Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí

Extensión El Carmen

Carrera de Ingeniería Agrícola

Guía de Laboratorio de Biología

2018.
 PRÁCTICA N° 2:

Carbohidratos, Lípidos, Proteínas y Ácidos Nucleicos

1. INTRODUCCIÓN. -
Los organismos vivos presentan la propiedad de utilizar la energía contenida en materiales
sencillos para construir y sostener sus estructuras y realizar diversos trabajos. Dicha energía
se obtiene a partir de los alimentos ingeridos en el caso de los animales. La mayor parte de
los componentes químicos de los organismos son compuestos químicos del carbono.
Los compuestos orgánicos en general determinan la estructura y función de las células que
integran a los seres vivos. así tenemos que los principales compuestos orgánicos son:
carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

1.2 Carbohidratos. -
Los carbohidratos o glúcidos son conocidos como azúcares su función es la de proporcionar
energía y se puede definir como derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes polivalentes.
su nombre se debe a que la integración de su molécula intervienen átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno.
Los carbohidratos típicos son azucares, almidones y celulosa. Los almidones y azucares
sirven de combustible para la célula (proveedores de energía), y la celulosa es un
componente estructural de las plantas.
Los carbohidratos se clasifican como:
Monosacáridos o azucares simples, los cuales pueden tener de tres a siete átomos de
carbono en su estructura. La glucosa es el ejemplo más conocido de las hexosas (azúcar de
seis átomos de carbono).
Disacáridos o azucares dobles, los cuales están constituido por dos monosacáridos, como
por ejemplo la sacarosa que está conformada por una glucosa unida a una fructosa.
Polisacáridos, los cuales forman largas cadenas de monosacáridos como es el caso del
almidón que se encuentran en los vegetales.
1.3 Lípidos. -
Los lípidos son sustancias de reserva de energía en el organismo y sirven como aislantes, ya
que lo protegen de cambios de temperatura y del medio ambiente, son compuestos orgánicos
de origen natural insoluble en agua y solubles en compuestos orgánicos. Los lípidos más
abundantes en los seres vivos son los triacilglicéridos.
Toda materia viva está compuesta por un grupo reducido de moléculas combinadas entre si:
el agua y las sales minerales, los hidratos de carbono (o carbohidratos), los lípidos, las
proteínas, los ácidos nucleicos, las enzimas, las vitaminas y las hormonas.
Algunas de estas moléculas funcionan como parte estructural de las células y los tejidos del
cuerpo de los organismos.
Son grupos heterogéneos de compuestos que poseen una consistencia grasosa o aceitosa,
siendo más o menos insolubles en agua y saludables en disolventes orgánicos (como por
ejemplo: éter, cloroformo, benceno, etc.). Entre los lípidos de importancia biológicas se
encuentran las grasa neutras, fosfolipidos, esteroides, carotinoides y ceras. Estas moléculas
son combustibles biológicos importantes, sirven de componentes estructurales de las
membranas celulares y algunas son importantes.
Los lípidos más abundantes en los seres vivos son las grasas neutras. Ellos producen más
doble de energía por gramo, que los carbohidratos por lo que son una forma económica de
almacenar reservas alimenticias.

1.4 Proteínas. -
Las proteínas son sustancias indispensables para el organismo sobre todo durante el
desarrollo, crecimiento y gestación, son compuestos que forman parte de todas las
estructuras celulares por lo que se le considera elementos formadores de estructuras. Son
compuestos orgánicos complejos constituidos por cadenas de aminoácidos que se pueden
combinar en una gran variedad de formas para originar músculos, tendones, piel, uñas,
hormonas entre otras.
Las proteínas son moléculas complejas formadas por unidades más simples llamadas
aminoácidos, los cuales están unidos por enlaces pepiticos. Estos compuestos son esenciales
en la química de la vida y son componentes estructurales de las células y tejidos. El
crecimiento adecuado, la restauración y el mantenimiento del organismo dependen del
abastecimiento de estas sustancias. Las proteínas son específicas de cada especie, varían un
poco de una especie de otra, es el principal factor de las diferencias que median entre una
especie y otra.
1.4 Ácido nucleicos. -

Las células contienen dos variedades de moléculas conocidas como ácido nucleicos: el ácido
desoxirribonucleico (ADN) y el ácido ribonucleico (ARN). Ambos participan en la
transmisión, de información genética y en la determinación de las proteínas que una célula
debe producir. El ADN es el material hereditario de las células y contienen instrucciones
para la producción de todas las proteínas que le organismo necesita.
Los ácidos nucleicos son polímeros de nucleótidos. Los nucleótidos son unidades
moleculares que constan de un azúcar de cinco carbonos (pentosa), ya sea ribosa o
desoxirribosa; un grupo fosfato; y una base nitrogenada, que puede ser una purina de doble
anillo una pirimidina de anillo simple.

