Plan de Negocios de Produccion de Miel

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS
SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL
UNIÓN EUROPEA INTEGRADO Y SOSTENIBLE
Organización de mieleros de Carmen Villaflores
Plan de Negocios
CONTENIDO
No de página
Resumen ejecutivo. 3
Justificación. 4
I.- Análisis estratégico. 5
1.1.- Misión. 6
1.2.- Visión. 6
1.3.- Objetivos. 6
1.4.- Metas. 6
1.5.- Análisis FODA 7
1.5.1.- Análisis interno. 7
1.5.1.1.- Debilidades: 8
1.5.1.2.- Fortalezas. 8
1.5.2.- Análisis externo. 9
1.5.2.1.- Amenazas. 9
1.5.2.2.- Oportunidades. 9
II.- Infraestructura y servicios disponibles. 11
2.1.- Transportes y comunicaciones. 12
2.2.- Educación. 12
2.3.- Salud. 12
2.4.- Electricidad, agua y saneamiento. 12
2.5.- Vivienda. 13
III.- Aspectos de mercado. 14
3.1.- Panorama nacional. 15
3.1.1.- Panorama estatal. 15
3.1.2.- Mercado internacional. 15
3.2.- Definición del producto. 16
3.3.- Composición y características de la Miel. 19
3.4.- Producto del proyecto. 20
3.4.1. Clientes. 21
3.5.- Precios. 21
3.6.- Competencia. 22
IV.- Aspectos organizativos. 24
4.1.- La empresa y sus recursos. 25
4.2. Los socios. 26
4.3.- Personal requerido. 27
4.4.- Niveles de responsabilidad. 28
1
4.5.- Estructura organizacional propuesta. 29

V.- Aspectos Técnicos. 32
5.1.- Localización. 33
5.1.1.- Carmen Villaflores 33
5.1.2.- Localidades. 34
5.2.- Programa de producción. 36
5.3.- Instalaciones. 37
5.4.- Equipo. 37
VI.- Aspectos Financieros. 38
6.1.- Presupuesto de ingresos. 39
6.2.- Presupuesto de egresos. 41
6.3.- Análisis de costos. 44
VII.- Conclusiones y recomendaciones. 45
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Resumen ejecutivo.
La Coordinadora de Organizaciones Democráticas del Estado de Chiapas A.C. (CODECH)

es una organización que agrupa a cientos de productores de diversas localidades del
Municipio de Las Margaritas y zonas aledaños, entre ellos se encuentran productores de
maíz, de café, de piña, de miel y de muchos otros productos cultivados en esta rica región
del estado de Chiapas.
Precisamente encontramos entre sus agremiados un grupo de aproximadamente 534

productores, quienes han unido esfuerzos, recursos, y experiencia para integrar un grupo
formal de productores de miel orgánica que pretende ofertar un producto de calidad tanto a
nivel regional y nacional y en el mediano plazo a nivel internacional.
El grupo comenzó su integración en el año 2006 y a la fecha el proceso de constitución se

encuentra en su fase final, ya cuentan con un lote de equipamiento técnico par el proceso de
mantenimiento, cosecha y proceso de la miel, lote de equipos que surge derivado del apoyo
del Proyecto Desarrollo Social Integrado y Sostenible, Chiapas, México (PRODESIS).
La propuesta de la organización consiste en producir miel orgánica obtenida de las

aproximadamente 300 colmenas con las que cuentan actualmente, sin embargo, la miel solo
sería el primer producto, pues las intenciones son las de capacitarse primeramente para la
producción de reinas y de esta forma incrementar el número de colmenas, y después,
capacitarse para poder obtener productos derivados de la miel, tales como jalea, propóleo,
polen, caramelos, shampoo, jabones,
La organización esta integrada por un grupo de productores muy unidos y deseosos de poder
echar andar su propuesta, ven la consolidación del proyecto como una medida de coadyuvar
con el desarrollo social y económico de la región, al mismo tiempo que contribuyen a elevar
el nivel de vida de los socios y de sus familias.
Las principales fortalezas del grupo son la buena organización e integración de los socios, la
disponibilidad de los expertos en la producción de miel a capacitar a los menos
experimentados, así como la calidad de su producto, miel orgánica obtenida derivado de la
exuberante flora existente en la región la cual forma parte de la Selva Lacandona.
Las principales debilidades detectadas son la poca experiencia en la producción de miel que
algunos productores tienen, así como el reducido número de colmenas disponibles tomando
en cuenta el número de socios. Sin embargo estas debilidades serán superadas con cursos
de capacitación, los cuales están disponibles para la organización.
3
Justificación.
El suelo chiapaneco es ampliamente conocido por su potencial productivo, en él se producen

una gran cantidad de productos agropecuarios, además de su potencial para la explotación
de diversos recursos forestales maderables y no maderables. Así también hay que señalar
su diversidad cultural y su amplia gama de recursos y condiciones ambientales que permiten
la existencia de un gran número de atractivos turísticos, todo esto hace que nuestra Entidad
tenga los elementos para ser una potencia en producción agroindustrial y una excelente ruta
para el turismo nacional e internacional.
Sin embargo pese a contar con abundantes elementos a su favor, nuestro Estado sigue
siendo uno de los estados mas pobres y de mayor marginación en toda la República
Mexicana, sobre todo en las regiones habitadas mayormente por población indígena, donde
se pueden observar que los servicios básicos escasean y que el desarrollo social y
económico se ven muy limitado o hasta estancados.
Una de las regiones más afectadas por estas cuestiones es la región ubicada en el noreste
de la Entidad y conocida como Selva Lacandona, donde se encuentran al menos unas 830
comunidades asentadas en los márgenes de los ríos Usumacinta, Santo Domingo, y Lacanjá
y en la zona de las cañadas. La población es mayormente indígena conocida como
comunidad lacandona, integrada por grupos tzeltales, choles, tzotziles y lacandones.
Es precisamente en esta zona donde derivado del esfuerzo conjunto surge esta organización
de productores apícolas que pretende echar andar su propuesta la cual consiste, en instalar
una empresa que ofrezca miel orgánica como primer producto y como subproductos
derivados de la miel tales como, jalea, propóleo, polen, caramelos, shampoo, jabones.
Atender a esta organización se vuelve prioritario toda vez que se estaría fortaleciendo una
organización integrada por productores indígenas habitantes de localidades catalogadas
como de muy alta marginación, además esto se convierte en una importante estrategia para
luchar contra la pobreza extrema de estas localidades chiapanecas y coadyuvar en el
mejoramiento de la calidad de vida de los involucrados y sus familias.
Por otra parte, al apoyar a esta organización se brinda la oportunidad de desarrollar una
empresa creada en el campo chiapaneco, crear una fuente generadora de empleos, y crear
una fuente generadora de recursos económicos el cual viene a impactar en el desarrollo
social y económico de la región y el Municipio. Así también se fija el modelo para que otros
productores también emprendan proyectos de impacto similar y de esta forma se contribuya
a mejorar las condiciones de vida de los habitantes de la Selva Lacandona.
4
I.- Análisis estratégico.
5
1.1.- Misión.
En base al ejercicio de la estrella se contestaron las preguntas, ¿Quiénes somos?, ¿Qué

hacemos?, ¿Qué objetivos queremos lograr?, ¿A quién queremos beneficiar?, ¿Cuál es
nuestra razón de ser? En base a ello se generó la misión de la empresa la cual quedó
definida del siguiente modo:
“Somos una sociedad de productores de miel orgánica que se propone la comercialización

de productos de miel y derivados a nivel nacional e internacional, con el objetivo de obtener
recursos económicos que permita elevar la condición de vida de nuestras familias, buscando
la satisfacción de nuestro cliente”
1.2.- Visión.
La aportación de ideas de los productores condujo al desarrollo de la visión la cual quedó

definida tal como se describe a continuación.
“Ser la empresa que prefieren los consumidores de productos de miel y sus derivados,
reconocida por la calidad de productos y honestidad de sus propietarios”.
1.3.- Objetivos.
En base a las expectativas de los socios se determinaron los siguientes objetivos para la
organización de mieleros.
 Iniciar la comercialización de nuestro producto.

 Incrementar anualmente el número de colmenas.
 Lograr el crecimiento y desarrollo sostenido de nuestra empresa.
 Alcanzar la diversificación en la producción, (Subproductos; jalea, propóleo, polen,
caramelos, shampoo, jabón)
 Contar con personal capacitado en todas las áreas de la empresa.
1.4.- Metas.
Mediante consenso grupal, los socios definieron las siguientes metas para la organización y
el tiempo máximo para su ejecución.
¿Qué queremos lograr? ¿En cuanto tiempo?
Terminar con la instalación de la bodega 1 Mes

Contratar cursos de capacitación 2 Meses
Sembrar todo tipo de cítricos 10 meses
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Vender miel orgánica a Naturalísimo 1 Año

Obtención del registro de marca 1 Año
Incrementar el número de colmenas a 600
1 Año
(Actualmente se cuentan con 300 colmenas)
Comprar un vehiculo 2 Años
1.5.- Análisis FODA

El análisis estratégico comprende el análisis interno (Debilidades y Fortalezas) y el análisis
externo (Oportunidades y Amenazas), es conocido también como el análisis FODA y se
realiza con el fin de evaluar las posibilidades que la organización tienen para crecer, ante las
circunstancias y factores dentro de la organización y en el entorno en el que se desenvuelve.
Para ello se procede a realizar primeramente el Análisis Interno.
1.5.1.- Análisis interno.
Para comenzar se desarrolla el siguiente cuadro para conocer el panorama general de la

organización.
¿Quiénes ¿Que ¿Qué nos

¿Qué tenemos? ¿Qué queremos lograr?
somos? hacemos? falta?
 Tiempo para
 Elevar nuestra
desarrollar el
condición de vida y
proyecto.
de nuestras familias.
 Mano de obra.
 Comercializar nuestro
 Colmenas.
Un Grupo de producto (A nivel
 Experiencia en local, estatal, 
Trabajo bien Cursos de
el manejo de nacional e capacitaci
organizado
colmenas. internacional) ón.
que integra a
534 Producimos  Bodega de  Tener ingresos.  Recursos
productores miel orgánica acopio y
 Registrar nuestra financiero
de la almacenaje.
marca. s.
Microrregión  Lote de
 Certificar nuestro  Envases y
Carmen equipos para el
producto como etiquetas.
Villaflores proceso de
orgánico.
producción.
 Tener
 Recursos reconocimiento.
naturales
 Obtener productos
disponibles
derivados de la miel.
(flora, agua)
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1.5.1.1.- Debilidades:
 No tenemos experiencia para criar reinas.

