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La Dieta China
La Dieta China
LA DIETA CHINA
DE LOS CINCO
ELEMENTOS
Una vía hacia la autocuración
Traducido por:
MÓNICA SCHOLZ
Edaf y Morales, S. A.
Oriente, 180, n. ° 279. Colonia Moctezuma, 2da. Sec.
Delegación Venustiano Carranza. C. P. 15530. México D. F. Págs.
Edaf y Albatros, S. A.
San Martín, 969, 3.°, Oficina 5. PRÓLOGO n
Buenos Aires, Argentina.
EL CAMINO HACIA UNA MEJOR ALIMEN-
Para la edición en español por acuerdo con FALKEN VERLAG GMBH
Schone Aussicht 21, D-65521 Niedernhausen, GERMANY TACIÓN 15
Dietas incompletas 16
La dieta como terapia 19
Aprender a envejecer 20
No está permitida la reproducción total o parcial de este libro, ni su
tratamiento informático, ni la transmisión de ninguna forma o por LA ENERGÍA DEL AÑO 23
cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia, por
registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de los El calendario 23
titulares del Copyright.
El hombre y el cosmos 25
La dieta en las estaciones 28
Doctrina terapéutica 29
El calendario
S A B E M O S POR EXPERIENCIA que el clima y el cambio
del día y de la noche y de las estaciones del año
condicionan nuestras vidas. La medicina moder-
na empieza ahora también a dar importancia a este
tipo de influencias. ¿Por qué no adaptar nuestra
forma, de vida, y en especial nuestros hábitos ali-
menticios, a las estaciones del año? Nosotros ya lo
hacemos con nuestra ropa, alimentación y comporta-
miento físico. Esta adaptación de la que hacíamos
mención se puede llevar a cabo de una manera eficaz
sin que exija demasiado esfuerzo por nuestra parte.
Todas las culturas avanzadas se crean sobre una
base científica del tiempo. Los chinos han desarrolla-
do un calendario muy expresivo y sutil. El año chino
se divide en 24 partes (medios meses), abarca cuatro
estaciones estivales principales y una estación de
transición. Debido a su relación con el calendario
lunar se ha creado un sistema complicado de años
bisiestos y de «días intercalados». Lo podríamos resu-
mir de la siguiente manera: a mitad de mes hay luna
llena y se forman muchas constelaciones alrededor
de estas noches de luna llena. Existen razones socia-
les de peso para distribuir el año de esta manera. La
temporada de caza, la agricultura, las predicciones Cuando hablamos de costumbres entonces nos
de terremotos e inundaciones, la piscicultura y la sil- estamos refiriendo generalmente a la manera de ves-
tir y a los hábitos alimenticios, que son decisivos en
vicultura, el salario de los funcionarios, el parte
un país con una atención médica un tanto precaria.
meteorológico de los pescadores —todo ello puede ser
A partir de este calendario se ha desarrollado en
controlado y dirigido mucho mejor cuanto más preci-
los últimos años la medicina china en su totalidad, al
so sea este calendario. igual que la acupuntura con sus 12 meridianos y sus
La distribución del tiempo significa poder, y en 361 puntos, con sus capas energéticas que se corres-
los ritos augustos marcados por el ritmo del año, el ponden a su vez con las seis energías celestiales y
rey le daba al año una nueva fuerza, un nuevo impul- con sus puntos de acupuntura que se pueden conec-
so, le soplaba en el más estricto sentido de la palabra tar según la estación del año y la hora del día, así
aliento de vida. Para simbolizar esto, en la antigua como también los consejos nutricionales adecuados
China se utilizaban unos instrumentos musicales que tan acertadamente apoyan la terapia de las
muy determinados y diferentes, dependiendo de la plantas medicinales de la MCT. Detrás se alberga la
estación del año. La hora exacta prometía una mejor creencia de que el hombre se encuentra profunda-
armonía con las fuerzas cósmicas. La etiqueta de la mente influenciado por los cambios climáticos que
corte no era una obligación rígida, sino que represen- dependen del cielo y de los cambios geográficos de los
taba la combinación entre el poder terrestre y los rit- que es responsable la tierra.
mos celestiales. Pero no era solamente la corte real,
sino todo el país el que quedaba marcado o se veía
influenciado por estas profundas creencias que eran El hombre y el cosmos
llevadas a la práctica a través de ritos que se repe-
tían año tras año. En este juego de combinación entre el cielo y la
tierra el hombre desarrolló el alma, el espíritu y su
existencia física. Como conocedor de los cambios cli-
máticos y de factores que, derivados de dichos cam-
bios, influyen en el hombre, el médico es un intérpre-
te de las relaciones cósmicas. Su terapia está basada
en estas relaciones. Si deseamos seguir una terapia
de nutrición moderna e impactante, no debemos olvi-
dar la cara oculta de la MCT, ya que de lo contrario
la reduciríamos a una aparición moderna y exótica
en el tiempo, pero carente de contenido. Pero si tene-
mos en cuenta que la alimentación constituye una
Aquí se muestra el calendario anual dividido en cinco estacio-
nes de 72 días cada una (= 360 días). Otra distribución se basa parte esencial de nuestro programa de salud, y que
en cuatro estaciones principales, cada una de 72 días de dura- —como todo— está relacionada con las estaciones del
ción, y que pasa de una estación a otra a través de intervalos de año, entonces se desarrollan a partir de esta creencia
transición (T) de 18 días (— 360 días).
27
unas consecuencias obligadas que no requieren un vera y vivir en armonía con el Tao (cosmos). Si no
esfuerzo tan grande para realizar un cambio, sino actuamos así, dañaremos el hígado, que entonces no
que exigen tan sólo el desvanecimiento de nuestros tendrá la energía suficiente para producir la fuerza
conocimientos. del verano. De esta manera, una enfermedad del
La energía del año comienza con la primavera, verano se convertirá en una enfermedad del frío, es
con la germinación y el crecimiento de las fuerzas. El decir, del invierno.
hombre también necesita movilizar sus energías
durante esta época para poder superar el gran sacri-
ficio que le espera durante el invierno. Esto significa Los alimentos imitan la energética del año
que en primavera deberá elegir una alimentación
que le dé fuerza y que incremente sus energías. Al Alimentos en Aumentan la energía en
alcanzar el verano, esta estación caliente y armónica, primavera la superficie.
deberemos procurar que nuestras energías no se des- Alimentos del Conservan la fuerza
perdicien y que no se vean dañadas por el gran calor. verano refrescante en el cuerpo.
Al final del verano, periodo conocido también como Alimentos en la
veranillo de San Martín, la época del año más bonita, época de transición
y desde el punto de vista culinario más esplendorosa, (veranillo de
cuando todos los frutos han madurado, el hombre lo San Martín) Armonizan el cuerpo.
celebra y disfruta. El año alcanza la «armonía del Alimentos del otoño Humedecen el cuerpo y
recogimiento» después del apogeo. En el otoño, la desvían la energía
sequía, las nieblas, el frío y el «reposo» de la tierra hacia abajo.
preparan la larga calma del invierno, durante el cual Alimentos del Conservan el calor de la
se deberán acumular las energías, pero de ninguna invierno vida en el cuerpo.
manera se deberán despilfarrar.
Esto es lo que a lo largo de los siglos ha sido des-
crito por los chinos como base para una vida sana. Los tres meses de verano significan «fresco y her-
Leamos lo que se menciona al respecto en un antiguo moso». Las energías del cielo y de la tierra se cruzan,
libro sobre medicina de hace 2. 000 años (Hunag di y en todos los lugares aparecen flores y frutos. Acos-
Nei Jing Su Wen): «Los tres meses de la primavera se tarse al atardecer, despertar con la salida del sol, no
llaman "producir y esparcir". Las energías del cielo y temer al largo día, conservar la voluntad libre de
la tierra han hecho su trabajo, la vida se encuentra cualquier ira, mantener fresca y disponible la ener-
en estado de plena floración. Dormir al atardecer, gía de nuestro espíritu, y dejar brotar la energía
despertarse con la salida del sol y salir a pasear con desde nuestro interior hacia fuera: eso significa coin-
ropa cómoda y el pelo suelto tiene como finalidad cidir con la energía del verano. Si no actuamos así,
producir voluntad. Producir, pero nunca destruir; dar dañaremos el corazón; en otoño aparecerá la fiebre.
y nunca quitar; recompensar, pero nunca castigar: Si nuestro corazón está herido, no podrá ayudar a los
esto significa corresponder a la energía de la prima- pulmones a «recolectar y abastecer la despensa». En
28 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS LA ENERGÍA DEL AÑO 29
el cambio de verano a invierno la enfermedad podrá nos permite desarrollar interesantes hábitos alimen-
empeorar. ticios.
Los tres meses de otoño significan «lleno y pací- «Platos que contienen arroz al vapor correspon-
fico». La energía del cielo está llena de vida, y la de den a la primavera (ya que se pueden tomar
la tierra llena de luz. Acostarse al atardecer, des- tibios), las sopas corresponden al verano (pues se
pertarse con la salida del sol y el canto del gallo, pueden tomar calientes). Las salsas corresponden
dejar la voluntad en paz, atenuar la excesiva activi- al otoño (ya que se pueden tomar frías). Las bebi-
dad del otoño, conservar la energía del espíritu y das corresponden al invierno (pues se pueden dis-
limpiar la energía de los pulmones: quien actúe así frutar frías). Todos los alimentos armónicos (que
vivirá en armonía con la energía del otoño; esto es estimulan la fuerza vital) deben ser fundamental-
el Tao, que sirve para apoyar la energía del otoño mente agrios en la primavera (ya que la primavera
«recolectar y abastecer la despensa» Si no actuamos se encuentra bajo el dominio de la fuerza de la
así, dañaremos los pulmones; si la colecta y las madera y el sabor de la madera es agrio), en vera-
reservas son insuficientes en el invierno aparecerán no la alimentación debe ser sobre todo amarga
las diarreas. (sabor del fuego), en el otoño fundamentalmente
Los tres meses de invierno significan «esconder y picante (sabor del metal) y en el invierno salada
guardar». El agua se convierte en hielo, la tierra se (sabor del agua). Estos alimentos se mezclan con
abre: ahora no debemos alterar la energía Yang. ingredientes grasos o dulces... »
Acostarse pronto, levantarse tarde, conservar la
voluntad para preservar el pensamiento; huir del
frío, buscar el calor, evitar la transpiración con el fin Doctrina terapéutica
de no alterar la energía Yang que conservamos en
nuestro interior: quien así actúe vivirá en armonía ¿Cómo podríamos explicar según nuestros conoci-
con la energía del invierno; este es el principio (Tao), mientos científicos que la meteorología influye en el
apoyar la energía del invierno. Si no actuamos así, hombre? Bueno, la respuesta no es tan difícil. Se
dañaremos los riñones, y entonces en la primavera trata de influencias de tipo bioeléctrico, la humedad
aparecerán entumecimiento y trastornos de la fun- del aire, la temperatura y la radiación solar actúan
ción de las extremidades. » sobre el organismo humano. Aquí aún no ha prospe-
rado esta «medicina del tiempo». A partir de nuestros
conocimientos científicos, resulta imaginable que
La dieta en las estaciones sobre nuestro cuerpo inciden finalmente fuerzas ató-
micas, pero a partir de este hecho parece difícil esta-
Es sorprendente de qué manera tan consecuente blecer toda una doctrina médica.
y clara los médicos chinos derivan recomendaciones Los chinos han resumido la influencia del tiempo
terapéuticas a partir de estas consideraciones tan sobre el ser humano en la creencia de efectos energé-
generales. Si continuamos leyendo, nos encontramos ticos. No interesan la cantidad ni la duración del
con otra importante obra llamada Li Gi, que también efecto, sino el tipo de fuerza que actúa. Y aquello que
30 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS 31
actúa a nuestro alrededor es igual a lo que actúa en energético del hombre en esa región. El trastorno que
nuestro interior. sufre, por ejemplo, una persona que está expuesta a
Se resume todo en el mismo principio de efecto. la acción que sobre ella ejerce un determinado lugar,
Para describir este juego de fuerzas de una manera puede ser curada por una planta medicinal cuyas pro-
comprensible, los chinos tomaron las definiciones piedades curativas actúen contra el principio que
para estas energías a partir de la naturaleza: sequía, causó la enfermedad de esa persona.
calor, humedad, etc. Todo aquello que en la naturale- El calendario chino ordena los ritmos temporales
za aparece en forma de fuerza climática es también y adquiere de esta forma una función clave, pues
fuerza energética en el interior de nuestro cuerpo. La aporta información fiable sobre las posibles influen-
sequía exterior penetra dentro de nosotros y produce cias a las que están expuestas el hombre, las plantas,
también sequía interna. El calor quema y también animales y también entes inanimados.
trae calor al interior de nuestro cuerpo. Este princi- El clima y la situación geográfica determinan el
pio explica cómo factores externos producen efectos crecimiento de las plantas y la energía nutricional
en el interior de nuestro organismo, introduciéndose que contienen, y si la carne de un animal ejerce un
así las enfermedades en nuestro cuerpo. La hume- efecto más bien vigorizante o más bien relajante
dad, el frío, la luz y la oscuridad son influencias ener- sobre nuestro organismo. Si hemos entendido que
géticas que actúan sobre nuestro cuerpo. Y al igual esta consideración energética; deducida a partir de la
que el tiempo meteorológico con su energía estacional ciencia del calendario, marca la medicina china en su
específica influye sobre el organismo humano, así totalidad, entonces hemos comprendido fundamen-
ocurre también con el efecto específico de las plantas talmente en qué se basa este gran «edificio» de la
medicinales. Actúan humedeciendo o transfiriendo medicina china. Si, por el contrario, intentamos deri-
calor o sequía. El efecto de la acupuntura se describe var los principios de la medicina china a partir de
con las categorías del tiempo: un punto espanta el nuestros propios conocimientos científicos, es decir, a
viento, otro el calor, en definitiva se apoya en el partir de otro «edificio» de la ciencia, no lograremos
modelo de la naturaleza que actúa interna y externa- captar la idea principal de la doctrina médica china.
mente. No llegaremos a una interpretación acertada o no
seremos capaces de entenderla bien. Algunas perso-
Para retomar de nuevo el tema de la alimenta-
nas no están interesadas en entenderla y sacan a
ción, diremos que la energía nutricional es la que
relucir explicaciones poco apropiadas del mundo de
contiene la verdura. Las plantas obtienen su energía
la ciencia. En realidad, este modelo explicativo resul-
desde el exterior, a partir del clima, el suelo, el abono
ta tan sencillo y completo que se piensa que un hom-
y el cultivo; en una palabra, a partir de las influen-
bre culto y moderno no debería aceptarlo de esta
cias energéticas del medio que las rodea.
manera. Y quizá parece demasiado simple si nom-
De esta manera, el ser humano, las plantas, los bramos los hechos de una forma tan sencilla y no
animales y las piedras inanimadas son productos de reparamos en describir las cosas con mayor detalle.
su entorno. El efecto de cambio de determinadas Pero al igual que para nuestra medicina tradicional
situaciones geográficas determina la acción terapéuti- resulta lógico el hecho de que todas las enfermedades
ca de las plantas que crecen en ese lugar y el balance
surgen en cada una de nuestras células, igual de
básico resulta para la terapia medicinal china la creen-
Las bases de la medicina
cia de que existen unas conexiones energéticas entre china tradicional
el ser humano y su entorno.
cias gustativas aparecen de manera suficiente o gía vital del cuerpo. A través de inspiraciones y espi-
abundante en la alimentación, es cuando a nuestro raciones regulares se consigue introducir en el cuer-
cuerpo lo podemos considerar verdaderamente sano. po oxígeno. Estas fuerzas de respiración son necesa-
En el caso de que un sabor domine sobre el resto, la rias en todas las partes del cuerpo.
comida será desproporcionadamente grasa, fuerte, La fuerza que confiere la alimentación se va distri-
salada, dulce o picante, el órgano estará sobrealimen- buyendo en forma de «humores destilados» desde el
tado, se estará apartando del estado de equilibrio y centro del cuerpo, es decir, desde el bazo y el páncreas
comenzará a trastornar a otros órganos. hacia el resto del cuerpo. El riñón trabaja en la «fase
Los pulmones se encuentran en la cavidad supe- líquida» en el calentador inferior. Concentra la orina y
rior del cuerpo. Permiten la inspiración y espiración la conduce hacia la vejiga. El metabolismo de las ener-
del aire, producen en el cuerpo la energía necesaria gías consiste precisamente en la eliminación hacia
para defenderse y la conducen a la superficie. Para arriba y hacia abajo, en la circulación y en la distribu-
ello necesitan como tipo de sabor lo picante, que se ción. La doctrina de los cinco elementos nos permite
encarga de guiar la energía hacia la superficie, reconocer lo que sucede cuando falla una determinada
abriendo los poros y permitiendo que salga a través función, ya sea por defecto o por exceso. En ambos
de ellos. casos se produce el trastorno del equilibrio dentro de
los cinco órganos. Al igual que ocurre con una cadena
El corazón, con un calor y una fuerza muy gran-
que se rompe si falta un eslabón y cuyo flujo se inte-
des, permite que la sangre circule a través del cuerpo
rrumpe si existe un eslabón demasiado gordo.
continuamente y necesita la acción purificadora del
sabor amargo. Lo amargo refrena lo más ardiente de
la sangre e impide que se manifieste en forma de
grandes hemorragias. El curso de la energía en el cuerpo
El hígado, situado en la cavidad media del cuer-
po, necesita el sabor agrio para hacer posible la for- La energía es conducida a través de conductos
mación de las células sanguíneas y la distribución internos y externos desde y hacia los órganos. En la
energética en nuestro organismo. superficie estas energías se movilizan a través de
El riñón se encuentra situado en la cavidad infe- canales —los meridianos—. De esta manera están
rior y necesita el sabor salado para poder llevar a muy expuestas al efecto de los trastornos climáticos.
cabo la separación de los líquidos turbios y claros que En el caso de que estos trastornos externos sean muy
hay en el cuerpo. El líquido turbio lo desvía hacia la fuertes o que en los meridianos del órgano en cuestión
vejiga y el líquido claro lo conserva como líquido no circule una energía lo suficientemente potente, esa
«limpio» para las necesidades del organismo. (Sobre energía climática capaz de causar una patología podría
la doctrina de los humores y de las fuerzas de los chi- adentrarse en el cuerpo. De igual manera puede aflo-
nos hablaremos en detalle más adelante). Las tres rar más tarde o más temprano en la superficie una
cavidades trabajan, por así decirlo, en diferentes enfermedad interna.
niveles de energía: los pulmones funcionan arriba Resulta difícil describir el recorrido interno-exter-
como «generadores de aire», renovando el Qi, la ener- no de un meridiano. Cada órgano envía a su meridia-
-*•* LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Abre el camino
deshidratante
Fortalecedor,
deducir las siguientes consecuencias terapéuticas.
armonizador
Ablandador
liberador
Disperso,
Opresivo
Laxante,
del efecto
purulenta y que, por lo tanto, en la parte superior de
su cuerpo está experimentando «calor». Deberemos
elegir un alimento que consiga «enfriar» esa sensación
de calor en la zona superior de su cuerpo. La energía
del sabor
del alimento que nos va a apoyar en el proceso curati-
Amargo
Calidad
Salado
Fuerte
Dulce
Agrio
vo de esta afección debe llegar hasta esa zona superior
y debe tener un carácter frío. O imaginemos que
alguien sufre una diarrea (en el sentido de una disen-
inhibe la sudoración,
siente frío en su interior. Esta persona necesita un
induce la sudoración
alimento que haga que la energía corporal «caiga» y
mitiga el calor
que posea un carácter cálido. Todas estas considera-
De descenso,
ciones tan generales necesitan por supuesto ser con-
opresivo,
cretadas, pero primeramente he querido explicar o
exponer el pensamiento terapéutico de los chinos.
