuda
°C inmediatamente al médico (mostrar la etiqueta si es
posible)
Fosfato monosodico
Estado físico: Solido
cristalino. 
Color: Blanco Frases R:
Olor: Inodoro No aplica
pH: 4,1-5,0 Frases S:
Punto de fusión: 100°C  No aplica.
Punto de ebullición: Se
descompone a 204°C

Fosfato disódico
Estado físico: Solido
cristalino.  Frases R:
Color: Blanco R 36: Irrita los ojos
Olor: Inodoro
pH: 9,1 Frases S:
Punto de fusión: No S 24/25: Evítese el contacto con los ojos y la piel.
disponible 
Punto de ebullición: No
disponible

INTRODUCCIÓN

A lo largo del desarrollo de esta práctica de laboratorio, se llevan a cabo una serie de
pruebas específicas de reacción entre almidón y una enzima de gran relevancia biológica
denominada como α-amilasa salival, esto con el fin de observar y analizar las propiedades
catalíticas de las enzimas y así poder demostrar que estas poseen condiciones óptimas para
realizar su función como catalizadores biológicos. Lo anterior es realizado mediante la
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consideración y puesta en prueba del: el efecto del tiempo de reacción sobre la degradación
del almidón por parte de la enzima; la concentración de la enzima con relación a la
velocidad de esta reacción; la forma en que el medio interfiere, señalando así como
variados ambientes con valores de pH distinto generan un efecto en la reacción de interés
(por lo cual se busca identificar también el llamado pH óptimo); cómo la temperatura
obstruye o facilita el desarrollo de la reacción; y por último se considera el papel que
pueden desempeñar distintos compuestos como cofactores o inhibidores de dicho
procedimiento. Ya aquí, es especificado que pruebas como el método de las velocidades
iniciales y la implementación de un reactivo indicador de presencia de Almidones (Lugol),
permiten estudiar el fenómeno ya mencionado a través de resultados cualitativos cuyo
análisis lleva a una mejor compresión y afianzamiento del tema de interés.