LOS DEFECTOS EN EL GRANO DE CAFÉ QUE SE LOCALIZAN EN EL

TRILLADO, INCLUIR FOTOS EN UNA TABLA CON SUS CARACTERÍSTICAS

Y EFECTOS EN TAZA.

DEFECTOS # CARACTERÍSTICA EFECTO

PRIMARIOS

Grano negro 1 Los granos negros se distinguen por Puede variar. Sabor
tener un color opaco. fermentado, ácido
A acético,
rancio/terroso,
mohoso/húmedo,
Agrio o fenólico.

Grano agrio 1 Los granos agrios se reconocen por Puede variar. Puede
su tonalidad amarillenta o marrón producir sabores:
Amarillenta a marrón rojiza. Grano agrios, fermentados,
tiene aspecto oscuro o negro. ácido acético,
Si el grano se corta o se raspa, libera dependiendo del
un olor agrio similar al vinagre. grado de
fermentación del
Grano.
Cereza seca 1 La pulpa seca generalmente cubre Sabores
parte o todo el pergamino del grano, fermentados,
a mohosos/húmedos, o
Veces con la presencia de puntos fenólicos.
blancos o residuo en polvo.
Decorado ámbar o 7 Grano de color traslucido, Problema de
nutrientes en el
mantequilla suelo.

vinagre o 3 Grano con coloración del crema al Retrasos entre la

carmelita oscuro, recolección y el
parcialmente vinagre Hendidura libre de tegumentos, despulpado,
Película plateada puede tender a Fermentaciones
coloraciones pardo rojizas demasiado
prolongadas,
Uso de aguas sucias,
Almacenamiento
húmedo del café
Piedra grande ,Palos 2 La materia extraña incluye todos los La contaminación
que se encuentre en el café verde y con materia extraña
grandes no podría afectar al café
sea café, como palos, piedras, verde, generando
objetos metálicos, insectos, cristal, varios
granos, malos sabores.
etc.
Decolorado reposado 6 Grano con alteraciones en su color Almacenamiento
normal, presenta colores que van prolongado
desde el blanqueado, crema, Malas condiciones
amarillo hasta el carmelita. de almacenamiento
 DEFECTOS
SECUNDARIOS
Pergamino 2-3 Los granos de pergamino están ninguno
contenidos total o parcialmente en
una
gruesa cascarilla parecida al papel
de color blanco o tostado.
Cascarilla 2-3 La cascarilla consiste en fragmentos En cantidades
de pulpa seca con una coloración suficientes podría
roja generar
oscura. sabores
rancios/sucios,
rancios/terrosos,
Mohosos/húmedos,
fermentados o
fenólicos.
Grano partido 5 Los granos mordidos o cortados Puede generar
normalmente presentan un color sabores
rojizo Oscuro. rancios/terrosos,
rancios/polvo, agrios
o fermentados
Daño por insectos 2-5 Los granos atacados por la broca, Puede variar. Tiene
como se suelen llamar, se distinguen impacto sobre la
por tener unas minúsculas apariencia de los
perforaciones oscuras (entre 0,01 y granos de café
0,06 pulgadas - tostado,
entre 0,3 y 1,5 milímetros de puede generar
diámetro) sabores
rancios/terrosos,
agrios o
mohosos/húmedos,
especialmente si
Se encuentra
presente en grandes
cantidades.
Negro parcial 2-3 Los granos negros se distinguen por Puede variar. Sabor
tener un color opaco. fermentado, ácido
acético,
rancio/terroso,
mohoso/húmedo,
agrio o fenólico.
Agrio parcial 2-3 Los granos agrios se reconocen por Puede variar. Puede
su tonalidad amarillenta o marrón producir sabores:
Amarillenta a marrón rojiza. Grano agrios, fermentados,
tiene aspecto oscuro o negro. ácido acético,
Si el grano se corta o se raspa, libera dependiendo del
un olor agrio similar al vinagre. grado de
fermentación del
Grano.
Flotadores 5 Los granos flotadores presentan un Puede variar.
característico color blanco y Sabores
apagado, fermentados,
Proporcionando a una muestra de herbales, en la taza:
grano verde un aspecto moteado. heno,
Los rancios/terrosos,
Flotadores son granos de baja mohosos/húmedos.
densidad. Pueden diluir el
 sabor del café sin
generar
Sabores indeseables.
Concha 5 Las conchas son granos con Las conchas pueden
malformaciones y consisten en una carbonizarse durante
parte interior y una exterior, bien el proceso de
juntas o separadas. Puede aparecer tostación, generando
una de ellas o ambas, y en algunos un aroma a humo o
casos permanecen juntas. La parte cenizas.
exterior tiene forma de concha de
mar.
Picado por insecto 1 Los granos atacados por la broca, Puede variar. Tiene
como se suelen llamar, se distinguen impacto sobre la
por apariencia de los
tener unas minúsculas perforaciones granos de café
oscuras. tostado,
puede generar
sabores
rancios/terrosos,
agrios o
mohosos/húmedos,
especialmente si
se encuentra
presente en grandes
cantidades .
Ramas pequeñas 1 La materia extraña incluye todos los La contaminación
que se encuentre en el café verde y con materia extraña
no en la taza: podría
sea café, como palos, piedras, afectar al café verde,
objetos metálicos, insectos, cristal, generando varios
granos, malos sabores.
etc.
Averano 5 Los granos averanados normalmente Sabor herbal, verde,
son más pequeños y están mal heno dependiendo de
formados con arrugas que se la cantidad.
asemejan a las de una uva pasa.