 Falta de recursos económicos.
 No contamos con Registro de Marca.
 Únicamente producimos miel.
 No contamos con la Certificación Orgánica para nuestro producto.
 No tenemos suficientes cámaras de cría.
 Falta de un vehiculo para transporte del producto (3 Ton.)
1.5.1.2.- Fortalezas.
 El grupo se encuentra bien organizado y trabajan bajo la filosofía de equidad y genero.

 El grupo sabe trabajar unidos.
 Se cuenta actualmente con inventario de colmenas.
 Se cuenta con la experiencia necesaria para trabajar las colmenas.
 No tienen deudas.
 El producto obtenido es miel orgánica de muy buena calidad
 Se cuenta con el terreno suficiente para instalar los apiarios.
 Se cuenta con una bodega para el acopio. (Actualmente se esta terminando su
construcción)
 Lote de equipos para el proceso (Apoyo PRODESIS)
En base a la información obtenida se trabaja enseguida el siguiente ejercicio para ir:
Superando debilidades
Debilidades ¿Qué podemos hacer? ¿Como lo haremos?
Se esta negociando con la
Cañada (Organización
 No tenemos mielera de Ocosingo,
Contratar o negociar cursos
experiencia para criar Chiapas) para que nos
de capacitación
reinas. capaciten en este aspecto los
días 29 y 30 de abril, a
cambio le proveeremos miel.
Acudir a Instituciones
 Falta de recursos Tendremos que solicitar un Financieras con presencia en
económicos. financiamiento la región para obtener un
financiamiento.
Solicitar al Asesor
 No contamos con Tramitar el Registro de Marca administrativo de la empresa
Registro de Marca. lo antes posible que agilice los trámites ante
la Secretaría de Economía.
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Contratar o negociar cursos

de capacitación con personas
Aprender nuevos procesos u organizaciones
 Únicamente
para obtener productos conocedoras para que al
producimos miel.
derivados menos un grupo de socios
aprenda a obtener
subproductos de la miel.
Solicitar al Asesor
administrativo de la empresa
 No contamos con la
Tramitar la Certificación que inicie los trámites y/o
Certificación Orgánica
Orgánica contratar una Consultoría
para nuestro producto.
experta que nos ayude en el
proceso
Una vez que tengamos el
 No tenemos
Fabricar y/o comprarr mas equipo para la carpintería se
suficientes cámaras de
cámaras fabricarán más cámaras de
cría.
cría.
1.5.2.- Análisis externo.
Para evaluar las condiciones del entorno se procede a realizar el análisis del entorno.
1.5.2.1.- Amenazas.
 Presencia de intermediarismo desleal (Coyotes).

 Presencia de varroa en algunos apiarios (plaga).
 Durante la temporada de sequía (cuando no es temporada de lluvias) la flora local
disminuye y las abejas tienen que recolectar la miel muy lejos, lo que causa que la
producción de miel disminuya notoriamente.
 La población local tiene pocos ingresos y en general buscan lo barato.
 Abeja africanizada.
1.5.2.2.- Oportunidades.
 La región cuenta con flora abundante la cual en temporada de lluvias se incrementa,

sobre todo la flora rica en miel que es bien aprovechada por las abejas.
 Acceso a subsidios (Apoyo Prodesis: Un lote de equipos para el proceso)
 No existe competencia real (Solo productores libres)
 Se han contactado a clientes potenciales.
 Acceso a capacitación (La cañada)
 En la región se puede contactar a Instituciones que pueden ayudarnos a aprender a
mejorar el producto y hacer derivados.
 Acceso a fuentes de financiamiento
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En base a la información obtenida se trabaja enseguida el siguiente ejercicio para ir:
Superando amenazas
Amenazas ¿Qué podemos hacer? ¿Como lo haremos?
 Presencia de
Establecer acuerdos con los Realizaremos reuniones con
intermediarismo
productores. los productores.
desleal (Coyotes)
Se puede utilizar la quema de
Los productores que ya
 Presencia de varroa
frutas de la higuera, ya quesabemos tratar esta plaga
en algunos apiarios
con el humo se muere la capacitaremos a los que no
(plaga)
varroa. lo saben.
 Durante la temporada Sembraremos plantaciones
de sequía la flora local de cítricos (Naranja, limón,
Ofrecer a las abejas flora
disminuye y las abejas lima, mandarina) para contar
alternativa.
tienen que recolectar con flora de buena calidad y
la miel muy lejos cercana a los apiarios.
Iniciaremos negociaciones
con al menos 4 clientes
potenciales para asegurar
nuevos mercados, Además
 La población local iniciaremos un sondeo de
tiene pocos ingresos y Buscar mercados fuera de la mercados para ubicar nuevos
en general buscan lo región. clientes.
barato. Se trabajará también en la
obtención del Registro de
Marca y la Certificación
orgánica para poder negociar
mejores precios de venta.
Dar mantenimiento
permanente a las colmenas
para evitar su invasión, y en
 Abeja africanizada Ahuyentarlas o destruirlas
caso de que contaminen una
colmena, no habrá más
remedio que quemarla.
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II.- Infraestructura y servicios disponibles.
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En lo que respecta a la infraestructura y servicios disponibles en la micro regio se tienen los

siguientes datos.
2.1.- Transportes y comunicaciones.

La principal vía de comunicación es la carretera pavimentada que viene de la cabecera
municipal y llega hasta la localidad de Nuevo Momón y cruza la microregión en dirección a
San Quintín, la cual es de terracería con tramos en malas condiciones. Otra vía que está en
malas condiciones es la que conecta a Guadalupe Tepeyac con la carretera fronteriza
pasando por Poza Rica en un tramo de 16 Km. El resto del área no cuenta con caminos en
condiciones de comunicar a las localidades permanentemente, agravándose esta situación
en tiempo de lluvias. Está en proceso la apertura del camino de San Carlos Veracruz a
Carmen las Flores que comunicará a seis localidades.
El transporte se efectúa en camionetas tipo “pick up” particulares que prestan el servicio
según las condiciones del tiempo y de los caminos, incrementándose los costos de fletes y
pasajes en los períodos en los que éstos están en peor estado.
2.2.- Educación.
Con referencia al sector educativo hay 29 centros con el servicio de educación preescolar, 30
de primaria, dos de secundaria y dos de telesecundaria, existiendo dos sistemas: monolingüe
y bilingüe. En la micro región operó hasta 1997 un programa de formación de promotores
comunitarios en educación que cubría los niveles básicos; actualmente este programa lo
opera el Consejo Nacional de Fomento Educativo (CONAFE), a través de 14 centros. No
existe servicio de educación media superior.
2.3.- Salud.
El servicio de salud es prestado por el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) a través
del hospital de tercer nivel ubicado en Guadalupe Tepeyac y las unidades médicas rurales de
Plan Santo Tomás que atiende a la población de Santa Lucía Ojo de Agua, Rosario Río
Blanco y San Francisco el Naranjo. La de Vicente Guerrero atiende a San Juan del Pozo, La
Libertad el Salvador y Villa Las Rosas.
2.4.- Electricidad, agua y saneamiento.

El acceso a infraestructuras urbanas en Carmen Villaflores es muy complicado. La cobertura
de agua entubada es poco más de 41 por ciento de los hogares, estando muy por debajo
respecto a la media de la Región Selva en más de 13 puntos. Los sistemas de agua
entubada abastecen el vital líquido proveniente de los manantiales o fuentes de extracción.
Más del 91 por ciento de los hogares disponen de sanitarios propios pero de éstos sólo el
0.69 por ciento de los hogares disponen del servicio de drenaje, el índice más bajo del
promedio de la región de la selva, que supera el 13 por ciento; sin embargo las instituciones
de salud han construido letrinas y fosas sépticas con la finalidad de no contaminar los
arroyos que desembocan en las masas de agua que hay en la micro región, de los cuales
varias comunidades se abastecen. Sin embargo se observa que estas medidas no son
suficientes para evitar la contaminación de los cuerpos de agua.
La distribución eléctrica está en más del 68 por ciento de los hogares por debajo de la media
de la región en 7 puntos. Las localidades que cuentan con energía eléctrica son El Caracol,
12
Carmen Villa Flores, Santa Ana La Laguna, Vicente Guerrero, San José del Río, Guadalupe
Tepeyac y La Realidad Trinidad, esta última genera la energía por medio de una micro
hidroeléctrica instalada con recursos económicos no gubernamentales.
2.5.- Vivienda.
Con respecto a la vivienda, la mayoría de ellas son rústicas, con techo de lámina (más del
34%), paredes de madera y piso de tierra apisonada, aunque existen casa de tabique y piso
de cemento. Más del 16 por ciento posee piso de tierra. Las viviendas se componen en su
mayoría de un cuarto que incluye en algunos casos, separaciones entre los dormitorios y la
cocina-comedor, por lo que el índice de hacinamiento es elevado, 5.81 personas por hogar.
Prácticamente la totalidad de las familias usa la leña como combustible en sus hogares, más
del 99 por ciento.
13
III.- Aspectos de mercado.
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3.1.- Panorama nacional.
La apicultura cuenta con una amplia tradición en México y se practica desde antes de la
llegada de los españoles a América, principalmente en el Sureste del país, en donde se ubica
la principal zona de producción de este edulcorante. Durante años, México ha estado dentro
de los primeros exportadores y productores de miel a escala mundial, ya que cuenta con una
de las biodiversidades más amplias de América que le proporcionan las características de
calidad, color y sabor a la miel.
En el país, la gran diversidad de climas, suelos, orografía y altitudes, permite disponer de una
importante variedad de flora, que permite distinguir cinco zonas apícolas, en donde la
producción varía de acuerdo a la disponibilidad de estos recursos y al tipo de los mismos
(néctar), lo que influye en los tipos de mieles, sabor, color, aroma y grados de humedad de
las mismas.
Las regiones apícolas son:

