PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

HOSTAL VALPARAISO

Nit:1061744898

AGOSTO DE 2021

Aprobó: Elaboró: Código:

JOSE LUIS QUILINDO MAMBUSCAY
Representante Legal
Fecha:
3/08/2021
LILIANA M. GALLEGO T.
Pág. De 1 al 55
Ing. Ambiental – TP 19238138959CAU
Mag. Prevención de Riesgos Laborales
Lic. Salud Ocupacional Res. No. 08604-10-2015
Sec. De Salud Departamental del Cauca
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN__________________________________________________________4
1. OBJETIVOS________________________________________________________5
2. ALCANCE__________________________________________________________5
3. MARCO LEGAL_____________________________________________________5
4. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS___________________________________7
5. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN____________________________9
5.1 OBJETIVOS_________________________________________________________9
5.2 ALCANCE__________________________________________________________9
5.3 LIMPIEZA__________________________________________________________10
5.4 DESINFECCIÓN____________________________________________________11
5.4.1 Utilización de Detergentes___________________________________________11
5.5 PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN__12
5.6 RESUMEN CONCENTRACIÓN DE DESINFECTANTES A EMPLEAR__________26
6. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS________________________________27
6.1 OBJETIVOS________________________________________________________27
6.2 ALCANCE_________________________________________________________27
6.3 DEFINICIONES_____________________________________________________28
6.4 MEDIDAS PREVENTIVAS_____________________________________________29
6.4.2 Procedimiento para inspeccionar la presencia de plagas:___________________31
7. PROGRAMA DE MANEJO INTEGRAL DE LOS RESIDUOS SOLIDOS_________34
7.1 OBJETIVOS________________________________________________________34
7.2 ALCANCE_________________________________________________________34
7.3 DEFINICIONES_____________________________________________________35
7.4 CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS___________________________________35
7.5 APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS___________________________________36
7.6 PROTOCOLO DE COLORES__________________________________________37
7.6 LAS CINCO R’s___________________________________________________38
7.7 PROCEDIMIENTO ESTANDAR PARA EL ADECUADO MANEJO DE RESIDUOS
SOLIDOS_____________________________________________________________38
7.8 UNIDAD DE ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS__________________________40

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 7.9 RUTA DE RECOLECCIÒN DE RESIDUOS SOLIDOS_______________________42
7.10 RESIDUOS LÍQUIDOS______________________________________________44
8. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA___________________________45
8.1 OBJETIVOS________________________________________________________45
8.2 DEFINIONES BASICAS_______________________________________________45
8.3 ALCANCE_________________________________________________________46
8.4 PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR PARA EL SUMINISTRO DE AGUA
EN EL HOGAR COMUNITARIO AGRUPADO________________________________46
8.5 PLAN DE CONTINGENCIA PARA EL SUMINISTRO DE AGUA EN EL HOSTAL
VALPARAISO_________________________________________________________47
BIBLIOGRAFIA__________________________________________________________50

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 INTRODUCCIÓN

El Plan de Saneamiento Básico del Hostal Valparaíso, busca brindar condiciones

aptas que garanticen procedimientos adecuados en busca de frenar la
propagación de la pandemia por el virus de COVID-19, mediante la limpieza y
desinfección de todas las áreas, equipos y elementos que puedan entrar en
contacto con los huéspedes y personal administrativo y operativo que labora en el
Hostal. Además, se busca realizar un control de plagas y la propagación de
enfermedades producidas por la mala manipulación de residuos y almacenamiento
inadecuado de agua.

Muchas enfermedades son causadas por microorganismos patógenos que están

presentes en todo lo que nos rodea. Muchas de estas enfermedades se propagan
por medio de los roedores por lo tanto es indispensable contar con un buen control
de plagas en cada uno de los espacios del Hostal Valparaíso.

En el plan de saneamiento básico también existe un programa de manejo de

residuos sólidos y líquidos esto es importante porque si no sabemos cómo reciclar,
perjudicaremos al medio ambiente y a nuestra salud, los residuos producen
lixiviados generados por la descomposición de la materia orgánica. Dichos
lixiviados son peligrosos por la cantidad de metales pesados que contiene, y
nuestro cuerpo no es capaz de digerir. Por ello es importante una adecuada
clasificación de los residuos y garantizar un adecuado almacenamiento y
posteriormente una adecuada disposición dependiendo del tipo de residuo que se
genere. Es importante que le Hostal cuente con una ruta especial de residuos, ya
que a partir de la pandemia por COVID-19 algunos de los residuos generados por
los huéspedes pueden clasificarse como de riesgo biológico.

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1. OBJETIVOS

Brindar un Plan de Saneamiento Básico conforme a lo normado, de tal manera

que se implemente con el fin de disminuir los riesgos asociados a la pandemia por
el COVID-19, proliferación de microroganismos patógenos por inadecuada
manipulación de residuos y agua y proliferación de vectores.

2. ALCANCE

El presente Documento aplica para el HOSTAL VALPARAISO ubicado en la

carrera 3 Norte #10ª-07 Barrio Modelo de la Ciudad de Popayán.

3. MARCO LEGAL

La principal legislación aplicable a los planes de saneamiento básico se relaciona

a continuación:

NORMA ENTIDAD EMISORA DESCRIPCIÓN

Ley 9 de 1979 Congreso de Colombia Código Sanitario Nacional.

Resolución Ministerio de Trabajo y Por la cual se establecen algunas

2400 de 1979 Seguridad Social. disposiciones sobre vivienda, higiene y
seguridad en los establecimientos de
trabajo.
Resolución Ministerio de Salud Por la cual se dictan normas para el
2309 de 1986 cumplimiento del contenido del Título III de
la Parte 4a. del Libro 1º del Decreto-Ley N.
2811 de 1974 y de los Títulos I, III y XI de
la Ley 09 de 1979, en cuanto a Residuos
Especiales.
Ley 100 de 1993 Congreso de Colombia Por la cual se crea el sistema de seguridad
Social Integral.
Ley 99 de 1993 Congreso de Colombia Por la cual se crea el MINISTERIO DEL
MEDIO AMBIENTE, se reordena el Sector
Público encargado de la gestión y
conservación del medio ambiente y los
recursos naturales renovables y se organiza
el Sistema Nacional Ambiental – SINA
Ley 142 de 1994 Congreso de Colombia Por la cual se establece el régimen de los
servicios públicos domiciliarios.
Decreto 1295 de Ministro de Gobierno de la Por el cual se determina la organización y
1994 República de Colombia administración del Sistema General de
Riesgos Profesionales.

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Decreto 1831 de Ministerio de Trabajo y Por lo cual se expide la Tabla de
1994 Seguridad Social. Clasificación de Actividades Económicas
Presidente de la República para el Sistema General de Riesgos
de Colombia. Profesionales.
Decreto 605 de Ministerio de Desarrollo Por el cual se reglamenta la Ley 142 de
1996 Económico Presidente de 1994 en relación con la prestación del
la servicio público domiciliario de aseo.
República de Colombia.
Ley 430 de 1998 Congreso de Colombia Por la cual se dictan normas prohibitivas en
materia ambiental, referentes a los
desechos peligrosos y se dictan otras
disposiciones.
Decreto 2676 de Presidente de la República Por el cual se reglamenta la gestión integral
2000 de Colombia. de los residuos hospitalarios y similares.
MAVDT. Ministerio de
Salud.
Decreto 2763 de Presidente de la República Por el cual se modifica el Decreto 2676 de
2001 de Colombia. 2000
MAVDT. Ministerio de
Salud.
Decreto 1669 de Presidente de la República Por el cual se modifica parcialmente el
2002 de Colombia. Decreto 2676 de 2000.
MAVDT Ministerio de
Salud.
Decreto 1713 Presidente de la República Por el cual se reglamenta la Ley 142 de
de2002 de Colombia. 1994, la Ley 632 de 2000 y la Ley 689 de
MAVDT Ministerio de 2001, en relación con la prestación del
Desarrollo Económico. servicio público de aseo, y el Decreto Ley
2811 de 1974 y la Ley 99 de 1993 en
relación con la Gestión Integral de Residuos
Sólidos.
Resolución MAVDT Por la cual se adopta el Manual de
1164 de 2002 Procedimientos para la Gestión Integral de
los residuos hospitalarios y similares.
Decreto 1505 de Presidente de la República Por el cual se modifica parcialmente el
2003 de Colombia. Decreto 1713 de 2002, en relación con los
MAVDT. planes de gestión Integral de residuos
sólidos.
Resolución Presidente de la República Por la cual se adopta la metodología para
1045 de 2003 de Colombia. MAVDT. la elaboración de los Planes de Gestión
Integral de Residuos Sólidos, PGIRS.
Ley 945 de 2005 Congreso de Colombia Por medio de la cual se aprueba el
“Protocolo de Basilea sobre responsabilidad
e indemnización por daños resultantes de
los movimientos transfronterizos de
desechos peligrosos y su eliminación”,
concluido en Basilea el 10 de diciembre de
1999.
Decreto 838 de Presidente de la República Por el cual se modifica el Decreto 1713 de
2005 de Colombia. MAVDT. 2002 sobre disposición final de residuos
sólidos.
Decreto 4741 de Presidente de la República Por el cual se reglamenta parcialmente la
2005 de Colombia. MAVDT. prevención y manejó de los residuos o

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 desechos peligrosos generados en el
marco de la gestión integral.
Decreto 351 de Ministerio de Salud y Por el cual se reglamenta la gestión integral
2014 Protección Social. de los residuos generados en la atención en
salud y otras actividades.
Decreto 1072 de Ministerio de Salud y Decreto único reglamentario del sector
2015 Protección Social. trabajo
Resolución 2184 Ministerio del Medio Por la cual se modifica la Resolución 668 de
de 2021 Ambiente 2016 sobre uso racional de bolsas
plásticas y se adoptan otras disposiciones.
Fuente: Legislación Ambiental Vigente

4. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

A continuación, se precisan algunos conceptos básicos para el entendimiento del
presente plan de saneamiento básico:

 Limpieza: La limpieza se define como el proceso de remover, a través de

medios mecánicos y/o físicos, el polvo, la grasa y otros contaminantes de las
superficies, equipos, materiales, etc. Este proceso, junto con un adecuado
proceso de desinfección, es indispensable para controlar la presencia de los
microorganismos en el ambiente.

