INFORME Nº1- TAMAÑO Y FORMA DE LOS ALIMENTOS

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS

AMBIENTALES.

ALIMENTOS

EJEMPLO.

Fecha: Documento entregado el día 17 de mayo del 2018

TEMA: Métodos de determinación de forma de un alimento

1. OBJETIVOS:

 Establecer dimensiones estándares para 2 tipos de productos

 Comparar estadísticamente los valores dimensionales de forma entre el

referente y 5 productos escogidos de manera arbitraria.

2. FUNDAMENTO TEÓRICO.

Métodos de determinación de forma y tamaño

a) Medida de un número determinado de ejes

 Técnicamente es suficiente con la medida de varios ejes perpendiculares

entre sí.

 El número de medidas necesarias aumenta al incrementarse la irregularidad

de la pieza

 Se puede elegir una propiedad física del producto relacionada con los
mismos parámetros que la forma y tamaño y que pueda medirse
experimentalmente.
 b) Cartas estándar

Consiste en comparar las secciones transversales y longitudinales del material con las
formas descritas en una carta estándar preparada para productos determinados.

c) Factores de forma

 Representa lo cerca que está una partícula de una forma dada.

 Se expresa como el cociente entre la propiedad de la partícula y el

diámetro de una esfera o círculo que tenga un diámetro similar a la
dimensión característica de la partícula (Dp).

3. MATERIALES Y EQUIPOS

3.1 MATERIALES

 5 manzanas

 5 papas

 Regla o pie de rey

 Compás

 Calculadora
4. CONDICIONES DE SEGURIDAD

- Verificar las rutas de evacuación.

- Ubicar el extintor más cercano.

- Colocarse el equipo de protección personal solicitado.

- No recoger con las manos si un equipo o material de vidrio se rompiera.

- No beber, comer, fumar o maquillarse en el laboratorio

- No bloquear la salida o pasillos con máquinas o cualquier elemento que dificulte la

circulación.

- No correr en los laboratorios.

5. EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL REQUERIDO

- Mandil.

- Gafas de seguridad

- Cofia

- Mascarilla

6. PROCEDIMIENTO

 Lavar los productos a ser evaluados

 Establecer las dimensiones de los productos referentes

 Establecer las dimensiones de los productos a evaluarse

 Determinar el índice de redondez a través de 4 formas

 Determinar estadísticamente el error experimental

7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

8. CONCLUSIONES
9. RECOMENDACIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Chiralt, A; Martinez, N; González, Ch; Talens, P; Moraga, G. (2007).

Propiedades físicas de los alimentos. Universidad Politécnica de Valencia.
Valencia; España.