1.- Norte
2.- Pacifico
3.- Oriente
4.- Centro
5.- Golfo
6.- Península
La apicultura en México, es una actividad importante desde el punto de vista social,

económico y ecológico. En el país existen 2, 700,000 colmenas, que son propiedad de
55,000 apicultores, se estima que aproximadamente 400,000 personas dependen directa e
indirectamente de la apicultura. En México, se producen alrededor de 60,000 toneladas de
miel anualmente, de la que se exporta aproximadamente el 55%.
3.1.1.- Panorama estatal.
En Chiapas existen al rededor de 75,654 Colmenas con una producción de Miel anual de
2,869 Toneladas por ciclo productivo con un valor de la producción estimada en 27,255
millones de pesos ocupando el Octavo lugar a nivel Nacional.
Las principales cuencas de producción de Miel por la gran disposición de recursos

néctarpoliníferas se encuentran ubicadas el los Distritos de: Tuxtla Gutiérrez, Comitán, San
Cristóbal de las Casas, VillaFlores, Palenque, Motozintla, en las cuales se concentra el 76%
de la producción Estatal.
3.1.2.- Mercado internacional.
En los últimos años los principales países productores de miel en el ámbito mundial son en
orden de importancia: China, Estados Unidos, Argentina, México, Canadá y Alemania.
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Los principales países exportadores de miel son: China, Argentina y México. Asimismo los
principales compradores a nivel mundial de miel han sido: Estados Unidos, Alemania, Japón,
Reino Unido, Francia e Italia
Actualmente, los principales compradores son:
 Alemania
 Gran Bretaña e Irlanda del Norte
 Suiza
 Estados Unidos
 Bélgica
 China
 Arabia Saudita
3.2.- Definición del producto.
A) Miel.
La miel es un alimento con importantes cualidades. Posee acción bactericida y puede ser
empleada como agente terapéutico en algunas afecciones y desequilibrios nutricionales del
organismo.
La Norma Oficial Mexicana NMX-F-145-SCFI-2001, Información comercial- Etiquetado de

miel en sus diferentes presentaciones. Define y clasifica la miel del siguiente modo:
 Miel: “Es la sustancia dulce natural producida por las abejas a partir del néctar de las
flores o de secreciones o de otras partes vivas de las plantas, que las abejas recogen,
transforman, combinan con sustancias especificas propias y almacenan en panales,
de los cuales se extrae el producto sin ninguna adición”.
 Miel de mielada: “Es la miel que procede principalmente de secreciones de partes

vivas de las plantas”.
 Miel en panal: “Es la miel que no ha sido extraída de su almacén natural de cera que
cumple con la definición de miel y que puede consumirse como tal.
 Miel liquida: “La miel que ha sido extraída de los panales que cumple con la definición
de miel y que se encuentra en un estado liquido, sin presentar cristales visibles”.
 Miel cristalizada: “Producto que cumple con la definición de miel y que se encuentra
en estado sólido o semisólido granulado, y que es resultado del fenómeno natural de
cristalización de los azucares que la constituyen. Este tipo de miel también puede
presentarse con el nombre de miel cremosa”.
La miel debe designarse de acuerdo con el origen, como floral si la miel procede
directamente de los néctares de las flores; de plantas o de mielada si procede principalmente
16
de secreciones de partes vivas de las plantas; si procede total o parcialmente de esas

fuentes en particular y si posee las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y
microscópicas que corresponden a dicho origen.
Aún cuando en dicha Norma no se hace referencia al destino final de la miel, éste puede
clasificarse en dos: para consumo directo o como materia prima para la elaboración industrial
de productos alimenticios (cereales, derivados lácteos, repostería, etc.).
Los tipos y variedades de miel vienen regulados por la legislación española.
Según su origen podemos encontrar dos tipos de mieles:

 Miel de origen vegetal: miel y mieladas. Según el tipo de flores se puede distinguir
entre la miel unifloral o monofloral, en las que predomina el néctar de una sola especie
botánica y la miel multifloral, polifloral o milfloral, que proviene de la miel de néctar de
distintas especies botánicas.
 Miel de origen animal: mielatos. Son excreciones de insectos y no se pueden
comercializar ya que no son aptos para el consumo humano. No se aconseja dejarlos
en la colonia debido a su rápida degradación y producen disentería en la colonia.
B) Polen.
El polen o pan de abeja es fundamental en la alimentación de las larvas que van a originar
las futuras obreras y en menor medida a los zánganos. Su composición es variada. El polen
en una alimento muy proteico y que sirve para preparar antialérgicos
Para la recolección de polen se sitúa en la piquera un aparato especial llamado “cazapolen” y

que está compuesto por una plancha de metal o plástico que tiene taladros de 4.5mm que al
ser atravesados por las obreras hacen que las pelotas de polen rocen con los bordes de las
perforaciones ocasionando su caída en un cajón situado debajo y que forma parte del
aparato. Hay que seleccionar colmenas fuertes y durante un periodo de tiempo de unos 10-
15 días para que la producción de la colonia no se vea afectada. Para evitar la
descomposición del polen, se realiza una recogida diaria produciéndose posteriormente su
desecación con aire caliente a 40 °C y evitar así que fermente. Se reduce su contenido de
humedad desde un 12 % hasta un 8 % Finalmente se empaqueta el vacío y se conserva a
una temperatura de 2-6 00 Se puede obtener una producción media de 4-5 kg/colmena y
año.
C) Cera.
Es otro producto apícola tradicional. Es una sustancia segregada por las mandíbulas
ceríferas de las abejas domésticas en los segmentos 4,5,6 y 7° en posición ventral, en el
segundo periodo de su fase adulta, justo después de ser nodrizas (almacenistas).
Es una sustancia de composición muy compleja con un elevado número de átomos de

carbono. Es segregada en forma líquida solidificándose a la temperatura interior de la colonia
en forma de escamas. Es de bajo peso pero resiste tracciones o pesos relativamente
17
importantes. La cera actualmente tiene poca importancia como aprovechamiento apícola.

Existen dos tipos de cera:
 Opérculos. De elevada calidad y precio.

 Cera vieja. De menor precio, procede de los panales viejos por reciclado.Se forman
unos lingotes y se cambian por cera estampada.
Los apicultores extraen la cera fundiendo en agua hirviendo los panales, restos de cuadros,
opérculos, etc. Después de un lento enfriamiento y por diferencia de densidad se extrae un
bloque o cerón. También se utilizan para fundir las calderas de vapor de agua y los
cerificadores solares. Los bloques o cerones se venden en bruto a las industrias
especializadas, que se encargarán de elaborar nuevas láminas estampadas y preparadas
para colocar en los cuadros a introducir en la colmena. De este modo se ahorran tiempo y
trabajo a las colmenas, permitiendo un aprovechamiento óptimo de las floraciones.
Antiguamente la cera se empleaba en la fabricación de velas, pero actualmente es la propia

industria apícola la principal consumidora de cera de abejas, otros usos son como
ingrediente o soporte en productos específicos para la industria cosmética, la farmaceútica,
en medicina, en fabricación de pinturas, etc.
D) Propóleos.
Está formado por las propias abejas por la recolección de resinas de especies arbóreas y su
mezcla con cera en la colmena. Los propóleos evitan pérdidas de calor durante el invierno al
depositarse sobre las grietas del nido o colmena. Reducen la piquera y aíslan las partículas
extrañas que se depositan dentro de la colonia para evitar su descomposición.
El propóleo se recolecta colocando en la parte superior de la colonia, por debajo de la tapa

una malla de plástico con una luz de 3 mm. Como las abejas no pueden pasar, tienden a
cerrar el hueco. Cuando la malla está propolizada se conserva a temperatura frigorífica
durante un tiempo, se saca y se enrolla. La producción media alcanza los 50 gr/ colonia y
año.
Las aplicaciones de los propóleos son diversas Se emplean en la fabricación de cosméticos,

barnices, pinturas, medicamentos, etc. Tiene propiedades antisépticas especialmente en
infecciones de ojos, eczemas, infecciones de garganta, úlceras, enfermedades del tracto
urinario, dermatología, odontología, etc.
E) Veneno de abeja (Apitoxina).
La apitoxina es un producto que se emplea en medicina por su poder antiartrítico y en la

preparación de antialérgicos. Se produce en las glándulas situadas en la parte posterior del
último segmento abdominal de la abeja.
Se obtiene colocando en el piso de la piquera una esponja cubierta por unos hilos desnudos
de cobre por los que se hace circular una corriente eléctrica pequeña y a intervalos, las
abejas al entrar reciben la descarga y clavan el aguijón en la esponja pudiendo recuperarlo
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después, poco a poco van quedando en las esponjas las gotas de veneno que recogemos
estrujándolas. Las colonias sometidas a esta producción suelen aumentar la agresividad de
forma notable, conviene tenerlo en cuenta e ¡nstalarlas lejos de las zonas habitadas para
prevenir ataques. El rendimiento medio obtenido es de 1 gr de veneno/20 colonias.
El veneno de abeja tiene propiedades bactericidas, hemolíticas, anticoagulantes y tónicas. Es

el mayor vasodilatador conocido, fluidifica la sangre al ser anticoagulante, se le reconocen
propiedades en casos de reumatismo y actualmente el veneno es utilizado de forma racional
en algunos países.
F) Jalea real.
Es un alimento fundamental para de abejas cuando son larvas hasta cumplir los seis días de
vida, tres de larva, y de la reina durante toda la vida La jalea real es fundamentalmente un
alimento proteico (12 %), aunque también es rica en azúcares (9 %), vitaminas, etc
En la producción de jalea real se debe disponer las colonias de una forma especial, existen
útiles especiales para esta producción y requiere cuidados, un control de tiempos y visitas
continuas a las colonias, así como una climatología adecuada. La jalea real obtenida se
almacena en frascos oscuros y debe permanecer siempre en el frigorífico, siendo consumida
en pequeñas cantidades. Se puede obtener una producción de 500 gr/colonia, con un precio
que oscila entre 7.000 y 50.000 ptas/kg.
La jalea real tiene una actividad antiinflamatoria y regeneradora. presenta efectos

hipercolesterolémicos, vasodilatadores, antiinflamatorios, Es empleada por las industrias
dietéticas y cosméticas.
3.3.- Composición y características de la Miel.
La miel es una solución sobresaturada de azúcares simples donde predominan la fructosa y

glucosa y en menor proporción, una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas,
aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, sustancias aromáticas, pigmentos, cera y granos
de polen.
Las características organolépticas y fisicoquímicas del producto están muy asociadas con su
origen geográfico y botánico.
Su olor y sabor deben ser los característicos, pero el calentamiento a altas temperaturas y el
envejecimiento pueden afectarlos.
La consistencia de la miel en sí puede ser líquida, cremosa o sólida. Puede estar parcial o
totalmente cristalizada. La miel generalmente cristaliza con el tiempo, este proceso es una
característica natural altamente ligada a la composición de azúcares. Así, las mieles con
mayor contenido de glucosa, generalmente cristalizan en forma más rápida.
19
La miel cuenta con características fisicoquímicas medibles a través de diversos análisis de