En principio, lo que hemos aplicado a los alimen-
tos es válido también para las plantas medicinales.
Hacia arriba
Hacia abajo
¿De qué manera llegan los chinos a asignar estas Dirección
Descenso
Flotando
características a los alimentos o a las plantas medici- del efecto
nales? Esta asignación es el resultado de haber obser-
vado durante mucho tiempo el efecto que producen
las plantas medicinales sobre el cuerpo humano.
Categoría
Yin-yang
Yin
detallado y exacto. Para poder aceptar este «desplie-
48 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS... 49
gue» rico y temprano de la investigación científica, no con el que actúa y de la relación que tiene con el órga-
nos dejemos influenciar por la presuntuosa suposición no. La doctrina de los cinco elementos, con sus cinco
de que al principio todo era «primitivo» y que poco a sabores, colores y olores, nos proporciona la base
poco, y a medida que la medicina ha ido avanzando, ideal para ello. Los órganos principales de esta teoría
se ha podido ir describiendo todo de una manera más de los cinco elementos son los órganos de almacena-
concreta y completa. Precisamente son los principios miento (órganos Yin) que encierran en su interior las
básicos y sencillos en los que se basa la medicina principales fuerzas corporales. A cada uno de estos
china tradicional (la MCT) los que permiten desde órganos se les ha asignado un órgano de transporte
hace mucho tiempo aportar un conocimiento mucho (órgano Yang). Por ejemplo, al pulmón (Yin) se le ha
más rico. El arte de las recetas chinas a base de plan- asignado el intestino grueso (Yang). Estos dos órga-
tas medicinales consiste en componer y determinar nos mantienen una relación entre sí que viene repre-
con precisión el efecto de «flotar», «caer», «subir», de lo sentada por el recorrido interno de un meridiano. Los
caliente y de lo frío y de lo externo e interno. pulmones se encargan de que en el interior del cuer-
po penetre lo «puro» y lo «limpio» y que lo «impuro»
sea expulsado: esto se consigue a través de un movi-
La teoría china de los humores y de las energías miento rítmico de respiración. También el intestino
expulsa de forma parecida las impurezas del cuerpo y
La observación y el análisis de los efectos que toma de la zona superior los alimentos extrayéndoles
producen tanto las plantas medicinales como los ali- a continuación el agua y los nutrientes. Básicamente,
mentos se basan en la psicología corporal de la doc- ambos órganos hacen lo mismo, pero para el ciclo de
trina china de los jugos y de las fuerzas. Según esta energía del cuerpo es mucho más esencial el abaste-
doctrina antigua, el pulmón posee un carácter con cer al cuerpo con oxígeno que desabastecerlo a través
tendencia a llegar a las zonas más superficiales del del intestino. Así ocurre también con el riñón y la
cuerpo, el páncreas un carácter distribuidor y poten- vejiga. Para los médicos chinos, el riñón representa el
ciador, el riñón un carácter descendente y el hígado almacén de energía vital. Esta energía se hereda;
un carácter horizontal con tendencia ascendente. pero solamente llevando un estilo de vida adecuado,
También el corazón posee una tendencia ascendente una buena alimentación y un buen proceso respirato-
en las relaciones energéticas. rio se podrá conservar. Los órganos reproductores, el
Si altera la manera de combinarse los órganos, cerebro y los huesos también están controlados a tra-
estas direcciones de los efectos se verán afectadas y vés del riñón. Este órgano se encarga también de pre-
cambiarán. Debemos utilizar plantas medicinales parar la orina que será eliminada por la vejiga. La
que actúen sobre el órgano enfermo y que ejerzan su vejiga además de función secretora posee una función
efecto, dependiendo del agente que ha provocado la inmunológica importante. Aunque mucho más decisi-
enfermedad, en dirección contraria al trastorno infil- vo para el mantenimiento de las fuerzas corporales es
trado. la fuerza conservadora Yin del riñón.
En consecuencia, el efecto que produce una planta El efecto descendente, ascendente, cálido o frío de
medicinal es descrito dependiendo del temperamento las plantas medicinales y de los alimentos depende
50 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS... 51
pequeña sudoración en la frente y una sensación de mucosidades líquidas que cubren los bronquios, en la
calor en el cuerpo, de tal manera que siento cómo ver- mayoría de los casos se les aplican pomadas que con-
daderamente la energía corporal va «en aumento». Si tienen aceite de eucalipto y otros aceites esenciales.
me tomo un vaso de suero de mantequilla al que he Si a estos pacientes les suministramos una ali-
añadido previamente un trozo de limón consiguiendo mentación con una condimentación fuerte o picante
un sabor ciertamente ácido, notaré la sensación de que les lleve a sudar, se sentirán mucho mejor. Y, por
como va «bajando» por el intestino. último, un ejemplo que nos permite documentar el
La dirección del efecto, el temperamento y los efecto de los alimentos salados: Cuando se sufre de
gustos determinan hacia dónde se dirigen los alimen- estreñimiento seco, con frecuencia se recomienda sal
tos. Detrás de los sabores y del temperamento se de Glauber o las comidas se preparan con un poco
esconden una serie de propiedades. Si un alimento es más de sal para conseguir una hidratación de nues-
más bien ácido, su efecto será compulsivo, purifica- tras heces. Como vemos, los sabores se utilizan, por
dor. Si es amargo, su función será también purifica- tanto, para obtener unos efectos terapéuticos muy
dora y secante. Si el sabor del alimento es dulce, lo específicos en nuestro organismo.
que hace es potenciar y armonizar. Una comida
picante o fuerte consigue que la energía aflore en la
superficie y deja que ésta suba. Un alimento salado, La tabla de los alimentos
sin embargo, actúa como laxante. Muchas de estas
consideraciones se pueden verificar con nuestra pro- En la siguiente tabla de alimentos vienen repre-
pia experiencia: cuando debido a un fuerte resfriado sentados los efectos de éstos según su temperamento,
se nos inflaman las mucosas de la nariz y de la farin- sabor, su relación con los órganos y su utilidad tera-
ge secretando incluso un líquido acuoso, entonces nos péutica. Debemos tener en cuenta que es imposible
alivia prepararnos una taza caliente de té con limón. nombrar todos los tipos de frutas o verduras, y que la
El sabor ácido del limón y el amargo del té nos purifi- aplicación terapéutica no siempre resulta del todo
can. La garganta se despeja y las mucosas desapare- inequívoca, ya que en ocasiones puede haber varias
cen. Si uno se siente griposo y destemplado, intenta posibilidades. La tabla está ordenada alfabéticamen-
subir la temperatura corporal con un baño de pies te, y también en ella aparecen alimentos que juegan
caliente y tomando una tila de color amarillo que for- un papel muy importante en la cocina china (como,
talecerá y calentará la parte central del cuerpo (por por ejemplo, la papaya), pero que a veces resulta difí-
lo tanto actúa en el centro), y a la que hemos añadido cil de encontrar en nuestros mercados. Sin embargo,
además una miel armonizadora y energética. Cuando si que se pueden comprar en las tiendas de alimenta-
sufrimos fuertes dolores de cabeza con las sienes ción asiáticas. Con el tiempo, a usted también le va a
calurosas y palpitantes, muchos de nosotros recurri- resultar sencillo determinar, a través de un autoaná-
mos a la aspirina, amarga, purificadora y remedio lisis, cuál es el sabor, temperamento, color y dirección
que hace que nuestra energía aumente y que conduce del efecto de los diferentes tipos de ensaladas y frutas
esta energía en sentido descendente. A pacientes que que aparecen en la tabla. De esta manera, uno mismo
sufren una afección crónica en sus pulmones con Puede ampliar esta tabla. Se trata sobre todo de
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS... 57
56 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Órgano relacionado
alimentos. Las recetas son buenas y están bien pero
P, IG, R, E
do porque están compuestas así y no de otra manera.
H, R, BP
P, IG, R
Tonificante en caso de debilidad, alivia el reumatismo, fortalece los tendones.
Pero si usted tiene un amplio conocimiento sobre el
BP, P
H, E
efecto de cada uno de los alimentos, las composiciones
propias o autodidactas le resultarán cada vez más
fáciles.
Salado, dulce
aves que son mencionadas en esta tabla apenas tie-
Salado
Salado
tenido en metales pesados y deben ser tomados con
Sabor
Dulce
Dulce
precaución, como es el caso, por ejemplo, de las vísce-
ras. Pero tampoco es necesario que ustedes prueben
absolutamente todos los alimentos de la tabla. En su
Descendente
Descendente
Descendente
Descendente
Ascendente
Carne, pescado y productos de origen animal
habiten, pues así será más fácil establecer una rela-
ción entre la alimentación y el entorno. Los condimen-
tos o especias que se mencionan en la tabla son en su
mayoría de carácter cálido y fuerte, de carácter Yang.
En contraposición a estos condimentos de tipo (Yang)
nos encontramos con el cambio de sabor (Yin) que se
Temperamento
lleva a cabo salando, consiguiendo un sabor más
ácido, utilizando vinagre, limón o vino. Otras variacio-
Caliente
Neutro
Neutro
Fresco
nes en el gusto de las comidas se pueden alcanzar
Frío
mediante sustancias amargas, los frutos del enebro,
laurel, asando los alimentos o caramelizándolos (aña-
diendo algo de azúcar o miel en una sartén caliente).
Los órganos están representados con las siguien-
tes abreviaturas:
Buey de mar
V = Vejiga H = Hígado
Alimento
Arenque
IG = Intestino grueso P = Pulmón
Abadejo
Bacalao
Anguila
ID = Intestino delgado E = Estómago
VB = Vesícula biliar BP = Bazo/Páncreas
G = Corazón R = Riñones
Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado
Elimina las congestiones sanguíneas y cura las tumefacciones que se producen como con-
secuencia de dicha congestión sanguínea.
Verduras y diversos
Achicoria Neutro Flotante Amargo, dulce, ácido H, VB
Disminuye la presión arterial, disipa el calor, calma el hígado, expulsa los gases.
(55
Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado
Despeja el calor, activa la sangre, alivia los dolores, cura las tumefacciones. En caso de
hemorragias hemorroidales, ántrax.
Para fortalecimiento del centro, regulación Qi, aumento de la energía del hígado, reparto,
congestión sanguínea, dolor con tumefacción. En enfriamientos.
Reduce el tumor.
En caso de orina turbia, hemorragias rectales, inflamación de los senos paranasales con
flujo purulento. En caso de sed y expectoración abundante.
Favorece la eliminación de líquidos, elimina la tos seca, disminuye las tumefacciones linfá-
ticas.
Disipa el calor, neutraliza los tóxicos. En dolores de garganta, diabetes, ojos ardientes.
minales y cefaleas.
Órgano relacionado
Verduras y diversos (continuación)
Raíz del hinojo Caliente Ascendente Picante, dulce R, IG, E
Favorece la circulación de energía y una correcta digestión, calienta los riñones y el centro.
Remolacha azucarera Caliente Ascendente Dulce BP
Regulación de la regla, regula el Qi opuesto.
Semillas de soja Neutro Descendente Dulce R, BP
Fortalece el centro.
En caso de aumento de la secreción de orina y debilidad gástrica.
Especias y hierbas
Ajo Ardiente Ascendente Picante BP, E, P 1
Calienta el recalentador medio y superior, elimina el frío. En caso de diarreas por frío,
sabañones.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS...
En caso de debilidad tras enfermedad crónica, diabetes, prolapso de útero y anal, palpita-
ciones y pérdida de la memoria.
Alivia los dolores, elimina los coágulos. En caso de mordeduras de perros y derrames san-
guíneos.
Detiene las hemorragias, desintoxican, elimina las vermes. En caso de tendencia al colapso
tras el parto, ictericia, vómitos de sangre, hemorragias nasales, hemorragia rectal, prurito
en la región genital.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Frutas
Caliente Ascendente Dulce, amargo P, BP
Albaricoque
Humidifica los pulmones. En caso de tos y asma.
Frutas (continuación)
Caliente Ascendente Dulce BP, C
Dátiles Longan
Frutas (continuación)
Higo Neutro Flotante Dulce BP, IG
Fortalecen el bazo, tonifican los pulmones, disipa el calor, elimina la humedad, reduce la
eliminación excesiva de orina, el prurito, reduce los niveles de azúcar en sangre. En caso
de abscesos pulmonares purulentos y reúma.
Frutas (continuación)
Mango Fresco Descendente Dulce, amargo, picante BP, E
Disipa el calor del verano, calma la sed. En caso de reumatismo y sensación de entumeci-
miento en las extremidades.
En caso de dolores en la región inferior de los arcos costales, tumefacción abdominal, falta
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Frutas (continuación)
Nuez de coco Neutro Ascendente Dulce IG, P, E
Fortalece la energía Yin, expulsa los gases, disipa el calor estival, calma la sed. En caso de
dermatitis atópica.
En caso de intensificación de la eliminación de orina, tos por deficiente energía en los pul-
La tabla es la llave principal que nos permitirá
saber aplicar el temperamento y la dirección de los
R, BP, P
P, C, BP
efectos de cada alimento. Es, por así decirlo, el abece-
BP. IG
R, E
dario de los platos del menú. Es posible clasificar un
alimento según su temperamento, el sentido en que
Refresca el ardor, humidifica los intestinos y activa los jugos gástricos. vaya dirigido su efecto, su relación con los órganos y
sus aplicaciones terapéuticas. No creo que sea nece-
Dulce, amargo
sario mencionar que algunos alimentos pueden pro-
Dulce
Descendente
Descendente mento.
