UNIVERSIDAD DE LA CUENCA DEL PLATA

AUT0RIZACI6N DEFINITIVA: DECRETO PODER EJECUTIVO NACIONAL N° 091/06 ®

Aprobado por Resolucidn Rectoral N° 302/19

FACULTAD: INGENIERIA Y TECNOLOGIA

CARRERA: LICENCIATURA EN NUTRICION

ASIGNATURA: NUTRICION II

Ano de Modalidad de Carga Carga Horaria

Cursado Cursado: Horaria Semanal Plan de
Total 5 hs. Estudio N°
R.
Segundo Cuatrimestral 80 hs Practicas: -- Ministerial
Teoricas: -- 1612/11

R. Rectoral
N° 218/10
Mod.
690/16

1. DESCRIPCION DEL CONTEXTO:

Nutricion II es una asignatura ubicada en el segundo ano de la carrera; su correlativa
anterior es Nutricion I, pero requiere ademas de la aplicacion de contenidos de otras
asignaturas previas, como ser Introduccion a la Nutricion, Fisiologia, Bioquimica,
Matematica,, y transversalmente con Dietotecnia y todas aquellas que se refieren a la
fisiologia normal y de diferentes grupos biologicos.
La asignatura aporta al perfil profesional en tanto permite “Desarrollar competencias
para la elaboracion de planes / programas referidos a temas de nutricion, de pautas
culturales alimentarias, etc, tendientes a mejorar la calidad de vida de la poblacion
destinataria, entre otros”

2. FUNDAMENTACION:

La materia esta orientada a establecer las bases cientificas fundamentales en la formacion

del profesional Lie. en Nutricion, abordando los contenidos desde el paradigma
nutricional de la multicausalidad y historico-social.

La asignatura debe instruir al alumno con conceptos, conocimientos y habilidades

basicas, indispensables en la comprension de los procesos fisiologicos, los diferentes
ciclos biologicos, y las influencias del medio en el que el individuo se desenvuelve, para
integrarlos en la aplicacion de practicas tendientes al logro de una eficiente relacion
Nutricion-Salud.

Los grandes ejes tematicos son: 1-Plan de alimentacion normal. 2- Plan de alimentacion
en las diferentes etapas de la vida. 3- Planes alimentarios en situaciones especiales.

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3. OBJETIVOS:

Objetivo General:

- Aplicar los conocimientos adquiridos, en el trazado de Planes de alimentacion

equilibrados que cubran los requerimientos individuales de personas adultas sanas en las
distintas situaciones biologicas.
- Desarrollar una actitud cientifica que le permita abordar la relacion Nutricion -Salud

Objetivos espedficos:
Eje Tematico N° 1: - Adquirir destreza en el calculo y determinacion de necesidades de
energia y nutrientes para elaborar un adecuado Plan de Alimentacion
- Reconocer la importancia de los cambios fisiologicos que se presentan en el embarazo y
la lactancia
- Realizar el adecuado proceso para la elaboracion del plan de alimentacion durante la
gestacion y la lactancia.
- Reconocer los nutrientes criticos en el periodo climaterico para formular el plan de
alimentacion acorde
- Analizar los riesgos en la salud relacionados con la tercera edad y relacionarlos con una
correcta realizacion del plan de alimentacion adecuado y acorde a situacion biologica.
Eje Tematico N° 2: - Establecer planes de alimentacion e hidratacion adecuados a cada
deporte.
Eje Tematico N® 3: - Reconocer los nutrientes criticos de la poblacion vegetariana, las
ventajas y desventajas de este tipo de alimentacion.
Efectuar planes alimentarios adecuados.

4 CONTENIDOS MINIMOS:
Plan de alimentacion normal: Prescripcion y realizacion del plan alimentario del adulto:
Formulas sintetica y desarrollada. Planes alimentarios en la embarazada, madre
lactante, climaterio y adultos mayores. Nutricion y deporte. Planes alimentarios
vegetarianos.

5. ORGANIZACION Y SECUENCIACION DE CONTENIDOS

Eje Tematico N° 1: Plan de alimentacion normal:

1.1. Prescripcion y realizacion del plan alimentario: Concepto y finalidad del plan
alimentario. Anamnesis alimentaria. Prescripcion y realizacion del plan alimentario:
Formulas sintetica y desarrollada. Cocientes y Porcentajes. Correccion del VCT por
consume de alcohol. Lista diaria de alimentos. Seleccion y formas de preparacion.
Distribucion en diferentes comidas y equivalencias. Lista de reemplazos o intercambios de
alimentos.