laboratorio. Éstas pueden agruparse según su relación con la madurez, la limpieza en el
proceso y el deterioro de la misma.
Principios inmediatos (cada 100 gr. de miel contiene):

o Agua..................18,7
o Proteínas............0,7
o Grasas................0
o Hidratos de carbono:
o Fructosa.............40,4
o Glucosa..............39,9
o Dextrina..............3,4
o Sacarosa............1,7
Minerales:
o Potasio................0,010
o Sodio...................0,005
o Calcio..................0,006
o Magnesio.............0,006
o Hierro...................0,0009
o Fósforo.................0,016
o Azufre...................0,003
o Cloro.....................0,024
o Manganeso...........0,0002
o Yodo.....................0,00001
o Cobre...................0,00007
Vitaminas:
o Vitamina C............0,004
o Vitamina B1..........0,00001
o Vitamina B2..........0,00004
o Vitamina B6..........0,00020
Acido pantotenico..0,00060
PH = 5,2
3.4.- Producto del proyecto.
Tal como se ha señalado con anterioridad, la abundante flora de la región la cual forma parte
de la Selva Lacandona permite el desarrollo de colmenas muy productivas. Derivado de esto,
el producto que la empresa ofrece es miel de muy buena calidad, la cual a pesar de que no
cuenta con la certificación que avale al producto, es orgánica 100%.
20
En lo que se refiere a la presentación del producto actualmente se viene entregando de

acuerdo a las especificaciones del cliente, toda vez que no se cuenta con envases definidos,
ni etiquetas, ni con registro de marca. Por tal razón el envase mas común hasta ahora son
envases de refrescos (que los socios recolectan) y cubetas de plástico de 20 litros (se
compran).
Sin embargo, una vez que se haya instalado formalmente la empresa y se cuenten con las
etiquetas respectivas se envasará el producto en envases de plástico de 1 litro, medio litro y
cuarto de litro. En los casos en los que nos soliciten a granel, se envasará en tambos de 200
litros de capacidad.
¿Por qué nos comprarían el producto?
 Porque nuestro producto es obtenido a través de procesos orgánicos, es decir no

posee ningún tipo de contaminación, es totalmente limpia.
 Porque ofrecemos precios bajos.
 Por la calidad de nuestro producto. La miel que ofrecemos es la más espesa de la
región y con el mejor sabor, sobre todo porque es obtenida de zonas con abundante
flora.
3.4.1. Clientes.
A pesar de ser una organización relativamente nueva que aun está en proceso de
constitución legal, los socios se han preocupado por el desarrollo del proyecto y han
emprendido sondeos de mercado para detectar a posibles compradores de miel, esto ha
llevado a establecer contacto con al menos 4 posibles clientes de la Entidad.
 Productores Agropecuarios de la Selva Lacandona S.S.S., (“La Cañada)

 La Colmena Implementos y Productos Apícolas SA de CV
 Naturalísimo
 Miel del Sureste
3.5.- Precios.
Tradicionalmente los productores de miel de la región han venido su producto en las

localidades de la zona y el precio por kilogramo de miel se ha fijado en base a la demanda
local. Sin embargo, toda vez que la empresa se encuentra en un proceso de formalización es
necesario conocer los precios pagados al productor a nivel nacional a fin de mantenerse en
el promedio. Cabe señalar que la empresa ha vendido en fechas recientes a precios que van
desde $14.00 hasta $22.00 por kilogramo. Sin embargo han definido que el precio de venta
promedio por kilogramo será de $17.00 pesos.
21
El presente análisis de precios fue obtenido a partir del boletín Notiabeja (Marzo-Abril) que
publica la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA), a través de la Coordinación General de Ganadería/Programa Nacional para el
Control de la Abeja Africana.
Los precios fueron obtenidos por los Coordinadores Estatales del Programa, y
proporcionados por las organizaciones de apicultores, y empresas comercializadoras
(Información del mes de diciembre 2007).
Los precios se encuentran clasificados por región apícola.
Región del Norte Región del Pacifico
Estado Precio/kg Estado Precio/kg

Baja California Sur $35.00 Colima $21.00
Baja California $35.00 Chiapas $17.00
Coahuila $20.00 Guerrero $18.00
Chihuahua $27.00 Michoacán $22.00
Durango $17.00 Oaxaca $13.00
Nuevo León $18.00 Nayarit $14.00
Sonora $18.00 Sinaloa $18.00
Zacatecas $18.00
Región del Altiplano Región del Centro

Aguascalientes $21.00 Puebla $17.00
Distrito Federal $20.00 Querétaro $25.00
Guanajuato $20.00 San Luís Potosí $14.00
Hidalgo $18.00 Tlaxcala $15.00
Jalisco $17.50
México $15.00
Morelos $17.00
Región del Golfo Región de la Península de Yucatán

Tabasco $20.00 Campeche $12.00
Tamaulipas $19.00 Yucatán $12.00
Veracruz $17.00 Quintana Roo $12.00
De acuerdo a lo anterior se puede observar que el precio que se ha fijado por kilogramo se
encuentra dentro del promedio nacional.
22
3.6.- Competencia.
A la fecha no se tienen detectadas otras organizaciones mieleras en la región, sin embargo

cabe señalar que derivado de la buena calidad del producto que se cosecha en la zona, es
común ver a compradores (coyotes) intentando llevarse el producto para venderlo a mejores
precios fuera del Municipio. Así también existen un buen número de productores libres que
poco a poco han empezado a vender su producto a nivel local.
Es por eso que la consolidación de la empresa se vuelve fundamental para poder trabajar
unidos y de este modo evitar que la competencia nos afecte.
23
IV.- Aspectos organizativos.
24
4.1.- La empresa y sus recursos.
¿Qué es una empresa?
UNA EMPRESA ES:

“Una entidad formada por una o varias personas que se organizan y allegan recursos para la
producción de un bien o servicio que satisfaga necesidades de la sociedad obteniendo un
valor agregado que permita la correcta remuneración de las partes, y que en este proceso se
propicie la relación como personas humanas de todos sus integrantes y el bien común”
¿Qué recursos necesita para su operación?
La empresa requiere de:

 Recursos Humanos: Personal que trabaja para la empresa.
 Recursos Ambientales: Recursos naturales que la empresa utiliza.
 Recursos: Materiales: Las herramientas e instalaciones que la empresa utiliza.
 Recursos económicos: Dinero.
 Recursos tecnológicos: Los equipos industriales que la empresa utiliza.
¿Qué es el proceso administrativo?
Es una serie de pasos para lograr el objetivo de nuestra organización, está compuesto de las
diferentes etapas:
PLANEACIÓN
1
CONTROL ORGANIZACIÓN
4
2
DIRECCIÓN
3
1) Planeación.
Las actividades de Planeación fijan lo que se pretende realizar en una empresa, ¿Qué se
quiere hacer? ¿Qué se va hacer?, así como los recursos materiales y los trabajadores para
lograrlo.
25
2) Organización.
Las actividades de Organización establecen el orden de los recursos y las funciones que
deben realizar los integrantes de la empresa para lograr lo que se pretende. ¿Cómo se va
hacer?
3) Dirección.
Las actividades de Dirección consisten en hacer que el personal trabaje para que se logren
los planes de la empresa. Ver que se haga
4) Control.
Examinan si se están realizando las actividades como se tienen planeadas para el logro de
los propósitos fijados en la planeación. ¿Cómo se ha realizado?
4.2. Los socios.
Los socios es el conjunto de dueños que tiene la empresa. En este caso los socios suman en
total a 534 productores, los cuales se integran del siguiente modo.
Localidad No. de productores
Candelaria Pachan 16
Carmen Villaflores 55
Jerusalén 50
La Esperanza Tepeyac 20
Nueva Providencia 90
San Carlos Veracruz 25
San Francisco El Naranjo 32
San Juan Bautista 65
Santa Lucia Ojo de Agua 60
Santo Tomas 67
Tulipán 16
Veracruz 38
Total 534
26
4.3.- Personal requerido.
El personal se refiere a los empleados o trabajadores que la empresa requiere para poder
obtener el producto, procesarlo y venderlo.
Actualmente la empresa no se encuentra operando de manera formal, toda vez que no se

cuenta con todo el equipo y las instalaciones requeridas. Es por eso que para determinar el
personal necesario en el proceso, fue necesario contabilizar todos los involucrados en cada
parte del proceso por cada localidad detectándose lo siguiente:
Personal
¿Que hacemos? ¿Cómo lo hacemos? requerido por Total
localidad
Identificamos un lugar con
Seleccionar sitio para
buena floración, con clima cálido Grupal
colocar colmenas
y semicálido. Terreno nivelado
Revisando las colmenas para
1 persona por
verificar que no entre en
localidad
Supervisión y desarrollo los capuchones que
mantenimiento a las dan origen a nuevas reinas. 12
(1 persona puede
colmenas Alimentar a la colmena
atender hasta 100
Reparar la caja.
colmenas)
Limpieza de la caja.
Se colocan a principios de
Colocar alzas y
febrero cuando empieza la
bastidores
floración
3 36
Se extraer los bastidores de la
Castrar colmena.
Desopercular con navaja
Extracción y envasado Se opera el extractor y se recibe
5 60
de miel la miel con cubetas
Búsqueda de clientes y entrega
Venta de la miel 1 12
del producto
Total 120
Vale la pena señalar en este apartado que el personal de supervisión y mantenimiento

trabaja todo el año, mientras que el personal de castración, extracción y envasado de la miel
solamente trabaja durante 4 meses (Febrero – mayo 5 jornales por mes). El personal de
ventas trabaja durante todo el año, pues se encarga de la entrega y de buscar nuevos
clientes.
27
4.4.- Niveles de responsabilidad.
Para que la empresa pueda operar como tal requiere que los socios conozcan y sepan
identificar que existen diversos niveles de responsabilidad, es por eso que enseguida se
describen cada uno de ellos y se aterriza con un ejercicio práctico.
La Directiva:
Gobierna y busca el bienestar colectivo, dirigen y conducen, promueven los valores, definen
el rumbo y propósito de la empresa y aseguran los recursos necesarios. Esta responsabilidad
la ejercen los dueños de la empresa.
La Gerencial:
Coordina y busca la rentabilidad de la empresa para ello define estrategias, distribuye
recursos y se responsabiliza por los resultados. La pueden ejercer dueños que pasan a ser
empleados o empleados.
La de Programación y Supervisión:
Programa y evalúa buscando la productividad de los recursos que se utilizan en el proceso
de producción, para ello diseña, evalúa y optimiza los procesos, vigilando que se cumplan las
metas. La pueden ejercer dueños que pasan a ser empleados o empleados.
La de Operarios:
Ejecutan los trabajos y buscan mejorar las rutinas para ello realizan las actividades del
proceso utilizando sus habilidades. La pueden ejercer dueños que pasan a ser empleados
sin dejar de ser socios.
La ejercen los dueños Directiva Presidente de la organización

de la empresa Un secretario
Un Tesorero
Empleado Gerencial Administrador

y/o socio
Empleados Programación y Supervisor de Producción de

y/o socios Supervisión miel
Un encargado de Ventas
Empleados Operación Productores de miel

y/o socios Productores e derivados
28
En lo que se refiere a la organización integrada por productores de miel, a un no se cuenta

con un estructura tan definida como la del ejemplo anterior pues la empresa a penas esta
concluyendo al fase de integración y formalización, sin embargo, si cuenta con un grupo de
productores que representan la sociedad la cual se refleja enseguida.
Responsabilidad o ¿De que es o será ¿Qué tenemos que aprender?

