UNIVERSIDAD NACIONAL “PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SÍLABO

I. DATOS ADMINISTRATIVOS

1.1 Nombre del curso : SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

1.2 Escuela Profesional : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1.3 Tipo de curso : Teórico
1.4 Código : AL - 551
1.5 Ciclo Académico X
1.6 Créditos 02
1.7 Horas por semana : 02 HT: 02
1.8 Prerrequisito : Aprobar 160 créditos.
1.9 Periodo Académico : 2016 – I.
1.10 Carácter : Obligatorio
1.11 Duración : 16 semanas
1.12 Docente : Ing. ABRAHAM YGNACIO SANTA CRUZ

II. SUMILLA:
El presente curso se basa fundamentalmente en brindar a los futuros ingenieros en industrias
alimentarías los lineamientos generales para la buena aplicación de la seguridad e higiene
industrial de acuerdo a las normas técnicas vigentes en las empresas donde ejercerá su
trabajo, teniendo la capacidad de elaborar un programa de seguridad e higiene industrial,
para prevenir las perdidas personales y materiales dentro de una empresa alimentaría,
además de prevenir y/o contrarrestar daños al medio ambiente.

III. OBJETIVOS:
Al finalizar el desarrollo de la asignatura los alumnos estarán en condiciones de:
1. Conocer los dispositivos legales en materia de seguridad e higiene industrial.
1. Aplicar la norma OHSAS 18001 en la elaboración de sistema de gestión de seguridad
y salud en el trabajo
2. Formalizar conceptos fundamentales de la Ingeniería de Seguridad e Higiene Industrial bajo un
enfoque moderno de la Empresa y el Trabajo, teniendo como contexto la globalización de la
economía y las tecnologías de la información.
3. Motivar a los estudiantes para que quiera hacer seguridad e higiene industrial como
parte de su responsabilidad en su puesto de trabajo
4. Desarrollar aptitudes de observación, criterio amplio y capacidad de decisión, que le
proporcione posibilidades de liderazgo para conducir organizaciones y/o programas de
seguridad dentro de un proceso productivo industrial.
5. Conocer y aplicar el reglamento de seguridad industrial, las BPH y BPM, como un
factor importante y determinante para lograr la competitividad empresarial.
 4.-PROGRAMACIÓN DE LOS CONTENIDOS Y ACTIVIDADES.

4.1.-PRIMERA UNIDAD: SEGURIDAD INDUSTRIAL

OBJETIVO:
Que el alumno conozca la importancia de aplicar un programa de seguridad industrial en
las empresas de alimentos

TEMA Nº TÉCNICAS EQUIPOS Y SEMANA

HORAS DIDÁCTICAS. MATERIAL
ES
Introducción
Conceptos básicos y Exposición,
definiciones. Sistemas de 02 Interrogación didáctica 01 Semana
seguridad e higiene industrial y Absolución de
medio ambiente en la preguntas.
organización.

Seguridad integral. Seguridad Computadora

Empresarial. Sistema Empresarial 02 Exposición, Pizarra, 02 Semana
y Seguridad Industrial de las Interrogación didáctica Plumón y
actividades industriales de Absolución de Mota
producción. Productividad y preguntas. Copias
Riesgos del Trabajo. Proyector
Seguridad en laboratorios. Exposición, Multimedia
Iluminación. Términos y Interrogación didáctica 03 Semana
unidades. Exposición Absolución de
Industrial. Efectos fisiológicos. 02 preguntas.
Medidas de Control.
Radiaciones: ionizantes y no
ionizantes. Efectos biológicos de
las radiaciones ionizantes:
Ejercicios. Lecturas obligatorias. 04 Semana

Inspecciones en equipos e Exposición,

instalaciones. Interrogación didáctica
02 Absolución de
preguntas.

TRABAJO:
Enfermedad Profesional y accidente de trabajo
Tipos e Señalizaciones.
Código de colores en tuberías
Señales en forma de panel
Señales luminosas y acústicas
Señales gestuales

BIBLIOGRAFÍA:

1. ASFAHL, Ray. Seguridad Industrial y Salud 2000. 4ta. Edición. Editorial Prentice Hall.
México.
2. HACKETT Y ROBBINS. Manual de Seguridad y Primeros Auxilios. 1997. Editorial Alfa
Omega. S.A. México.
3. JHONS, Nicholas. 2000. Higiene de los Alimentos. Segunda Edición. Editorial Acribia.
Zaragoza-España. 375 pags.
4. O.I.T. Control de Riesgos de Accidentes Mayores. 1998. Editorial Alfa Omega. S.A. México.
5. VEGA ESPINOZA, Ramiro Ivan. Seguridad e Higiene Industrial. México.
 4.2.-SEGUNDA UNIDAD: SEGURIDAD INDUSTRIAL
OBJETIVO: Que el alumno conozca los diferentes factores que originan accidentes e incidentes en el
personal que labora en las diferentes industrias y como prevenirlos.

TEMA Nº TÉCNICAS DIDÁCTICAS. EQUIPOS Y SEMANA

HORAS MATERIALES

Ruido y Vibraciones. Campos Exposición

electromagnéticas y radiaciones Desarrollo de
ópticas. Electricidad estática. casos prácticos. 05 Semana
Sistemas de Medidas. 02 Absolución de
Temperaturas elevadas y preguntas
abatidas. Iluminación.
Sistemas de control y ventilación.
Identificación y prevención de Exposición 06 Semana
riesgos en actividades especificas. Absolución de Computadora
Trabajos en espacios confinados. 02 preguntas. Pizarra, Plumón,
Sistemas de almacenamiento. Mota
Contaminantes del medio Exposición Separatas
ambiente laboral. Riesgo de las Absolución de Proyector
sustancias químicas peligrosas. preguntas. Multimedia 07 Semana
Agentes biológicos capaces de 02
alterar la salud.