El camino hacia una alimentación sana pasa,
como ya se mencionó anteriormente, por la propia
experiencia. ¡Para conocer la efectividad de los ali-
mentos es preciso experimentar por uno mismo! A
partir de la tabla se pueden combinar entre sí dife-
Temperamento
Neutro
Fresco
Frío
Saber elegir
Plátano
Pomelo
Uvas
mentó y que a la vez sea muy especial. Tomemos un * Un segundo ejemplo: Lavamos zanahorias, las
ejemplo de preparación «sobrecalentada»: Freímos un cortamos y las freímos en aceite, sazonándolas
tubérculo de hinojo con algo de jerez y de azúcar con algo de canela y de pimienta, le añadimos
moreno y le añadimos además un poco de anís estre- jengibre y obtenemos así un alimento con un
llado y de pimienta, introduciendo por lo tanto una carácter fuertemente cálido y que fortalece la
influencia de tipo «Yang». El plato lo completan un parte central del cuerpo. La energía de este ali-
arroz dulce con gluten y unas chuletas de cordero con- mento sube en dirección ascendente en el orga-
dimentadas con pimienta roja y verde. ¡Se trata de un nismo, calienta, fortalece e incluso nos llega a
plato totalmente Yang! ¡Por favor, tómense la moles- adormecer agradablemente. Combine este
tia y consulten la tabla de alimentos! Si el tubérculo plato con un muslito de pollo asado y añádale
de hinojo simplemente lo cocemos en agua con sal y le una mezcla de arroz de grano largo y de arroz
añadimos algo de vinagre y de vino blanco, además de silvestre, tendremos una comida de tipo Yang,
un poquito de zumo de limón, y lo servimos con puré que, servida con vino tinto, aportará a nuestro
de patata y finalmente con unos filetes de bacalao cuerpo calor y fuerza en todos los sentidos.
previamente sazonados con eneldo y laurel, obtendría- Tomemos las mismas zanahorias: Lavémos-
mos un plato de tipo Yin, aunque su valor nutritivo las, cortémoslas y las cocinémoslas conjunta-
sea parecido al anterior. Sin embargo, el uno genera mente con pina —utilizando el zumo de la pina
calor en nuestro cuerpo y está indicado para tomarlo con un poquito de vinagre como salsa. Si come-
en un día frío de otoño o de primavera; en el otro caso, mos este plato con un trozo de tofu y quizá algo
el hinojo forma parte de un plato refrescante y muy de sémola de maíz, varía este manjar con res-
apropiado para los bochornosos días de verano. pecto a la receta anterior. La zanahoria sigue
El cocinar según los cinco elementos nos propor- conservando todavía su carácter cálido, pero,
ciona un gran abanico de posibilidades. El sabor, el debido a la parte acida de los ingredientes y a
olor, el color, así como el temperamento y el efecto de la técnica de preparación, se convierte en un
un alimento pueden resultar tan apropiados para alimento que aporta menos energía aunque
satisfacer las necesidades personales de cada perso- ayuda a almacenarla. El tofu frío y el puré
na como lo demuestran los siguientes ejemplos: húmedo y algo pesado de sémola de maíz ayu-
<*• Se coge col china y se lava y trocea, friéndola a dan a incrementar el carácter tipo Yin en el
continuación en la sartén y condimentándola interior del cuerpo. Esto significa que en la
con coriandro y curry. Después añadimos un segunda receta la zanahoria tiene otro carácter.
poquito de jengibre y de aceite de sésamo, obte- • Aquí presentamos un tercer ejemplo: Cogemos
niendo una verdura caliente que fortalecerá el una coliflor y la lavamos. A continuación la
estómago y el intestino. El mismo alimento coci- cocemos al vapor en agua con sal, la sazonamos
nado al vapor en agua con sal y pasado por man- con algo de nuez moscada, derretimos un poco
tequilla y zumo de limón, sazonado con poca sal de mantequilla por encima y la servimos con
habrá perdido todo su carácter Yang. Se ha con- jamón de York y unas patatas con perejil. Se
vertido en una verdura algo sosa y diurética. trata de un plato fresco, normal, y que por su
98 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS... 99
color blanco actúa básicamente en los pul- gico, ya que el dulce armoniza y ayuda a calmar la
mones. ansiedad por el equilibrio. ¿Qué alma no necesitaría
«*> Tomemos ahora los mismos tres ingredientes y esta armonía? En muchas ocasiones se esconde
hagamos una mezcla. Obtendremos de repente, detrás la falta verdadera de estos dos importantes
a partir de este sencillo alimento que potencia órganos que son el bazo y el páncreas. Si, en casos de
el Qi de los pulmones, una mezcla pesada que déficit de energía, aportamos a estos órganos la sufi-
llena el cuerpo de líquido. Cortamos la patata ciente cantidad de dulce que contienen por sí los ali-
en trozos pequeños, al igual que la coliflor, le mentos, ya sea endulzando levemente los platos o
añadimos el jamón cortado en daditos y hace- escogiendo una dieta rica en zanahorias o fruta, por
mos una especie de tortilla con ayuda de man- ejemplo, que tienen un contenido claramente dulce,
tequilla. También echamos algo de perejil a la poco a poco nuestra ansia hacia lo «falsamente» dulce
mezcla anterior. Sazonamos con pimienta y sal irá remitiendo. Es verdad que el cuerpo busca intuiti-
y, por último, espolvoreamos por encima con vamente su camino, sin embargo, desgraciadamente,
harina. Se trata de los mismos ingredientes y, con frecuencia el dueño de ese cuerpo utiliza el méto-
sin embargo, el resultado es completamente do equivocado para llegar a él.
diferente. Mientras que el primer plato resulta Muchas veces se toman alimentos dañinos en
sencillo y tiene un efecto más bien diurético, el exceso, porque se cree que ayudan a calmar una
segundo es más difícil de digerir y carga de necesidad de nuestro cuerpo. Lo interesante es obser-
líquido el cuerpo. Es sin duda alguna la comida var cómo se siente uno después, qué tipo de experien-
ideal para alguien que se encuentra trabajando cias se sacan de haber cometido estos excesos, y,
en una obra o patrullando en un día húmedo o sobre todo, es importante la pregunta de qué caren-
lluvioso. El efecto de ambos menúes se puede cia es la que hemos intentado suplir.
potenciar si el primero lo servimos con un vino Existen muchas personas que beben cerveza en
blanco suave y chispeante y el segundo lo abundancia porque les resulta muy agradable el
tomamos acompañado de —¿qué otra cosa carácter gaseoso y espumoso de esta bebida y ade-
podría ser?— una cerveza por supuesto. más les produce cierto cosquilleo. Si encontrásemos
otra vía para ingerir líquido, satisfacer nuestra nece-
sidad de sentirnos saciados y elevar nuestro estado
Compensar déficit de energía de ánimo, lo que de alguna manera conseguimos a
través del alcohol, todo al mismo tiempo, se podría
Muchos pacientes piensan que intuitivamente evitar este exceso.
comen lo correcto. «Si hay algo que me incita a comer Con frecuencia escogemos alimentos inadecuados
de este o de otro alimento será porque lo necesito. » para tratar de satisfacer una necesidad física de
Desgraciadamente, ésta es sólo una verdad a medias. nuestro cuerpo. El elegir otros caminos requiere una
Hay personas que necesitan comer sobre todo mucho gran dosis de atención y de fuerza de voluntad. La
dulce. Para ello podemos encontrar todo tipo de razo- medicina china, en el fondo, siempre sigue estos otros
nes, la mayoría de ellas seguramente de tipo psicoló- caminos. Trata de compensar déficit generales de
100 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
den mejor con las diferentes estaciones del año y cuá- huevo frito se digiere mejor que un trozo de paté de
les de ellos son los que nos sentarán mejor a nosotros? hígado; una salchicha nos sentará mejor si la toma-
Las cinco estaciones, con sus características, nos mos a la vez que un pepinillo. Si, por ejemplo, nos
proporcionan el modelo de clasificación. La tabla de sirven un filete de pescado, sería aconsejable que nos
los alimentos que exponíamos en páginas anteriores trajeran también un pedacito de limón, pues el sabor
diferencia no solamente entre los alimentos, sino que ácido anula un poco el sabor a pescado y el estómago
los cinco elementos también distinguen entre sus lo acepta mejor. Para darle a una salsa un efecto más
sabores, sus colores, olores, entre diferentes especies bien cálido se le debe añadir un chorrito de jerez. El
de animales, de planetas e incluso manifestaciones arte de saber sazonar constituye un capítulo poste-
ruidosas del cuerpo humano. rior que nos explicará, entre otras cosas, cómo poten-
Pero ustedes, sin duda alguna, se preguntarán: ciar un determinado sabor y cómo resaltar las pro-
¿cómo es posible que actúen de diferente forma una piedades más importantes de ciertos platos. En todo
fruta amarilla que otra que es verde? Cojamos por esto nuestras costumbres culinarias y nuestra capa-
ejemplo un puerro, cortémoslo y probemos un poquito cidad de percepción no difieren de las de los chinos, y
de la parte blanca en su estado crudo y otro poquito por ello el sistema de alimentación chino se puede
de la parte verde. Podrán comprobar que la parte adaptar perfectamente a nuestros hábitos alimenti-
verde tiene un sabor un tanto avinagrado, que sabe cios.
como a hierba, mientras que la parte carnosa blanca No hay necesidad de que comamos a todas horas
es más blanda, resulta más resbaladiza y tiene un arroz o de que tomemos extrañas especies de verdu-
sabor parecido al de la cebolla. Si probamos con los ras o pescados para acercarnos a este arte culinario
ojos cerrados la vaina de dos pimientos, no nos resul- del Lejano Oriente. Tampoco es imprescindible que
tará difícil distinguir entre el pimiento verde y el dominemos las diferentes formas de preparar un
rojo. Los colorantes naturales que contienen las plan- guiso, las diversas técnicas de asar los alimentos o
tas son los que determinan tanto las propiedades que las variadas posibilidades de freírlos. Sin embargo sí
se refieren a su color como las que están relacionadas que podemos cocinar según las reglas de los cinco ele-
con el sabor y el olor. mentos. Sí que sería bueno que recordáramos y prac-
Bastante tiempo antes de que existiera el análisis ticáramos por lo menos un par de estas técnicas bri-
químico, los chinos —al igual que otros pueblos— llantes. Ya que la cocina china no es sólo un arte
sabían que las características de color, sabor y olor de ampliamente desarrollado, que en su día obsequió y
las plantas provocaban diferentes reacciones en el mimó a la corte china cada día con sus refinados y
cuerpo humano. Esto también lo sabemos por propia exquisitos platos. Lo verdaderamente importante es
experiencia. Nos aprovechamos de los pequeños la intención de la cocina china de valorar todo aque-
matices que experimentamos en el sabor de cada uno llo que nos ofrece la naturaleza y tratar de conseguir
de los alimentos para que éstos nos sienten mejor. que los alimentos sean bien digeridos y resulten lo
Una cebolla picante actúa sobre el intestino, una más apetecibles posibles.
patata provoca una mayor sensación de comodidad
en nuestro cuerpo que, por ejemplo, el arroz; un
104 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS VIVIR CON EL AÑO 105
Sentirlo uno mismo Si ustedes se concentran durante el tratamiento
de la dietética MCT tan sólo en las recetas, en el
Las conferencias y las demostraciones sobre cocina seguimiento estricto de unas determinadas reglas
en las que se tratan las reglas de los cinco elementos y que nos describen lo «verde, rojo, amarillo, blanco,
en las que se habla sobre el sabor, el olor, el color, el negro: madera, fuego, tierra, metal y agua», y dedu-
estado y la consistencia de la fruta, etc., en la mayoría cen las diferentes direcciones de los sabores a partir
de los casos son asumidas por una audiencia que de ellas, este tipo de alimentación les seguirá resul-
asiente pacientemente con la cabeza. Ahora todo el tando desconocida. Después de un cierto tiempo
mundo sabe que el puerro verde corresponde a la pri- habrán entendido a medias lo leído y lo apartarán a
mavera y, por lo tanto, también al hígado y, debido a un lado para continuar con sus viejas costumbres
su componente picante, a los pulmones, y que su fun- culinarias. Pero si ustedes deciden invertir grandes
ción consiste en movilizar la energía corporal hasta la dosis de atención y de tiempo y observan de una
superficie y quizá así contrarrestar una posible infec- manera consciente los efectos que cada uno de los ali-
ción gripal. También son factibles diversas combina- mentos ejerce sobre nuestro cuerpo, la alimentación
ciones de alimentos como, por ejemplo, introducir el basada en la teoría de los cinco elementos les supon-
ya mencionado puerro «sobrecalentado» en una salsa drá una garantía para su bienestar y para su salud.
de plátano para contrarrestar su carácter picante con
la componente dulce y refrescante de este fruto.
Pero no debemos engañarnos al respecto, pues Comer «á la minute»
hay muchas personas u oyentes de dichas conferen-
cias que sí tienen un cierto conocimiento sobre el Me horroriza ver cómo en el sofocante calor del
efecto de determinados alimentos, aunque tan sólo verano en esos mercadillos ambulantes hay un pues-
desde el punto de vista teórico, y, sin embargo, son to de salchichas donde el vendedor casi suda tanto
muy pocas las personas que han experimentado sus como sus propias salchichas. O cuando me tropiezo
conocimientos personalmente. Muchas personas con niños comiendo enormes cucuruchos de helado en
comemos como aprendimos de nuestros padres y una tarde fría de febrero. Y el simple pensamiento en
abuelos, preparamos los alimentos como ellos nos el vino caliente o «Glühwein», especiado excesiva-
enseñaron o como se nos pretende transmitir en rece- mente con canela que se ofrece en los mercadillos de
tas de propagandas comerciales. Otros comen sin Navidad en Alemania, me levanta un fuerte dolor de
recapacitar mucho y preparan aquello que nos ofre- cabeza. Creo que nuestras calles y mercadillos care-
cen los mercados y supermercados. A veces no somos cen de una oferta variada y refinada de alimentos. En
conscientes de aquello que podemos sentir, además China, sin embargo, nos encontramos con numerosos
de un poquito de sueño, después de haber comido lugares donde es posible disfrutar de una buena
nuestro almuerzo compuesto por estos u otros ali- comida casera en las grandes capitales del país: pes-
mentos. Tan sólo la utilización consciente de los ali- cados, carnes, verduras, tofu, todo ello se puede
mentos nos puede permitir reunir conocimientos y tomar en forma de rollitos, configurando una delicio-
experiencias enriquecedoras. sa sopa, envuelto en hojas (de col, de parra, etc. )
106 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS VIVIR CON EL ANO 107
—cada paladar se verá satisfecho, se encuentra el sido el pan, la cerveza, el mijo y la harina, a los que
plato adecuado para cada estación del año, para cada más tarde se unirían las patatas y diferentes tipos de
tipo de temperamento y además asequible a todos los coles; sin embargo, la oferta alimenticia de los países
bolsillos. La mejor prueba de ello son los numerosos de los monzones es incomparablemente más rica. De
trabajadores que a la hora del almuerzo buscan, ello se deriva una cultura gastronómica muy diferen-
entre ruidos de tripa, algo decente que comer y lo te a la nuestra. China es el país de los cultivadores
encuentran sin tener que desembolsar una fortuna. de arroz y verduras y de los granjeros de cerdos,
Mientras que en Pekín las hamburgueserías McDo- peces y aves de corral. En contraposición, nosotros
nald tan sólo representan una de las múltiples posi- cultivamos fundamentalmente trigo, pastos y cria-
blidades de comer algo fuera de casa, en Europa mos animales en gran número. El pan y las patatas
podemos comprobar con estupor que las cadenas de son nuestra fuente principal de hidratos de carbono.
restaurantes de comida rápida prosperan de una El intento de ofrecer como alternativa a estas dos
manera alarmante. Su oferta no tiene por qué ser fuentes el consumo de mijo, trigo o maíz, fracasa
mala, pero no se suele adecuar a las estaciones del debido al paladar conservador de muchos consumido-
año. Los pequeños restaurantes finos suelen ser muy res. Por esta razón, la preparación de arroz supone
caros. Y en nuestros mercadillos y en las esquinas de para mí la mejor oportunidad de oponerse a la pata-
las calles aún no podemos encontrar una oferta de ta. El porqué en muchas ocasiones tenemos tenden-
alimentos nutritivos y a la vez baratos. En China, sin cia a comer a base de bocadillos se debe a que resul-
embargo, se ha desarrollado en la venta de comida tan sencillos de preparar y además saben muy bien.
rápida —comer «a la minute» (al minuto)— una coci- Pero, por razones de salud, los bocadillos sólo los
na verdaderamente exquisita. deberíamos de tomar una vez al día, procurando que
al menos dos comidas diarias sean calientes.