 Desinfección: Es la destrucción, inactivación o remoción de aquellos

microorganismos que pueden causar infección u ocasionar otros efectos
indeseables.

 Detergente: Los detergentes son sustancias que tienen la propiedad química

de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo.

 Desinfectantes: Son preparaciones con propiedades germicidas, bactericidas

que eliminan microrganismos patógenos. Los desinfectantes deben su acción a
los ingredientes activos que contienen. Entre los principales tenemos:
hipoclorito y/o, alcohol isopropilico, Amonio Cuaternario de quinta generación.

 Bacterias: Son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo,
algunas clases pueden causar intoxicaciones alimentarias si se permite que se
multipliquen y crezcan sin control (también se les llama microbios o gérmenes).

 Buenas prácticas de manufactura (BPM): Son los principios básicos y

prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,

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 envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para
consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas.

 Contaminación: Se define como la presencia en el ambiente de cualquier

agente químico (pesticidas), físico (ruido) o biológico (microorganismos) o de
una combinación de varios agentes en lugares, formas y concentraciones que
representen un riesgo para la salud.

 Contaminación Biológica: La contaminación biológica procede de seres vivos

microscópicos como no microscópicos. Este tipo de contaminación puede llegar
al alimento por medio de las manos del hombre, por contacto con alimentos
contaminados o con superficies como mesas, recipientes, utensilios o equipos
contaminados. También puede llegar a través de plagas que posan sus patas
sobre el alimento o tienen contacto con él como es el caso de las moscas,
hormigas, cucarachas, ratas, o también animales domésticos.

 Contaminación Química: Se da por la determinada presencia de productos

químicos en los alimentos que pueden ser nocivos a corto, mediano y largo
plazo.

 Contaminantes toxico ambientales: Se pueden encontrar en el medio

ambiente y pueden pasar al alimento por malas prácticas de manipulación,
ejemplo uso inadecuado de las concentraciones de desinfectantes.

 Contaminación Física: Se considera contaminación física del alimento,

cualquier objeto presente en el mismo y que no deba encontrarse allí y sea
susceptible de causar daño a quien consuma el alimento, ejemplo presencia de
huesos, astillas, cristales, porcelana y/o joyas.

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 5. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

El programa de limpieza y desinfección es un conjunto de actividades que se

realizaran en cada una de las áreas que hacen parte del Hostal Valparaíso,
cuyo propósito es reducir, eliminar y evitar la proliferación de microorganismos
presentes en los equipos, superficies, personal, indumentaria, planta física, área
de preparación de alimentos y en general en todas las instalaciones, haciendo de
este un sitio optimo en calidad e higiene para la prestación del servicio hotelero.

5.1 OBJETIVOS

5.1.1 OBJETIVO GENERAL

Garantizar que las áreas, superficies, equipos, utensilios y materias primas se

encuentren en condiciones óptimas de limpieza y desinfección para controlar los
riesgos de contaminación en los alimentos ofrecidos a los huéspedes y evitar
propagación del virus COVID-19.

5.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Dar cumplimiento a los requisitos señalados en El Código Sanitario Ley 09 de

1979, Decreto 3075 de 1997 en su Capítulo VI Artículos 28 y 29 referentes al
Plan de Saneamiento.
 Definir los procedimientos de limpieza y desinfección para cada una de las
aéreas, superficies, equipos, utensilios, materias primas y personal que están
en contacto con los alimentos y también con posibles fuentes de virus COVID-
19.
 Proporcionar las herramientas necesarias para que el personal del área
administrativa y servicios generales realicen adecuadamente la preparación y
aplicación de los desinfectantes, con el fin de garantizar la eliminación de los
agentes patógenos.

5.2 ALCANCE

Este procedimiento será aplicable a en:

Áreas: Cocina, baños, Alcobas, comedor, sala, Hall de Alcobas, patio, escaleras y
otros.

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Superficies: mesas, camas, closet, pasamanos, muebles, mesones, escritorios,
entrepaños, inodoros, lavamanos, duchas entre otros
Ambiente
Equipos y Utensilios: Televisores, control de los televisores, licuadoras, estufas,
neveras, ollas, vajillas, cubiertos, entre otros
Materias primas y/o insumos que entren en contacto con el alimento en alguna
de las etapas de preparación.

5.3 LIMPIEZA

La limpieza se debe realizar antes la aplicación de agentes desinfectantes, con el

fin de mantener efectiva la acción de los productos utilizados para lograr la
eliminación de la materia orgánica, detritos y suciedades presentes en los objetos
antes y después de su uso. Las áreas de trabajo deben disponerse de forma que
el equipo nuevo o limpio y el sucio estén separados y no puedan mezclarse.
También es preciso desinfectar todas las superficies que ha entrado en contacto
con el huésped.

La suciedad actúa protegiendo a los microorganismos del contacto con agentes

letales (como desinfectantes o esterilizantes) e inactiva los agentes limpiadores.
Las correctas y buenas prácticas del lavado son importantes para el cuidado de
los materiales e instrumentos, así como para reducir la carga microbiana de las
superficies. Los equipos e instrumentos deben ser desarmados en partes y piezas
para favorecer una adecuada limpieza de los mismos.

La limpieza generalmente comprende 3 tipos de acción:

 Acción Mecánica: Como frotar, cepillar o lavar con agua a presión.

Acción Química. Uso de detergentes, detergentes enzimáticos y agua,
necesarios para inhibir y disminuir la Biocarga y las partículas de polvo. Hay que
recordar que el agua tibia mejora las propiedades de disolución del detergente y
las enzimas.
 Acción Térmica: Está referida al uso del calor (poder de limpieza del agua
caliente) cuando se utilizan o no las lavadoras mecanizadas. Procedimiento
General para la Limpieza de los Equipos, Herramientas y Utensilios. La limpieza o
descontaminación de los equipos, herramientas, utensilios y superficies inertes y
cutáneas se realiza para remover el grueso de la Biocarga (organismos y
residuos), garantizando la efectividad de los procesos de desinfección

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(sanitización). Por lo tanto, uno de los parámetros que se debe considerar en la
descontaminación es la BIO-CARGA.

5.4 DESINFECCIÓN

El propósito al realizar la limpieza de las diferentes áreas del Hostal Valparaíso es

llevar a cabo la remoción mecánica de toda materia extraña en el ambiente, en
superficies y objetos eliminando la mayor parte de microorganismos. Este proceso
se realiza mediante agua y detergentes, pero no asegura la destrucción de estos.
Reduce la carga microbiana y protege contra la corrosión.

La persona encargada de realizar la limpieza húmeda debe utilizar guantes. La

limpieza inicialmente debe realizarse con trapero húmedo para recoger el polvo y
partículas. Luego empleando el sistema de doble balde, uno con solución de agua
y jabón para limpiar toda el área y otro con agua para enjuagar. La limpieza debe
iniciarse en la zona más limpia y terminarse en la más sucia, por ejemplo, en las
Alcobas, la limpieza debe iniciar por el área del dormitorio y finalizar por el baño.
Finalmente se lava con agua y jabón los elementos utilizados.

El aseo deberá llevarse a cabo diariamente y la limpieza general de las Alcobas si

han estado ocupadas, sino la frecuencia dependerá de la necesidad de utilización
ò mínimo una vez por semana si no es utilizada en ese periodo de tiempo; pero
siempre debe estar aseada, antes, durante y después de haberse alojado un
huésped y el aseo de (paredes y techos) se hará mínimo una vez por semana.

5.4.1 Utilización de Detergentes

Los detergentes son compuestos que permiten variar la tensión superficial del
agua y son los responsables de la Humectación, penetración, emulsión y
suspensión de la suciedad. Son utilizados para la eliminación de la mugre que es
insoluble en el agua. Su estructura está compuesta por dos partes: una Hidrófila
(afinidad con el agua) y otra Lipofílica (afinidad con aceites), lo que permite formar
puentes de agua y aceite, ayudando a remover la suciedad.

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5.5 PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

5.5.1 Limpieza Instalaciones Cocina

AREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

APLICACIÓN UTILIZADOS
1. La desinfección se realiza Limpieza y Servicios
PAREDES Y Use guantes plásticos y después de la limpieza, Desinfección una  Tapabocas Generales
TECHOS tapabocas para iniciar así: vez por semana  Guantes
la actividad. 1.  plásticos
2. Prepare una solución de  Cepillo
Recoja todos los hipoclorito de 4ml por  Agua
equipos, menaje y cada  Detergente.
demás elementos que 1litro agua en un balde
 Hipoclorito.
se encuentre en las plástico.
 Toallas
superficies de la cocina 2.
mesón, estufa. Sumerja una toalla limpia
3. en la solución de
Retire el polvo y hipoclorito aplique en el
suciedad con una área y deja
toalla limpia y seca. actuar por 30 minutos
4. 3.
Prepare solución de No enjuague
agua con detergente y
con cepillo/esponja
restriegue hasta
remover grasa y
suciedad.
5.
Enjuague con
abundante agua y se
deja escurrir.
1. La desinfección se realiza Limpieza y  Tapabocas Servicios
VENTANAS Use guantes plásticos después de la limpieza, Desinfección una  Guantes Generales
 para iniciar actividad. así: vez por semana  plásticos
2. 1.  Cepillo
Recoja los residuos de Prepare una solución de  Agua
grasa y polvo hipoclorito de 4ml por  Detergente.
dispóngalos en una cada 1litro agua en un  Hipoclorito.
bolsa plástica. balde plástico.  Toallas.
3. 2.
 Bolsa
Prepare una solución Sumerja una toalla limpia
 plástica
de agua con detergente en la solución de
y restriegue el área con hipoclorito
esponja. 3.
4. Aplique en el área y dejar
Enjuague con actuar por 30 minutos.
abundante agua 4.
No enjuague.
1. La desinfección se realiza Limpieza y  Tapabocas Servicios
MESAS Use guantes plásticos y después de la limpieza, Desinfección a  Guantes Generales
tapabocas para iniciar así: diario  plásticos
la actividad. 1.  Cepillo
2. Prepare una solución de  Agua
Recoja todos los hipoclorito de 4ml por  Detergente.
equipos, menaje y cada 1litro agua en un
 Hipoclorito.
demás elementos que balde plástico.
 Toallas.
se encuentre en las 2.
superficies del mesón. Sumerja una toalla limpia  Bolsa
3. en la solución de  plástica
Recoja los residuos y hipoclorito.
dispónganlos en una 3.
bolsa plástica. Aplique en el área y deja
4. actuar por 30 minutos
Prepare una solución 4.
de agua con detergente No enjuague
y restriegue con
esponja hasta remover
grasa y suciedad.
5.
Enjuague con
abundante agua y se
 deja escurrir
1. La desinfección se realiza Limpieza y  Tapabocas Servicios
PISOS Use guantes plásticos y después de la limpieza, Desinfección a  Guantes Generales
tapabocas para iniciar así: diario  plásticos
actividad. 1.  Escoba.
2. Prepare una solución de  Recogedor
Barra de adentro hacia hipoclorito de 4ml por  Bolsa
afuera, moviendo cada 1litro agua en un  plástica
equipos de cocina balde plástico.  Balde
(estufa y nevera). 2.
3.  plástico
Sumerja un trapero limpio  Agua
Recoja los residuos y en la solución de
dispóngalos en bolsa  Detergente.
hipoclorito.
plástica.  Hipoclorito.
3.
4. Aplique en el área y deje
Prepare solución de actuar por 30 minutos
agua con detergente y 4.
cepille hasta remover No enjuague
grasa y mugre de la
superficie.
5.
Enjuague con
abundante agua y se
deja escurrir 