Eje Tematico N° 2: Plan alimentario en las diferentes etapas biologicas

2.1. Nutricion durante la gestacion y la lactancia: Cambios fisiologicos y Ganancia de

.peso en el embarazo. Evolucion de la ganancia de peso durante la gestacion segun IMC

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pregestacional. Requerimiento de nutrientes y criterios utilizados para formular las

recomendaciones nutricionales durante el embarazo y la lactancia. Realizacion del plan de
alimentacion. Caracteres fisicos y quimicos. Hierro: Calculo de la cantidad de hierro
absorbida. Absorcion y factores facilitadores, Acido folico, Vitamina A. Necesidades de
nutrientes en cada periodo. Ingestas recomendadas. Pautas generales para la alimentacion
durante la lactancia.

2.2. Nutricion en el climaterio: Concepto de climaterio y menopausia. Valoracion del estado

nutricional. Efectos de la disminucion de estrogenos, progesterona y androgenos. Cambios
en la masa corporal total. Riesgo Cardiovascular. Masa dsea. Balance de calcio, fdsforo,
magnesio, vitamina D y fluor; Prevencion de la desmineralizacion osea. Medidas higienico-
dieteticas. Alimentos Funcionales.

2.3. Nutricion en los adultos mayores: Cambios fisiologicos y bioquimicos. Necesidades

nutricionales. Prevencion de las deficiencias. Modificaciones en los tiempos de la nutricion.
Requerimientos y recomendaciones nutricionales. Caracteristicas especiales del plan de
alimentacion. Adaptacion a los habitos, situacion economica y social.

Eje Tematico N° 3: Plan de alimentacion en situaciones especiales

3.1. Nutricion durante la actividad fi'sica: Fisiologia del ejercicio. Valoracion Nutricional
del Deportista. Sistemas Energeticos. Reposicion de las reservas. Gasto energetico para
diversos deportes. Hidratacion: agua y electrolitos. Vitaminas. Requerimiento y
recomendaciones nutricionales pre, intra y post competencia.

3.2. Vegetarianismo: Dietas vegetarianas. Ventajas y desventajas. Analisis de cada tipo.

Caracteristicas, clasificacion. Suficiencia nutricional. Calculo de la digestibilidad del plan de
alimentacion. Evaluacion de la calidad proteica. Complementacion proteica.

6- BIBLIOGRAFIA

Eje tematico N° 1:

Bibliografia Obligatoria

• Lopez L, Suarez M. 2003. Fundamentos de Nutricion Normal. Editorial El Ateneo.

Buenos. Aires

• Suarez M, Lopez L y col. 2010. Alimentacion Saludable: guia practica para su

realizacion. Editorial Akadia. Buenos Aires.

• Asaduroglu, Ana, Viola Lorena. 2016. Nutricion y Alimentacion Humana. Guia

Practica. UNC

• Guias Alimentarias para la Poblacion Argentina 2017. Ministerio de Salud. Buenos

Aires (Documento Tecnico y Manual de Multiplicadores).
www.msal.gob.ar/.../0000000817cnt-2016-
04_Guia_Alimentaria_completa_web.pdf

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Bibliografia de profundizacion:

• Mataix Verdu J. Nueva Edicion Ampliada. Tratado de Nutricion y Alimentacion.

Editorial OCEANO/ ergon.

• De Girolami D. y Gonzalez Infantine Carlos. 2008. Clinica y Terapeutica en la

Nutricion del Adulto.. Editorial El Ateneo, Buenos Aires.

Eje tematico N° 2:

Bibliografia Obligatoria

Lopez L, Suarez M. 2003. Fundamentos de Nutricion Normal. Editorial El Ateneo.

Buenos. Aires

Suarez M, Lopez L y col. 2010. Alimentacion Saludable: guia practica para su

realizacion. Editorial Akadia. Buenos Aires.

Torresani, Somoza (2009). Lineamientos para el cuidado nutricional. 3a edicion. Ed.

Eudeba. Buenos Aires. Capitulo 6.
Asaduroglu, Ana, Viola Lorena. 2016. Nutricion y Alimentacion Humana. Guia
Practica. UNC

• Guias Alimentarias para la Poblacion Argentina 2017. Ministerio de Salud. Buenos

Aires (Documento Tecnico y Manual de Multiplicadores).
www.msal.gob.ar/.../0000000817cnt-2016-
04_Guia_Alimentaria_completa_web.pdf
Bibliografia de profundizacidn:

• Mataix Verdu J. Nueva Edicion Ampliada. Tratado de Nutricion y Alimentacion.

Editorial OCEANO/ ergon.

• Mahan; Krause (2010). Nutricion y Dietoterapia. Editorial Me Graw Hill. Decima

Edicion.

Eje Tematico N° 3:

Bibliografia Obligatoria

• Lopez L, Suarez M. . 2003. Fundamentos de Nutricion Normal. Editorial El Ateneo.

Buenos. Aires

Onzari M. 2004. Fundamentos de Nutricion en el Deporte. Editorial El Ateneo.

Buenos Aires

Suarez M, Lopez L y col. 2010. Alimentacion Saludable: guia practica para su

realizacion. Editorial Akadia. Buenos Aires.

