GUIÓN PARA EL ENCUENTRO SINCRÓNICO SEMANA 2 COCINA

GRUPO V-A Miércoles 8:30am

Realizado por: Alejandro Martinez, Nicolás Gaitán Albarracín

Ajustado por: Francy Cárdenas y Martin Arcila
Fecha ajustes: 21 de abril de 2021 para implementación del 22 de abril 2021

Encuentro en sala de zoom:

a. ¿Qué quiero que pase en la sesión?

Nos proponemos que las chicas sean capaces de reconocer los cambios, no cambios y las
transformaciones de los alimentos con los que interactúan en su vida cotidiana, y además
que sean capaces de indagar e identificar las relaciones culturales, sociales e históricas de
la comida.

b. ¿Qué habilidades y actitudes quisiera promover en las chicas?

- Indagar
Observar con mayor cuidado la cotidianidad de mi hogar para reconocer cambios y
transformaciones que me permitan generar preguntas e inquietudes. Además, poder
hacer esto mediante la recolección de datos, información y resultados de los procesos
de transformación y cambio.

- Valorar
Reconocer la relevancia de las tradiciones culturales, históricas, sociales, naturales y
familiares asociadas a la producción y consumo de alimentos. Además, valorar la
importancia de las realidades desde diferentes puntos de vista y la necesidad de usar
determinados instrumentos para acceder a determinadas realidades.

- Proponer
Percibir las realidades que nos rodean como un proceso continuo de transformación y
cambio desde la química, la física y la historia, y plantear posibles cambios a futuro de
los procesos que observamos.

- Dialogar
Reconocer el diálogo como un mecanismo genuino y sincero para relacionarme con el
otro que me permite acercarme a su realidad desde la palabra.

c. ¿Cómo sé que lograremos el propósito de la sesión?

A través de las actividades propuestas buscaremos que las chicas sean capaces de
reconocer, describir y predecir procesos de cambio, no cambio y transformación del mundo
que las rodea. Así mismo, se espera que las chicas sean capaces de indagar e identificar
las relaciones culturales, sociales e históricas de la comida a través del diálogo y sus
experiencias personales.
d. Flujo de mediación

En esta sección se recomienda 3 actividades , sin embargo en los anexos hay otras 9
actividades propuestas para facilitar la personalización de la mediación.

HORARIO ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN

8:30am (FRANCY)
8:35am Reproducción de los acuerdos y música de
[5 min] ambientación.

Bienvenida a las Elia & Elizabeth: Alegría

participantes
Solicitar colocar sus nombres completos

Tomar asistencia, (MARTÍN)

8:35am Retroalimentación de la (FRANCY y MARTIN)

8:50am semana ¿Cómo les fue con la plataforma?
[15 min] ¿Hicieron experimentos creativos con la
cocina?
¿Cuáles tradiciones culinarias del mundo
conocen/les gusta?
¿Observaron la cercanía de la cocina con el
arte del dibujo o la pintura?
¿Aprendiste que existen maíces de diferente
color (rojo, negro, amarillo, etc?
¿Quiénes entre ustedes hicieron maíz pira?
¿Aprendiste algo nuevo sobre tu nevera?
¿No has sentido alguna vez que a ciertos
alimentos les hacen más publicidad que a
otros para su consumo? Dinos lo que
piensas de esto.
¿Por qué crees que es importante mantener
algunas tradiciones culinarias del país?
¿Cómo creen que es el proceso de
producción de x alimento?

8:50am Inventémonos una (MARTIN)

9:30am receta Canción mientras van a la cocina, Tiene
[40 min] sabor, tiene sazón (Ondatrópica)

Materiales:
- Dos alimentos
- Lápiz
- Esfero
 - Colores
- Incluso ingredientes culinarios

1) Proponemos hacer un recorrido por la

cocina buscando al menos dos
alimentos que nos llamen la atención
(frutas, condimentos, verduras,
salsas, granos, etc.).
a) compartir por la cámara lo que
cada una encontró, y dar
inicio a una actividad de
invención de una receta
basada en esos ingredientes,
más alguno que haya traído
una compañera.
b) Se creará a través del dibujo
en lápiz, esfero, colores o
incluso ingredientes
culinarios, el ‘paso a paso’ de
la receta imaginada. Este
paso a paso tiene que ser
entendible para alguien que
quiera hacerla.
c) Después se dan a conocer las
distintas recetas, y se
promueve la idea de
compartirlas en el foro de
experiencias.