Té verde en lugar de café solo Cuando pregunto a mis pacientes sobre cómo pre-
paran las verduras, la mayoría sólo conoce esta posi-
Para nuestros hábitos de ingestión de líquidos bilidad: se cuecen al vapor o se cuecen quedando
deberíamos tener en cuenta lo siguiente: el café debe demasiado blandas. La técnica más avanzada consis-
ser sustituido por té o incluso por té verde. Los zumos tiría no en saltearlas con harina, sino en hacerlo con
dulces los debemos considerar como un alimento más un poquito de aceite o mantequilla. En el caso de tra-
que como una bebida. El vino y la cerveza se deben tar la verdura como describíamos antes, seguramen-
tomar en pequeñas cantidades, y se deben de evitar te los comensales se concentrarán fundamentalmen-
las bebidas con altos porcentajes de alcohol. Para te en las patatas, la salsa y la carne. La cocina china
cubrir las necesidades diarias de líquido del cuerpo la lo que hace es cocinar conjuntamente la carne, el pes-
mejor bebida es sin duda alguna el agua mineral. cado o el tofu, de tal manera que la verdura se consi-
dera como una unidad conjunta con los otros alimen-
tos. Por esta razón, es importante introducir la técni-
ca de las verduras salteadas en la sartén en los hábi-
La técnica de la verdura salteada
tos culinarios alemanes. Si hemos comprendido esto,
la preparación de la carne pasa a un segundo plano y
Uno de los capítulos más tristes de nuestra gas-
el plato resulta más variado y equilibrado.
tronomía es el tema de las verduras*. Lo que a conti-
nuación voy a relatar me ocurrió en un buen hotel: la
carne era magnífica, las patatas gratinadas exquisi-
tas, las croquetas inmejorables; había ensaladas pre- Compra y preparación
paradas de las formas más inimaginables, pero la
verdura resultó monótona. Quiero decir con esto que Al comprar un determinado alimento se debe
el brécol, las zanahorias y la coliflor habían sido coci- comprobar lo primero su calidad: su color, el creci-
nadas al vapor, de una forma totalmente natural. miento, el estado del fruto, su madurez, su textura y
Habían sido condimentadas muy suavemente y se la intensidad de su sabor. Es aconsejable comprar en
puede decir que no sabían a nada. Debido segura- aquel tendero que nos ofrezca productos de alta cali-
mente a esta forma de prepararlas, su gusto nos dad y que además provengan de su propia región y
resulta insípido, y no es de extrañar que se les dé que, por lo tanto, no habrán sido transportados
poca importancia, cuando es un hecho que las llama- durante largos tramos y estarán más frescos. Pero
das de atención con respecto a las verduras que también deberemos poner cuidado en la limpieza,
hacen los expertos en nutrición caigan en saco roto. técnica de cortar y de preparar el alimento una vez lo
hayamos adquirido. El arte y la forma de cortar la
misma determina más tarde cómo se guisará la
* Debemos tener en cuenta que el libro está escrito por un misma. Existen los «místicos de los cinco elementos»,
autor alemán y que al mencionar «su» gastronomía y sus hábitos los cuales ya quieren establecer relación entre los
alimenticios se refiere a las costumbres alemanas, que se caracte- cinco elementos y estas técnicas de cortar. Según esta
rizan por un alto consumo de patatas, y donde quizá no se toman
tantas verduras como lo hacemos en España. (N. de la T. )
teoría, si cortamos el alimento en forma de cuadrado,
110 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS VIVIR CON EL AÑO 111
experimentará una influencia en dirección a la tie- En la preparación, y más tarde en la forma de
rra, si es cortado como un triángulo tendrá un efecto cocinar el alimento, debemos invertir mucha atención
de fuego, y en forma de láminas potenciará el efecto y experiencia. Según cómo preparemos una verdura,
de la madera. Sí que es cierto que las diferentes for- su sabor nos resultará más suave o más intenso, será
mas o direcciones en que cortemos un alimento de tipo Yin o de tipo Yang. Los sabores se pueden
determinan más tarde la duración de los tiempos de potenciar a través de condimentos, salándolos o
cocción y el sabor final que tendrán. Pero no hay nin- endulzándolos. La consistencia de la verdura puede
guna razón para la mistificación: el tiempo de cocción ser cambiada liofilizándola o tostándola sin grasa. Se
en relación con la dureza del alimento y lo genuino trata de métodos que permiten extraer al alimento la
de su sabor dependen fundamentalmente del tamaño humedad y que los hacen altamente concentrados
de los trozos del producto. Si, por ejemplo, corto una (Yang). Por medio de un proceso de «marinado» o de
verdura en trocitos muy pequeños, independiente- cocción al vapor el alimento se vuelve suelto y se
mente de si lo hago en forma triangular o cuadrada, encuentra preparado en nuestro cuerpo para almace-
éstos cocerán antes que si los trozos son grandes. nar humedad y para ablandar las partes duras de los
Cocinar según los cinco elementos significa coci- alimentos ingeridos (Yin). Todo esto se puede compro-
nar preferentemente verdura. Esto supone que la bar si tenemos ganas de descubrir y experimentamos
verdura anteriormente tiene que ser cortada. Única- nosotros mismos. Al principio, es necesario probar la
mente cuando hemos terminado de cortarla la podre- verdura cruda y observar cómo nos sienta y el efecto
mos poner al fuego. Para practicar, es aconsejable que produce en nuestro organismo.
escoger cada día una verdura diferente. Para ello En China, la verdura representa el alimento cen-
procuraremos tener en cuenta el clima y la propia tral, y por esta razón debemos acumular mucha infor-
disposición. Lavar, cortar y probar la verdura cruda mación al respecto. Algunas personas manifiestan
—ya que el sabor en la boca y la sensación que expe- intolerancias con respecto a ciertos alimentos como es
rimente nuestra garganta al ingerir un trozo crudo el caso del pimiento, del puerro o de las cebollas. En
son la mejor forma de probarlo. Las reacciones de muchas ocasiones, esta intolerancia se ve incremen-
nuestra nariz, de nuestros ojos y de nuestra piel nos tada cuando el cuerpo sufre algún trastorno de tipo
pueden proporcionar información acerca de las pro- energético. Se tiende entonces a pensar equivocada-
piedades de esa verdura. Estas experiencias propias mente que se trata de una alergia alimenticia. Se
son la base de la cocina de los cinco elementos según puede tratar, sin embargo, de una intolerancia pasa-
yo la interpreto. La carne, el pescado o tofu o los pla- jera y que está relacionada con la constitución ener-
tos que contengan huevo deben ser elegidos conside- gética de nuestro organismo en ese momento. Si tra-
rando la estación del año y también los condimentos. tamos de cambiar el estado del cuerpo, dicha intole-
Además, debemos procurar evitar los excesos. Tam- rancia puede desaparecer. Alergias alimenticias per-
bién se debe experimentar con los tiempos de cocción manentes son muy raras. Muchos padres —alterados
y las técnicas de cortar. La paciencia y la sartén a por una histeria alérgica que se hace pública cada
una temperatura adecuada nos garantizarán el dos por tres— creen descubrir en sus hijos algún tipo
éxito. de alergia y lo protegen de cualquier estímulo exter-
112 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS VIVIR CON EL AÑO 113
no. Precisamente esto es lo que empeora su estado unos tomates que han madurado al sol del verano, es
aún más: endurecimiento, simplificación y una reor- decir al aire libre, ¿qué me impedirá comerlos?
denación prometen, sin embargo, un mayor éxito que ¿Pero quién nos dice que en invierno debemos
el otro tipo de comportamiento. Cuando se trata de la comprar tomates, espárragos o fresas? Si al comprar
elección de una carne, la mayoría de los consumido- escogemos fundamentalmente productos nacionales o
res no están seguros de cuál será la mejor forma de de nuestra región o comarca, nos estaremos alimen-
prepararla. Al final casi siempre se suele hacer a la tando de una manera fresca, rica en vitaminas y que
plancha o empanada. Si alguna vez alguien ha inten- se corresponde con la estación del año. Algunos pro-
tado preparar una «comida china auténtica» con ductos oriundos son los mismos durante todo el año,
carne empanada, habrá comprobado que resulta una de buena calidad aunque un tanto monótonos. Ade-
tarea ardua. La mujer china no puede comprar carne más, muchos compradores se sienten atraídos por
muy cara y utiliza carne de cerdo que contiene algo productos muy exóticos que en realidad no son nece-
de tocino, por esta razón sus platos de carne resultan sarios. Lo que falta son métodos de preparación ocu-
más jugosos y muy sabrosos. rrentes y originales partiendo de productos básicos
de nuestra región como por ejemplo nabos, berza,
lombarda o repollo para la época de invierno.
¿Tomates en invierno?
la tierra todo crece y prolifera, se debe evitar tomar la energía vital, el Qi y evitar que se dirija hacia la
alimentos fuertes o picantes, dulces, secos o demasia- superficie.
do calientes, y por el contrario debemos procurar esco-
ger alimentos o platos de carácter ácido, frescos y
ligeros, como, por ejemplo, ahumados, alimentos coci- Los principios de la dietética de la MCT
nados al vapor o en forma de picadillo. Atención: ¡la
fruta muy fría o líquidos en exceso dañan la salud! En primavera, alimentos picantes, fuertes, que
Durante el veranillo de San Martín, cuando se estimulen la energía vital.
percibe una humedad suave y soleada, es la época En verano, alimentos refrescantes, pero no
ideal para tratar de equilibrar el Yin y el Yang. Se excesivamente fríos.
alcanza, por así decirlo, un estado de calma soleada.
En el veranillo de San Martín, alimentos que
Los frutos están maduros y se recoge la uva. La ali-
armonicen, equilibrados.
mentación debería ser caliente aunque no pesada,
fermentada y con mezcla de sabor agridulce. En el frío otoño, alimentos que aporten humedad.
Mientras que durante la primavera es necesario En invierno, alimentos que potencien el efecto
aumentar las energías corporales, en otoño la energía Yang, pero que no lo conduzcan a la super-
Yang del cuerpo debe ir disminuyendo lentamente. De ficie.
esta manera se pretende contrarrestar la sequedad
agresiva que nos acecha en el otoño. El Yin es incre-
mentado a través de un procedimiento de humidifica-
ción. Al contrario de lo que ocurre en primavera, Sobre el desayuno
cuando la energía aumenta, ahora debe disminuir en
el interior de nuestro cuerpo. Por lo tanto, en otoño Cuando nos acercamos al enorme bufé de desayu-
es aconsejable tomar menor cantidad de alimentos no de un buen hotel se nos «van los ojos». Nos senti-
fuertes o picantes y calientes. Se deben elegir platos mos como si hubiéramos tenido varias invitaciones a
más bien suaves que nos aporten humedad —como, la vez. Junto al desayuno tradicional, que incluye
por ejemplo, el arroz, el sésamo, la miel o productos medias lunas, miel y mermelada, tostadas con o sin
lácteos—, con el fin de potenciar la producción de huevo pasado por agua, nos encontramos con otro
líquido corporal. escenario totalmente diferente: embutido, salchichas
En el invierno la energía debe permanecer en y huevos revueltos. Éste se asemeja bastante al desa-
reposo. Se debe incrementar el Yang, pero no puede yuno tradicional alemán compuesto por pan integral,
ser conducido hacia el exterior, hacia la superficie, y queso, embutido y arenques. A continuación nos
además no debe tener lugar el aumento del efecto encontramos con la línea «saludable» que presenta
Yin, y es necesario que el efecto Yang se conserve. todos los posibles mueslis, yogures, leche, requesón y
Cuando la naturaleza de nuevo se retrae hacia la tie- frutas. Y por último, como contraste, enfrente aparece
rra y comienza el frío, deben tomarse fundamental- un desayuno dirigido sobre todo a la alta burguesía,
mente alimentos calientes para tratar de conservar que nos permite disfrutar de salmón ahumado, entre-
120 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 121
meses selectos y caviar, y que se denomina «desayuno o mueslis que prepararíamos según la estación del
del champán». año y que, por lo tanto, aportarían la nota variable al
Para la mayoría de nosotros, este tipo de desayuno desayuno. Estos dos tipos de desayunos se pueden
tan variado y completo supone la excepción. Nosotros, cambiar según los tipos de fuerzas Yin y Yang y
como miembros estresados de una sociedad indus- según la estación del año.
trial moderna, desayunamos —si es que lo hace-
mos— atropelladamente, almorzamos también depri-
sa y mal y finalmente terminamos el día hambrien- ¿Soy un tipo Yin y Yang?
tos ante una cena a veces demasiado ostentosa y
abundante. Ha llegado el momento de hacerse la siguiente
Para intentar reconducir estos malos hábitos ali- pregunta: ¿Qué tipo soy yo? Un tipo Yang necesita (y
menticios del desayuno me voy a basar en las cos- no solamente en el desayuno) una comida de tipo
tumbres reales que el hombre ha ido desarrollando Yin, un tipo Yin, por el contrario, deberá comer ali-
con respecto a la primera comida del día que consti- mentos de tipo Yang. En algunos casos resulta fácil
tuye el desayuno. Parece lógico, y tiene expectativas determinar cuál de los dos tipos predomina; en oca-
de éxito, el intento de introducir una comida buena siones puede ser algo más complicado. Diferentes
que se corresponda con la estación del año. Esto nos autores han confeccionado un cuestionario que resul-
va a suponer algo más de trabajo y el despertarnos ta quizá demasiado esquemático. A pesar de que el
un poquito antes. Para algunos, ésta es la causa de acalorado tipo Yang prefiere el invierno y el friolero
no desayunar decentemente. Pero el no desayunar tipo Yin se decanta por el verano, existen tipos clara-
bien no resulta lógico ni racional, pues las primeras mente Yin que se encuentran muy a gusto en invier-
horas del día son precisamente aquellas en las que no y también se da el caso de tipos Yang que se adap-
tanto nuestro cuerpo como nuestra mente son some- tan perfectamente al verano. Existen tipos Yang con
tidos a un mayor número de exigencias. Por ello no un carácter fundamentalmente introvertido y tipos
se nos debe pillar desprevenidos. Yin de personalidad abierta, aunque esto contradiga
Este libro propone dos tipos de escenarios para el la regla. Las preferencias por bebidas calientes o
desayuno. En primer lugar, un desayuno de pan; que frías dependen también de las costumbres. Solamen-
incluye pan integral (Yang) o pan tostado (Yin), con te un médico de la MCT experimentado será capaz de
miel (Yang) o mermelada (Yin) según las necesidades explicar esta clasificación. A continuación les ofrece-
de nuestro cuerpo, además de queso, embutido o pes- mos algunas indicaciones que le permitirán determi-
cado y pasta vegetariana. nar a qué tipo pertenecen ustedes.
A este desayuno quiero llamarlo «desayuno del El tipo energético Yang suele ser un tipo sociable,
plato», pues se ha de preparar en un plato. La segun- extravertido, que habla en voz alta, que prefiere comi-
da parte del desayuno recibiría el nombre de «desayu- das y bebidas refrescantes, activo, que practica depor-
no de los cuencos o boles», porque nuestros ingre- tes que le hacen sudar y que suele mostrarse feliz,
dientes los mezclamos en el interior de un bol o plato esperanzado, algo demasiado optimista e inquieto,
hondo. Este desayuno estaría compuesto por papillas impaciente. A veces, esta forma de ser puede desenca-
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 123
denar en un ataque de ira. Al tipo Yang le gusta beber
cerveza recién tirada y, como suele sentir calor a petar de una manera sencilla la oferta de ali-
todas horas, prefiere los lugares más bien frescos. Su mentos que condiciona la estación del año. Por
orina es amarilla y concentrada, su olor corporal fuer- ejemplo, en el invierno se puede tomar como
te y el sexo juega un papel importante en su vida. El fruta, la mandarina, las manzanas y uvas en el
tipo Yin, sin embargo, es más bien introvertido, tími- otoño; en verano disponemos de una gran varie-
do, casi un poco cansado y lento. Le gustan los luga- dad de frutas y en primavera podemos optar
res cálidos porque en su interior siente frío, y lo por productos de importación.
mismo se puede aplicar a las bebidas que suele tomar.
Habla más bajito y se decanta por aquellos deportes
que requieren flexibilidad y habilidad. Es una perso- El desayuno de «plato»
na pensativa, con un semblante más bien escéptico y
pesimista. Siempre suele ir muy abrigado y pocas Para la persona de tipo Yang es aconsejable como
veces suda. Cuando elimina líquido, produce grandes desayuno de «plato» —sobre todo en verano— pan
cantidades de orina clara, sus heces son blandas y el blanco (Yin), mermelada, manzana o plátano, té de
sexo ocupa un segundo plano en su vida. frutas o té verde y un tentempié a media mañana
Estos son dos extremos, dos clisés. La realidad es compuesto por un yogur fresco. El tipo Yin, sin
muy distinta. Quién crea verse reflejado en alguno de embargo, debería tomar, sobre todo en invierno, un
los dos tipos, puede elegir los alimentos de tipo Yin o desayuno fuerte que incluya pan integral con miel,
Yang que correspondan. Para aquellos que no se iden- café y azúcar, y antes del almuerzo (antes del medio-
tifiquen ni con el tipo Yin ni con el tipo Yang, o crean día) un bocadillo de queso gouda semicurado o muesli
poseer características de ambos, deberán empezar a con /o nueces y pasas.
«probar». Tendrán que deducir qué alimentos les En la estación fría se desayunará naturalmente
«atraen» y cuales les producen «repulsión». Pueden algo más nutritivo: para los dos tipos Yin y Yang se
entonces tomar un poco de cada alimento sin limitar- aconseja un desayuno compuesto por pan de centeno
se a uno solo. con miel, algún embutido, queso, huevo y café con
leche y azúcar. En las estaciones más cálidas, la ten-
dencia de ambos tipos es a tomar, en contraposición a
Alimentos de tipo Yang son buenos para lo propuesto anteriormente, pan blanco, tostadas,
una persona de tipo Yin, de igual forma que ali- mermeladas, compota de manzana o membrillo y
mentos de tipo Yin lo son para un individuo queso fresco. Estos desayunos que proponemos, en
Yang. Para ambos tipos es aplicable a la hora plan un tanto generalizado para los tipos Yin y Yang,
del desayuno lo siguiente: fruta antes de levan- se pueden adaptar al peso del individuo, a su necesi-
tarse, un desayuno de «plato» o de «cuencos» dad calórica y sobre todo a las condiciones climáticas
después de levantarse y una comida intermedia del momento. Lo más importante es, sin duda algu-
antes del mediodía. En este caso podemos res- na, que se desayune, y además que se haga de una
forma tranquila.
124 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 125
Estas propuestas de desayunos tienen un incon- lada (Yin). También le sentarían muy bien un té de
veniente: si con regularidad ingerimos embutidos, crisantemos o un té verde.
queso y huevos, los niveles de colesterol se nos pue- El tipo Yang que debe comer alimentos Yin, debe-
den disparar. Pacientes con la tensión alta pueden ría tener en cuenta que durante el invierno (Yin) su
tener problemas con el café o el té, y personas con alimentación es fácilmente deficitaria. En lugar del
sobrepeso deberán poner freno a la ingestión de calo- pan blanco podría comer pan gris, y en lugar de mer-
rías. En la composición de su desayuno deberán melada tomar miel y acompañarlo con un café. Lo
tener en cuenta su constitución personal y sus posi- verdaderamente importante es que se preste aten-
bles problemas de salud. ción al desarrollo de cada estación del año y que apo-
Para la mayoría de las personas que trabajan se yándonos en ello se realicen variaciones espontáneas
sugiere un segundo desayuno —que también se en nuestro plan de alimentación.
puede llamar la primera comida entre horas. Puede
estar compuesto por fruta, yogur, barritas de muesli,
nueces, pasas y leche, y en el caso de personas que Fruta antes del desayuno
suelen comer mayor cantidad, a este segundo desa-
yuno se le puede añadir embutido y queso. Estos ali- Una manera ideal de tomar vitaminas consiste
mentos debemos procurar que no formen parte del en comer fruta antes de levantarse —esto resulta
primer desayuno. muy aconsejable sobre todo para personas propensas
a infecciones, para embarazadas, personas con enfer-
medades que les causan una fuerte disminución de
Adaptar los desayunos a cada una de las las defensas, o personas que soporten muy mal el
diferentes estaciones del año calor. Colocamos un cuenco con fruta cerca de la
cama y tomamos una pieza apenas nos despertemos,
Ya se trate de un tipo Yin o Yang, en invierno es tumbados o medio recostados. Procuramos distanciar
necesario que los alimentos nos calienten desde den- esta toma el mayor tiempo posible del desayuno, de
tro y que en verano enfríen desde el interior hacia el tal forma que la mucosa de las paredes del estómago
exterior de nuestro cuerpo. En otoño es aconsejable absorberá esta fruta con rapidez y el cuerpo dispon-
que nos aporten humedad y en primavera que nos drá rápidamente de los nutrientes de este alimento.
inyecten vitalidad. Debemos tener en cuenta el efecto A continuación nuestro estómago no nos exigirá
potenciador del alimento cuando su carácter coincide comidas fuertes, sino que estará preparado para reci-
con la estación del año. bir un desayuno ligero.