puesto responsable?
Necesita fortalecer sus
Presidente Líder y gestor del proyecto
conocimientos sobre el
Homero Jiménez Guiar y representar a la
manejo/administración de una
Rodríguez empresa
empresa rural.
Responsable de Apenas conoce las funciones de
Secretario documentación y trámites. un secretario, por lo que necesita
Erasto López Jiménez Acompañar al secretario en fortalecer sus conocimientos en
representar a la empresa. esta área.
Necesita aprender contabilidad y
Tesorero finanzas básicas para poder
Control financiero
Natalio Díaz Hernández desempeñar su puesto
correctamente.
Apenas conoce las funciones de
Vocal ( Control y
Vigilancia y control de la su puesto, por lo que necesita
vigilancia)
empresa fortalecer sus conocimientos en
Natalio Jiménez Cruz
esta área.
Asesor Administrativo
Asesor en cuestiones
Lic. Omar Flores
administrativas
Clemente
Asesor técnico
Asesor en manejo de
José Homero Jiménez
colmenas y cría de abejas
Hernández
4.5.- Estructura organizacional propuesta.
Tan pronto como la empresa comience a operar formalmente se requerirá de una estructura
administrativa que ubique los niveles de responsabilidad y tareas que debe realizar cada
área de la empresa, es por eso que enseguida se propone a modo de ejemplo el siguiente
organigrama.
29
Consejo de
Administración
(Directiva 4 personas)
Gerente
(1 persona)
Asesor administrativo Asesor técnico

(1 persona) (1 persona)
Producción Ventas Finanzas Personal

(1 responsable) (1 responsable) (1 responsable) (1 responsable)
Operarios Auxiliar Auxiliar

(15 personas) (2 personas) (1 personas)
Cabe señalar que la estructura propuesta únicamente puede funcionar en caso de que la
producción de las 12 localidades integrantes del proyecto manejen su producción de forma
global, se cuente con las instalaciones y el equipo para acopiar y procesar toda la
producción,
La estructura mostrada contempla la existencia de áreas funcionales de la empresa, para

facilitar su operación las cuales se entienden como:
Producción.
Es el área encargada de trasformar la materia prima en productos y servicios terminados,
utilizando los recursos humanos, económicos y materiales (herramientas y maquinaria)
necesarios para su elaboración. Entre las principales funciones del área de producción esta:
30
el mantenimiento y reparación de maquinaria o equipo, el almacenamiento de materia prima,

la elaboración de los productos en proceso, la verificación del producto terminado y el control
de calidad.
Ventas.
El departamento de ventas es el encargado de persuadir a un mercado de la existencia de un
producto, valiéndose de su fuerza de ventas o de intermediarios, aplicando las técnicas y
políticas de ventas acordes con el producto que se desea vender.
Finanzas.
Es el área que se encarga del optimo control, manejo de recursos económicos y financieros
de la empresa, esto incluye la obtención de recursos financieros tanto internos como
externos, necesarios para alcanzar los objetivos y metas empresariales y al mismo tiempo
velar por que los recursos externos requeridos por la empresa sean adquiridos a plazos e
intereses favorables.
Personal.
Es el área encargada de la dirección eficiente y efectiva del recurso humano de la empresa.
Dentro de las principales funciones de esta área, se pueden mencionar: El reclutamiento y
selección de personal capaz, responsable y adecuado para cada uno de los puestos de la
empresa; la motivación, capacitación y evaluación del personal; el establecimiento de un
medio ambiente agradable para el desarrollo de las actividades.
31
V.- Aspectos Técnicos.
32
5.1.- Localización.
El proyecto se desarrolla en la Microrregión Carmen Villaflores perteneciente al Municipio de

las Margaritas, mismo que se ubica en la región económica "III Fronteriza" y limita:
 Al norte con Altamirano y Ocosingo,

 Al este con Maravilla Tenejapa,
 Al sur con la República de Guatemala, la Trinitaria y la Independencia; y
 Al oeste con Comitán de Domínguez y Chanal.
Las coordenadas de la cabecera municipal son: 16° 18' 55'' de latitud norte y 91° 58' 53'' de
longitud oeste y se ubica a una altitud de 1,520 metros sobre el nivel del mar.
Por otra parte, basados en la regionalización que el Prodesis tiene, de la Microrregión

Carmen Villaflores se tienen los siguientes datos:
5.1.1.- Carmen Villaflores
La microregión de Carmen Villaflores se ubica dentro del municipio de Las Margaritas. Su

extensión es de 169,179 hectáreas y representa 31.88% de la superficie municipal de Las
Margaritas y el 13.46% de la superficie del conjunto de las 16 microregiones en estudio.
Limita con las siguientes microregiones:
 Al norte con Betania,

 Al este con Maravilla Tenejapa,
 Al sur con Nuevo Huixtán, Francisco I. Madero y Río Blanco, y
33
 Al oeste con Nuevo Momón y Lucha Campesina.
La microregión se compone de una serie de valles o cañadas paralelas que discurren de

Noroeste a sureste en paralelo, son valles y sierras poco pronunciados. Las sierras altas se
localizan en la zona noroeste y los valles en la zona sureste de la micro región. El principal
sistema orográfico de la zona es la Sierra La Colmena con una altura media superior a los
1,000 metros sobre el nivel del mar (msnm). En los grandes valles surcados por los
principales ríos como son el Dolores y el Euseba, y en las depresiones se ubican los núcleos
de población, donde la altitud menor se registra en la localidad de Santa Teresa con 250
msnm. y la mayor en Santa Ana La Laguna con 1,630 msnm.
La microregión de Carmen Villaflores se encuentra en la zona ecológica de transición de

bosques mesófilos a zonas de selva alta y mediana perennifolia. La selva alta perennifolia se
hace más presente según nos desplazamos hacía el sur sureste de la microregión, entre los
100 a los 900 msnm. El bosque mesófilo de montaña se sitúa en la parte más septentrional
de la región, con una vegetación fisonómicamente densa, propia de laderas montañosas,
donde se forma neblina durante casi todo el año. Hay en la micro región bosque de pino, que
se halla en la parte noroeste, a una altitud de aproximadamente 600 msnm.
5.1.2.- Localidades.
Las localidades participantes en el proyecto son 12, de las cuales 11 se encuentran ubicadas
en la microrregión Carmen Villaflores y una pertenece a la Microrregión Betania.
Enseguida se ubican las localidades dentro de la microrregión.
34
8
1
10
7 9
3
6 5
12
11
2
Para facilitar su ubicación dentro del mapa se han numerado en orden ascendente.
Localidad Número
Candelaria Pachan 1
Carmen Villaflores 2
Jerusalén 3
La Esperanza Tepeyac 4
Nueva Providencia 5
San Carlos Veracruz 6
San Francisco El Naranjo 7
San Juan Bautista 8
Santa Lucia Ojo de Agua 9
Santo Tomas 10
Tulipán 11
Veracruz 12
35
5.2.- Programa de producción.
La producción de miel en las colmenas depende de la flora disponible alrededor de los

apiarios, pues las abejas no producen miel si no existe flora en donde recolectar néctar.
Derivado de esto, la empresa únicamente produce durante el periodo de floración de las

plantas es decir, de mediados del mes de febrero a mediados del mes de mayo.
Adicionalmente se obtiene una cosecha durante el mes de agosto cuando la milpa (maíz) se
encuentra en floración.
La experiencia en la producción demuestra que por cada colmena promedio se obtiene un

promedio de 15 litros por cosecha, la cual se realiza 2 veces por mes en cada una de las
aproximadamente 300 colmenas.
Con estos datos presentes, se procede a elaborar el programa de producción para el

presente ciclo.
Producción actual
No de cosechas Producción Producción
Producción No. de colmenas
por ciclo estimada estimada
por colmena productivas
productivo (litros) (Kg)*
9 15 (litros) 300 40,500 60,750
Nota: 1 Litro de miel equivale aproximadamente a 1.5 kilogramos.
Cabe señalar en este apartado que con el propósito de tener mayores cosechas, los socios
han decidido sembrar cítricos en predios cercanos a los apiarios a fin de tener mayor
floración que permita un mayor número de cosechas por ciclo.
Por otra parte, los socios han decidido buscar capacitarse en la cría de reinas para poder
incrementar en número de colmenas, por lo que el siguiente programa de producción de
colmenas se ha convertido en una meta que se intentará cumplir en el mediano plazo.
Producción de colmenas.
Colmenas Años
actuales 1 2 3 4 5
300 600 1,000 1,500 2,000 2,500
Vale la pena señalar que este programa es un estimado pesimista, pues con el conocimiento
necesario y con las condiciones tan favorables presentes en la zona, el número de colmenas
puede ser mayor.
Aun así, con esta cantidad de colmenas se podrían obtener la siguiente producción en
kilogramos:
36
Producción de miel en kg.