9:30am Diálogo sobre nuestros (FRANCY)

9:50am hábitos de consumo,
[20 min] seguido de una reflexión 1) Video en stop- motion cocina
conjunta acerca de la
relación entre la mujer y
¿De qué forma ves la cocina luego de ver el
la cocina hoy.
video? (laboratorio, caja fuerte de secretos,
un mundo para explorar, arte, temperaturas,
pesos, texturas.

¿Desde qué tipo de actividades/ideas creen

que podríamos revivir este gusto de habitar
la cocina?
 - ¿Qué sensaciones has vivido en la
cocina, que involucren los
sentimientos o las emociones?
(Cambia la comida cuando cocino con
tristeza, con alegría, mi sensaciones igual
cuando como chocolate o cuando como una
cebolla cruda, cuando algo huele rigo da
indicaciones, receta para cada ocasión)

(MARTIN)
a) Abrir un diálogo alrededor del video y
desde las siguientes preguntas:

2) Video: Una familia humana, alimento para

todos.

- ¿Luego de ver el video, Consideras

que la alimentación influyó en la
evolución del ser humano?
- ¿Creen ustedes que hay hábitos
innatos en nosotras, y hábitos
sociales/construidos socialmente?
(Ej; palomitas en cine)

- ¿Consideras que la sociedad actual

evolucionada impone a las mujeres
hábitos alimenticios?

- ¿Crees que estos hábitos son

saludables?

- ¿En tu casa hacen acuerdos de

cocina?
- ¿quienes cocinan en su casa?
- ¿Crees que podemos
rotarnos/invertir/redefinir estos roles?

b) A partir de estas respuestas iniciales

se buscará sacar a flote la
feminización de ciertas actividades
domésticas y cómo esto ha
cambiado con el transcurso del
tiempo y se preguntará su opinión
acerca de este fenómeno.
 9:50am Despedida (FRANCY y MARTIN)
10:00am Ratatouille
[10 min] Por último se le preguntará si les parece
importante cambiar las relaciones de género
en su entorno cercano y si su respuesta es
afirmativa qué tipo de actividades sencillas
harían para empezar con esto.

¿Cómo te vas de nuestro encuentro? ¿Qué

sigue? ¿Cómo seguimos avanzando?

RECURSOS Y HERRAMIENTAS

e. ¿Qué recursos necesito?

ANEXO RECURSOS

Conceptos clave

● Cambios químicos y físicos

● Procesos reversibles y no reversibles.
● Alimentos procesados
● Descomposición
● Conservación de alimentos
● Valor nutricional
● Tradiciones culturales

Aplicaciones

● Nutrition facts: App de android que muestra la información nutricional de más de

8700 productos alimenticios.
● Noodle: App para hacer recetas saludables con los ingredientes que tengas en tu
cocina.

Videos
● ¿Cuál es el plato típico más popular de Colombia? Nota periodística sobre una
encuesta que buscó definir cuál es el plato típico de Colombia.
● Cómo se hace un bocadillo veleño: Nota periodística sobre el impacto social,
cultural e histórico de la producción de bocadillo en la región de Vélez
(Santander). Además, se habla de la hoja de Bijao un elemento tradicional usado
como envoltorio de bocadillos y tamales.
● Los Sistemas de Refrigeración - Los Creadores: Corto animado que muestra la
evolución de los sistemas de refrigeración desde los inicios de la humanidad.
● El charqui o el arte de conservar carne Nota periodística sobre la preparación y
conservación de charqui un plato tradicional de la cocina peruana.
 ● ¿Sabes por qué se descomponen los alimentos? Clip divulgativo que describe las
condiciones ideales para descomponer los alimentos
Audios
● La historia que se esconde en la tradicional fritanga (T1-E6): Descubra la historia
detrás de una de las comidas más tradicionales en Colombia: la fritanga.
● Un envuelto que encierra nuestra diversidad: el tamal (T1-E12): Tamales hay
muchos, aprenda a reconocer la diferentes variedades que hay en nuestro país.
● Del fruto a la taza, descubra lo que se esconde detrás del chocolate colombiano
(T1-E11):Los secretos detrás del cacao y el chocolate.
● ¿Siempre hemos sido así? Conozca las tradiciones olvidadas de Colombia
(T1-E10): Carlos Enrique Sánchez habló en Sabores de Colombia sobre las
tradiciones que se han dejado atrás con el tiempo.
● La evolución de la arepa colombiana: de la colonia a la actualidad (T1-E9):
Conozca la historia de una de las más tradicionales y variadas comidas de nuestro
país.
● Cocina del Pacífico (T1-E8):La cultura afrocolombiana se toma el micrófono con
sus característicos sabores.
● ¿Siempre hemos sido así? Conozca las tradiciones olvidadas de Colombia
(T1-E10): Carlos Enrique Sánchez habló en Sabores de Colombia sobre las
tradiciones que se han dejado atrás con el tiempo.
● El café de Colombia (T1-E7): En Sabores de Colombia hablamos con expertos
sobre uno de los productos colombianos más representativos: el café.
● "Radio Tertulias de Cocina": podcasts para conocer la comida colombiana:
“Tertulias de cocina” es el podcast de gastronomía y seguridad alimentaria, a
cargo del peruano Alexánder Almeri y del colombiano Juan Sebastían Quintero.
Con una nueva entrega cada 15 días, "Radio Terutlias de Cocina" tiene mucho de
resistencia. Uno de los factores que impulsaron al peruano a iniciar esta iniciativa
es precisamente darles voz a ciertos territorios olvidados, devolviendo cierto
protagonismo perdido, en las grandes ciudades, a las cocinas tradicionales.