Un tipo Yin que debe comer alimentos Yang, no
puede sobrecalentar su cuerpo durante la estación
Yang (verano). Esta persona debería tomar en el El té verde
desayuno, a pesar de que le habíamos aconsejado
pan integral con miel y café (Yang), quizá algo de pan El té verde tiene la ventaja de ser muy ligero, de
blanco, y además de la miel también algo de merme- levantar nuestro estado de ánimo y de aumentar
126 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 127
nuestra capacidad de concentración. Con azúcar y reblandecido antes los cereales, y por último vertemos
leche, su sabor no resulta tan agradable, y para que leche fría por encima y miel que no se podrá disolver
conserve sus propiedades es mejor tomar esta mara- bien y que, por lo tanto, se nos quedará pegada en
villosa infusión en su estado puro. Al contrario de lo forma de grumos a la cuchara, entonces habremos
que se hace con el té negro al que añadimos agua hir- preparado un desayuno francamente intomable.
viendo y al que dejamos reposar tres minutos poste- ¿Cómo lo podemos mejorar? La forma de mejorar-
riormente, en el caso del té verde, después de que el lo consiste en preparar un muesli de kéfir de verano:
agua hierva, se esperan un par de minutos hasta que
se haya enfriado a unos 60-70° C. Entonces vertemos El muesli de kéfir
el agua caliente sobre las hojas verdes de este té Una manzana, En lugar de tomar una gran
—recomiendo el té Long Qing Cha de Hangzhou—, medio plátano, cantidad de cereales, lo que
conocido como el «té del manantial de los dragones», una taza de kéfir, hacemos es pelar una man-
un té de hoja verde procedente del este de China. de una a una zana y rallarla con un ralla-
Este té se puede tomar tanto en el verano como cucharada y dor grande de fruta. A conti-
en el invierno, ya sea frío o caliente. Disminuye los media de cereales, nuación pelamos medio plá-
niveles de colesterol, consume reservas de grasa, según la estación tano, lo cortamos en trozos
estimula el metabolismo sin acelerarlo. Al principio del año y las pequeños y se lo añadimos a
parece agua verde, y aparentemente su sabor es apetencias de la manzana que ya hemos
amargo. Pero a medida que lo tomamos más veces, cada persona: canela, colocado dentro de nuestro
vamos descubriendo el sabor refinado de este exqui- azúcar, sirope de arce, cuenco. Por encima verte-
sito té. También se caracteriza por preparar el pala- almendras y pasas. mos el kéfir y los cereales.
dar para una comida ligera. Se recomienda utilizar unos
copos de cereales que se disuelvan fácilmente y que
ideológicamente nos sacien lo menos posible. El volu-
El desayuno de los «cuencos» men de nuestro muesli no se alcanza por medio de
los cereales que nos aportan hidratos de carbono y
Detengámonos ahora en el desayuno de los «cuen- que se han debido disolver previamente en el kéfir,
cos». En este caso es precisa una preparación cuida- sino a través de la fruta cortada y rallada. El kéfir
dosa. Un muesli de desayuno no resulta más saluda- posee la excelente cualidad de ser un poco ácido y no
ble por el hecho de utilizar ingredientes en su estado resulta tan frío como el yogur, y es digerido más fácil-
crudo o «natural». Muchas personas que tenían esta mente por nuestro estómago que la leche pura y vis-
suposición tan simple han visto truncado el camino cosa. Debido a su grado de fermentación resulta
hacia un desayuno sano y fácilmente digestible por mucho más estimulante para las mucosas y las
nuestro estómago. superficies que el queso fresco neutral. Por lo tanto,
el kéfir es de todos los productos lácteos el más apro-
Y es cierto: si simplemente llenamos un cuenco piado para preparar nuestro refrescante muesli vera-
hasta arriba con cereales en su forma más genuina y niego. Para que no resulte demasiado frío se le puede
basta, le añadimos además fruta seca sin haber
128 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 129
añadir canela o eventualmente azúcar o gotitas de y muy indicado para aquellos que hacen deporte, que
sirope de arce, y por últimos enriquecemos este mag- quieren comer algo no demasiado pesado, pero que no
nífico «bol» con pasas que tienen carácter Yang y con obstante les aporte energía.
almendras.
Este muesli se puede adaptar a las diferentes
estaciones del año y a las necesidades de cada indivi- El kéfir, un talento mundialmente conocido
duo: las almendras, que ayudan a producir mucosas
se pueden mezclar con este muesli en mayor canti- Existen dos tipos de kéfir: uno se compra ya pre-
dad en el otoño. Si lo que necesitamos es energía, le parado en las tiendas y el otro se cultiva. Para ello
añadiremos un poco más de sirope de arce. Si esta- necesitamos comprar el hongo del kéfir en un herbo-
mos llevando a cabo un esfuerzo físico, sería conve- lario. Al hongo se le añade leche, y éste empieza a
niente aumentar la dosis de cereales y de pasas. Si reproducirse a temperatura ambiente. Al cabo de 24
nos interesa guardar la línea, nos concentraremos horas habrá madurado. Si se deja reposar más tiem-
fundamentalmente en el kéfir y en la fruta, y sere- po, adquiere un sabor más fuerte. Si lo que pretende-
mos más bien ahorrativos con los otros componentes. mos es parar su producción, lo deberemos colocar en
Si usted ha entendido en principio esta prepara- el frigorífico. Al menos una vez a la semana es nece-
ción, le resultará fácil variar la cantidad de fruta y de sario lavar el hongo con agua tibia. Después de
hidratos de carbono según su gusto y la estación del lavarlo necesita algo más de tiempo para volver a
año. Es posible, por ejemplo, utilizar arroz frito en producir kéfir a partir de la leche. Muchos oncólogos
lugar de los cereales o amaranto cocido en leche, una terapeutas recomiendan kéfir como una bebida muy
especie de mijo procedente de los incas sudamerica- dinámica. El llamado kéfir de agua, que se deja repo-
nos. Lo mismo es válido para el puré de sémola, para sar en agua, azúcar y limón en unos recipientes
el arroz con leche, para la sémola del trigo sarraceno, grandes, es un buen remedio para calmar la sed debi-
pero de nuevo nos adentramos en el mundo de las do a su sabor ácido y fermentado. Estimula la flora
bonitas teorías de los libros de cocina. Real es, por intestinal, es muy bueno para la flora bucal y repre-
ejemplo, los copos fundidos, que se preparan rápida- senta sobre todo en el verano una buena y sana alter-
mente; el arroz o la sémola que sobraban del día ante- nativa a la limonada, en ocasiones excesivamente
rior y que se pueden freír de nuevo. El arroz prepara- dulce, que ofrecemos a los niños —y además el kéfir
do en el momento tiene una consistencia más suelta y de agua es barato.
es más ligero (propiedad de tipo Yin) que el arroz del
día anterior que volvemos a freír con un poco de man-
tequilla o aceite. Si las frutas las cortamos en trozos
en vez de rallarlas y las ponemos al fuego en una sar-
tén con azúcar, algo de canela y quizá también un
chorrito de jerez, es decir, las caramelizamos, enton-
ces obtendremos un desayuno muy reconfortante que
nos hará entrar en calor y que, sin embargo, es ligero
130 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 131
verano puede ser ligeramente afrutada y algo fresca. plátano a la sopa. El sabor picante del puerro puede
En otoño debe proporcionar hidratación y contrarres- neutralizarse con patatas o también con trozos de
tar la sequedad, ha de estar caliente pero sin quemar. tofu. Con condimentos puede hacerse todavía más
Durante la estación invernal deberá ser nutritiva, que fuerte. La energía de los pulmones puede reaccionar
caliente el interior sin suscitar la sudoración. Durante con el picante y la energía del hígado a través de los
el periodo de transición a finales del verano, la sopa alimentos «verdes».
tiene un carácter dulce, levemente fermentada. En comedores de carne se puede añadir en peque-
A continuación se exponen a título de ejemplo ños trozos el jamón cocido o los productos ahumados.
cinco recetas de sopas, que pueden ampliarse o modi- En personas especialmente glotonas, la sopa se
ficarse con varios tipos de verduras o frutas, carne, puede preparar más concentrada con puré de patatas
pescado o bien tofu o huevo, como muestra la tabla. o patatas cortadas en pequeños trozos.
Una advertencia acerca de los llamados espesan-
tes, que consisten en nata y huevo, que se mezclan
La cocina en primavera con la sopa cuando ya no cuece. Esta técnica, en gene-
En primavera, cuando la vida despierta de nuevo ral, ya no es recomendable, habida cuenta del elevado
y hay que renovar las energías agotadas a lo largo del nivel de colesterol de este alimento. Por consiguiente,
invierno, están indicadas la verduras y se utilizan se deja al buen criterio de cada uno concentrar o no la
también los brotes frescos que germinan y las espe- sopa, en cuyo caso una sopa de puerro se convertiría
cias ricas en vitaminas. Puede tratarse de una crema en una crema de puerro.
de aguacate, un caldo de berros o una sopa de espina-
cas, desde una sopa de nudillos de hígado hasta la La cocina de verano
sopa de diente de león o la sopa de empanadilla, muy
apreciada en la región de Suabia, y todo aquello que En la estación estival se propone la sopa de fru-
estimula e incrementa la producción de energía. tas. A título de ejemplo, la sopa de cerezas es la sopa
clásica del verano.
Sopa de puerros Básicamente, la sopa de frutas consiste en la coc-
Puerros, Se procede a la cocción del ción del zumo de frutas que se produce como conse-
curry, puerro una vez lavado y corta- cuencia de la cocción de la misma y que se puede con-
nuez do. Seguidamente se hace sumir tanto caliente como fría. Cocida con pudín de
moscada, puré y se degusta con curry, vainilla o con tapioca, puede transformar la sopa de
azúcar, nuez moscada, azúcar o un frutas en un auténtico plato principal. En algunas
jerez, chorrito de jerez. Si la esta- comarcas también se añaden albóndigas de harina a
en su caso ción todavía es un poco fresca, la sopa de frutas. Dado que la fruta normalmente la
crema de cacahuete, se puede añadir un poco de comemos cruda y de vez en cuando y no provienen de
plátano, crema de cacahuete. En niños su cultivo en el propio jardín, la cocción de las frutas
patatas, que no toleran bien el puerro, ha caído un poco en el olvido. Por otra parte, mezcla-
jamón york. se puede añadir un poco de da con arroz con leche y mantequilla morena consti-
134 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 135
tuye una alternativa excelente al aporte de líquidos y naranja y difícil de pelar. Pero la mayor dificultad
a la inhibición de la sudoración que proporcionan las estriba en encontrar aquí este tipo de calabaza. Todo
caras bebidas de electrolitos en deportistas de élite. aquel que haya preparado una vez una calabaza de
El color rojo, color atribuido al verano y al corazón, Hokaido sabe apreciarla. Nuestra calabaza alemana
nos hace pensar en jalea hecha con frambuesa, com- tiene, en comparación, un sabor más acuoso y débil,
pota de fresa, frambuesas en leche cuajada y merme- pero es más fácil de conseguir.
lada de zarzamora. Es en esta época cuando toma-
mos la sopa de ruibarbo (¡precaución para los afecta- Sopa de calabaza de Hokaido
dos por litiasis renal!): tiene un efecto acidificante, Calabaza, La calabaza se corta en peque-
astringente, reduce la sudoración y puede consumir- mantequilla, ños trozos y se cuece con agua,
se tanto caliente como fría. sal, mantequilla, sal y un poco de
salsa de soja salsa de soja. Hay que tener cui-
Sopa de ruibarbo y, ocasionalmente, dado para que no se pegue. En
Ruibarbo, Las piezas de ruibarbo se pelan y carne. realidad, lo sopa por sí sola es
suficiente. Si se precisa carne,
miel o azúcar. limpian, a continuación se cortan
se pueden adicionar pequeños trocitos de carne guisa-
Rama de vainilla, y después se cuecen con abun-
da, pero en caso contrario esta sopa es idónea para
dante miel, azúcar normal o azú-
consumirla sin carne. La papilla de calabaza, ligera-
car moreno. Se añade una rama de canela. Sin lugar a
mente dulce y de gran efecto saciante, puede diluirse
dudas, el ácido de esta sopa sería tan fuerte que no se
a gusto del consumidor.
podría consumir. Un acompañamiento adecuado son
los buñuelos, las albóndigas de brotes, la papilla de
sémola o las albóndigas cortadas de sémola, así como
la clara batida. La cocina del otoño
No obstante, en días muy cálidos y que requieran El frío y neblinoso otoño, al que se le asigna el
la ingestión de muchos líquidos, también es posible color blanco, el color de la tristeza en China, tiene un
beber o entremezclar suero de mantequilla o kéfir efecto deshidratador y demanda alimentos hidratan-
para armonizar. tes y ligeramente calientes. ¿Quién no se muere por
la especialidad hamburguesa «peras, judías y tocino»,
que consiste en sopa de judías con trocitos de pera y
La cocina de finales del verano tocino ahumado?
Nos dirigimos a una estación de transición, el
final de la estación estival, a la que asignamos el Sopa de judías
color amarillo. No hay nada que me parezca mejor Judías, Una sopa con pequeños trocitos
que una sopa de calabaza de Hokaido. La calabaza patatas de patata o pequeñas albóndigas
de Hokaido tiene el aspecto de una calabaza que ha o albóndigas de sémola, peras, condimenta-
crecido demasiado, es muy dura y muy amarilla, casi de sémola, das con un aditivo picante y
136 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 137
Esta obra quiere llevarnos, con métodos y alimen- manteca de cerdo. Como es natural, en este caso los
tos con los que estamos familiarizados, indirectamen- vegetarianos tendrían que taparse la nariz. En
te a través del arte culinario chino, a una cocina China, el tofu también se encurte, por ejemplo, con
adaptada a cada estación, tal y como también era salsa de pina y a continuación se fríe muy caliente
habitual en el pasado con nosotros. con ajo y jengibre. Un chorrito de aceite de sésamo
confiere al tofu un sabor intenso. El brécol se corta en
pequeños trozos, se lava, se seca bien y se fríe tam-
La cocina de primavera bién en aceite humeante. Se añaden curry o nuez
En primavera hay que impulsar a la superficie moscada como condimento y arroz aromático de Tai-
las energías del organismo y del alma. Propongo dos landia. En este caso vuelve a predominar el color
platos. verde, que estimula la energía del hígado, que en pri-
mavera tiene que realizar algo especial para poner en
Judías verdes con chuletas marcha el metabolismo y la producción de sangre y
de cordero mejorar así el flujo biliar estancado.