Años
Ciclo actual 1 2 3 4 5
60,750 121,500 202,500 303,750 405,000 506,250
5.3.- Instalaciones.
Tradicionalmente el acopio de la miel la venia haciendo cada productor en su hogar, sin

embargo, toda vez que se han asociado 12 localidades, actualmente se atraviesa la fase final
de la construcción de una bodega de acopio la cual mide 13X10 Metros, la cual podrá ser
ampliada una vez que las utilidades de la empresa lo permitan.
5.4.- Equipo.
En lo que se refiere a equipo la empresa dispone del siguiente material.
¿En que
Que tenemos Cuantos condiciones ¿Qué necesitamos?
están?
Cajas para colmenas 300 Buenas Por lo menos 300 más
Alzas 300 Buenas 600 más
Tanque de sedimentación (6 m3) 1 Bueno 1 tanque más
Extractores 12 Buenos 12 mas

Lote de equipos para proceso
(Guantes, overol, velos,
ahumadores, extractores, cuchillos 1 lote Buenos
desoperculador, cepillos, cuñas
etc.)
Lote de equipos de carpintería
1 lote Buenos
(Cepillos, serruchos, torno etc)
Nota: En lo que se refiere al equipo de proceso y al equipo para la carpintería, no sabemos exactamente que
incluye toda vez que es parte del apoyo brindado por PRODESIS y aun no se ha recibido (Marzo 2008).
37
VI.- Aspectos Financieros.
38
6.1.- Presupuesto de ingresos.
Para elaborar el presupuesto de ingresos es necesario retomar algunos datos señalados

anteriormente. El precio es el primer dato que debemos tener presente, el cual según se ha
estimado en $17.00 por kilogramo.
Es necesario retomar también el programa de producción el cual quedó de la siguiente

forma:
Producción actual
No de cosechas Producción Producción
Producción No. de colmenas
por ciclo estimada estimada
por colmena productivas
productivo (litros) (Kg)*
9 15 (litros) 300 40,500 60,750
Nota: 1 Litro de miel equivale aproximadamente a 1.5 kilogramos.
El siguiente cuadro deja ver la producción de colmenas estimado para los siguientes 5 años.
Producción de colmenas.
Colmenas Años
actuales 1 2 3 4 5
300 600 1,000 1,500 2,000 2,500
Con esta cantidad de colmenas se podrían obtener la siguiente producción en kilogramos:
Producción de miel en kg.

Años
Ciclo actual 1 2 3 4 5
60,750 121,500 202,500 303,750 405,000 506,250
39
Con estos datos podemos estimar un presupuesto de egresos para un horizonte de 5 años.
Presupuesto de ingresos proyectado

Periodo
Concepto Ciclo
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
actual
Precio de venta /
$17.00 $17.85 $18.74 $19.68 $20.66 $21.70
kg
Venta en $1,032,750.0 $2,168,775.0 $3,795,356.2 $5,977,686.0 $8,368,760.5 $10,983,998.2
Kilogramos 0 0 5 9 3 0
Notas al presupuesto:
 El presupuesto de ingresos solo contempla la venta de miel, toda vez que la
producción de productos derivados a penas está en proyecto y no se tiene programado
cuando pueda iniciar la producción.
 Se estima un incremento anualizado en el precio de venta de 5% por kilogramo.
 Solo se considera 9 cosechas por ciclo según la producción actual, sin embargo hay
que tomarse en cuenta que una vez que existan las plantaciones de cítricos alrededor
de los apiarios, el número de cosechas por ciclo deberán incrementar.
40
6.2.- Presupuesto de egresos.
Al igual que la proyección de ingresos, el presupuesto de egresos se realiza en base a las

estimaciones y datos actuales, pues no se lleva un control exacto de gastos.
El siguiente cuadro muestra los conceptos de egresos considerados en la proyección a cinc o

años, el cálculo fue hecho a mano alzada y solo se consideran los conceptos más notables.
Por otra parte, cabe señalar que actualmente la empresa no paga mano de obra pues los
mismos socios aportan su trabajo para bien de la empresa, sin embargo en el presupuesto
estamos contemplando jornales de $100.00
Conceptos de egresos.
Unidad de Costo Importe

Concepto Periodo Cantidad
medida unitario estimado
Ciclo actual $675.00
Año 1 300 $708.75 $212,625.00

Colmena (Caja, 1 alza y 8 bastidores) Año 2 Pieza 400 $744.19 $297,675.00
Año 3 500 $781.40 $390,698.44
Año 4 500 $820.47 $410,233.36
Año 5 500 $861.49 $430,745.03
Ciclo actual 500 $20.00 $10,000.00
Año 1 1,500 $21.00 $31,500.00
Año 2 2,000 $22.05 $44,100.00
Cubetas 20 litros Pieza
Año 3 2,500 $23.15 $57,881.25
Año 4 3,000 $24.31 $72,930.38
Año 5 3,500 $25.53 $89,339.71
Ciclo actual 300 $120.00 $36,000.00
Año 1 600 $126.00 $75,600.00
Año 2 1,000 $132.30 $132,300.00
Insumos (Cera) Kg
Año 3 1,500 $138.92 $208,372.50
Año 4 2,000 $145.86 $291,721.50
Año 5 2,500 $153.15 $382,884.47
Ciclo actual 21 $1,000.00 $21,000.00
Año 1 40 $1,050.00 $42,000.00
Año 2 68 $1,102.50 $74,970.00
Transporte (Camión de 3 toneladas) Viaje
Año 3
Año 4
Año 5
Ciclo actual
Año 1
Camión 3 toneladas Año 2 Unidad 1 $250,000.00 $250,000.00
Año 3
Año 4
41
Año 5
Ciclo actual
Año 1
Año 2
Gasolina Monto por viaje
Año 3 102 $500.00 $51,000.00
Año 4 135 $525.00 $70,875.00
Año 5 169 $551.25 $93,161.25
Ciclo actual
Año 1
Año 2 67,500 $2.00 $135,000.00
Envases Pieza
Año 3 101,250 $2.10 $212,625.00
Año 4 135,000 $2.21 $297,675.00
Año 5 168,750 $2.32 $390,698.44
Ciclo actual
Año 1
Año 2 67,500 $1.00 $67,500.00
Etiquetas Pieza
Año 3 101,250 $1.05 $106,312.50
Año 4 135,000 $1.10 $148,837.50
Año 5 168,750 $1.16 $195,349.22
Ciclo actual 9,120 $100.00 $912,000.00
Año 1 10,944 $105.00 $1,149,120.00
Año 2 13,133 $110.25 $1,447,891.20
Mano de obra Jornal
Año 3 15,759 $115.76 $1,824,342.91
Año 4 18,911 $121.55 $2,298,672.07
Año 5 22,693 $127.63 $2,896,326.81
Ciclo actual $10,000.00
Año 1 $15,000.00
Año 2 $20,000.00
Otros gastos (Luz, viáticos publicidad etc)
Año 3 $25,000.00
Año 4 $30,000.00
Año 5 $35,000.00
Notas:
 Se considera un incremento del 5% en los costos unitarios anuales.

 El precio de una colmena con cámara de cría, alza y bastidores, actualmente es de
$1,350.00. Sin embargo, solo estamos considerando el 50% de ese monto pues no se
comprará la cámara de cría pues se obtendrá de las colmenas existentes una vez que los
productores se capaciten en la cría de reinas.
 Se considera la compra de cubetas de plástico de 20 litros, pues actualmente la miel se
entrega en este tipo de envases, la cantidad de cubetas no corresponde necesariamente
a la producción estimada, pues los envases no se dejan en manos de los clientes. Así
mismo cabe señalar que se podrán comprar cubetas o tambos de 200 litros según sea la
necesidad.
 Cada colmena utiliza en promedio 1 kilogramo de cera al año.
42
 Durante los 2 años siguientes se espera continuar transportando la miel a través de la

renta de camiones de 3 toneladas, para el fin del segundo año se contempla la adquisición
de un camión para la empresa.
 A partir del segundo año se contempla iniciar con el envasado de la miel en envases de
plástico de 1 litro, por lo que se contempla la compra de envases y etiquetas. Para este
rubro solo se contempla envasar el 50% de la producción y el 505 restante continuará
vendiéndose a granel.
 Para el cálculo de mano de obra se retomaron los jornales actuales y se proyecto un
incremento del 20% anual.
En base a los datos y notas anteriores a continuación se resume el presupuesto de egresos.
Presupuesto de egresos proyectado

Periodo
Concepto
Ciclo actual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Colmena
(Caja, 1 alza y 0.00 212,625.00 297,675.00 390,698.44 410,233.36 430,745.03
8 bastidores)
Cubetas 20
10,000.00 31,500.00 44,100.00 57,881.25 72,930.38 89,339.71
litros
Insumos (Cera) 36,000.00 75,600.00 132,300.00 208,372.50 291,721.50 382,884.47
Transporte
(Camión de 3 21,000.00 42,000.00 74,970.00
toneladas)
Camión 3
250,000.00
toneladas
Gasolina 51,000.00 70,875.00 93,161.25
Envases 135,000.00 212,625.00 297,675.00 390,698.44
Etiquetas 67,500.00 106,312.50 148,837.50 195,349.22
Mano de obra 912,000.00 1,149,120.00 1,447,891.20 1,824,342.91 2,298,672.07 2,896,326.81

Otros gastos
(Luz, viáticos 10,000.00 15,000.00 20,000.00 25,000.00 30,000.00 35,000.00
publicidad etc.)
Total $989,000.00 $1,525,845.00 $2,469,436.20 $2,876,232.60 $3,620,944.80 $4,513,504.92
43
6.3.- Análisis de costos.
En base a los presupuestos de ingresos y de egresos respectivamente se procede presenta

enseguida el análisis de costos con el objeto de evidenciar si existen utilidades o perdidas
con las proyecciones realizadas.
Análisis de costos
Periodo
Concepto
Ciclo actual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos $1,032,750.00 $2,168,775.00 $3,795,356.25 $5,977,686.09 $8,368,760.53 $10,983,998.20
Egresos $989,000.00 $1,525,845.00 $2,469,436.20 $2,876,232.60 $3,620,944.80 $4,513,504.92
Utilidad/perdida $43,750.00 $642,930.00 $1,325,920.05 $3,101,453.49 $4,747,815.73 $6,470,493.28
Utilidad por
socio (Padrón $81.93 $1,203.99 $2,483.00 $5,807.97 $8,891.04 $12,117.03
534)
44
VII.- Conclusiones y recomendaciones.
45
Aspecto técnico.
Actualmente la empresa solo está en posibilidades de producir miel, pues los socios
desconocen los procesos para poder fabricar productos derivados de la miel, tales como
jalea, propóleo, polen, caramelos, shampoo y jabones. Así mismo, los productores
desconocen el proceso para la cría de reinas. Por lo que se recomienda que los asesores de
la organización se acerquen a Instituciones tales como el INIFAP o la SAGARPA, a fin de
poder acceder a a poyos destinados a la capacitación en este rubro.
Así también se recomienda agilizar las negociaciones con la organización de Productores