Películas
● Ratatouille: Remy es una rata con un gran paladar y no se conforma con escarbar
en la basura. Su objetivo es ser chef en uno de los mejores restaurantes de París.
Su sueño se hará realidad al ayudar a Linguini, un joven cocinero, a conservar su
empleo en ese restaurante.
● Soul Kitchen: Zinos, el joven dueño de un restaurante, está de mala suerte. Su
novia Nadine se ha mudado a Shanghái por trabajo, tiene una hernia discal y sus
clientes habituales le han abandonado desde que contrató a un nuevo cocinero.
Pero cuando se corre la voz de su nuevo concepto de restaurante, la gente
enrollada hace cola para comer en el Soul Kitchen. Esto no cura el corazón roto
de Zinos, que decide subir a un avión para reunirse con Nadine en China, y confía
el restaurante a su hermano Illias, un ex convicto. Zinos acaba de tomar dos
decisiones totalmente equivocadas. Illias apuesta el restaurante y debe entregarlo
a un dudoso agente inmobiliario, y Nadine tiene un nuevo amante. Sin embargo,
los dos hermanos aún pueden recuperar el Soul Kitchen si dejan de discutir y
empiezan a trabajar en equipo.
● LLuvia de hamburguesas: Flint Lockwood, un inventor fracasado, trata de
solucionar la falta de alimentos en su pueblo con una máquina que hace caer
comida del cielo. Sin embargo, el aparato se descontrola y amenaza con enterrar
a todo el mundo bajo grandes cantidades de comida.
 Libros
Otros
● recorrido virtual (Supermercado 360°). Recurso de google maps donde se puede
hacer un recorrido en 360° de un supermercado
● Juega a la pirámide alimentaria: Juego cuyo objetivo es ordenar una amplia
variedad de alimentos de acuerdo a la frecuencia de consumo ideal establecida
por la pirámide nutricional.
● La cocina no tiene género: Liz Galicia Artículo de una chef, su historia con la
comida y las relaciones de género inmersas en esta.
● Top 5 de la comida ancestral colombiana Artículo periodístico que presenta 5
alimentos típicos de la cultura colombiana
● Empaques para preservar frutas se abren paso en mercado exportador Artículo
periodístico sobre bolsas diseñadas para prolongar el tiempo de maduración de
una fruta exótica colombiana (gulupa) y cómo este nuevo diseño de bolsa abre un
mercado para los agricultores.
● Cooked. es una serie documental que consta de cuatro episodios en los cuales se
examina la necesidad primitiva del ser humano de cocinar, así como el gran
interés por esta actividad, llevando al espectador hasta lo más profundo del
mundo de la cocina, invitando a recuperar tradiciones perdidas y a descubrir el
lugar que la cocina tiene en nuestras vidas.

DATOS

CORREOS DE CONTACTO

Preguntas o problemas con la plataforma info@multipleskills.com.co

https://www.malokalabs.org/login/index.php it@multipleskills.com.co

Preguntas o problemas con los clubes chicasteam@maloka.org

f. Banco de actividades.