1. La desinfección se realiza Limpieza y  Tapabocas Servicios

PUERTA Use guantes plásticos y después de la limpieza, Desinfección una  Guantes Generales
tapabocas para iniciar así: vez por semana  plásticos.
la actividad 1.  Toallas,
2. Prepare una solución de  Esponja
Tome una toalla limpia hipoclorito de 4ml por  abrasiva
y seca. cada 1litro de agua en un
 Balde
3. balde plástico.
 plástico
Recoja el polvo. 2.
4. Sumerja una toalla limpia  Agua
Prepare solución con en la solución de  Detergente.
detergente y con hipoclorito y aplique en el  Hipoclorito
esponja abrasiva área y deje actuar por 30
 restriegue hasta que minutos
remueva la mugre y 3.
grasa del área. No enjuague
5.
Enjuague con
abundante agua y deje
escurrir 
1. La desinfección se realiza Limpieza y  Tapabocas. Servicios
RECIPIENTES Use guantes plásticos y después de la limpieza, desinfección tres  Guantes Generales
PARA tapabocas para iniciar así: veces por semana  plásticos.
la actividad. 1.  Toallas.
DISPOSICIÓN DE
2. Prepare una solución de  Esponja y/o
RESIDUOS Amarre la bolsa de los Hipoclorito de 5ml por  Cepillo
residuos y aísle cada 1litro de agua en un
 Balde
de manera transitoria balde plástico.
 plástico
evitando posibles focos 2.
de contaminación. Sumerja una toalla en la  Agua
3. solución de hipoclorito  Detergente
Prepare una solución 3.  Hipoclorito
de agua con detergente Aplique en el área deje
y con una esponja actuar por 10 minutos.
abrasiva o cepillo 4.
restriegue piso, No enjuague
paredes y tapa de la
caneca.
4.
Enjuague con
abundante agua se
deja escurrir 
AMBIENTE N.A La desinfección se La desinfección se Servicios
realizará aplica por aspersión y Atomizador Generales
diariamente así: se hace a diario. Agua
1. Hipoclorito
Prepare una solución de Mínimo 2 veces al día
Hipoclorito de 2ml por (antes de iniciar
cada 1litro agua. labores, después
2. del almuerzo).
Aplique por aspersión
 (rociar), iniciando desde la
parte alta del servicio y
dejar caer hasta el piso.

5.5.2 Área De Cocina-  Menaje, Utensilios y Equipos de Cocina

AREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

APLICACIÓN UTILIZADOS
PLATOS, 1. La desinfección se Limpieza y  Tapabocas Servicios
VASOS , Use guantes plásticos y realiza después de la desinfección a  Guantes Generales
POCILLOS Y tapabocas para iniciar esta limpieza, así: diario  Plásticos.
CUBIERTOS actividad. 1.  Toallas
(CUCHARAS, 2. Prepare una solución  Esponja y/o
TENEDORES Y Retire los restos de comida y de Hipoclorito de 2ml  cepillo
CUCHILLOS) dispóngalos en una bolsa por cada 1litro de agua
 Balde plástico
plástica de residuos orgánicos. en un balde plástico.
 Agua
3. 2.
Prepare una solución de agua Sumerja platos, vasos  Detergente.
con detergente y con una y pocillos y deje actuar  Hipoclorito.
esponja restriegue hasta por 10 minutos.
remover la mugre y la grasa 3.
del utensilio. Deje escurrir. No
4. enjuagar.
Enjuague con abundante agua
y deje escurrir 
NEVERA 1. La desinfección se Limpieza y  Tapabocas Servicios
*Donde aplique Use guantes plásticos y realiza desinfección una  Guantes Generales
tapabocas para iniciar esta después de la limpieza, vez por semana  plásticos,
actividad. así:  Bolsa
2. 1.  plástica,
Retire de la nevera todos los Prepare una solución  Toallas,
alimentos y residuos, estos de Hipoclorito de 2ml
 Esponja.
últimos dispóngalos en una por cada 1litro de agua
 Balde
bolsa plástica de residuos en un balde plástico.
 plástico
 orgánicos. 2.  Agua
3. Sumerja una toalla  Detergente.
Prepare una solución de agua limpia en solución de  Hipoclorito
con detergente y con una hipoclorito y aplique en
esponja restriegue hasta el área deje actuar por
remover la suciedad del área. 1 minuto
4. 3.
Con una toalla limpia y seca Deje secar no
reitere la suciedad disuelta en enjuague
el detergente.
ESTUFA 1. La desinfección se Limpieza y  Tapabocas Servicios
*Donde aplique Use guantes plásticos y realiza desinfección debe  Guantes Generales
tapabocas para iniciar esta después de la limpieza, hacerse dos veces  plásticos,
actividad así: por semana  Bolsa
2. 1.  plástica.
Retire los residuos, Prepare una solución  Toallas,
dispóngalos en una bolsa de Hipoclorito de 2ml
 Esponja
plástica de residuos orgánicos. por cada 1litro de agua
 abrasiva
3. en un balde plástico.
Prepare una solución de agua 2.  Balde
con detergente/desengrasante Sumerja una toalla  plástico
y con una esponja abrasiva limpia en la solución de  Agua
restriegue hasta remover la hipoclorito y aplique en  Detergente
grasa y suciedad. la estufa de actuar por
4. 1 minuto.
Con una toalla limpia y seca 3.
reitere la suciedad disuelta en No enjuague
el detergente
LICUADORA 1. La desinfección se Limpieza y  Tapabocas Servicios
*Donde aplique Use guantes plásticos para realiza desinfección a diario  Guantes Generales
iniciar esta actividad. después de la limpieza, a diario  plásticos,
2. así:  Bolsa
Desenrosque la base de la 1.  plástica,
licuadora, retire los restos de Prepare una solución  toallas,
alimentos y dispóngalos en una de Hipoclorito de 2ml
 Esponja
bolsa plástica de residuos por cada 1litro de agua
 Balde
orgánicos. en un balde plástico.
3. 2.  plástico
 Prepare una solución de agua Sumerja el vaso y la  Agua
con detergente y frote con base de la licuadora en  Detergente
esponja la base de la licuadora la solución de  Hipoclorito
y el vaso. hipoclorito y deje
4. actuar por 1 minuto.
Enjuague con abundante agua 3.
y deje escurrir  Deje escurrir. No
enjuagar 