2. OBJETIVOS. -

- Comprobar la presencia de macromoléculas de importancia biológica en muestras frescas.

- Identificar algunas biomoléculas utilizando reactivos químicos.
- Comparar los principales grupos de compuestos orgánicos con relación a su composición
química y función.

3. MATERIALES Y MÉTODOS. -

3.1 Determinación de carbohidratos. -

1) En un tubo de ensayo, preparar una solución de almidón al 1 %, al 10 % y al 30 %.
Agregar tres gotas de lugol a cada preparación. Observar y registrar los resultados.
2) Cortar una rodaja de papa y agregar una gota de lugol. Observar y registrar los resultados.
3.2 Determinación de lípidos. -
1) En un vaso de precipitación, agregar una yema de huevo. Añadir gota a gota alcohol
metílico. Observar la coloración de gotas de color rasado (usar una lupa en caso
necesario).
3.3 Determinación de proteínas. -
1) En un vaso de precipitación, agregar la clara de huevo. Añadir, MUY
CUIDADOSAMENTE 10 ml. de ácido clorhídrico diluido al 50%. Observar la
 coagulación de las proteínas encontradas en la clara de huevo (se forma un sólido
blanco).

3.4 Determinación de ácidos nucleicos: Extracción de ADN. -

Para este experimento se usarán arvejas verdes.
1) Poner en una macerador o mortero:
- La fuente de ADN (más o menos el contenido de un vaso de 100 ml o 1/2 de taza de arvejas)
- Un pellizco grande de sal de mesa (cerca de 1 g ó 1/8 de cucharadita)
- Agua fría. El doble de la cantidad de la fuente de ADN (más o menos 200 ml o 1 de taza).

2) Macerar todo hasta obtener una mezcla uniforme.

3) Vertir la sopa de células de arvejas a través de un colador dentro de otro contenedor

(vaso de precipitación).

4) Añadir apróx. 1/6 de detergente líquido respecto a la cantidad de sopa de células (más o
menos 30 ml o dos cucharadas soperas) y mézclalo. Dejar reposar la mezcla entre 5 y 10
minutos.

5) Vertir la mezcla en tubos de ensayo, cada uno lleno a 1/3 de su capacidad.

6) Añadir unas gotas de enzima (ablandador de carne, jugo de piña o solución limpiadora
para lentes de contacto) a cada tubo de ensayo y agítalo suavemente. Se cuidadoso! Si lo
agita demasiado fuerte romperá el ADN haciéndolo más difícil de ver.

7) Ladear el tubo de ensayo y lentamente vertir el alcohol (alcohol etílico 70-95%) sobre la
pared del tubo de manera que forme una capa sobre la mezcla de arvejas. Seguir
virtiendo hasta tener en el tubo, aproximadamente, la misma cantidad de alcohol que de
mezcla de arvejas.
El ADN se elevará desde la mezcla de arvejas hasta la capa de alcohol. Puede usar un palito de
madera u otro tipo de gancho para arrastrar el ADN que está en el alcohol. El ADN es una larga y
pegajosa molécula que tenderá a formar grumos.

Bibliografía:

- Diaz Canales, R. (1967). Prácticas de laboratorio de biología. Mexico: Compañía

editorial continental.
- Gonzalez, M.P. (2003). Prácticas de laboratorio y de aula. Madrid: Narcea.
- https://archivos.csif.es/archivos/andalucia/ensenanza/revistas/csicsif/revista/pdf/Num
ero_21/ALMUDENA_MORENO_2.pdf
- http://feria-ciencias-elvis.blogspot.com/2015/07/extraccion-casera-de-adn.html