Judías verdes, Se hierven las judías verdes
ajedrea, al vapor con ajedrea, aña- La cocina de verano
chulé titas de cordero, diéndose una chuletita de
ajo, pimienta verde cordero con ajo, pimienta He elegido para el verano dos platos sencillos y
y patatas. verde y patatas. La prepara- muy populares. Por una parte, la tortilla rellena de
ción de las judías verdes no setas o carne picada, que también puede rellenarse
siempre es sencilla. Las judías verdes poseen un con requesón. Por otra parte, un plato estival muy
marcado efecto regulador del Qi y estimulador de la apreciado en las regiones rurales: las patatas macha-
vesícula biliar, adaptados ambos a la estación. La cadas en una sopa de suero de mantequilla.
carne de cordero es blanda, también posee un carác-
ter estimulador y no es muy pesada. Para proporcio- Tortita rellena con ensalada
nar un buen contraste recomiendo patatas o puré de Harina, huevos, Se puede mezclar harina de
patata. leche, sal, pimienta, trigo blanca con harina inte-
nuez moscada, gral o incluso con harina de
Tofu con brécol frito en su caso setas, otros cereales. La harina de
Muchas personas no confían carne picada, trigo es la harina de nuestro
Tofu,
en la preparación de un tofu, requesón. cereal más fresco, y en vera-
ocasionalmente
una cuajada compacta de Ensalada de endibias, nos muy cálidos constituye
tocino de cerdo,
semillas de soja, pues parece lechuga un alimento saciante, ligero
brécol cortado, o lechuga iceberg, y, pese a ello, refrescante. Si
aceite, curry, tener un sabor insípido e inco-
loro. Por ello, a los iniciados cebolla, aceite, se precisa algo de energía, se
nuez moscada pimienta, sal. puede freír la tortita con toci-
les recomiendo freír el tofu
y arroz aromatizado. no. Si se desea dulce o fuerte,
con un poco de carne o en la
140 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 141
se puede rellenar con carne o verduras, siendo posible Pollo con sémola de
cualquier relleno. En verano, una tortita rellena pican- maíz y manzana asada
te puede acompañarse con ensalada de endibias, de Pollo, almendras, El pollo es una carne
lechuga o de lechuga iceberg. Para el aliñe de la ensa- pasas o piñones ligera, y la sémola de
lada se puede aplicar el siguiente proverbio: «Aceite y, ocasionalmente, dátiles. maíz un carbohidrato
como un derrochador, sal como un sabio, vinagre como Romero. nutritivo, aunque no
un tacaño y mezclar todo como un loco». Para que la contiene mucho líquido.
cebolla no deje un sabor muy marcado, la presiono con Harina de maíz, La manzana asada, con
la prensa del ajo, la pelo un poco o me contento con un mantequilla, su consistencia dulce y
poco del jugo de la cebolla. ¡No olvidar añadir mostaza! nuez moscada acida gracias al proceso
activador del Yang que
Patatas trituradas en sopa de Manzanas, supone el asado, se
suero de mantequilla mermelada. adapta a los días que
Patatas, Este segundo plato propio del van haciéndose más
copos de avena, verano todavía es conocido y frescos de finales del verano. El pollo se asa en el horno
leche, suero apreciado en muchas regiones y se deja al criterio de cada cual el que se ase entero o
de mantequilla de Alemania: patatas tritura- troceado y que se haga en la parrilla o en la olla. Al
y, dado el caso, das o patatas asadas con sopa pollo le añado gustosamente almendras, pasas o piño-
azúcar avainillada. de suero de mantequilla. nes. Se puede picar el hígado con algunos dátiles y
Se pueden añadir copos de romero o distribuirlo en la salsa.
avena y cocer con leche, añadiendo a continuación el También se añaden las manzanas asadas. Se
suero de la mantequilla, tal vez con un poco de azú- elige una especie de manzana que no sea excesiva-
car avainillada. La sopa de albóndigas de harina mente harinosa después de asada, se extrae el cora-
también combina bien con las patatas. zón y se rellena con mermelada. Las manzanas asa-
Las patatas asadas, de gran valor energético, das no necesitan tanto tiempo de horno como el pollo
mezcladas con el frescor ácido del suero de la leche o y se pueden introducir los últimos 15 minutos en el
de la leche cuajada, son el «no va más» para una horno.
comida sencilla. A tal efecto puede añadirse una ensa- La sémola de maíz, no muy conocida para la
lada, aunque la compota es igualmente adecuada. mayoría, se prepara con harina de maíz, que se cuece
con agua o con agua y leche en proporción 1: 1. Se
deja cocer durante 20 minutos, agitando con frecuen-
La cocina del final del verano cia, se añade mantequilla y se adorna con nuez mos-
cada. La sémola de maíz tiene que tener un sabor
En las postrimerías del verano, cuando los frutos cremoso. Si es muy fuerte y amargo el sabor del
van madurando lentamente y en el calendario chino maíz, puede agregarse un poco de sémola dura.
hace su entrada el color amarillo, los dulces y los pro-
ductos fermentados se incorporan al menú.
142 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 143
Se puede presentar guisada o cocida como guarnición Cada una de las capas se condimenta según el
del pastel. gusto y las preferencias. El apio, las patatas y las
También pueden añadirse al pastel silvestre pas- zanahorias, por ejemplo, con pimienta, sal, curry,
tas, peras estofadas y arándanos. Se recomienda albahaca o mejorana. Sobre la siguiente capa de pes-
igualmente añadir una refrescante ensalada a esta cado se esparce ajo y jengibre. Con este hojaldre se
comida realmente pesada, aun cuando no se corres- puede comer arroz con gluten o arroz normal. Este
ponde con la teoría pura. Esta comida tiene relación plato conserva el Yang en el cuerpo. Si se condimenta
con la estación, puesto que ayuda a conservar los en demasía, provoca una intensa sudoración (¡en este
líquidos en el organismo y proporcionar así hidrata- caso no acudir a respirar aire fresco!). La verdura
ción. La carne también se ajusta a esta estación. consumida por su raíz también suministra una fuer-
za Yin y facilita el aumento de la energía de los riño-
nes. El pescado fresco con su marcado carácter Yin
La cocina de invierno
actúa en el mismo sentido de incremento de la ener-
Para el invierno necesitamos un alimento que con- gía. Por consiguiente, como el pescado se presenta en
serve el Yang, que no lo haga emerger a la superficie. forma de hojaldre, tiene la ventaja de estar caliente,
En este caso se ofrece el pescado hojaldrado. En ciertas ser nutritivo y, pese a ello, conservar la humedad.
regiones de Bohemia y Baviera, durante esta época se
consumen carpas, que se preparan guisadas o al horno.
Para desmenuzar un poco la carne grasa y dulce de la
carpa, se prepara con una salsa de rábano picante. Plato principal
Final del
Primavera Verano Otoño Invierno
verano
Pescado en hojaldre
Judías Tortita Pollo, Pastel Pescado en
Abadejo, Mi pescado en hojaldre (aba- verdes con rellena con sémola de silvestre hojaldre con
gallineta nórdica, dejo, gallineta nórdica, lucio- chuletas de ensalada maíz, con pastas, verduras
lucioperca o solía. perca o solía) se coloca en cordero, manzana castañas,
Aceite, capas. Se unta aceite en un patatas O vegeta- asada peras, Cerveza
riana: arándanos corriente o
patatas, apio, molde de horno y se dispone O vegeta- patatas O nudillos cerveza de
zanahorias, puerro, encima una capa de patatas, riana: trituradas de ganso Vino tinto malta
tomates, harina apio y zanahorias. Sobre esta tofu con con sopa con colinabo o rosado
para empanar, capa se coloca el filete de pes- brécol y de suero
arroz de leche O vegeta-
queso, huevo, nata, cado ultracongelado. Encima
riana:
condimentos y arroz. se coloca una gruesa capa de Infusión de Zumo de nueces con
puerros previamente blan- menta, manzana o colinabo
queados. Para que estén jugosos se añaden un par de infusión de de endrinos
rodajas de tomate. Finalmente, se espolvorea con artemisia, Vino joven
vino, kéfir, o vino tinto
harina de empanar y con queso rallado, que se ha agua
mezclado previamente con huevo y nata.
146 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 147
Bebidas En verano:
Alimentos fríos y tortitas de
Para el pastel silvestre elijo un vino tinto o rosa-
requesón
do, y para el pescado en hojaldre lo más adecuado es Leche cuajada, La época estival nos brinda ya
una cerveza corriente o una cerveza de malta. Mien- frambuesas o fresas. una abundante oferta de fru-
tras que en verano prefiero un zumo de manzana o tas. Debido al calor, las bebi-
un zumo de endrinos casero, al final del verano elijo Patatas, pasas, das de leche cuajada, a las que
un vino joven o un vino blanco. En primavera no es requesón, canela, se añaden frambuesas o fresas
inusual que todavía haga frío al aire libre, por ello se azúcar. troceadas, constituyen un ali-
podría hacer una buena infusión con una mezcla de mento frío excelente. El que
menta y artemisia, aunque, ¿quién se bebería esto al prefiera consumir un postre caliente puede hacer tor-
mediodía? En su lugar recomiendo vino, cerveza, titas de requesón:
kéfir o agua de kéfir o, sencillamente, agua. Se cuecen las patatas y se mezclan con pasas y
requesón, a continuación se asan y se cortan, sirvién-
dose espolvoreando por encima canela y azúcar. El
El postre frío del requesón se saborea mejor con las patatas.
La cuestión del postre está ampliamente regula- La canela y el azúcar armonizan y «calientan» los dos
da en la actualidad merced a una gran oferta de pro- ingredientes principales.
ductos preparados.
Al final el verano:
Primavera: Compota de manzana con arroz
Sémola de uva crespa con leche
Uva crespa, En primavera apenas con- Manzana, Las manzanas se cuecen con poca
harina de maíz/tapioca, tamos con frutos, aunque rama de vainilla, cantidad de agua y se añaden
zumo de frutas, en esta época se podría canela en rama, vainilla, canela en rama y pasas.
vino tinto, canela, preparar, por ejemplo, pasas, arroz con Con arroz con leche o amaranto,
salsa de vainilla. sémola de uva crespa. El leche o amaranto, que se cuece con algo de miel,
verde ácido tiene un com- leche y miel. resulta un dulce reconstituyente
ponente favorecedor del hígado. Se puede cocinar y sin embargo muy ligero.
una sémola con harina de maíz o tapioca y consumir
con salsa de vainilla. Cuando la primavera está muy En otoño:
avanzada también se puede utilizar la aspérula, que Crema de sémola I Albóndigas de
se añade a un ponche o que puede utilizarse para ciruelas
enriquecer el sabor de un manjar exquisito. Sémola de trigo, En otoño hay que contrarrestar
leche, huevos, nuevamente la sequedad y el
canela, azúcar, organismo tiene que producir
ocasionalmente líquidos. La crema de sémola es
148 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 149
mermelada de un clásico, bien con mantequilla nata o huevo y añadirse un poco de alguna bebida
peras o compota. derretida, canela y azúcar, mer- alcohólica para apoyar el efecto Yang. En caso de fie-
melada de pera, jalea de membri- bre alta actúan muy eficazmente suprimiendo el azú-
Patatas, harina, llo o compota. La fruta idónea de car y añadiendo limón.
huevos, ciruelas, esta estación es la ciruela dulce y
canela. acida, bien como albóndigas de
ciruelas o en tarta. Ejercen una Postres
influencia positiva sobre el intestino grueso y pulmo- Primavera Verano
Final del
Otoño Invierno
nes, adecuada a la estación del año en la que nos verano
encontramos. Sémola de Frambuesas, Compota Crema de Pudín de
uva crespa fresas con de manzana sémola/ ciruelas,
con salsa leche con arroz albóndigas pande
En invierno de vainilla cuajada, con leche o de ciruelas frutas,
Pudín de ciruelas I Pan de tortilla de amaranto manzana
frutas requesón asada con
Huevos, azúcar, En los fríos días del invierno salsa de
vainilla
harina, limón, se consume habitualmente el
naranja, almendras, pudín de ciruelas en las
pasas, dátiles, húmedas y frías Islas Británi-
miel. cas. El pan de frutas constitu- Sobre la cena
ye en cierto sentido una
variante alemana de este plato, que puede consumir- En muchos lugares de Alemania era y es habitual
se con una bola de helado de vainilla o jarabe de arce. una cena fría. El tentempié o bocadillo corriente se
Finalmente, se recomienda como postre, aparte de la puede aligerar con el consumo de tomates, pepinos,
pastelería navideña, la manzana asada, un postre de pepinillos ácidos, pimentón, remolacha, apio, etc.
la antigua cocina alemana, muy conocido y de fácil También hay que pensar en las propuestas para la
preparación. También puede consumirse con salsa de cena como complemento o incluso como alternativa al
vainilla. bocadillo habitual.
En los postres existen verdaderas maravillas en
el arte de la preparación y perfeccionamiento del En primavera:
sabor. En este caso se quiere transmitir cómo pueden Crema de aguacate
elaborarse tales alimentos con las propias existen- Aguacates, Adecuado a la estación, en prima-
cias, que pueden tener una simple relación estacio- aceite de oliva, vera se propone una crema de
nal. Para los trabajadores, los dulces representan limón, berros, aguacate con o sin huevo y
una posibilidad de comer nuevamente algo ligero por huevo, pimienta, berros, a la que se puede dar un
la noche. Para los enfermos, sobre todo los que pade- sal, ajo, semillas toque picante con el limón. Se
cen fiebre o los convalecientes, los postres y las comi- de girasol. puede añadir un poco de aceite
das frías resultan idóneos. Pueden completarse con de oliva en función de los reque-
150 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 151
Cena
Cuando se tiene hambre por la noche... Prima- Final del
vera Verano Otoño Invierno
verano
•*• Consumir infusiones de melisa y limón o Pan Crema Mozza- Melón Queso Huevos
infusión de mate, que responde a la tenden- untado de rella con fresco con revueltos
cia ascendente de la primavera, galletas de aguacate con jamón apio rallado con
jengibre o algunas aceitunas. en pan tomates de en el pan congrejos
de soda 0 Parma en pan
<*> Se recomienda kéfir de agua, vino tinto o requesón negro
infusión de rooibush (massai) con los pin- con
chos de queso, cuando se acerca el calor cebolleta
estival. en
cracker
<*> Infusión de inflorescencias de tilo con
cacahuetes y fruta seca, cuando luce el sol Para Infusión Vino Infusión Vino tinto, Infusión de
dorado de septiembre. picar de limón tinto, de infusión de yogi con
• Cuando llega el otoño, aumente su energía y melisa kéfir de inflores- saúco con dátiles e
pulmonar con piñones y fortalezca el centro /Mate agua o cencias piñones, higos,
con infusión de tilo calabaza pasteles
con calabaza escarchada. El vino blanco o la galletas de con escarchada
infusión de saúco corresponden a la esta- de rooibush cacahue-
ción. jengibre, con tes y
• Se previene el frío invierno con infusión de aceitu- pinchos fruta
nas de queso seca
yogi, dulces navideños, dátiles e higos.
de los cinco elementos, puesto que puede consumirse en definitiva, todo aquello que hace emerger la ener-
caliente, tibio o frío. Se transporta fácilmente en un gía hacia la superficie. También una ensalada de
tupperware plano y resulta mucho más sano que endibias, achicoria o lechuga tipo iceberg con aceite,
muchos otros transportadores de carbohidratos. Para vinagre, mostaza y, quizá, con semillas de girasol tos-
el consumo frío de patatas, otro alimento rico en tadas. Pero piénselo, ¡sin preparación no hay nada
hidratos de carbono, sólo se me ocurre la ensalada de que hacer! Hay que lavar y cortar la lechuga y secar-
patatas alemana, que combina bien con huevos duros la a continuación. El aliño, que se puede llevar en un
o un par de salchichas Bockwurts. Pero con aceite y vaso a la oficina, en primavera tiene que llevar vina-
vinagre o mezclada con pepinos, la ensalada de pata- gre. Si se echa demasiado pronto, podría macerarse.
tas representa únicamente una posibilidad de pro- Transportar el arroz o las patatas, la ensalada o
porcionar un almuerzo los días de calor. el requesón no resulta complicado. Se puede consu-
mir todo templado o incluso frío. Aquí se conservan
Energía para el periodo entre comidas. Una comi- todos los alimentos. Tanto el aceite como el vinagre
da intercalada a las 15 horas es una buena estrate- han de ser de buena calidad. Es adecuada como guar-
gia, sobre todo para personas con sobrepeso, a fin de nición la carne, por ejemplo en forma de pequeñas
hacer posible una cena modesta. piezas de carne de pollo, pescado ahumado o bien el
¿Qué aspecto podría tener una comida preparada huevo duro. También se puede pensar en el arroz
por uno mismo para el puesto de trabajo? Debería integral, que puede cocerse, por ejemplo, en un caldo.
prepararse sin gran gasto, debería conservarse fresca Pueden añadirse verduras salteadas, así como algo
y, además, debería tener un agradable sabor tem- de puerro, muy condimentado o huevos revueltos.
plado. Vamos, pues, a la aplicación concreta de lo Contrariamente a lo que se piensa, el arroz integral
expuesto hasta ahora. no es apropiado como sustituto del arroz normal,
pues para esto es excesivamente duro y nutritivo.
Habría que mencionar que el arroz natural puede
emplearse como plato único. Esto mismo es aplicable
Un año de vida de oficina para el caso del grano verde de espelta. Consumidos
como alimentos, ambos tienen un valor muy notable,
Cura de primavera
aunque como guarnición son demasiado pesados.
Qué hay mejor que pueda ofrecerse en primavera Sería, por tanto, una comida totalmente vegetariana.
que ensalada, brotes, patatas nuevas, arroz o arroz
integral para consumir de cualquier forma. Para intercalar: Té verde con galletas. Por la
Propongo una pequeña fuente con patatas tem- tarde, a eso de las 15: 30 horas, se toma la importante
pranas, que pueden asarse en su caso con grasa de merienda. Se recomienda en este caso un té verde
mantequilla y que se pueden empanar ligeramente con una pequeña galleta. En lugar de pasta se puede
en comino. Se añade para ello una fuente de reque- tomar también una pieza de fruta. En invierno tie-
són con pimentón u otros condimentos y, en cualquier nen preferencia los alimentos calientes y en verano y
caso, brotes de alfalfa, de soja, judías mungo, berros, primavera los alimentos fríos. También se puede
158 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 159
adecúa a la misma. Las verduras se lavan, cortan y carne para aquellos que no tengan colesterol. No hay
se fríen en grasa caliente. Para poder preparar algo nada mejor para la merienda que el jengibre, que,
de esta forma en su lugar de trabajo, dicha prepara- consumido bien confitado o en pasteles, estimula la
ción podría realizarse por la noche. Bien condimenta- digestión y, adecuado a la estación, puede consumirse
da y con un poco de vino blanco y, tal vez, una pizca con una taza de té verde.
de azúcar, ocasionalmente hasta miel, conforme a la
estación, se crea así una soberbia sartén de verduras.