5.5.3 Área: Baño

AREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

APLICACIÓN UTILIZADOS
PAREDES Y 1. La desinfección se Limpieza y  Tapabocas Servicios
TECHOS Use guantes plásticos y realiza Desinfección una  Guantes Generales
tapabocas para iniciar la después de la limpieza, vez por semana  plásticos
actividad, así:  Cepillo
2. 1.  Agua
Recoja elementos de aseo que Prepare una solución  Detergente.
se encuentren en el baño. de hipoclorito de 5ml
 Hipoclorito.
3. por cada 1litro agua en
 Toallas
Retire la suciedad con una un balde plástico
toalla limpia y seca. 2.
4. Sumerja una toalla
Prepare solución de agua con limpia en la solución de
detergente y restriegue con hipoclorito.
cepillo hasta remover la 3.
suciedad del área. Aplique en el área y
5. deje actuar por 30
Enjuague con abundante agua minutos.
y se deja escurrir  4.
No enjuague
LAVAMANOS 1. 1. Limpieza y  Tapabocas Servicios
Y Use guantes plásticos y Use guantes plásticos desinfección se  Guantes Generales
ACCESORIOS tapabocas para iniciar la y tapabocas realiza a diario  plásticos
actividad, para iniciar la actividad,
 2. 2.  Toallas,
Recoja elementos de aseo que Recoja elementos de  Esponja
se encuentren en el lavamanos aseo que se  abrasiva
y accesorios. encuentren en el  Agua
3. lavamanos y  Detergente.
Retire con una toalla limpia y accesorios.  Hipoclorito
seca el polvo y suciedad 3.
adherida. Retire con una toalla
4. limpia y seca el polvo y
Prepare solución de agua con suciedad adherida.
detergente y restriegue con 4.
esponja abrasiva hasta Prepare solución de
remover la suciedad del agua con detergente y
lavamanos y sus accesorios. restriegue con esponja
5. abrasiva hasta remover
Enjuague con abundante agua la suciedad del
y se deja escurrir  lavamanos y sus
accesorios.
5.
Enjuague con
abundante agua y se
deja escurrir 
PISOS 1. La desinfección se Limpieza y  Tapabocas Servicios
Use guantes plásticos para realiza después de la desinfección se  Guantes Generales
iniciar esta actividad. limpieza, así: realiza a diario  plásticos
2. 1.  Bolsa
Barra con una escoba de Prepare una solución  plástica
adentro hacia afuera recoja los de hipoclorito de 5 ml  Escoba
residuos y dispóngalos en una por cad1litro de agua
 Cepillo
bolsa plástica de residuos en un balde plástico.
 Balde
ordinarios. 2.
3. Sumerja un trapero  plástico
Prepare una solución de agua limpio seco en la  Agua
con detergente solución de hipoclorito.  Detergente
4. 3.  Hipoclorito
Restriegue con cepillo el piso Aplique en el área deje
hasta remover la suciedad. actuar por 30 minutos.
5. 4.
 Enjuague con abundante agua No enjuague.
y deje escurrir
PUERTA 1. La desinfección se Limpieza y  Guantes Servicios
Use guantes plásticos y realiza después de la Desinfecte una vez  plásticos, Generales
tapabocas para iniciar la limpieza, así: por semana  Toallas,
actividad 1.  Esponja
2. Prepare una solución  abrasiva
Retire el polvo con una toalla de hipoclorito de 5 ml  Balde
limpia y seca por cada 1litro agua en
 plástico
3. un balde plástico.
 Agua
Prepare solución con 2.
detergente y con esponja Sumerja una toalla  Detergente
abrasiva restriegue hasta que limpia en la solución de  Hipoclorito
remueva la mugre y grasa del hipoclorito.
área. 3.
4. Aplique en el área y
Enjuague con abundante agua deje actuar por 30
y deje escurrir. minutos
4.
No enjuague
RECIPIENTE DE 1. La desinfección se Limpieza y  Tapabocas Servicios
RESIDUOS Use guantes plásticos y realiza desinfección a  guantes Generales
tapabocas para iniciar la después de la limpieza, Diario  plásticos,
actividad. así:  Toallas,
2. 1.  Esponja
Amarre la bolsa de los residuos Prepare una solución  abrasiva y/o
y aísle de manera transitoria de hipoclorito de 5ml
 cepillo
evitando posibles focos de por cada 1litro agua en
 Balde
contaminación. un balde plástico.
3. 2.
Prepare una solución de agua Sumerja una toalla en
con detergente y con una la solución de
esponja abrasiva o cepillo hipoclorito y
restriega piso, paredes 3.
internas, externas y tapa de la Aplique en el área deje
caneca. actuar por 10 minutos.
4. 4.
Enjuague con abundante agua No enjuague
 se deja escurrir
AMBIENTE La desinfección se La desinfección se Atomizador Servicios
realizará aplica por aspersión Hipoclorito Generales
diariamente así: y se hace a diario.
1. Mínimo 2 veces al Agua
Prepare una solución día (antes de iniciar
de hipoclorito de 5 ml labores, después
por cada 1litro agua. del almuerzo)
2.
Aplique por aspersión
(rociar), iniciando
desde la parte alta del
baño y dejar caer hasta
el piso

5.5.4 Área Salón Comedor y demás Instalaciones

AREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

APLICACIÓN UTILIZADOS
PAREDES Y 1. Desinfección se realiza Limpieza y  Tapabocas Servicios
TECHOS Use guantes plásticos y después Desinfección  Guantes Generales
tapabocas para iniciar la de la limpieza, así: semanal  plásticos
actividad. 1.  Toallas
2. Prepare una solución  Cepillo/
Recoja todos los juguetes, de hipoclorito de 4ml  esponja
mesas, sillas, mobiliario y por cada 1litro agua en
 Agua
demás elementos, presentes un balde plástico.
 Detergente
en el salón. 2.
3. Sumerja una toalla  Hipoclorito
Retire la suciedad que se limpia en la solución de
encuentre en el área con una hipoclorito.
toalla limpia y seca. 3.
4. Aplique en el área y
Prepare solución de agua con deje actuar por 30
 detergente y con un minutos
cepillo/esponja restriegue 4.
hasta remover la suciedad. No enjuague.
5.
Limpie la suciedad disuelta en
el detergente hasta secar el
área de techo y pared con una
toalla limpia y seca.
MESAS Y 1. Desinfección se realiza Limpieza y  Tapabocas Servicios
SILLAS Use guantes plásticos y después Desinfección a  Guantes Generales
tapabocas para iniciar la de la limpieza, así: diario, entre  plásticos
actividad 1. comidas.  Toallas
2. Prepare una solución  Esponja
Tome una toalla limpia y seca de hipoclorito de 2 ml  abrasiva
recoja los residuos de por cada 1litro agua en
 Agua
alimentos y dispóngalos en una un balde plástico.
 detergente
bolsa plástica. 2.
3. Sumerja una toalla  Hipoclorito
Prepare solución de agua con limpia en la solución de
detergente y con una esponja hipoclorito.
abrasiva restriegue hasta 3.
remover la mugre y grasa del Aplique en el área y
área. deje actuar por 10
4. minutos
Enjuague con abundante agua 4.
y deje escurrir No enjuague.
PISOS 1. La desinfección se Limpieza y  Tapabocas Servicios
Use guantes plásticos para realiza desinfección se  Guantes Generales
iniciar esta actividad. después de la limpieza, realiza a diario  plásticos
2. así:  Escoba
Recoja los residuos con una 1.  Cepillo
escoba barriendo de adentro Prepare una solución  Agua
hacia afuera y dispóngalos en de hipoclorito de 4ml
 Detergente.
una bolsa plástica. por cada 1litro agua en
 Hipoclorito
3. un balde plástico.
Prepare una solución de agua 2.
con detergente y restriegue Sumerja un trapero
con cepillo el piso hasta limpio en la solución de
 remover la suciedad. hipoclorito.
4. 3.
Enjuague con abundante agua Aplique en el área y
y deje escurrir. deje actuar por 30
minutos
4.
No enjuague.
MOBILIARIO 1. Desinfección se realiza Limpieza y  Tapabocas Servicios
Use guantes plásticos y después desinfección a  Guantes Generales
tapabocas para iniciar la de la limpieza, así: Diario  plásticos
actividad 1.  Toallas
2. Prepare una solución  Esponja
Retire el polvo y suciedad de hipoclorito de 2ml  abrasiva
adherida con una toalla limpia por cada 1litro agua en
 Agua
y seca. un balde plástico.
 Detergente
3. 2.
Prepare solución de agua con Sumerja una toalla  Hipoclorito
detergente y con una esponja limpia en la solución de
abrasiva restriegue hasta hipoclorito.
remover la suciedad 3.
4. Aplique en el área y
Retire la suciedad disuelta en deje actuar por 15
el detergente con una toalla minutos
limpia y seca. 4.
No enjuague.
RECIPIENTE DE 1. La desinfección se Limpieza y  Tapabocas Servicios
RESIDUOS Use guantes plásticos y realiza desinfección a  Guantes Generales
tapabocas para iniciar la después de la limpieza, Diario  plásticos,
actividad. así:  Toallas,
2. 1.  Esponja
Amarre la bolsa de los residuos Prepare una solución  abrasiva y/o
y aísle de manera transitoria de hipoclorito de 5 ml
 cepillo
evitando posibles focos de por cada 1litro agua en
 Balde
contaminación un balde plástico.
3. 2.  plástico
Prepare una solución de agua Sumerja una toalla en  Agua
con detergente y con una la solución de  Detergente
esponja abrasiva o cepillo hipoclorito.  Hipoclorito
 restriegue piso, paredes 3.
internas, externas y tapa de la Aplique en el área deje
caneca. actuar por 10 minutos
4. 4.
Enjuague con abundante agua No enjuague
se deja escurrir.
AMBIENTE La desinfección se La desinfección se  Atomizador Servicios
realizará aplica por aspersión  Hipoclorito Generales
diariamente así: y se hace a diario.
3. Mínimo 2 veces al  Agua
Prepare una solución día (antes de iniciar
de hipoclorito de 5 ml labores, después
por cada1litro agua. del almuerzo)
4. Aplique por
aspersión
(rociar), iniciando
desde la
parte alta del
salón/comedor
y dejar caer hasta el
piso.
FORROS DE 1. La desinfección se Limpieza y  Tapabocas Servicios
COLCHONES Use guantes plásticos y realiza desinfección  Guantes Generales
tapabocas para iniciar la después de la limpieza, semanal  plásticos.
actividad 1 Prepare una solución  Esponja
2. de hipoclorito de 2ml  abrasiva
Prepare solución de agua con por cada 1litro agua en  Balde
detergente y con una esponja un balde plástico.
 plástico
abrasiva restriegue hasta 2.Sumerja una toalla
 Agua
remover la suciedad. en la solución de
3. hipoclorito y aplique  Detergente
Retire la suciedad disuelta en en el área deje actuar  Hipoclorito
el detergente Con una toalla por 15 minutos
limpia y seca 3. No enjuague
5.5.5 Procedimiento de Limpieza y Desinfección de Frutas y Verduras

AREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

APLICACIÓN UTILIZADOS
FRUTAS Y 1. La desinfección se Limpieza y  Tapabocas Servicios
VERDURAS Use guantes plásticos y realiza Desinfección se  Guantes Generales
tapabocas para iniciar la después de la limpieza, hace a diario, de  Plásticos,
actividad. así: acuerdo a las  Cuchillo
2. 1. preparaciones  Recipiente
Seleccione las frutas y Prepare una solución establecidas en el  plástico
verduras de acuerdo a su de hipoclorito de 3ml menú.
 Agua
aspecto físico como la por cada 1litro agua en
 Hipoclorito
apariencia, uniformidad un balde plástico.
(tamaño, forma, color, 2.
madurez) y ausencia de Sumerja las
defectos. frutas/verduras y deje
3. actuar por 3 minuto
Sumerja en un recipiente 3.
plástico con agua limpia las Enjuague con
frutas/verduras escogidas abundante agua.
removiendo completamente la
suciedad.
4.
Elimine la parte sucia y/o en
mal estado con el cuchillo
limpio.
5.
Enjuague con abundante agua
se deja escurrir.