Examen 02 08 Semana

Trabajo:

o Equipo de protección personal.

o Ergonomía y Psicosociología aplicada.
o Estrés laboral. Evaluación de los factores psicosociales.
o Elaboración de un Plan de contingencia

BIBLIOGRAFÍA:

1. ASFAHL, Ray. Seguridad Industrial y Salud 2000. 4ta. Edición. Editorial Prentice Hall. México.
2. HACKETT Y ROBBINS. Manual de Seguridad y Primeros Auxilios. 1997. Editorial Alfa Omega. S.A.
México.
3. JHONS, Nicholas. 2000. Higiene de los Alimentos. Segunda Edición. Editorial Acribia. Zaragoza-
España. 375 pags.
4. O.I.T. Control de Riesgos de Accidentes Mayores. 1998. Editorial Alfa Omega. S.A. México.
5. VEGA ESPINOZA, Ramiro Ivan. Seguridad e Higiene Industrial. México.
 4.3.-TERCERA UNIDAD: LA NORMA OHSA 18001

OBJETIVOS:
o Que el alumno conozca las cláusulas de la norma OHSA 18001 en una empresa de alimentos
o Que el alumno elabore un programa de OHSA 18001 para una empresa de industrias alimentarias

TEMA Nº HOR TÉCNICAS EQUIPOS Y SEMANA

DIDÁCTICAS. MATERIALES

1. Objeto y campo de aplicación Exposición

2. Términos y definiciones Absolución de
02 preguntas 10 Semana
1. Requisitos del sistema de gestión Exposición
de la Seguridad y Salud en el 02 Absolución de
Trabajo (SST) preguntas
1.1 Requisitos generales 11 Semana
1.2 Política de SST
1.3 Planificación
- Identificación de peligros,
evaluación y control de riesgos Computadora
- Requisitos legales y otros , Plumón y 12 Semana
requisitos Mota
- Objetivos y Programas Separatas
Proyector
Exposición
3.4 Implementación y operación Multimedia
Absolución de
- Recursos, funciones, preguntas
responsabilidad y autoridad
- Competencia, formación y toma 02
13 Semana
de conciencia
- Comunicación, participación y
consulta
o Comunicación
o Participación

3.5 Verificación
- Seguimiento y medición del Exposición
desempeño Absolución de
- Evaluación del cumplimiento legal 02 preguntas
- Investigación de incidentes, no
conformidades y acción correctiva y
preventiva
o Investigación de incidentes
o No Conformidades y acción
correctiva y preventiva
- Control de registros
- Auditoría Interna

3.6 Revisión por la Dirección

Trabajo.
Elaboración de un sistema de gestión integrado con la norma OHSA 18001

BIBLIOGRAFÍA:
Norma OHSA 18000
https://manipulaciondealimentos.files.wordpress.com/2010/11/ohsas-18001-2007.pdf
4.4.-CUARTA UNIDAD: HIGIENE EN ALIMENTOS
OBJETIVOS:
Que el alumno conozca y aplique las Buenas Prácticas de Higiene, las Buenas Prácticas de
Manufactura y las POES como factores principales e importantes para generar un plan de
inocuidad en los alimentos.

TEMA Nº HORAS TÉCNICAS EQUIPOS Y SEMANA

DIDÁCTICAS. MATERIALES

Exposición
Buenas Prácticas Absolución de 14 Semana
de Higiene en preguntas
Alimentos y 02
buenas prácticas
de manufactura
Procedimientos Computad 15 Semana
Operativos Exposición ora
Estandarizados
02 Absolución de Pizarra,
de Saneamiento preguntas Plumón y
(POES) Mota
Copias
Examen final 02
Proyector 16 Semana
Multimedia

Trabajo:

Elaboración de un programa integrado de POES Y BPM

BIBLIOGRAFÍA:

1. ASFAHL, Ray. Seguridad Industrial y Salud 2000. 4ta. Edición. Editorial Prentice
Hall. México.
2. HACKETT Y ROBBINS. Manual de Seguridad y Primeros Auxilios. 1997. Editorial
Alfa Omega. S.A. México.
3. JHONS, Nicholas. 2000. Higiene de los Alimentos. Segunda Edición. Editorial
Acribia. Zaragoza-España. 375 pags.
4. O.I.T. Control de Riesgos de Accidentes Mayores. 1998. Editorial Alfa Omega. S.A.
México.
5. VEGA ESPINOZA, Ramiro Ivan. Seguridad e Higiene Industrial. México.
V.- EVALUACION DE LA ASIGNATURA:
5.1. CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
1. Lineamientos generales
a. La calificación se hará en el sistema vigesimal es decir de cero a veinte.
b. Cumplir con las evaluaciones teóricas y con los trabajos encargados programados
en fechas y horas establecidas.
c. La puntualidad, responsabilidad, honestidad se calificará en las actitudes del
alumno.

5.2. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN:

En el sistema de calificación se tendrá en cuenta lo siguiente:
a) Asistencia obligatoria y puntual a las clases teóricas.
b) La nota mínima aprobatoria es de 10.5 en el promedio final.
c) La asistencia mínima obligatoria es del 70% del total de horas programadas.

El promedio final general será obtenido de la siguiente manera:

5.2.6 EL promedio de la asignatura (PA) se obtiene de la siguiente forma:

Evaluaciones y calificaciones Peso

1. Conceptual. 40%
 Examen parcial. 20%
 Examen final. 20%
2. Procedimental. 60%
 Trabajos monográficos encargados 20%
 Elaboración de sistemas y programas 40%
integrados y exposición

Ing. Abraham Ignacio Santa Cruz Docente del

Curso

Lambayeque, abril del l 2016