Agropecuarios de la Selva Lacandona S.S.S., (“La Cañada), a fin de que ellos puedan
capacitarlos en la cría de reinas.
Adicionalmente a esto, en los anexos se incluye los siguientes documentos “Manual de

Producción de Miel Orgánica” y “Manual de Cría de Abejas reina” ambos publicados por la
SAGARPA a fin de que pueda ser de utilidad para la empresa en su proceso de aprendizaje.
Aspecto Económico.
Aunque el precio de venta promedio por kilogramo de miel que actualmente está manejando
la empresa, se encuentra dentro precio medio estatal y nacional; la calidad del producto y su
origen orgánico deberían incrementar su valor. Sin embargo, debido a que la empresa no
cuenta con una marca, ni con la certificación orgánica, ni siquiera con un envase definido
para ofertar su producto al mercado, los socios tienen que vender su producto al precio que
fijen los clientes, lo que significa en ocasiones vender el kilogramo de miel muy por debajo
del precio promedio.
Derivado de lo anterior se remienda ampliamente agilizar los trámites para poder obtener el
Registro de Marca. Se recomienda acudir inmediatamente al Asesor administrativo de la
empresa para que les informe sobre el status del trámite, y si aun no se realizado de manera
formal, entonces se remienda hacer lo siguiente:
1. Definir el nombre y el logotipo o imagen de la marca que se pretende utilizar, deberá

tenerse en cuenta las especificaciones del Instituto Mexicano de la Propiedad
Industrial (IMPI). Y definir la clase que le corresponda, que para el caso de la miel será
la clase 30.
2. Reunir los documentos legales básicos de la persona que realizará solicitud, tales
como copia de su identificación y copia de comprobante de domicilio.
3. Antes de presentar una solicitud para registrar, se recomienda efectuar una búsqueda
de anterioridad para determinar si existe algún impedimento gráfico o fonético que
pudiera provocar un trámite para obtener el registro de la denominación deseada.
$113.00, que deberá pagar en cualquier sucursal de los bancos BBVA Bancomer,
HSBC, ScotiaBank o Banorte, mediante el formato único de registro por servicios, que
46
proporciona el IMPI en cualquiera de sus oficinas y acompañarlo por un oficio que de

igual forma se lo dan.
4. Si después del proceso de la búsqueda preliminar resulta que la marca no esta

registrada, se procede a llenar la solicitud correctamente requisitada y entregarla en la
Secretaria de Economía que es el vínculo con el Instituto Mexicano de la Propiedad
Intelectual (IMPI).
5. Una vez llena la solicitud bien requisitada se realiza el pago de la solicitud. (Mediante
una solicitud a la ventanilla). El costo por el registro de una marca es de $ $2,493.00.
6. Tu marca será sometida por parte de la autoridad competente a un exhaustivo

examen de forma y fondo, lo cual puede tardar entre 6 y 10 meses, mientras tanto
será el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual quienes realicen las labores de
control y seguimiento manteniéndole informado.
7. Transcurrido el plazo señalado y superado los exámenes de forma y fondo antes

mencionados, se expedirá en tu favor el Titulo de Propiedad Industrial correspondiente
a la marca que registraste, el cual te será enviado a la dirección que se haya indicado.
El registro de marca dura diez años y se puede renovar indefinidamente por periodos
de diez años. Además de otorgar licencias, franquicias, ceder sus derechos, gravarlos.
Asimismo, podrá orgullosamente ostentar en su productos o servicios la leyenda
“marca registrada,” las siglas “M.R.” o el símbolo ®.
La Secretaría de Economía se encuentra ubicada en:
Si se encuentra en Tuxtla Gutiérrez:

Calle 22 Poniente Sur No. 322 (frente a TELMEX) Col. Xamaipac. C.P. 29060
Teléfonos: (01)(961): 6027800, 01 y 02, Fax: 6027803,
Si se encuentra en Tapachula:
Subdelegación de Economía
Av. Rialfer s/n y Blvd. Díaz Ordaz S/N
C.P. 30740 Tapachula, Chiapas
Teléfono: (01 962) 6253189, 6253110, 6262273 Fax: (01 962) 6266210
Por otra parte, se recomienda iniciar en el corto plazo con los trámites para obtener la
certificación orgánica. Existen muchas agencias certificadoras que operan en el país (OCIA,
Certimex, IMO, Naturland, GOCA, Oregon Tilt, Demeter, Agricert, Quality Assurance
International -QAI- Etc.) Algunas son completamente privadas, otras son privadas sin fines de
lucro y además pertenecen a los productores asociados que es el caso de OCIA y de
Certimex. Para contactar a algunas de estas Agencias enseguida colocamos sus datos.
 CERTIMEX:
47
Calle 16 de septiembre Nº204 Ejido Guadalupe Victoria, Oaxaca, Oaxaca M E X

I C O Teléfonos: 01 951 5202687 y 01 951 5200617 certimex@certimexsc.com
 OCIA Internacional:
Oficina Regional para América Latina Emilio Portes Gil 117, Pueblo Nuevo,
Oaxaca. C.P. 68274 Oaxaca, México. Tel y Fax (951) 5125128 y (951) 5229667
Aspecto Financiero.
La empresa está apunto de recibir un lote de equipos de proceso y otro de equipos para
carpintería, con ello la empresa quedaría equipada para arrancar este proceso formal que se
esta impulsando.
Sin embargo, la empresa necesita recursos para capacitarse, para ampliar el equipamiento,
para construir instalaciones más grandes, etc. Por lo que se recomienda acudir a alguna
fuente de financiamiento para poder solicitar apoyos para estos rubros. Para ello, enseguida
se muestran los datos de contacto de varias fuentes financieras tanto estatales como
nacionales con presencia en Chiapas.
Fuentes de financiamiento Estatales.
Secretaría del Campo

Carretera Juan Crispín-chicoasén Km. 2.5 C.P. 29020 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Conmutador: (01
961) 61 70390 Conmutador: (961) 61 7-03-90, Ext. 43170 Fax: Ext. 43171
Secretaría de Economía
Boulevard Gustavo Díaz Ordaz No. 11, Colonia Cedros De Erika C.P. 30779 Tapachula, Chiapas.
Conmutador: (962) 62 8 94 50 Conmutador: en Tapachula (962) 62 8-94-50 Ext. 47060 Teléfono: en
Tuxtla Gutiérrez (961) 60 2 54 18, 60 2 52 86 Fax: en Tapachula (962) 62 8-94-50 Ext. 47022
Secretaría de Desarrollo Social

Calzada Mactumactzá No. 50 Esq. 17 Sur, Col. Romeo Rincón C.P. 29065 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
Conmutador: (961) 61 7-10-40 Conmutador: (961) 61 7-10-40, Ext. 45035, 45001, 45002 Fax: Ext.
45034
Fuentes de financiamiento nacionales con presencia en Chiapas
Tema/Sector Nombre Medio de contacto
Delegación Chiapas de la Secretaría de Desarrollo Social

Capacitación SEDESOL 12a Poniente Norte # 232 Col. Centro C.P. 29000. Tuxtla Gutiérrez,
Chiapas. Teléfono/Fax:. 01 (961) 6122045 con 7 líneas
48

INDESOL. Coinversión
12a Poniente Norte # 232 Col. Centro C.P. 29000. Tuxtla Gutiérrez,
Social
Delegación:
SAGARPA. Programa
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, Carret. a Chicoasen Km 0.350 S/n
de Fomento Ganadero
Laguitos C.P. 29020 Tel 61 710 50 -Conmutador
Delegación:
SAGARPA. Programa
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, Carret. a Chicoasen Km 0.350 S/N, Los
de Desarrollo Rural
SAGARPA. Programa
de Apoyo a las Delegación:
Organizaciones Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, Carret. a Chicoasen Km 0.350 S/N, Los
Sociales, Agropecuarias Laguitos C.P. 29020 Tel 61 710 50 -Conmutador
y Pesqueras
Representación Regional Fronteriza-Cañadas
FONAES.
Domicilio: 4ª. Avenida Poniente-Norte N° 26, Altos, Barrio
Facultamiento
Guadalupe, C.P. 30020, Comitán de Domínguez, Chiapas
Empresarial
Tel/fax: 01 963 63 249 37 e-mail: fonaes_comitan@hotmail.com
Tuxtla Gutiérrez;
22 Poniente Sur No. 332 (Frente A Telmex) Col. Jamaipak C.P.
29060
Lada (01) (961) 602 7800, 602 7801, 602 7802. Fax (01) (961): 602
SE. Programa Nacional
7803. Exts. 84901 y 84908.
de Financiamiento al
Microempresario
Tapachula:
Av. Rialfer S/N y Blvd. Díaz Ordaz C.P. 30740 Entre 17 Oriente y
Prolongación Lada (01) (962) 625 3189, 625 3110, 626 2273. Fax
(01) (962): 626 6210. Exts. 84301 y 84302.
Tuxtla Gutiérrez;
29060 Lada (01) (961) 602 7800, 602 7801, 602 7802. Fax (01)
SE. Fondo de Apoyo a (961): 602 7803. Exts. 84901 y 84908.
la Micro, Pequeña y
Mediana Empresa Tapachula:
(01) (962): 626 6210. Exts. 84301 y 84302.
FIRA. Fondo Especial Agencia Comitán
para Financiamientos SEGUNDA CALLE NTE. N° 81, COL. CANDELARIA COMITÁN,
Agropecuarios CHIS. C. P. 30000 01 (963) 632-07-67 Fax 01 (963) 632-17-23
Agencia Comitán
FIRA. Capacitación SEGUNDA CALLE NTE. N° 81, COL. CANDELARIA COMITÁN,
CHIS. C. P. 30000 01 (963) 632-07-67 Fax 01 (963) 632-17-23
FIRCO. Fondo de
Delegación Chiapas
Riesgo Compartido
Carretera a Chicoasen, S/n Fraccionamiento Los Laguitos, Tel. (01-
para el Fomento de
961)602 11 99
Agronegocios
Capital de FONAES. Formación de Domicilio: 4ª. Avenida Poniente-Norte N° 26, Altos, Barrio
Trabajo Capital Productivo Guadalupe, C.P. 30020, Comitán de Domínguez, Chiapas
49