5.6 RESUMEN CONCENTRACIÓN DE DESINFECTANTES A EMPLEAR

 ALIMENTOS, ÁREAS, SUPERFICIES O EQUIPOS A HIPOCLORITO COMERCIAL TIEMPO DE
DESINFECTAR mL/L DE AGUA EXPOSICIÓN
Frutas y verduras 3 ml * 1lt de agua 3 minutos

Baños (superficies y accesorios) 5ml* 1lt agua 30 minutos

Menaje y Cubiertos 2ml*1lt de agua 10 minutos

Equipos de Cocina (nevera, estufa, etc.) 2ml*1lt de agua 1 minuto

Cocina(superficies y mesones) 4ml * 1lt de agua 30 minutos

Salón/comedor (Superficies) 4 ml* 1 lt de agua 30 minutos

Mesas y Sillas del Comedor 2ml* 1lt de agua 10 minutos

Mobiliario y Forros colchones 2ml* 1lt de agua 15 minutos

Canecas, Traperos y utensilios de aseo 5ml*1lt de agua 10min

Ambientes 2ml * 1 lt de agua N.A

OBSERVACIONES:

 Usar jeringas sin agujas para la dosificación de la solución de Hipoclorito de forma exclusiva para cada área,
conservar en un lugar libre de contaminación y lejos del alcance de los niños.
 Emplear baldes y/o recipientes plásticos exclusivos para cada área, emplear escobas, cepillos, traperos y
demás elementos de aseo exclusivos por área
.

Como parte fundamental de este programa se tiene el Lavado de Manos que, según la Organización Mundial de la Salud,
tiene 11 pasos y este será descrito en el Anexo 1 del presente documento:
 6. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

Es un sistema de vigilancia y control, que previene y protege todas las áreas del
Hostal Valparaíso en cuanto al ingreso o aparición de plagas y evita los daños que
puedan generar su presencia; pero sobretodo la propagación de enfermedades
entre los huéspedes, creando una herramienta que impida la proliferación de
plagas (artrópodos y roedores), mediante la implementación de medidas
preventivas y controladas de saneamiento ambiental.

Las medidas Permanentes de Control Integral de Plagas pueden ser de tipo

preventivo o correctivo, las primeras consisten en evitar en todo momento la
entrada de plagas al establecimiento y las segundas en eliminar aquellas que
logren entrar; dado lo anterior, la Administración del Hostal deberán procurar el
cumplimiento de los procedimientos y registros especificados en este documento.

6.1 OBJETIVOS

6.1.1 OBJETIVO GENERAL

 Garantizar que en todas las áreas del Hostal Valparaíso se encuentren libres de
plagas que constituyan un peligro grave de alteración y contaminación de los
alimentos que puedan consumir los huéspedes y enfermedades que puedan ser
transmitidas por vectores.

6.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICO

 Implementar protocolos descritos en el presente documentos para realizar un

control de plagas en todas las áreas del Hostal.

 Establecer procedimientos documentados sobre la prevención y control de

plagas evitando que puedan proliferar en las áreas del Hostal.

 Dar cumplimiento al Código Sanitario Ley 09 de 1979, Decreto 3075 de 1997

Articulo 29 Literal C el cual debe ser aplicado en el establecimiento.

6.2 ALCANCE

El programa control de plagas, aplica a todas las áreas del hostal y buscan
asegurar unas condiciones físicas óptimas de higiene previniendo la aparición y
multiplicación de plagas en las siguientes áreas:
 Baño: paredes, techo, piso, sifón, sanitario, lavamanos, puerta, caneca
 Cocina: paredes, techo, piso, sifón, lavaplatos, mesón entrepaños, parte
posterior de la estufa, nevera, caneca.
 Alcobas, áreas comunes, comedor y otros: paredes, techo, piso, mobiliario,
puertas, ventanas, mesas, sillas, muebles.
 Unidad de Almacenamiento de Residuos Solidos

6.3 DEFINICIONES

Actividad de Saneamiento Ambiental: Son aquellas acciones que se realizan

para corregir, prevenir y/o mejorar las condiciones ambientales que rodean, o que
son influenciadas por un proyecto o actividad.

Cebos: Sustancias diseñados para atraer y matar las plagas. Ellos también
pueden usarse en comedores y cocinas, donde se propagan las plagas o andan
en busca de alimentos.

Desratización: Control de los roedores (ratas y ratones) dentro y fuera de las

instalaciones. Se fundamenta en la prevención, impidiendo que los roedores
penetren, vivan o proliferen en los locales o instalaciones.

Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o

deteriorar los alimentos y/o las materias primas. Se refiere al número de individuos
de una especie considerados como nocivos en un determinado lugar.

Medida Preventiva: Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la

probabilidad de aparición de un suceso no deseado.

Plaguicida: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o

controlar toda especie de plantas o animales indeseables, abarcando también
cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a ser utilizadas como
reguladoras del crecimiento vegetal, como defoliantes o como desecantes.

Vector: Artrópodo u otro invertebrado que transmite infecciones por inoculación en

piel y/o mucosas o por siembra de microorganismos transportados desde una
fuente de contaminación hasta un alimento u objeto. El vector puede estar
infectado o ser simplemente un portador pasivo o mecánico del agente infeccioso.

Artrópodo: Animales invertebrados, de cuerpo con simetría bilateral, cubierto por

cutícula, formado por una serie lineal de segmentos más o menos ostensibles y
provisto de apéndices compuestos de piezas articuladas o artejos; por ejemplo, los
insectos, los crustáceos y las arañas.

Aspersión: Esparcimiento de agua u otro liquido en forma de pequeñas gotas,

método de aplicación de sustancias.

Fumigación: Método para el control de plagas que involucra el tratamiento con

gases

Plaga: Aparición masiva y repentina de seres vivos de la misma especie que

causan graves daños a poblaciones animales o vegetales, como, respectivamente,
la peste bubónica.

Roedores: Los roedores son considerados como reservorios de agentes causales

de patologías de diferente grado de importancia para la Salud Pública. En
contadas excepciones el roedor se halla afectado por el patógeno.

Diversos microorganismos (bacterias, virus y parásitos) tienen en los roedores sus

reservorios naturales. Los agentes patógenos son eliminados por los mismos a
través de secreciones y/o excreciones al ambiente. Las vías de Infección pueden
ser: aerosoles, contacto directo a través de piel y mucosas o bien por mordedura.
Ectoparásitos, el agua y los alimentos son importantes vehículos de muchos de
estos patógenos.

6.4 MEDIDAS PREVENTIVAS

Las medidas preventivas son las medidas más eficaces para eliminar y evitar la
creación de lugares que actúen como focos para el desarrollo de plagas. Le
deberá cumplir con las siguientes medidas:

 Mantener limpias las áreas donde se encuentran las canecas de basura, emplear
bolsas plásticas, colocar tapas a las canecas, conocer la frecuencia de
recolección de residuos en todas las áreas del Hostal. En la zona urbana donde
está ubicado en Hostal exista servicio de recolección por la tanto se debe cumplir
la entrega dependiendo de la frecuencia de recolección y tipo de residuo a
entregar, además se debe fijar los horarios de entrega con el fin de evitar dejar
residuos en la vía publica antes de tiempo, ya que en la zona se encuentran
habitantes de calle que pueden generar regueros de residuos que pueden
generar malos olores y proliferación de plagas, lo anterior para residuos
 ordinarios ò no aprovechables y los residuos se aprovechables se deberán
recuperar o reciclar.
 Mantener el orden todas las áreas del Hostal durante todo el tiempo.
 No está permitido ningún tipo de mascota mientras se presta el servicio.
 Deben mantenerse los alimentos y materias primas bien cerrados
 Recoger los residuos en las distintas áreas una vez se generen y realizar su
almacenamiento adecuado.
 En las áreas donde existan sifones deben tener rejilla en perfecto estado.
 El Hostal deberá contar con buena iluminación y ventilación.
 Guardar la distancia entre los equipos de cocina (estufa, nevera) con respecto a
las paredes que facilite la inspección.
 Mantener el orden en la cocina retirando los equipos de cocina y utensilios que
no se usen con frecuencia.
 Inspeccionar con frecuencia las zonas más vulnerables de la presencia de plagas
y roedores

6.4.1 Procedimiento para la inspección de la hermeticidad

Mediante este procedimiento se realiza la inspección rutinaria de las instalaciones,
con el propósito de detectar posibles rutas de ingreso de plagas (insectos,
roedores y otros) y así tomar la acción correctiva correspondiente.

Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato modelo “Registro del
control de la hermeticidad de la edificación” ver anexo No 2, para lo cual se debe
seguir los siguientes pasos:

AREA DE PROCEDIMIENTO FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

APLICACION

COCINA 1. Quincenal Registre las Servicios

Verifique diariamente observaciones Generales
las condiciones de en el formato
limpieza y de
desinfección de la hermeticidad.
cocina.
2.
Verifique las
condiciones de
hermeticidad (fisuras,
aberturas en
angeos/mallas,
sifones y rejillas;
aberturas de puertas;
claraboyas y otras
aberturas) de la
 cocina
BAÑOS 1. Quincenal Registre las Servicios
Verifique diariamente observaciones Generales
las condiciones de en el formato
limpieza y de
desinfección del baño. hermeticidad
2.
Verifique las
condiciones de
hermeticidad (fisuras,
aberturas en
angeos/mallas,
sifones y rejillas;
aberturas de
puertas;claraboyas y
otras aberturas) del
baño.
SALÓN / 1. Quincenal Registre las Servicios
COMEDOR Y Verifique diariamente observaciones Generales
OTROS las condiciones de en el formato
limpieza y de
desinfección del baño. hermeticidad
2.
Verifique las
condiciones de
hermeticidad (fisuras,
aberturas en
angeos/mallas,
sifones y rejillas;
aberturas de puertas;
claraboyas y otras
aberturas) del
salón/comedor.

6.4.2 Procedimiento para inspeccionar la presencia de plagas:

Este procedimiento pretende detectar las evidencias de la presencia de plagas en

el interior del Hostal Valparaíso.

Para realizar esta actividad se debe seguir los siguientes pasos:

 Realizar búsqueda de evidencia de plagas como son: excrementos de roedores

en rincones, parte inferior de muebles, equipos, estantería etc. De la misma
manera realizar una Inspección para descartar o evidenciar la presencia de
insectos como cucarachas y moscas y así tomar las medidas pertinentes.
 Realizar la inspección en cada lugar, sí es necesario debe arrodillarse para
mirar a nivel de suelo, o buscar encima de los muebles o equipos.
 Recordar que las plagas se anidan en aquellos lugares que son difíciles de
inspeccionar e higienizar, lugares que no se remueven frecuentemente, lugares
oscuros, cálidos y tranquilos, donde hay suministro de alimentos.
 Tener en cuenta que la mejor manera de controlar las plagas es no dejar
alimentos expuestos, mantener adecuada higiene del lugar y evitar que se
generen lugares a los cuales no se puede tener acceso fácilmente.

