Universidad de Pamplona

Pamplona - Norte de Santander - Colombia

Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS IV
TALLER N°1. Conceptualización

Nombre y apellidos: SALVADOR DANIEL SOLANO ROSADO Código:

1.1120.748.156 Fecha: 3 DE SEP 2021

Defina las siguientes palabras que se encuentran en el gráfico, posteriormente

desarrolle todas las ideas teniendo en cuenta sus pre saberes en su rol como
Ingeniero de Alimentos en formación y consumidor

Tecnología: Instrumentos, recursos,u

objetos que utilizamos con el fin de ejecutar
un procedimiento, que tiene como finalidad
un producto.

Importancia: facilita la obteción

de nuevos recursos, actualmente
primordiales para la población
humana y no humana.

Formando líderes para la construcción de un nuevo 1

país en paz
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• Cereales: alimentos básicos, usados para consumo humano

y animal. Se identifican porque son granos o semillas,
producto de plantas o pastos cultivados que crecen en espigas
en las plantas, considerándose el fruto de ellos.
• Son ricos en carbohidratos, proteínas, fibras, vitaminas y
minerales.
• Están relacionado con la historia del hombre a lo largo de su
cultura.
• Existen variedades como: maíz, trigo, arroz, cebada, avena,
entre otros y de estos se derivan productos como: harinas,
pan, galletas, pastas, bebidas fermentadas. Tienen un gran
aporte energético. De la producción, comercialización e
industrialización de los cereales depende la economía de un
país.
• A nivel mundial están distribuidos en diferentes condiciones
climáticas.
• Son usados para la elaboración de alimentos de la primera
infancia.
• ya que son ricos en almidón, por hidrolisis enzimática o
aplicación de calor se pueden obtener edulcorantes. Al poseer
amilosa y amilopectina, pueden usarse como espesantes,
estabilizantes gelificantes.

• Oleaginosas: producto cultivado de plantas o palmas, de las

cuales se obtienen un fruto o semillas con alto contenido de
aceites, ya sean, aceites como lubricantes, aceites para uso
doméstico o industrial o para uso cosmético.
• Oleaginosas semillas: soya, mani, chía, girasol, ajonjolí,
quinua, almendras.
• Oleaginosas frutas: coco, aceitunas, palma africana,
aguacate.

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• Se usan para alimentación humana y animal.

• Contienen aceites (triglicéridos: glicéridos + 3 ácidos grasos
saturados e insaturados), poseen bajo contenido de agua,
proteínas, carbohidratos en forma de fibra.
• Influyen en las características sensoriales de productos
fabricados por medio de estos.
• Se obtienen biodiesel a partir de aceites residuales.

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