Asaduroglu, Ana, Viola Lorena. 2008. Nutricion y Alimentacion Humana. Guia

Practica. LINO
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Bibliografia de Profundizacion:

• Burke L. 2010. Nutricion en el deporte. Un Enfoque practico. Editorial Panamericana.

Buenos Aires.

7- PROPUESTA METODOLOGICA
Para lograr los objetivos generales propuestos se desarrollaran:

ACTIVIDADES NO PRESENCIALES Formas de agrupamiento

PRESENCIALES

Exposiciones dialogadas -Discusion del foro. - Individual

-Analisis de caso de casos reales -Resolucion de - Grupos pequenos

con guias. cuestionarios.

-Lectura y analisis de material -Observacion y analisis

- Individual
cientifico de video.
- Grupo Total
Elaboracion de Planes -Elaboracion de
alimenatrios. glosario -Grupo Total
Intercatedras. -Parejas pedagogicas
Invitados a catedras.

Talleres

Trabajos en context© o de campo

6- Actividades teoricas y practicas

Actividad N° l:“Taller de pesos y medidas caseras” a realizarse en la planta piloto

de la UCP. Contenidos a abordar: porciones de alimentos (PB, PN crudo y PN
cocido). Medidas caseras reales. Registro fotografico.

Objetivos Especificos:

■ Definir plan de alimentacion normal.

■ Realizar una anamnesis alimentaria.
■ Disenar la Formula sintetica y desarrollada adecuada para un plan de alimentacion
normal
■ Conocer las medidas y porciones caseras reales.

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Modalidad: pequenos grupos

Tiempo: 4 clases
Evaluation: Elaborar un plan de alimentation completo.
Actividad N° 2 Busqueda de material bibliografico y articulos cientificos referidos a los
aspectos fisiologicos durante la gestation y lactancia, climaterio y envejecimiento. Armado
de planes alimentarios acorde a la situation fisiologica.
Obietivos especificos:
■ Realizar valoration antropometrica
■ Identificar los nutrientes criticos en el embarazo, lactancia, climaterio y en adultos
mayores
■ Calcular VCT o GED en cada caso en particular y disenar plan de alimentacion
completo correspondiente
Actividades:
■ Torbellino de ideas
■ Exposicion con participacion activa de los alumnos.
■ Resolucion de casos clinicos
• Visita fuera de la Institution a un hogar de ancianos con Centro de dia
■ Discusion en pequenos grupos sobre consignas entregadas por la catedra.
Modalidad: pequenos grupos
Tiempo: 4 clases
Evaluation:
■ Plenario para presentacion de conclusiones en pequenos grupos.
Actividad N° 3: Investigar sobre los requerimientos y recomendaciones nutricionales
especiales fimdamentales en la elaboracion de un plan de alimentacion para personas que
practican deportes.

Obietivos especificos

■ Clasificar el gasto energetico de los diferentes deportes

■ Describir los cambios fisiologicos en el deportista y sus necesidades especiales.
■ Disenar los planes de alimentacion para pre, intra y post competencia.

Actividades:

■ Invitado a Catedra
■ Analisis de casos

Modalidad: pequenos grupos

Tiempo: 2 clases

Evaluacion: presentar un caso resuelto brindado por la catedra.

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Actividad N° 4 Intercatedra con Dietotecnia. “De lo escrito al plato”. Elaborar un menu

diario respetando las cantidades propuestas en la Formula Desarrollada y recetas elaboradas
en Dietotecnia realizarlo, demostrando su veracidad.

Obietivo especifico:
-Evaluar la veracidad de lo indicado teoricamente

Modalidad: pequenos grupos

Tiemno: 2 clases

Evaluacion: presentacion del menu planificado y elaborado.

7- Evaluacion

Criterios de evaluacion disciplinares

- Calidad de los fundamentos formulados.

- Uso correcto de vocabulario tecnico.
- Adecuacion del procedimiento a los datos dados.
Correcta aplicacion de lo aprendido a casos concretos.
- Correcta fusion de lo practice confrontado a la realidad.
- Capacidad para interpretar consignas.
- Claridad y precision en las respuestas.
- Expresion y comunicacion correctas en exposiciones orales.
- Puntualidad respecto del horario de clases y de entrega de trabajos practices.
- Ortografia, presentacion y redaccion.
- Criterio propio para resolver las consignas.
- Creatividad.
- Originalidad.
- Complejidad, practicidad y adecuacion de lo aprendido a los casos planteados.
Instrumentos de evaluacion:

Presentacion de casos resueltos en forma presencial (aula) o virtual.

Exposiciones y defensa de trabajos grupales.
Actividades individuales en aula virtual.

8- Regimen de Evaluacion

La asignatura es de REGIMEN REGULAR CUATRIMESTRAL. El sistema de Evaluacion

y Promocion es de acuerdo a la normativa institucional vigente.

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