6.4.3 Procedimiento para el manejo adecuado de elementos en desuso

Describe las actividades de inspección, manejo y evacuación de aquellos

elementos en desuso como equipos de cocina, utensilios y elementos deteriorados
e inmobiliario.

Para realizar esta actividad se debe seguir los siguientes pasos:

Para inspeccionar la posible acumulación inadecuada de elementos en desuso y

almacenamiento inapropiado se debe realizar búsqueda de cualquier elemento
que no haga parte del proceso.

Estos se pueden acumular fácilmente en la cocina y en áreas utilizadas por la

administración. Y que podrían convertirse en un foco de infestación de plagas
(roedores e insectos). Igualmente, la acumulación inadecuada de empaques como
cajas de cartón, frascos, envases entre otros, pueden ser habitados por plagas.

Verificar e inspeccionar las zonas indicadas.

Sí se evidencian elementos que no corresponden al área que se está verificando,

registrar el hallazgo e informar a la Administración para que tome la acción
correctiva (reubicación ò disposición final de los elementos o empaques).

Establecer la frecuencia y la persona responsable

Cuando las medidas preventivas fueron ineficaces y se evidencia presencia de

plagas se debe ejecutar el programa de control integral de plagas correctivo
(control químico).

El programa de control Integral de plagas correctivo depende de los siguientes

procedimientos y registros:

6.4.4 Procedimiento para realizar una jornada de desratización o

desinsectación
Define los pasos a seguir en el momento de identificar un foco de plagas, para
realizar esta actividad se debe seguir los siguientes pasos.

 Alertar al responsable de tomar la medida correctiva que sería el Administrador

del Hostal.
 Contactar a la empresa prestadora del servicio de desratización, desinsectación
o desratización y definir la fecha y hora de la actividad.

Exigir a la empresa que ejecute este control la siguiente información:

 Concepto Sanitario Favorable de la empresa que realiza el procedimiento,

emitido por la Secretaria de Salud Departamental.
 Formato de diagnóstico e identificación de plagas.
 Guía técnica del insecticida, rodenticida o sustancias empleadas.
 Procedimientos de fumigación y desratización.
 Plano con ubicación e identificación de cebos en caso de haberse utilizado.
 Formato de control y seguimiento de la actividad de fumigación o desratización.

En el cuadro de “Registro de control de plagas” ver anexo No 3, se resume la

fecha de fumigación o desratización, la empresa que presta el servicio, el nombre
del producto a aplicar, el ingrediente activo, la dosis aplicada y la plaga a
erradicar.
 7. PROGRAMA DE MANEJO INTEGRAL DE LOS RESIDUOS SOLIDOS

Es de vital importancia que el Hostal Valparaíso, realicen un adecuado manejo y

disposición de los residuos sólidos y líquidos que se generen en la ejecución de la
prestación de los servicios brindados, con el fin de disminuir los riesgos en la salud
de los huéspedes, personal que labora y comunidad en general por el manejo
inadecuado de los residuos. Además, por propender con el cuidado de los
recursos naturales y cumplimiento de la normatividad ambiental vigente.

7.1 OBJETIVOS

7.1.1 OBJETIVO GENERAL

Manejar los residuos sólidos y líquidos de forma que evite la contaminación y/o
deterioro de alimentos, contaminación de áreas, dependencias o equipos, evitar la
propagación del virus COVID-19, generar impactos negativos al medio ambiente,
proliferación de plagas y cumplir con la normatividad vigente.

7.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Evitar el deterioro del medio ambiente a través de una correcta clasificación de
los residuos sólidos generados en el Hostal Valparaíso.

 Prevenir la contaminación de los alimentos, materias primas, preparaciones,

equipos y utensilios; retirando los desechos rápidamente de las diferentes áreas
de alojamiento y servicio, en sus respectivos recipientes sanitarios.

 Cumplir con la legislación sanitaria vigente, sobre manejo y disposición de los

residuos sólidos Decreto 1140 de 2003, Ley 09 de 1979, Decreto 3075 de 1997.

7.2 ALCANCE

El programa de residuos sólidos, está orientado hacia un adecuado manejo en la

recolección, almacenamiento y disposición sanitaria final de los residuos que se
generan durante los procesos de recepción, alojamiento, preparación y servido de
alimentos en las áreas del Hostal Valparaíso.
7.3 DEFINICIONES

Basura: Se entiende por todo residuo sólido o semisólido, con excepción de

excretas de origen humano o animal. Se incluyen los desperdicios, desechos,
cenizas, elementos del barrido de calles, residuos industriales, de
establecimientos.

Desecho: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor

destina al abandono o que desea desprenderse.

Desperdicio: Todo residuo sólido o semisólido, de origen animal o vegetal, sujeto

a putrefacción, proveniente de la manipulación, preparación y consumo de
alimentos.

Disposición sanitaria de basuras: El proceso mediante el cual las basuras son

colocadas en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo, siguiendo, entre otras,
las técnicas de enterramiento, relleno sanitario y de disposición al mar.

Residuo domiciliario: Es el que por su naturaleza, composición, cantidad y

volumen es generado en actividades realizadas en viviendas o en cualquier
establecimiento asimilable a éstas.

Tratamiento: Es el proceso de transformación física, química o biológica de los

residuos sólidos para modificar sus características o aprovechar su potencial y en
el cual se puede generar un nuevo residuo sólido de características diferentes.

Vertimiento: Descarga final a un cuerpo de agua, a un alcantarillado o al suelo, de

elementos, sustancias o compuestos contenidos en un medio líquido. Ya sea
cuerpos de agua superficiales como ríos, embalses, lagunas o cuerpos
de aguas naturales o artificiales, pero de agua dulce.

7.4 CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS

Los residuos sólidos se clasifican según su composición y según su origen.

7.4.1 Residuos según su composición:

Orgánico: Cualquier material, objeto, sustancia o elemento sólido que no tiene

valor de uso directo para quien lo genera y por lo tanto, lo descarta.
Inorgánico: Residuos sólidos como el vidrio, el metal, el plástico, cuya procedencia
es de origen mineral, el papel y el cartón de origen vegetal. Se caracterizan por su
alta resistencia a los procesos de biodegradación.

Peligroso: Es aquel residuo que, por sus características infecciosas, combustibles

inflamables, explosivas, radioactivas y toxicas pueden causar daño a la salud
humana o al medio ambiente.

7.4.2 Residuos según su origen:

 Domiciliarios: Residuos que se generan en las actividades diarias de la vivienda
 Industrial: Son aquellos que resultan de los procesos de fabricación,
transformación, utilización, consumo, limpieza o mantenimiento generados por
la actividad industrial.
 Hospitalario: Residuo generado en la prestación de servicios de salud, entre los
cuales se encuentran los biológicos o infecciosos, corto punzantes y
anatomapatologicos.
 Comercial: Generados en las actividades comerciales como ventas, compra e
intercambio de productos o servicios.
 Urbano: Son los residuos generados en las urbes con gran concentración de
personas que hace sea considerables en cuanto a la cantidad y composición.
 Espacial: residuos que se encuentran en el espacio exterior, como por ejemplo
partes de satélites, fracciones de elementos resultantes de mantenimiento de
estaciones especiales.
 Tecnológica: Residuos provenientes de equipos electrónicos ó el mantenimiento
de los mismos.

7.5 APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS

Según las clasificaciones anteriores los residuos no se pueden considerar basura

o algo inservible, por el contrario, el 90% de los residuos generados son
aprovechables es decir tienen después de utilizarlos un valor comercial y pueden
ser utilizados nuevamente en el mercado.

Por lo tanto, los residuos también se clasificación en:

 Aprovechables: Material, objeto, sustancias o elementos solidos que no tiene

valor de uso directo o indirecto para quien lo genere, pero que es susceptible de
incorporación a un proceso productivo. Por ejemplo: Papel, Cartón, Vidrio,
Plástico, Metales
 No Aprovechables: Material, objeto, sustancias o elemento solido que no
ofrece ninguna posibilidad de aprovechamiento. Son residuos que no tiene valor
comercial y solamente se pueden llevar a disposición final. Por ejemplo:
Pañales desechables, cintas de video y aceite quemado.

7.6 PROTOCOLO DE COLORES

Para realizar la separación adecuada entre los residuos aprovechables y no

aprovechables, la Resolución 1164 de 2002 “Manual de procedimientos para la
gestión integral de residuos hospitalarios y similares” determino un protocolo de
colores que debe ayudar a identificar el tipo de residuo a depositar, con el fin de
evitar contaminación entre diferentes tipos de residuos; pero en el año 2020 el
Ministerio de Medio Ambiente expidió la Resolución 2184 de 2021 “Por la cual
empezará a regir en el 2021 el código de colores blanco, negro y verde para la
separación de residuos en la fuente con el objetivo de fomentar la cultura
ciudadana en materia de separación de residuos en el país”.

Por lo tanto, el Hostal Valparaíso realizará la separación de los residuos sólidos

siguiendo esta nueva disposición.

Ilustración 1. Protocolo de Colores para separación de residuos

Fuente: Resolución 1164 de 2002 y 2184 de 2021

Se tomará como residuos peligrosos, los residuos generados en los servicios

sanitarios de los huéspedes y residuos no peligrosos de huéspedes que puedan
presentar síntomas por el virus COVID-19. Además, si uno de los trabajadores o
administrativos presenta síntomas COVID-19 también se considerarán como
residuos peligrosos y se dispondrán en la ruta especial de residuos.
7.6 LAS CINCO R’s

 Respetar: consiste en reconocer el valor esencial de cada sujeto reconociendo

como integrante de la naturaleza en la estrecha relación con los otros seres
vivos y con el medio ambiente.

 Repensar: se refiere en volver a pensar en nuestra manera de vivir, de producir

de consumir, de relacionarnos entre nosotros, los animales y la naturaleza. Esto
es fundamental para actuar de manera más responsable y menos destructiva.