Actividades opcionales que se pueden integrar a las actividades principales

Actividad 1. Factores sensitivos para percibir alimentos

a. Se invita a las participantes a ir a la cocina y traer alguna fruta que les guste.
b. Van a observar, sentir y saborear con cuidado el alimento.
c. ¿Cuales son nuestros sentidos? promover un debate sobre cuáles son los sentidos y
cómo definimos qué es y que no es un sentido.
d. En una libreta van a describir la fruta desde los cinco sentidos más conocidos: ¿a
qué sabe la fruta? ¿a qué huele? ¿a qué suena? ¿cómo se siente? ¿cómo se ve?
e. Se fomentará un diálogo para indagar porque creen que la fruta tiene una u otra
característica, por ejemplo ¿por qué es ácida o dulce? ¿por qué tiene una cáscara
tan gruesa? ¿Por qué es tan jugosa?
 f. Ahora cada una inventará un nuevo patrón para describir la fruta. Por ejemplo: la
manzana es voladora por qué cada vez que la veo me recuerda mi primer vuelo en
avión.
g. Al final se repetirá el ejercicio para percibir posibles cambios y se reflexionará sobre
cómo se reflejan las transformaciones de los alimentos a través de nuestros
sentidos.

Actividad 2. ¡Visita al supermercado!

a. Introducir con una conversación sobre el mercado en la casa para preguntarles

¿Quienes acompañan a hacer mercados a los papás? ¿cada cuanto hacen
mercado? ¿que es importante para ellas comprar?
b. Luego se pasará a mostrar recorrido virtual (Supermercado 360°) y solicitarle a las
chicas que busquen alimentos que consideren procesados y no procesados.
Posteriormente, las chicas deben compartir sus observaciones en plataformas como
padlet.
c. A partir de las observaciones, preguntar a las chicas ¿Qué cambios, no cambios y/o
transformaciones debe tener un alimento para que llegue a un supermercado? ¿Qué
formas de almacenamiento observaron para cada uno de los alimentos analizados?
d. Al final de la actividad se motiva a las chicas a que propongan diseño de empaques
y condiciones para el envío de frutas exóticas colombianas (gulupa, uchuva, pitaya,
etc,) a otras partes del mundo.

Actividad 3. Alimentos procesados desde la cotidianidad

a. Se propone a las chicas que vayan a la nevera o alacena de su casa y busquen dos
alimentos, el primero que sea materia prima para la obtención del segundo (ejemplo:
leche y yogurth). Posteriormente, las chicas deben compartir sus observaciones en
plataformas como padlet.
b. A partir de las observaciones se pregunta a las chicas ¿Qué cambios o
transformaciones experimentó la materia prima para llegar al segundo alimento?
¿Después de que la materia prima fuera procesada, cambió la forma en la que se
almacenan los alimentos?
c. Al final se invita a las chicas a que propongan y diseñen un proceso de producción
para un alimento que nunca hayan probado (ejemplo: producir chicle sabor a
guayaba o una bebida refrescante a partir de frijol)

Actividad 4. Descomposición de alimentos

a. Preguntar a las chicas ¿Cuáles crees que son las condiciones ideales para que se
descompongan los alimentos? Crear un padlet donde se contraste las condiciones
ideales para descomponer los alimentos con las condiciones para conservarlos
b. Mostrar un video en relación con la descomposición de alimentos (Se recomienda
mostrar: ¿Sabes por qué se descomponen los alimentos?
 c. Se presenta la siguiente situación a las chicas: Imagina que eres la líder de un
laboratorio de calidad en alimentos y te das cuenta que una muestra de queso está
contaminada con una gran cantidad de bacterias patógenas, al revisar las
condiciones de almacenamiento observas que la temperatura de refrigeración fue la
adecuada y que no hay ningún problema con los refrigeradores. A partir de esto,
establece que condiciones o sucesos fueron los que condujeron a la contaminación
del producto (queso) y establece estrategias para que esto no suceda de nuevo.