FIRCO. Fondo de
Delegación Chiapas
Riesgo Compartido
para el Fomento de
961)602 11 99
Agronegocios
Tuxtla Gutiérrez;
29060 Lada (01) (961) 602 7800, 602 7801, 602 7802. Fax (01)
SE. Programa Nacional (961): 602 7803. Exts. 84901 y 84908.
Microempresario Tapachula:
Capital Semilla (01) (962): 626 6210. Exts. 84301 y 84302.
FIRCO. Fondo de
Delegación Chiapas
Riesgo Compartido
para el Fomento de
961)602 11 99
Agronegocios

Social
Delegación:
SAGARPA. Programa
de Fomento Ganadero
Delegación:
SAGARPA. Programa
de Fomento Agrícola
Comercialización Laguitos C.P. 29020 Tel 61 710 50 -Conmutador
Delegación:
SAGARPA. Programa
de Desarrollo Rural
SAGARPA. Fondo de
Estabilización, Delegación:
Fortalecimiento y Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, Carret. a Chicoasen Km 0.350 S/N, Los
Reordenamiento de la Laguitos C.P. 29020 Tel 61 710 50 -Conmutador
Cafeticultura
Delegación:
SAGARPA. Aserca Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, Carret. a Chicoasen Km 0.350 S/N, Los
FONAES. Formación de Domicilio: 4ª. Avenida Poniente-Norte N° 26, Altos, Barrio
Capital Productivo Guadalupe, C.P. 30020, Comitán de Domínguez, Chiapas
50

FIRCO. Fondo de
Delegación Chiapas.
Riesgo Compartido
para el Fomento de
961)602 11 99
Agronegocios

SEDESOL 12a Poniente Norte # 232 Col. Centro C.P. 29000. Tuxtla Gutiérrez,
Social
Delegación:
SAGARPA. Programa
de Fomento Ganadero
Delegación:
SAGARPA. Programa
de Desarrollo Rural
Delegación:
SAGARPA. Aserca Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, Carret. a Chicoasen Km 0.350 S/N, Los
Fomento Tuxtla Gutiérrez;
Ganadero 22 Poniente Sur No. 332 (Frente A Telmex) Col. Jamaipak C.P.
29060 Lada (01) (961) 602 7800, 602 7801, 602 7802. Fax (01)
SE. Fondo de Fomento (961): 602 7803. Exts. 84901 y 84908.
a la Integración de las
Cadenas Productivas Tapachula:
(01) (962): 626 6210. Exts. 84301 y 84302.

FIRCO. Fondo de
Delegación Chiapas
Riesgo Compartido
para el Fomento de
961)602 11 99
Agronegocios
SRA. Fondo para el Delegación Chiapas

Apoyo a Proyectos Tels. 0196 1612 1636 Fax: 0196 1612 1636 Palacio Federal 1er
Productivos Piso, Colonia Centro, C.P. 29000, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
51
Tuxtla Gutiérrez;
29060 Lada (01) (961) 602 7800, 602 7801, 602 7802. Fax (01)
SE. Programa Nacional (961): 602 7803. Exts. 84901 y 84908.
Microempresario Tapachula:
Gastos de
Operación
(01) (962): 626 6210. Exts. 84301 y 84302
Agencia Comitán
FIRA. Fondo Especial
para Financiamientos
SEGUNDA CALLE NTE. N° 81, COL. CANDELARIA COMITÁN,
Agropecuarios
CHIS. C. P. 30000 01 (963) 632-07-67 Fax 01 (963) 632-17-23
12a Poniente Norte # 232 Col. Centro C.P. 29000. Tuxtla
Social
Gutiérrez, Chiapas. Teléfono/Fax:. 01 (961) 6122045 con 7 líneas
Delegación:
SAGARPA. Programa
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, Carret. a Chicoasen Km 0.350
S/N, Los Laguitos C.P. 29020 Tel 61 710 50 -Conmutador
Tuxtla Gutiérrez;
Investigación y 29060
Adopción de Lada (01) (961) 602 7800, 602 7801, 602 7802. Fax (01) (961): 602
Tecnología SE. Fondo de Apoyo a
7803. Exts. 84901 y 84908.
la Micro, Pequeña y
Mediana Empresa
Tapachula:
(01) (962): 626 6210. Exts. 84301 y 84302.
SEDESOL 12a Poniente Norte # 232 Col. Centro C.P. 29000. Tuxtla Gutiérrez,
12a Poniente Norte # 232 Col. Centro C.P. 29000. Tuxtla
Social
Gutiérrez, Chiapas. Teléfono/Fax:. 01 (961) 6122045 con 7 líneas
Delegación:
Proyectos SAGARPA. Programa
Productivos de Fomento Ganadero
Delegación:
SAGARPA. Programa
Delegación:
SAGARPA. Programa
de Desarrollo Rural
52
Delegación:
SAGARPA. Programa Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, Carret. a Chicoasen Km 0.350 S/N, Los
de Acuacultura y Pesca Laguitos C.P. 29020
Tel 61 710 50 -Conmutador
Tuxtla Gutiérrez;
29060 Lada (01) (961) 602 7800, 602 7801, 602 7802. Fax (01)
SE. Fondo de Fomento (961): 602 7803. Exts. 84901 y 84908.
a la Integración de las
Cadenas Productivas Tapachula:
(01) (962): 626 6210. Exts. 84301 y 84302.
FIRCO. Fondo de
Delegación Chiapas
Riesgo Compartido
para el Fomento de
961)602 11 99
Agronegocios
SRA. Fondo para el Delegación Chiapas

Apoyo a Proyectos Tels. 0196 1612 1636 Ext: Fax: 0196 1612 1636 Palacio Federal
Productivos 1er Piso, Colonia Centro, C.P. 29000, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
53
PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE,

CHIAPAS, MÉXICO – UNIÓN EUROPEA.
Director General
Rodolfo Díaz Sarvide
Director de Participación Social y Desarrollo Territorial

Raúl Pérez Pérez
Director de Economía Solidaria y Desarrollo Local

Jorge Iván Briseño Buendía
Director de Cohesión Social e Innovación Tecnológica

Mauro Valle Santiago
Director de Administración
Carlos A. Zavaleta Grajales
Cerrada Francisco Sabinal Núm. 139

Col. Francisco Sabinal, Zona Centro
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas C.P. 29020
Tel. (01 961) 1256814 y 1253033
54

Plan de Negocios de Produccion de Miel

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GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS

SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL

Organización de mieleros de Carmen Villaflores

4.5.- Estructura organizacional propuesta. 29

La Coordinadora de Organizaciones Democráticas del Estado de Chiapas A.C. (CODECH)

Precisamente encontramos entre sus agremiados un grupo de aproximadamente 534

El grupo comenzó su integración en el año 2006 y a la fecha el proceso de constitución se

La propuesta de la organización consiste en producir miel orgánica obtenida de las

El suelo chiapaneco es ampliamente conocido por su potencial productivo, en él se producen

I.- Análisis estratégico.

En base al ejercicio de la estrella se contestaron las preguntas, ¿Quiénes somos?, ¿Qué

“Somos una sociedad de productores de miel orgánica que se propone la comercialización

La aportación de ideas de los productores condujo al desarrollo de la visión la cual quedó

 Iniciar la comercialización de nuestro producto.

¿Qué queremos lograr? ¿En cuanto tiempo?

Terminar con la instalación de la bodega 1 Mes

Vender miel orgánica a Naturalísimo 1 Año

1.5.- Análisis FODA

Para ello se procede a realizar primeramente el Análisis Interno.

1.5.1.- Análisis interno.

Para comenzar se desarrolla el siguiente cuadro para conocer el panorama general de la

¿Quiénes ¿Que ¿Qué nos

 No tenemos experiencia para criar reinas.

 El grupo se encuentra bien organizado y trabajan bajo la filosofía de equidad y genero.

En base a la información obtenida se trabaja enseguida el siguiente ejercicio para ir:

Contratar o negociar cursos

1.5.2.- Análisis externo.

 Presencia de intermediarismo desleal (Coyotes).

 La región cuenta con flora abundante la cual en temporada de lluvias se incrementa,

En base a la información obtenida se trabaja enseguida el siguiente ejercicio para ir:

II.- Infraestructura y servicios disponibles.

En lo que respecta a la infraestructura y servicios disponibles en la micro regio se tienen los

2.1.- Transportes y comunicaciones.

2.4.- Electricidad, agua y saneamiento.

III.- Aspectos de mercado.

3.1.- Panorama nacional.

Las regiones apícolas son:

La apicultura en México, es una actividad importante desde el punto de vista social,

3.1.1.- Panorama estatal.

Las principales cuencas de producción de Miel por la gran disposición de recursos

3.1.2.- Mercado internacional.

Actualmente, los principales compradores son:

3.2.- Definición del producto.

La Norma Oficial Mexicana NMX-F-145-SCFI-2001, Información comercial- Etiquetado de

 Miel de mielada: “Es la miel que procede principalmente de secreciones de partes

de secreciones de partes vivas de las plantas; si procede total o parcialmente de esas

Los tipos y variedades de miel vienen regulados por la legislación española.

Según su origen podemos encontrar dos tipos de mieles:

Para la recolección de polen se sitúa en la piquera un aparato especial llamado “cazapolen” y

Es una sustancia de composición muy compleja con un elevado número de átomos de

importantes. La cera actualmente tiene poca importancia como aprovechamiento apícola.

 Opérculos. De elevada calidad y precio.

Antiguamente la cera se empleaba en la fabricación de velas, pero actualmente es la propia

El propóleo se recolecta colocando en la parte superior de la colonia, por debajo de la tapa

Las aplicaciones de los propóleos son diversas Se emplean en la fabricación de cosméticos,

E) Veneno de abeja (Apitoxina).

La apitoxina es un producto que se emplea en medicina por su poder antiartrítico y en la

El veneno de abeja tiene propiedades bactericidas, hemolíticas, anticoagulantes y tónicas. Es

La jalea real tiene una actividad antiinflamatoria y regeneradora. presenta efectos

3.3.- Composición y características de la Miel.

La miel es una solución sobresaturada de azúcares simples donde predominan la fructosa y

La miel cuenta con características fisicoquímicas medibles a través de diversos análisis de

Principios inmediatos (cada 100 gr. de miel contiene):

3.4.- Producto del proyecto.