 Reducir: Se refiere a reducir la cantidad de residuos sólidos, (en volumen y

peso) que ingresan a la disposición sanitaria final municipal. Incluyen técnicas
que permiten la separación de los residuos o bien poder reutilizarlos o
reciclarlos. Una vez concentrado el residuo es mucho más fácil recuperar los
materiales, que pueden tener un valor económico.

 Reutilizar: Es la prolongación y adecuación de la vida útil de los residuos

sólidos recuperados y que mediante procesos, operaciones o técnicas
devuelven a los materiales su posibilidad de utilización en su función original o
en alguna relacionada sin que para ello requieran procesos adicionales de
transformación.

 Reciclaje: Consiste en la transformación física, química y biológica de los

materiales contenidos en el desecho, de manera que se obtenga nuevamente
una materia prima para la elaboración de los mismos productos o diferentes.

7.7 PROCEDIMIENTO ESTANDAR PARA EL ADECUADO MANEJO DE

RESIDUOS SOLIDOS

7.7.1 Cocina

PROCEDIMIENTO: MANEJO DE RESIDUOS ACTIVIDAD: RECOLECCIÓN RESIDUOS

SOLIDOS
RESPONSABLE: Servicios generales
OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTO PROCEDIMIENTO
RECOLECCIÓN DE Diario al finalizar la Recipientes 1.
RESIDUOS jornada plásticos con bolsa Depositar los residuos
ORGÁNICOS plástica orgánicos y realizar su
APROVECHABLE: tapa y pedal aprovechamiento como
 (recolección de aceite, (Verde) abono orgánico materas
carne, cáscaras, ubicadas en las áreas
residuos de comida) comunes, excepto los
residuos de carnes y
huesos.
RECOLECCIÓN DE Recipientes 2.
RESIDUOS plásticos con bolsa Realizar la recolección
INORGÁNICOS plástica de los residuos
: (empaques de tapa y pedal inorgánicos que son
plástico, cartón, bolsas (Blanca) reciclables para su
de plástico y posterior
papel) aprovechamiento para
entregar a los
recuperadores.

OBSERVACIONES:
Los recipientes plásticos de los desinfectantes se deben disponer como residuo peligroso.

7.7.2 Baños Área Administrativa

PROCEDIMIENTO: MANEJO DE RESIDUOS ACTIVIDAD: RECOLECCIÓN RESIDUOS

SOLIDOS BAÑO
RESPONSABLE: Servicios generales
OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTO PROCEDIMIENTO
RECOLECCIÓN DE Diario Recipiente plástico 1.
RESIDUOS NO con bolsa plástica Depositar los residuos
APROVECHABLE tapa y pedal en los recipientes
(negro) ubicados en el área del
baño administrativo.
2.
Recolección por
personal de servicios
generales
OBSERVACIONES:
Recuerde sacar los residuos generados en el baño de acuerdo a la programación de recolección
de basuras por sector en la ruta de URBASER; Así como aplicar procedimiento de limpieza y
desinfección a la caneca

7.7.3 Baños Alcobas y zonas comunes

PROCEDIMIENTO: MANEJO DE RESIDUOS ACTIVIDAD: RECOLECCIÓN RESIDUOS
SOLIDOS BAÑO
RESPONSABLE: Servicios generales
OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTO PROCEDIMIENTO
RECOLECCIÓN DE Diario Recipiente plástico 1.
RESIDUOS con bolsa plástica Depositar los residuos
PELIGROSOS tapa y pedal (rojo) en los recipientes
ubicados en los baños
de las alcobas y zonas
comunes.
2.
Recolección por
personal de servicios
generales

OBSERVACIONES:
Recuerde sacar los residuos generados en el baño de acuerdo a la programación de recolección
de basuras por sector en la ruta de servicios especiales; Así como aplicar procedimiento de
limpieza y desinfección a la caneca

7.7.4 Alcobas/ comedor y área comunes

PROCEDIMIENTO: MANEJO DE RESIDUOS ACTIVIDAD: RECOLECCIÓN RESIDUOS

SOLIDOS BAÑO
RESPONSABLE: Servicios generales
OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTO PROCEDIMIENTO
RECOLECCIÓN DE Diario Recipiente plástico 1.
RESIDUOS NO con bolsa plástica Depositar los residuos
APROVECHABLES tapa y pedal (negra) en los recipientes
ubicados en el área de
alcobas y zonas
comunes.
2.
Recolección por
personal de servicios
generales

RECOLECCIÓN DE Diario Recipiente plástico 1.Depositar los residuos

RESIDUOS con bolsa plástica en los recipientes
APROVECHABLES tapa y pedal ubicados en el área
(Blanco) zonas comunes.

2. Recolección por
personal de servicios
generales
OBSERVACIONES:
Recuerde sacar los residuos generados en las alcobas y zonas comunes deben de recogerse y
llevarse a la Unidad de Almacenamiento de Residuos que se ubica en el patio de ropas.
Los residuos aprovechables se almacenaran en la Unidad de Residuos y se entregaran a la
empresa recuperadoras, según la frecuencia estipulada.

7.8 UNIDAD DE ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS

El Hostal Valparaíso contará con un almacenamiento central que tendrá las

siguientes características:

 Estará localizado al interior de la Hostal en el área de patio de ropas

 Dispondrá de espacios por clase de residuo, de acuerdo a su clasificación
(peligroso, ordinario aprovechable, aprovechable y aprovechable), respetando en
código de colores de la Resolución 1164 de 2002 y 2184 de 2021
 Dispone de un dinamómetro de uso exclusivo para el pesaje de los residuos y
con este instrumento llevar un registro para controlar la generación de residuos
(diligenciamiento Formulario RH1 ver anexo).
 Se de uso exclusivo para almacenar residuos y debidamente señalizado.
 Debe contar con un punto hidráulico para el uso de agua en las operaciones de
lavado, al interior del almacenamiento debe tener desagüe y mecanismos de
contingencia de derrames hacia el exterior.
 Cubierto para protección de aguas lluvias.
 Iluminación y sistemas de extracción de olores ò ventilación natural.
 Paredes lisas de fácil limpieza, pisos duros y lavables con ligera pendiente al
interior.
 Zócalos a media caña.
 Equipo de extinción de incendios.
 Contar con elementos que impidan el acceso de vectores, roedores, etc.
 Diseñado para almacenar el equivalente a la generación de cada tipo de
residuos y su periodo de almacenamiento para residuos ordinarios y residuos
peligrosos 7 días y residuos reciclables de 15 días.
 En el almacenamiento central los residuos peligrosos se deberán colocar en
recipientes rígidos, impermeables y retornables y el lavado debe hacerse cada
mes, utilizando primero agua y detergente o jabón líquido (preferiblemente
biodegradable) y la desinfección con peróxido al 20% mínimo con 20 min ò amonio
cuaternario de quinta generación, aplicar y dejar.

Ilustración 2. Características Unidad de Almacenamiento

Fuente: Manual de Gestión Integral de Residuos Sólidos – Alcaldía de Bogotá

7.9 RUTA DE RECOLECCIÒN DE RESIDUOS SOLIDOS

En el Hostal Valparaíso se realizará el movimiento interno de los residuos desde

las Alcobas y áreas generadoras hasta el almacenamiento central de residuos.

La recolección inicial de desechos en cada área para llevarlos al punto de

almacenamiento central, estará a cargo del personal de servicios generales y debe
cumplir con los siguientes requerimientos antes de manipular los residuos:

 Usar en todo momento los elementos de protección personal necesarios

(Guantes a media caña, tapabocas y delantal).
 Retirar de las manos joyas y otros elementos similares para la ejecución de sus
labores.
 El uso de guantes y tapaboca es de estricto carácter obligatorio.
 Al finalizar las tareas se debe realizar inspección visual para asegurarse de que
todo quede en orden. Cuando no se vayan a realizar otras labores los elementos
de protección personal deberán ser retirados, desinfectados, lavados y
almacenados correctamente.
 Todo el personal debe contar con vacunación con esquema completo para
tétanos y hepatitis B.
 Si por algún motivo se presenta un accidente biológico (pinchazo, herida,
salpicadura en mucosas o en piel no sana) el trabajador debe retirarse los
elementos de protección personal y lavarse la parte afectada con abundante agua.
En el caso de heridas de piel debe incluir jabón y avisar a su jefe inmediato para
que se inicie el manejo del accidente.
 Las bolsas recogidas durante la Ruta Sanitaria deben ser amarradas, colocadas
en canecas grandes según la ruta realizada y trasladas hasta el almacenamiento
central.
 Una vez los desechos han sido retirados de los recipientes de las áreas y antes
de colocarles una nueva bolsa, debe pasarle al recipiente un trapo impregnado en
solución de hipoclorito de sodio. Si está visiblemente contaminado debe ser lavado
teniendo la precaución de protegerse de forma adecuada. Las bolsas deben ser
introducidas en los recipientes de modo que sobresalgan 5 ó 10 centímetros, con
los cuales se hace un pliegue sobre el borde superior del recipiente.
 El administrador verificará que la clasificación de residuos corresponda al
estándar de la institución, la disponibilidad de canecas y bolsas de los diferentes
colores.

Antes del horario de recogida de desechos, el personal de servicios generales

debe pasar por cada área para realizar las siguientes tareas:
 Revisar la clasificación de desechos.

 No debe retirar desechos de los recipientes así estén clasificados de manera

errónea.

La recolección y el transporte interno de los residuos peligrosos y no peligrosos

deben hacerse teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

 Es realizado por el personal de servicios generales debe estar debidamente

entrenado, vacunado y dotado de los elementos de protección que corresponde
según el cargo.
 El administrador del Hostal deberá entregar los insumos y dotación según la
necesidad reportada por el personal de servicios generales.
 El personal de servicios generales deberá realizar el pesaje y registro de datos
de generación de residuos diario.
 Si al momento de realizar el recorrido identifica una condición o acto anormal
deberá informar a la Administración.
 Las rutas sanitarias deben cubrir la totalidad de los servicios de la institución,
prestando atención a las condiciones de higiene, rapidez, silencio, rutas internas y
horarios establecidos.
 Los procedimientos de recolección y transporte, deben ser realizados de forma
tal que no produzca el rompimiento o daño de los recipientes.
 La recolección no debe obstaculizar las actividades normales. Debe hacerse en
horas de menor tránsito posible de huéspedes o visitantes.
 Debe garantizarse la integridad de los residuos hasta el momento de la
recolección externa.
 La recolección deberá realizarse en un recipiente de material rígido, lavable,
impermeable, de bordes redondeados de forma que no permita el esparcimiento
de líquidos.
 Las bolsas plásticas se usan de acuerdo con el tipo de residuo.
 Una vez que los residuos llegan al sitio final de almacenamiento no deben ser
abiertos ni mucho menos debe extraer parte o la totalidad de su contenido.