Actividad 5. ¿Cómo se almacenan los alimentos dentro y fuera de mi casa?

a. Se propone a las chicas busquen en su casa dos alimentos con etiqueta para que
lean las condiciones de almacenamiento y comparen con el lugar donde lo
encontraron. Posteriormente, las chicas deben compartir sus observaciones en
plataformas como padlet.
b. A partir de las observaciones se pregunta a las chicas ¿Los alimentos que
encontraste en tu casa estaban bien almacenados? ¿Qué relación encuentras entre
el tipo de alimento escogido con su almacenamiento?¿Si está mal ubicado, cómo lo
ubicarías?
c. Mostrar recorrido virtual (Supermercado 360°) y solicitarle a las chicas que busquen
los alimentos que más les llame la atención y que observen cómo se encuentran
almacenados. Posteriormente, las chicas deben compartir sus observaciones en
plataformas como padlet.
d. A partir de las observaciones, preguntar a las chicas ¿Por qué hay alimentos que se
almacenan de forma diferente a otros? ¿Existen procesos industriales que cambien
la forma de almacenar los alimentos? ¿Qué diferencias encuentras entre la leche
recién ordeñada y la leche recién salida de una caja? (Mencionar el proceso de
pasteurización)
e. Por último se invita a las chicas a diseñen etiquetas con las condiciones de
almacenamiento para los alimentos de su casa que no presentan empaques.

Actividad 6. ¿Cómo hacían antes para conservar los alimentos?

a. Preguntar a las chicas ¿Cuál creen que es la razón por la cual hay que conservar
los alimentos? ¿Qué relación tiene la historia y la cultura con la forma en la que se
conservaban los alimentos antes?
b. Poner un video en relación con un proceso de conservación de alimentos (Se
recomienda poner: Los Sistemas de Refrigeración - Los Creadores ó El charqui o el
arte de conservar carne)
c. ¿Qué otras formas de conservar alimentos conoces? ¿cómo crees que funcionan
estas prácticas de conservación de alimentos?
d. Por último, se invita a las chicas a proponer un sistema de conservación de
alimentos cuando no hay una fuente de energía eléctrica.

Actividad 7. STOP de alimentos.

a. Se comparte las reglas básicas para jugar stop.

b. Se proyecta el STOP modificado.
c. Se hace una primera ronda de prueba.
 d. La chica que gane será la nueva juez, definirá la nueva letra y definirá quién gana en
cada ronda en caso de empates.

Actividad 8. ¿Cuál consideras que es el plato típico de Colombia? (N)

a. Se empezará preguntando a cada una cuál considera que es el plato típico

de Colombia
b. Luego se seguirá leyendo una breve nota periodística sobre un ejercicio que
se hizo para intentar definir cuál es el plato típico de Colombia: ¿Cuál es el
plato típico más popular de Colombia?
c. Luego se les preguntará sobre el ejercicio votación por twitter, sus ventajas y
desventajas tiene. Esto permitirá conversar sobre los regionalismos en
Colombia, sus ventajas y desventajas y cómo se reflejan hasta en la
imposibilidad de definir un plato típico.
d. Por último pasaremos a reflexionar sobre ¿qué es típico? ¿qué no lo es?
¿qué parámetros podemos establecer para definir lo “típico”? y como la
tradición se renueva y conceptos como la comida fusión.

Actividad 9. Discusión de tabla nutricional

a. Se propone a las chicas busquen en su casa dos alimentos con etiqueta para que
lean la cantidad y/o porcentaje de carbohidratos que poseen según su tabla
nutricional. Posteriormente, las chicas deben compartir sus observaciones en
plataformas como padlet.
b. A partir de las observaciones se pregunta a las chicas ¿Consideras que la cantidad
de carbohidratos en un alimento es un factor para tener en cuenta a la hora de
clasificarlo como saludable o no saludable? ¿Qué relación encuentras entre la
cantidad de carbohidratos y el horario de consumo del alimento (desayuno, almuerzo
y cena)?
c. ¿Qué información adicionarías y(o cambiarias a las tablas nutricionales con el fin de
entender mejor la composición de los alimentos que consumes?

Actividad 10. Complemento a la actividad de hábitos de consumo

a. Mostrar un juego en relación con hábitos de consumo (Se recomienda mostrar:

Juega a la pirámide alimentaria)

a. Preguntar a las chicas ¿Cuál consideras que es el criterio para organizar los
alimentos en una pirámide y no un rectángulo? ¿Qué problemas puede tener que
este tipo de cocimiento sea el más popular en la sociedad? ¿Qué diferencias de
sabor, textura, olor y color encuentras entre los alimentos de mayor frecuencia de
consumo con los de menor frecuencia de consumo? ¿En qué piso de la pirámide se
encuentra tu plato o alimento favorito? ¿Conoces alguna otra forma de clasificación
de los alimentos?