El colorido otoño
El tomate, pimentón, zanahorias, incluso un poco de
col o setas —todo puede encontrar su sitio en esta ¿Qué hay en contra de consumir una sopa en el
sartén. lugar de trabajo, traída de casa? Es elogiada en la
propaganda la «taza rápida». Rápidamente se abre
Verduras y frutas en la sartén. En Alemania, la una lata o se rasga un papel de aluminio, se vierte
mezcla de verduras y fruta sólo se conoce en algunas agua o, sencillamente, se vacía todo y ya tenemos
regiones. Algunas personas tal vez la conozcan por lista la sopa. Realmente no son pocas las ofertas.
haber comido en algún restaurante chino, donde la Además, es muy cómodo y nada caro tomarse algo
pina se mezcla con el pimentón en una salsa agridul- caliente con la cuchara. Pero las sopas hechas por
ce y picante que acompaña a la carne. La pina, man- uno saben mejor y se sabe exactamente lo que llevan.
zana, naranjas o plátanos son aptas para añadir a La sopa ya no es, por tanto, un recurso de urgencia,
una sartén de verduras. En esta sartén del final del sino que se trata de un verdadero alimento adaptado
verano también hay que contar de nuevo con el a la estación otoñal, que hidrata y conserva los líqui-
arroz, arroz de gluten o patatas por su riqueza en dos del organismo. Por ello, su composición es muy
carbohidratos. Las patatas las echaría a la sartén importante. Empezando por la sencillísima sopa de
cortadas en pequeños trozos y sin consumirlas al tomate con arroz y terminando con el fino aroma de
mismo tiempo. Esto también es válido para los gra- las sopas de pescado, se ofrece un espectro muy
nos de maíz, que, a causa de su color amarillo y su amplio. El objetivo es preparar, a ser posible por la
sabor dulce, son apropiados para el final del verano. noche, un concentrado de sopa muy condimentado, al
Como acompañamiento de carne todo es posible, se que se le añade agua al día siguiente, adquiriendo la
propone desde embutido asado, pasando por albóndi- consistencia y cantidad correctas. El segundo día
gas (en este caso de carne de vaca), hasta el pequeño también se puede consumir.
bistec al minuto, todo ello puede consumirse también
frío si está bien condimentado, incluso el filete de El concentrado de la sopa. Precisamente el hueso
pavo. La carne se fríe por separado y se añade así a de la carne y el tuétano proporcionan la suficiente
las verduras. Otra posibilidad de variación es la de hidratación los días fríos y, sobre todo secos, del otoño.
añadir queso a la sartén de verduras una vez enfria- Lavados cuidadosamente y exentos de astillas, se cue-
da. Los vegetarianos también pueden obsequiar su cen con raíces, puerro y otras verduras, constituyendo
plato con abundantes frutos secos. Sin lugar a dudas, la base del concentrado de la sopa. Éste se prepara
un huevo revuelto es una buena alternativa a la con la mitad del volumen de agua requerido para
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 165
164 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
como base, ligeramente desecada con zumo de manza- En primavera hay que consumir nuevamente la
na o de naranja o bien condimentada con clavo, laurel, grasa, pero si no se hubiera acumulado durante el
sal, confitura y pimienta. En China, la col se sirve invierno, en primavera no habría nada que se pudie-
habitualmente en adobo, consumiéndose incluso en el ra poner en movimiento. El espontáneo cansancio
desayuno. Para ello se sazona, por ejemplo, la col blan- primaveral, que nos invade irremisiblemente cuando
ca, y se vierte aceite de sésamo hirviendo, azúcar y jen- recibimos en nuestra pálida cara los primeros rayos
gibre, consumiéndose a continuación como papilla de solares, no es otra cosa que el Yang que está presente
arroz. En China, desde la Antigüedad, tienen gran en nuestro cuerpo, pero que no se ha puesto en movi-
importancia las diferentes variedades de col macera- miento. Con el ejercicio y un cambio en la alimenta-
das, pues se mantienen con vitaminas todo el invierno ción se activa nuevamente nuestro agotado cuerpo.
sin que se pudran o se pasen.
Las patatas también son un alimento excelente
Almuerzo y hora del té en el puesto de trabajo
para el invierno. Cortadas en pequeños trozos y lige-
Final del
ramente asadas, a primera vista tienen el mismo Primavera Verano Otoño Invierno
verano
aspecto que las patatas asadas que no se han hecho
Arroz Rollitos de Sartén de Sopa de Albóndiga;
del todo. Si las patatas se consumen con setas y natural con arroz o verduras carne de refrito de
carne de vaca cortada o porciones de ave ligeramente verduras ensalada de agridulces vaca con apio, ragú
asadas, el «gusto» de estas patatas resulta sorpren- bien asadas arroz con con arroz, pastas; de carne
dentemente delicado. Lo dicho, se pueden consumir y huevos; tomates, maíz arroz sin con
patatas queso (aves, patatas, gluten, con ensalada;
en el lugar de trabajo las patatas como verdura tempranas trozos de huevos pescado, hojaldre;
invernal con col y frutos secos, o un morro de cerdo con embutido); escalfados sopa de col rizada,
asado y picante que puede prepararse sin mucho requesón, mozzarella sémola/ remolacha
gasto en el lugar de trabajo. ensalada de con tomates; Frutos Grano verde o Schass-
brotes espárragos, secos, de espelta; chlikspi
jamón, jengibre pasteles ess con
La época de fiestas. Durante la época invernal Galletas patatas; conté patatas
celebramos espléndidas fiestas. Aparte de su impor- con té verde, arroz con verde Tableta de
tancia simbólica, las tradicionales comidas de fiestas infusión de leche y chocolate, Galletas/
poseen un carácter fuertemente nutritivo y de unión. mateo fruta o frutos floren
menta, fruta seca, secos, té tinas con
O como dice un proverbio popular alemán: «Comer y fruta compota con verde té verde
beber mantiene unidos el cuerpo y el alma». El Yang kéfir
se mantiene en el cuerpo y el Yin aumenta. Así pues,
los dulces de Navidad, en virtud de las mezclas de Postre de
especias combinadas con la pesadez de la masa, son almendras
muy adecuados para aumentar el Yang del cuerpo, con té verde
sin que éste salga a la superficie. Esto mismo puede
hacerse extensivo a las comidas de las fiestas, como
el ganso de Navidad o las carpas de San Silvestre.
El tratamiento de
enfermedades con la
dietética de los cinco
elementos
ción, no representa realmente una dieta terapéutica. un mejor entendimiento de las enfermedades que se
No obstante, la alimentación según los cinco elemen- citan a continuación conservo la denominación otor-
tos que se describe en este libro proporciona la base gada por la medicina europea. Éstas no siempre coin-
para una dieta especial. Incluye la utilización de ciden exactamente con el cuadro clínico descrito por
plantas medicinales y de diferentes variedades de los médicos chinos; a título de ejemplo, en el caso de
verduras y pescados dirigidos a determinadas enfer- la gastritis crónica, el médico chino diferencia entre
medades, donde sólo su continuo cumplimiento una forma con «estómago caliente» y otra con «estó-
puede deparar un éxito. Pero de ello se extraen con- mago frío»—, pero no podemos exigir al lector que
secuencias. No tiene ningún sentido cocinar según esté familiarizado con la terminología de la medicina
esta dieta sólo de vez en cuando y a continuación vol- china. En cada uno de los diagnósticos occidentales
ver a la alimentación habitual. Aquel que quiera éxi- se menciona el origen de la enfermedad y sus sínto-
tos duraderos tiene que ser constante y perseverante. mas desde el punto de vista chino. Si el lector mues-
Así, por ejemplo, se deben invertir dos días de dieta a tra varios de los síntomas descritos, esto puede que-
la semana, y se deben de tomar las bebidas curativas rer decir que también está presente esta forma de
al menos diariamente. enfermedad. En ese caso podría ser de gran ayuda la
Paulatinamente, y favorecido por años de alimen- dieta correspondiente.
tación incorrecta, frecuentemente se desarrollan Se han elegido en este libro una serie de enferme-
enfermedades crónicas. Sólo con su aplicación conse- dades populares típicas difíciles de tratar para la
cuente se pueden corregir los hábitos de vida que medicina convencional y que es deseable su curación
propician las enfermedades y sus ajustes internos y con el apoyo de una alimentación adecuada.
favorecer de forma constante con una dieta. Perseve-
rancia y buen ojo resultan indispensables aquí. En el En las recetas originales chinas se proponen con
caso de un tratamiento, el propio responsable lo tiene mucha frecuencia como complemento nutricional los
que realizar todas las veces. despojos animales. Esto produce repugnancia en
muchos europeos, de forma que en este caso se recha-
za tal propuesta terapéutica.
Recomendación: Aparte de la alimentación Las dietas médicas que se citan en este libro tie-
ajustada a la estación, se deberían establecer al nen, como es natural, que adaptarse a la estación.
menos dos días de dieta a la semana. Las bebi- Sirven para ello las experiencias de este libro. En
todas las recetas se precisan de forma complementa-
das curativas propuestas habrá que ingerirlas
ria unas ideas propias, por ejemplo, para utilizar una
diariamente. Los ingredientes especificados son
hierba descrita bien como bebida, sopa, salsa o en un
para una persona.
plato de carne o verduras. Hay que evitar, en cual-
quier caso, una cocción prolongada. Es posible la
dilución en agua. Se puede corregir el sabor con con-
Como ya se ha afirmado anteriormente, los chi- dimentos, siendo los saborizantes más adecuados la
nos desconocen denominaciones de enfermedades sal, el azúcar, algo de vinagre o jerez, así como la
como la gastritis crónica, anemia o prostatitis. Para
172 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 173
miel o el jarabe de arce. La necesidad de mezclar con te del hígado», que se traduce en forma de cefaleas,
huevo y nata se determina probando, pero yo la desa- aturdimiento, rubefacción facial, ligera conjuntivitis,
consejo, ya que el huevo y la nata pueden debilitar el sensibilidad emocional con tendencia a la ira, sabor de
efecto de las plantas medicinales. boca amargo y zumbidos en los oídos. El segundo tipo,
En las recetas de dieta las plantas medicinales el Yin, es el «tipo de insuficiencia hepática y renal», que
suelen cocerse en agua. Esta infusión se añade a la se manifiesta sobre todo por mala visión, ojos resecos,
comida. También se pueden comprar las plantas insomnio, manos y pies calientes, debilidad de las
medicinales en forma de polvo y adicionar éste al articulaciones de la rodilla y cansancio mental.
líquido de cocción, a la salsa, sopa o a la bebida.
Estas flores de crisantemos se obtienen en tien- En el caso de hipotensión habrá que evitar ali-
das de alimentación asiáticas. Los frutos del espino mentos que posean un carácter arrebatador de ener-
albar se pueden conseguir en una farmacia o herbo- gía. Se trata de alimentos insípidos, pesados, húme-
lario. Ambas partes de las plantas se pulverizan en dos. A este grupo pertenece la harina blanca de los
una vieja máquina de café y se mezclan con el arroz productos de panificación y pastelería, por así decirlo
«calorías vacías», alimentos fríos y crudos como el
que cuece. Se continúa la cocción a fuego lento hasta
requesón, el helado y la ensalada cruda. Se deberá
que se transforme en un puré espeso. De esta mezcla
suspender el hábito de fumar. En el caso de baja ten-
hay que tomar un plato dos veces al día. El puré
sión arterial se desaconseja un consumo elevado de
puede cocerse un par de días antes y entonces sólo
café, pese a su efecto estimulante inicial.
hace falta calentarlo cuando se vaya a consumir.
Como las flores de crisantemo refrescan la energía de
los pulmones, deberá evitarse su consumo en invier-
no (de noviembre a febrero). Infusión de regaliz: diariamente.
Puré de plantas medicinales con puré de
arroz: 2 veces por semana, a mediodía y por la
Hipotensión arterial noche.
Corazón de cerdo con plantas medicinales:
Mientras que la hipertensión, la enfermedad de el 2. ° día, 2 días seguidos, a mediodía y por la
la presión arterial alta, puede regularse con medica- noche.
mentos, la hipotensión a menudo se trata insatisfac- Evitar: pesadez, humedad, frío, crudo, café,
toriamente. Precisamente en este caso el apoyo nicotina.
mediante una dieta es muy prometedor.
Como causa de la enfermedad, en este caso los
chinos vuelven a diferenciar dos tipos: el «tipo de Alimentación terapéutica en caso de
insuficiencia Yin» con aturdimiento, palpitaciones hipotensión arterial
cardiacas, boca reseca, pulso muy rápido, lengua
roja, y el «tipo de insuficiencia Yang», con aturdi- Infusión de regaliz
miento, sudoración espontánea, lengua hipertrófica y 5 g. de regaliz, El regaliz y la corteza de
pálida, pulso lento y tendencia al frío. 2 g. de corteza de canela, canela se dejan cocer du-
En el primer caso falta el Yin, como si dijéramos 2 tazas de agua. rante 20 minutos en dos
tazas de agua. La infusión
la sustancia, la maquinaria de la circulación corre
se preparará por las mañanas.
vacía y rápida. En cualquier insuficiencia predomina
el Yang, y sus consecuencias son la boca seca y el
pulso acelerado. Puré de plantas
medicinales y arroz
En el segundo caso falta la energía impulsora.
10 g. de raíz de Codonopsis, Se pulverizan todas las
Falta, por tanto, el Yang, el calor vital. Predomina el partes de las plantas y
10 g. de Ophiogogonis,
fresco. Así pues, la lengua está pálida y el pulso lento.
176 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 177
10 g. de raíz de astrágalo, se añaden al arroz en se caracteriza por dolores de estómago agudos que se
1 taza de arroz cocción. Se continúa la presentan de forma súbita, así como náuseas, espe-
cocción a fuego lento, cialmente después de la toma de alimentos o bebidas
hasta que se forme un puré concentrado. Puede combi- frías (el enfermo siente el deseo de tomar bebidas y
narse con carne o con verduras. alimentos calientes).
Por el contrario, el «tipo de calor-vacío» sufre
Corazón de dolores de estómago ardientes e irradiantes, boca
cerdo con seca y lengua roja y seca.
plantas El paciente afecto de gastritis crónica tiene que
medicinales comer pequeñas porciones de comida a lo largo del día,
1 corazón de cerdo, Se corta en a ser posible alimentos cocinados. Deberá evitar las
20 g. de raíz de Codonopsis, rodajas el co- grandes comidas y los condimentos fuertes, introducir
20 g. de raíz de astrágalo, razón del cer- siempre una merienda y, como en el caso de los hipo-
10 g. de raíz de Angélica Sinensis, do y se cuece tensos e hipertensos, ejercitar el Qi Gong. También
10 g. de Pericarpium citri reticulatae, con agua. Se deberá evitar los alimentos excesivamente calientes,
3 rodajas de jengibre fresco, cuecen con- fríos, muy crudos y demasiado condimentados.
3 cebollas de primavera. j u n t a m e n t e Los médicos chinos se toman muy en serio los
en el agua trastornos gástricos, pues un trastorno del «centro»
las plantas medicinales, el jengibre y las cebollas de tiene una importancia central para la incorporación
primavera. A continuación se consume la carne duran- y distribución de las esencias de la alimentación. Si
te dos días seguidos, a mediodía y por la noche. Se fil- previamente existe un trastorno, éste puede tener
tra el líquido y se come o bebe como sopa. Se puede serias secuelas para todo el organismo.
consumir acompañado de arroz, patatas, pastas o
incluso verduras.
El Qi Gong
La meditación respiratoria y energética
La gastritis crónica actúa mediante el movimiento, respiración y la
conducción espiritual de las energías en el
La gastritis crónica es una enfermedad crónica de organismo. Aparte de la regulación energética a
amplia difusión. Cualquier médico tiene una pléyade través de las plantas medicinales, la dieta, la
de medicamentos altamente eficaces para la gastritis acupuntura y el masaje, es la forma más pura y
aguda y no pocos para un tratamiento a largo plazo. espiritual de conducción de la energía en el
En esta enfermedad, en la que el clima, las emo- organismo.
ciones negativas y una alimentación incorrecta pue-
den ser posibles agentes desencadenantes, los médi-
cos chinos también distinguen entre el «tipo frío
(Yin)» y el «tipo de calor-vacío (Yang)». El «tipo frío»
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 179
178 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
La hipertrofia prostática
TIPO YIN (TIPO FRÍO)
Existen ayudas dietéticas incluso para los pacien- Riñón de cerdo: 1 vez al mes.
tes con hipertrofia de la próstata. Puré de castañas: 2 veces por semana, por
En todas las enfermedades que hemos citado se la mañana y por la tarde.
comprende que, a través del médico de cabecera o el
especialista, se ha descartado sin lugar a dudas el TIPO YANG (TIPO CALOR)
carácter maligno de la enfermedad, antes de intentar
recuperarse únicamente a base de una dieta. A decir Riñón de cerdo: 1 vez al mes.
verdad, corresponde a cada uno, incluso en el caso de Papilla de trigo con judías rojas: 2 veces al día.
una enfermedad maligna, una alimentación adecuada.
Pero la gravedad de la enfermedad exige en cualquier Evitar: alimentos fríos, crudos, muy sazona-
caso una estrecha y confiada relación terapéutica y dos y condimentados, y grasos.
diagnóstica con un médico especialista. Esto también
es el caso en las afecciones prostáticas: los controles
periódicos reducen el temor a padecer un cáncer.
