Torta Riviera por Nicolas Welsh Esta receta se compone de varios pasos, desde la elaboracién del bizcochuelo hasta la mousse y el brillo. Rinde 2 tortas de 20 cm por 5 cm. CURD DE LIMON Ingredientes 150 g Azicor 125 g Huevos 100 g Jugo de limén 190 g Manteca NW PASTRY SCHOOL Curses de Pastelera y Panaderia ‘HW nwpasttyschool.comPreparacién I+ Colocar a bano Maria el limon, el ozucar y los huevos. 2- Cocinar hasta aleanzar los 70°C revalviendo con batidor 2- A 60'C agregar la manieca y emulsionar durante § minutos para que la crema sea més suave en la boca TIP: No hay que batir todo el tiempo, sino que se mezcla cada tanto para evitar que Ic proteina del huevo se coagule sobre los costados. 3- Colocar dentro de 2 ares de Id. cm de di@metro preparados con papel film. 4- Foner en heladera durante 6 u 8 horas para que sea facil desmoldarlo. BIZCOCHO SACHER Ingredientes 180 g Manteca 58g Azicar impalpable 120.9 Yemas 190 g Chocolate cobertura 55% 225 g Claras 225 g Azucar 190 g Harina 0000 Preparacién |- Emulsionar la manteca fundida, el azucar impalpable y las yemas. 2- Agregar el chocolate cobertura y volver a emulsionar. 3- En olro recipiente, batir las claras hasta que se monten y lleguen a punto nieve. 4- Adicionar el azicar a las claras y batir hasta obtener un merengue brillante. 5- Mezclar el merengue con la preporacién del chocolate, haciendo movimientos envolventes, hasia que nc queden vetas 6- Incorporar la herina 7- Extender sobre un silpat en una placa de 60 cm por 40 em 8- Retirar los sobrantes de la mezcla con una regia o espatula. 9- Hornear a 180°C durante 8 minutos aproximadamente. I0- Reservar en frio y cortar 2 discos de Id em. NW PASTRY SCHOOL Curses de Pastelera y Panaderia ‘HW nwpasttyschool.com