7.9.1 Ruta interna y horario de recolección

La actual ruta interna de residuos se realiza diariamente en el horario de 7:00 a.m

en área comunes y el aseo en las alcobas depende de la ocupación y necesidad
del huésped.

Se iniciará con los residuos peligrosos y una vez termine el recorrido y se haya
depositado en el almacenamiento central, se iniciará con el recorrido de
recolección de residuos ordinarios y reciclaje que podrán recolectarse en el mismo
recorrido.

Es importante tener en cuenta que los residuos peligrosos se deberán realizar de

manera separa y no se podrá recolectar al mismo tiempo que los residuos
ordinarios y reciclaje con el fin de evitar contaminación cruzada de estos residuos.

La persona responsable del aseo retirará las bolsas de residuos ordinarios y no

aprovechables diariamente y material reciclable una vez estén llenas para
optimizar el uso de las bolsas y las llevará hasta el al almacenamiento central
ubicada. Esta bolsa debe estar cerrada, por ningún motivo se hará el transvase.

La persona responsable de la recolección de los residuos, deberá realizar el

pesaje en el sitio de almacenamiento central y registrar en el formato RH1 (Ver
Anexo 3).

Los planos de la ruta interna se encuentran dentro de la documentación del

presente documentos y cumplen con las convecciones necesarias (Ver anexo 4).

Para la recolección de los residuos peligrosos que se encuentran que se generan

en el servicio sanitario de las alcobas, el personal de servicios generales deberá
realizar la recolección de la bolsa junto con el recipiente de 20 Lts que se
encuentra dispuesto en esta área y llevarlo al almacenamiento central donde
deberá sacar la bolsa y hacer un nudo antes de disponerlo en el recipiente del
almacenamiento central, posteriormente deberá realizar la limpieza y desinfección
del recipiente. Lo mismo deberá hacer con los residuos clasificados como
ordinarios y reciclable, debido a que la compra de carros recolectores no se
considera necesaria debido a la baja generación de residuos.

La frecuencia de recolección de los residuos no aprovechables es realizada por la

empresa URBASER los días lunes, miércoles y viernes en los horarios de 5:00 pm
y 7:00 p.m

La frecuencia de recolección de los residuos peligros es realizada por la empresa

ASERHI y será de 1 vez a la semana.

7.10 RESIDUOS LÍQUIDOS

El vertimiento de las aguas residuales de la sede es vertido al alcantarillado

público administrado por la empresa ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO DE
POPAYÀN S.A E.S.P que realiza mensualmente el cobro por vertimiento
clasificado como residencial como se observa en los recibos de pago mensuales.

8. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA

Es un sistema de vigilancia y control para garantizar la calidad del agua que se

utiliza en las diferentes actividades que se realizan en cada una de las áreas del
Hostal Valparaíso, con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación o daño en
la salud ocasionada por el agua, especialmente en el consumo de los huéspedes.

El Hostal está ubicada en el área urbana de la ciudad de Popayán, que cuenta con
sistemas de abastecimiento de agua potable que cumpla las características físico
químicas y microbiológicas según los lineamientos del Decreto 475 de 1998, ya
que cuanta con Plantas de Tratamiento de Agua Potable. Este servicio es
prestado por la empresa ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO DE POPAYÀN S.A.
E.S.P.

8.1 OBJETIVOS

8.1.1 OBJETIVO GENERAL

Garantizar que el Hostal cuente con suministro de agua durante la prestación del
servicio y tenga un plan de contingencia cuando no se tenga el servicio de agua
potable.

8.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Establecer un procedimiento que le permita al Hostal Valparaíso contar con el

suministro de agua por lo menos para un día de atención en los momentos que
no se cuente con el servicio.

 Contar con un tanque de almacenamiento de agua portables que permita

suministrar agua en óptimas condiciones para los servicios necesarios del
Hostal.

 Definir el procedimiento para la limpieza y desinfección de los tanques de

almacenamiento de agua con el fin de garantizar condiciones óptimas de
almacenamiento para el consumo en la unidad de servicio.
8.2 DEFINIONES BASICAS

 Agua Cruda: Es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de

tratamiento para su potabilización

 Agua envasada: Es el agua potable tratada, envasada y comercializada con

destino al consumo humano, entendida como un producto de la industria
alimentaria.

 Agua potable o agua para consumo humano: Es aquella que por cumplir las
características físicas, químicas y microbiológicas, en las condiciones señaladas
en el presente decreto y demás normas que la reglamenten, es apta para
consumo humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparación de alimentos o
en la higiene personal.

 Buenas Practicas Sanitarias: Son los principios básicos y prácticas operativas

generales de higiene para el suministro y distribución del agua para consumo
humano, con el objeto de identificar los riesgos que pueda presentar la
infraestructura.

 Calidad del agua: Es el resultado de comparar las características físicas,

químicas y microbiológicas encontradas en el agua, con el contenido de las
normas que regulan la materia.

8.3 ALCANCE

Este programa se aplica al agua potable ó cruda que se utiliza en las diferentes
áreas del Hostal como son baños, cocina, comedor y otros.

8.4 PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR PARA EL SUMINISTRO DE

AGUA EN EL HOGAR COMUNITARIO AGRUPADO

AREA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

Baños, duchas, El agua que emplea Diaria Instalaciones Empresa de

cocina en el Hostal es hidráulicas Acueducto y
POTABLE, Alcantarillado de
suministrada Popayán S.A
directamente por el E.S.P
Acueducto del
Popayán.
De acuerdo con el
Decreto (475/98) El
 agua suministrada
por la persona que
presta el servicio
público de
acueducto, deberá
ser apta para el
consumo humano,
independientemente
de las
características del
agua cruda y de su
procedencia.

8.5 PLAN DE CONTINGENCIA PARA EL SUMINISTRO DE AGUA EN EL

HOSTAL VALPARAISO

Para situaciones de fuerza mayor, en ausencia de agua, ya sea por corte

programado o daños en la red de suministro el Hostal seguirá el siguiente plan de
contingencia:

 El Hostal contara con un tanque de 500 litros de almacenamiento de agua

de material lavable y resistente al deterioro. Con el cual podrá garantizar la
prestación del servicio por lo menos de un (1) día de atención.

8.5.1 Procedimiento de limpieza y desinfección de Tanque de

Almacenamiento de agua potable

AREA LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

TANQUE 1. La desinfección Cada 6  Guantes Empresa

DE Programe la fecha del tanque meses Industrial Autorizada
ALMACE de la actividad se realiza es (Deberá tener
NAMIENT teniendo en cuenta después de la  Botas de certificación de
O DE las fechas donde limpieza, así: caucho
AGUA no se tenga un 1. trabajo en
 Máscara
porcentaje alto de Prepare una altura si el
con filtro
ocupación solución para tanque se
. desinfectante retener encuentra a
2. que contenga 50 vapores una altura
El día anterior ml de hipoclorito de gas mayor de 2 m
cierre el registro de de sodio  Casco por encima del
entrada del comercial por un  Imperme
acueducto externo. (1) litro de agua piso)
able
3. 2. abrigo.
Diligencie la Proceda a verter  Cepillo
planilla de Control la solución de cerdas
(ver formato 7) desinfectante duras y/o
4. de arriba hacia
Use guantes abajo, dejando escoba.
industriales, botas actuar por  Agua.
de espacio de 20  Hipoclorit
caucho, mascara minutos. o
con filtro para 3.  Esponja
retener vapores de Llené el tanque absorbente
gas de cloro, gafas, y
casco, cúbralo con su
impermeable o respectiva tapa.
abrigo de caucho
para iniciar la
actividad.
5.
Desocupe el
tanque dejando
una capa de 20 a
30 cm de agua en
el tanque.
6.
Verifique el estado
del tanque:
presencia de
grietas y fisuras,
empaques,
válvulas y tuberías,
hermeticidad del
tanque. En caso de
detectar daños o
infiltraciones se
realizará el lavado
y desinfección
después de su
reparación.
7.
Refriegue con un
cepillo o escoba las
paredes internas,
piso y tapa del
tanque
hasta remover
partículas gruesas
y finas como piedra
y arena.
7. ES PROHIBIDO
USAR
CUALQUIER
TIPO DE
DETERGENTE.
8.
Enjuague el tanque
con agua potable a
presión o con un
balde.
9.
Al terminar la
limpieza retire el
 agua que
se encuentre en el
interior del tanque,
el resto de agua
que queda se retira
con una esponja
absorbente.
Observa Recuerde realizar registro fotográfico del procedimiento de lavado y desinfección del
ciones tanque, el cual adjuntara al registro de control.
 BIBLIOGRAFIA

[1] Anexo 5. Modelo de Plan de Saneamiento para los HCB. Regional ICBF
Bogotá, Grupo de Atención en Ciclos de Vida y Nutrición.

[2] Decreto 4741 de 2005 sobre manejo de residuos o desechos peligrosos

generados en el marco de la gestión integral.

[3] Resolución 1164 de 2002 sobre manual de procedimientos para la gestión de

residuos hospitalarios y similares

[4] Presentación: DESINFECCIÓN HOSPITALARIA CON HIPOCLORITO DE

SODIO. Clínica Fundadores, Clínica Federman y Clínica Universitaria el Bosque.

[5] Modelo de Plan de Saneamiento Básico. Secretaria Distrital de Integración

Social.

[6] Lineamientos técnicos para la elaboración de Plan de Saneamiento Básico.

Secretaria Distrital de Integración Social. Proyecto 515 IPSAN.
ANEXOS