Los chinos atribuyen la hipertrofia de la glándula
prostática a dos causas patológicas; bien, por una Dieta terapéutica en casos de hipertrofia
parte, al «estancamiento del calor vaporoso» (tipo de próstata
Yang) o al «frío en la mitad inferior del cuerpo» (tipo
Yin). En el tipo del «calor vaporoso» los síntomas que Riñón de cerdo
se presentan son el dolor durante la micción, sensa- 20 g. de raíz de Eucomniae, Los riñones se cortan,
ción de tensión en el abdomen y una orina concentra- 3 rodajas de raíz de jengibre, se despellejan y se la-
da y turbia, de color amarillo. Por otra parte, el «tipo 4 cebollas de primavera, van y, a continuación,
frío» se caracteriza por micciones frecuentes, que son 1 riñón de cerdo. se cuecen en agua jun-
muy lentas y con goteo, las manos y pies fríos, dolo- to con las hierbas. Se
res de espalda, así como frío y palidez generales. ingiere la carne, y el líquido se filtra y se bebe como sopa
La medicina occidental también ha tratado con o se vierte sobre la guarnición. Al contrario que en otros
plantas medicinales la hipertrofia de la próstata. países, aquí los despojos no son especialmente queridos.
Cuando no sirve de gran ayuda, se hace necesaria la Pueden estar sobrecargados con metales pesados, de
intervención quirúrgica. En este caso, la dieta es un forma que no se deberían consumir con frecuencia.
complemento oportuno y puede apoyar los esfuerzos En el «tipo Yang» se recomienda como guarnición
de la medicina convencional. del arroz un abundante consumo de judías de mungo.
Los enfermos de la próstata deberían evitar los Las judías de mungo poseen un efecto enfriador en el
alimentos fríos y crudos y aquellos muy sazonados o recalentador inferior, pueden cocerse normalmente
condimentados. Los alimentos han de ser pobres en con agua y pueden añadirse como guarnición de ver-
grasas y de fácil digestión. dura en nuestra alimentación habitual.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 183
182
Para el tipo Yin:
Puré de castañas TIPO YIN
6-8 castañas, Se cuecen las casta- Infusión de jengibre: varias veces al día.
un puñado de anís estrellado, ñas hasta el punto Bebida de plantas medicinales: varias veces
11. de agua. de obtener un puré, al día.
se condimentan con
un puñado se anís estrellado y se comen por la TIPO YANG
mañana y por la noche.
Infusión de judías mungo: diariamente.
Para el tipo Yang: Naranjas con miel: diariamente.
Papilla de trigo con Zumo de melones de agua: diariamente.
judías rojas
20 g. de Herba lophateri, Las judías se dejan ablan- Evitar: comidas pesadas, crudas, picantes y
2 tazas de judías rojas. dar durante la noche y a que provoquen náuseas.
continuación se cuecen
suavemente con la hierba medicinal y se comen 2
veces al día.
Dieta terapéutica en casos de vómitos
y náuseas durante el embarazo
Vómitos y náuseas durante el
embarazo Para el tipo Yin:
Jengibre
Según la concepción de la medicina china, existen 3 lonchas de jengibre, El fresco jengibre se mezcla
dos causas que provocan los vómitos durante el 1 cucharada sopera con azúcar moreno y se pone
embarazo: debido a una falta de energía en el estó- de azúcar moreno, a cocer en agua durante un
mago en las primeras semanas del embarazo se pro- 2 tazas de agua. buen rato. Esta infusión se
ducen vómitos, náuseas, falta del sentido del gusto, beberá varias veces al día.
tensión y sensación de plenitud en la zona del estó- En lugar de agua se puede tomar también mucílago de
mago, debilidad general, aturdimiento y lengua páli- arroz. El jengibre, fortalecedor y calentador, tiene un
da. Este es el «tipo Yin». fuerte efecto calmante de los vómitos en ambos tipos.
El «tipo Yang» se caracteriza por hiperactividad de
la energía del hígado al principio del embarazo, pero Para el tipo Yin:
también en su evolución posterior. Éste va acompaña- Bebida de plantas
do de vómitos de líquido biliar o ácido, tensión y sen- medicinales
sación de plenitud en la caja torácica y bajo los arcos 5 g. de Fructus amomi, Los ingredientes se
costales, irritabilidad emocional, aturdimiento, cefaleas, 10 g. de raíces de Nelumbuni, pulverizan muy fi-
eructos y lengua levemente enrojecida. 1 g. de raíz de Auklandia. nos y se dejan cocer
184 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 185
con azúcar blanca. A continuación esta infusión se riñón se ha visto trastornado por una alimentación
beberá varias veces al día. deficitaria, por miedos o por un estilo de vida erró-
neo, aparece esta debilidad, que consiste en «no
Para el tipo Yang poder controlar la orina» y surge la enuresis.
Infusión de judías El segundo tipo se caracteriza por una deficiencia
mungo en el Qi del bazo y de los pulmones. Esto se traduce
1/2 taza de habas de mungo, Las semillas mungo en el hecho de que orina con mucha frecuencia, en la
2 tazas de agua. se cuecen suavemen- palidez de su tez, en una sudoración repentina, en
te en agua. A conti- falta de apetito y en su lengua pálida. Según la opi-
nuación se beberá el líquido procedente de la cocción nión de los médicos chinos, el bazo no es capaz de
de las mismas. conducir la humedad hacia el exterior y el cuerpo se
«llena» de agua. La vejiga, debido a su debilidad, no
Para el tipo Yang puede controlar la salida de la orina y por ello ésta
Naranjas con miel sale al exterior sin control.
Naranjas, miel. Las naranjas también son apropia-
das contra la acidosis. Se cuecen y
se pasan a través de un tamiz. El zumo obtenido se TIPO RENAL
mezcla con algo de miel y se bebe en caliente. Se
Té de cardamomo: a diario.
recomienda además, en caso de energía hepática
hiperactiva, el zumo de los melones. Pollo con arroz: 2 veces a la semana.
TIPO BAZO-PULMONAR
Por lo general, el paciente con asma bronquial en TIPO YANG (TIPO CALIENTE)
nuestra civilización es «atiborrado» con medicamen- Verdura de pepinos cocidos en una mezcla
tos. Suele ocurrir que en no pocas ocasiones aparecen de plantas medicinales: 2 veces a la semana.
efectos secundarios indeseados, incluso en terapias
controladas por facultativos profesionales. La medici- Evitar: alimentos crudos, picantes, nicotina.
na china se caracteriza por que una de las patologías
188 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 189
Para el tipo
TIPO SEDIENTO
sediento:
Puré de arroz con
Té de penacho del maíz: a diario. plantas medicinales
Infusión de plantas medicinales: varias 20 g. de raíz de Dioscorae, Las plantas medici-
veces al día. 10 g. de Arilo longan, nales las mezcla-
Puré de arroz con plantas medicinales: 2 20 g. de frutos de Schisandrae, mos con el puré de
veces durante 2 días seguidos, 2 veces a la 20 g. de Trichosantes, arroz que previa-
semana. 500 g. de arroz. mente hemos pre-
parado y se toman
TIPO QUE ORINA MUCHA CANTIDAD durante dos días seguidos como almuerzo. Esto lo
Té de raíz de Yam: a diario. podemos repetir dos veces a la semana, es decir, en
Pudín de plantas medicinales: 2 veces a la total durante cuatro días.
semana.
Plantas medicinales con huevo revuelto: 2 Para el tipo que
veces a la semana. orina mucha
cantidad:
Evitar: comidas copiosas, alimentos dulces, Té de raíz de Yam
alcohol. 20 g. de semillas de Cannabis, Molemos las hierbas
20 g de semillas de sésamo, hasta convertirlas
4 castañas, en polvo y las coce-
1 taza de maizena. mos junto con las
Dieta terapéutica en casos de diabetes castañas y la maice-
na hasta conseguir que las castañas formen un puré.
Para el tipo sediento: Utilizaremos la cantidad de agua (para la cocción) que
Infusión de plantas nos permita que toda esta mezcla adquiera consisten-
medicinales cia de pudín.
20 g. de semillas de loto, Se muelen las plantas
20 g. Poria, medicinales hasta pul- Para el tipo que orina mucha
20 g. raíz de Ophiopogonis. verizarlas y se cuecen cantidad:
en agua durante cinco Pudín de plantas medicinales
minutos. Esta infusión la dejamos reposar, enfriar y 80 g. de raíz de Yam, La raíz de Yam, se cuece en el
la tomamos varias veces al día. Igualmente recomen- 11/2 1. de agua. agua y se toma durante varios
dable: diariamente un par de tazas de té de penacho días seguidos.
del maíz.
192 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 193
páginas anteriores, si en horas de trabajo en la ofici- tar entretenidos y divertidos. Invite a su pareja o a
na nos limitamos a un almuerzo no demasiado abun- un amigo a un paseo nocturno. En este caso no se
dante, y no olvidamos beber un té verde por las tar- debe charlar y filosofar demasiado, sino andar a paso
des acompañado de una galleta o algo dulce, enton- más bien ligero durante al menos veinte minutos. Si
ces por la noche nos bastará una única rebanada de
además de todo esto por las mañanas se da una
pan o una pequeña porción de comida caliente en la
ducha corta con agua fría, no solamente contribuirá a
cena. Si seguimos estos consejos, en una semana
quemar calorías, sino a prevenir infecciones.
comprobaremos que nuestro peso bajará lentamente,
aunque no esperemos que esto suceda en cuestión de
dos o tres días.
Infusión de penachos de maíz: todos los días
Si la persona obesa es de tipo Yin (acuosa-espon- 3 veces (en las comidas. )
josa), se debe ajustar a los alimentos; Yang de la Sopa de pepinillos: todas las semanas varias
tabla de alimentos, en caso de ser un tipo Yang, debe- veces.
rá optar por alimentos refrescantes de tipo Yin. En
ambos tipos, el aporte de energía diario debe ser de Evitar: demasiada cantidad de comida, ali-
unas 1. 000 calorías. Muy importante es que la perso- mentos demasiado dulces, picantes, grasos o
na con problemas de sobrepeso limite al máximo su comer demasiado tarde.
cena y la ingesta de bebidas alcohólicas.
Si consigue por la noche calmar su apetito con
una rebanada de pan y algo de embutido o de queso y
pequeños trocitos de fruta y de verdura, habrá conse- Dieta terapéutica en casos de sobrepeso
guido un gran triunfo. Un sorbito de vino blanco
puede provocar un efecto de gran dinamismo —pero Junto a una alimentación que se adapte a cada
verdaderamente sólo un sorbo. Las excursiones noc- una de las estaciones del año, que debe rebajarse a
turnas al frigorífico y a los armarios donde guarda- unas 1. 000 calorías diarias, la medicina y dietética
mos las tabletas de chocolate o las bolsas de patatas china conoce recetas dietéticas en las que se incluyen
fritas están totalmente prohibidas. Introduciendo preferentemente plantas medicinales. En el proceso
pequeños cambios en sus costumbres cotidianas, pue- de adelgazamiento actúan muy eficazmente el té de
den practicar un poco de ejercicio: cambiar (al menos penachos de maíz y la sopa de pepinos. Del té de
temporalmente) el coche por la bicicleta, subir y maíz se debe tomar en cada comida una taza. Este té
bajar escaleras en lugar de utilizar el ascensor o las con propiedades curativas debe sustituir a cualquier
escaleras y cintas mecánicas, ir a comprar el pan o a otra bebida recomendada. En casos de sobrepeso se
echar una carta andando, practicar un poco de jardi- recomienda también tomar la sopa de Wachsgurken.
nería (si es que esto es posible) o ir de vez en cuando
a bailar. Deportes de compensación en forma de bici-
cleta, excursiones los fines de semana o natación, nos Sopa de Wachsgurken
500 g. de Wachsgurken, Se cortan los pepinos
ayudan en nuestra dieta, y además nos pueden resul- 1 litro de agua, en rodajas grandes y
196 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 197
tad del agua obtendremos una sopa concentrada. Un Dieta curativa para casos de cataratas en
poquito de azúcar moreno no solamente la hace más personas de avanzada edad
digestiva, sino que posee un componente que ayuda a
fortalecer el bazo. Para el tipo con
«insuficiencia renal»:
Rabo de buey con
Cataratas en personas de avanzada arroz
edad 20 g. de Polygonati, Las plantas medicina-
10 g. de frutos de lichis, les y el azúcar se cue-
Contra las cataratas —según los médicos occiden- 5 g. de flores de crisantemos cen en agua junto con
tales—, una vez que se ha instaurado la enfermedad, (Chrysanthemi), el rabo de buey. Des-
la única solución prometedora es una intervención 20 g. de concha magnitifera, pués separamos la
quirúrgica. Los médicos chinos, sin embargo, com- 10 g. de Pericarpiurn carne del líquido y
parten otra opinión diferente y prescriben, cuando se citri reticulati, pasamos la salsa. Por
trata de un paciente de edad avanzada, mezclas de 1 cucharada sopera supuesto se pueden
plantas medicinales. La dieta es en estos casos tam- de azúcar moreno, utilizar en lugar del
bién un apoyo muy importante. 1 rabo de buey. rabo de buey, carne de
pollo o de cordero. Pa-
Aquí debemos distinguir entre dos tipos de enfer- ra acompañar la carne se recomienda arroz.
mos: el tipo con «insuficiencia renal» que suele pade-
cer zumbidos en los oídos, fatiga, dolores de espalda
y sensación de dolor general, y el tipo con «insuficien- Para el tipo con
cia del hígado y del bazo», que se caracteriza por pre- «insuficiencia del
sentar deficiente capacidad visual, color de cara ama- hígado y del bazo»:
rillento, aturdimiento, tos seca y debilidad muscular. Puré de plantas
medicinales
30 g. de raíz Yam, La raíz y las semillas
EL TIPO CON INSUFICIENCIA RENAL 10 g. de semillas Cuscutae, de estas plantas medi-
una cucharada sopera cinales se cuecen en
Rabo de buey con arroz: 2 veces a la semana. de azúcar moreno, dos litros de agua hasta
2 1. de agua, que se evapore la mitad
EL TIPO CON INSUFICIENCIA DEL HÍGADO Y DEL BAZO 500 g. de arroz. de este agua. Después
colamos bien esta infu-
Puré de plantas medicinales: como cura
sión y le añadimos arroz hervido también previamen-
durante 20 días.
te y el azúcar moreno, y se toma este puré regular-
mente durante 20 días.
Se deben evitar: alimentos muy salados,
crudos, fríos, «calorías vacías».
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... ZU 1
200 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
cerca del mar occidental, el Xi Hu, llegando a divisar a mis auténticos conocimientos y —esto lo puedo
las cordilleras nebulosas en el horizonte— podrá decir después de 25 años concentrado en el estudio
comprobar que aquí las personas valoran mucho la de este país al que admiro profundamente—, no se
sociedad y las relaciones y la comunicación que se podrían comprender o asimilar fácilmente con nues-
establece entre ellos. Un chino tan sólo se siente a tra mentalidad occidental. Pero lo que sí que es cierto
gusto mientras pueda relacionarse ampliamente con es que el hombre chino sigue enfundado en sus rela-
los demás. Así, por ejemplo, un comerciante no sola- ciones cósmicas. Las cosas las ordena y clasifica no
mente es un vendedor de mercancías, sino que es en el espacio, sino en el tiempo. Para él, el concepto
también un buen vecino o un buen transmisor de de «al igual que» y de «además de» son completamen-
información —un hombre con su propia filosofía de la te naturales. Referido, por ejemplo, a los hábitos de
vida, con sus propias opiniones que pone de manifies- comer y beber según los cinco elementos, significa
to en interminables conversaciones. que sería imposible para él limitarse únicamente a
Quien se adentre en el barullo de una ciudad unas cuantas recetas de cocina y explicaciones de
china, en la que a pesar del caótico tráfico de coches cómo debemos preparar los alimentos. Aquel que sea
y de otros vehículos suceden tan pocos accidentes, se capaz de alcanzar el término medio, es decir, que sea
tiene que cuestionar si todo esto no tiene algo que ver capaz de relacionar el hábito nutricional con otro tipo
con las reflexiones que anteriormente hacía. Las per- de cosas (el cosmos, las estaciones del año, etc. ), será
sonas conducen desenfrenadamente su autobús o su capaz de adaptar su estilo de vida al transcurrir de
bicicleta, cruzan cuando quieren por las calles, sin los tiempos. Esto es válido para el movimiento, para
obedecer ninguna norma de circulación y a pesar de la organización del día y del año. Quien busque un
todo se entienden bien entre ellos. ¿Cómo puede ser par de recetas inteligentes, pero no sea capaz o no
esto posible? esté dispuesto a cambiar un poco su forma de vida,
Porque —da igual cuál sea la situación personal tratando, por ejemplo, de preparar concienzudamen-
de cada uno— todos estos movimientos bruscos y caó- te sus comidas y bebidas diarias, entonces ¿qué es lo
ticos se basan en un principio fundamental: el uno que ha comprendido? Quien se limite tan sólo a la
respeta al otro. No puede ser de otra manera, su inte- preparación de un plato, pero no se preocupe de
rés personal se confronta con el de otra persona y acompasar sus costumbres al ritmo del año, ¿ha
esto se percibe fuertemente y a cada instante. El con- entendido el verdadero mensaje de este libro?
fucianismo, tan influyente en la cultura china, se Aquel que, por el contrario, se tome la molestia
basa sobre todo en la responsabilidad personal de de escoger cuidadosamente los ingredientes y elija el
cada uno. Aunque sus lazos colectivos sean muy fuer- mejor tendero, luego los prepare con todo el mimo y
tes, cada chino espera de sí mismo mucho y de la toda la ilusión, habrá comprendido o asimilado algo
sociedad espera poco —en contraposición a la menta- mejor la filosofía china.
lidad nuestra de Occidente. La filosofía china no conoce contradicción alguna
No es este el momento apropiado ni el lugar de entre los placeres carnales que nacen del anhelo y la
argumentar acerca de los posibles despropósitos que felicidad de la naturaleza humana y los altos ideales
se pueden observar en la sociedad china. Se escapan morales.
206 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS