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TRIGLICÉRIDOS y sus derivados Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado Aranda
de Duero. Burgos Lípidos Saponificables.
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Clasificación : Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado Aranda de Duero. Burgos
Lípidos Saponificables. Tienen Ácidos Grasos Lípidos No Saponificables. No Tienen Ácidos Grasos
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Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son : Departamento de Biología y Geología I.E.S.
J.M. Empecinado Aranda de Duero. Burgos Un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol,
que tiene esterificados sus tres grupos hidroxilo por tres ácidos grasos, saturados o insaturados.
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Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado Aranda de Duero. Burgos Glicerol
propanotriol Glicerina
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El glicerol o propanotriol Presenta tres grupos alcohólicos, y por tanto puede aparecer esterificado en
una, dos o tres posiciones, dando lugar respectivamente a : Monoacilgliceroles (monoglicéridos)
Diacilgliceroles (diglicéridos) Triacilgliceroles (triglicéridos). Departamento de Biología y Geología
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TRIGLICÉRIDO Triestearato de glicerina Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado
Aranda de Duero. Burgos La longitud de las cadenas de los triglicéridos oscila entre 16 y 22 átomos de
carbono.
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La síntesis de triglicéridos se realiza en el retículo endoplásmico de casi todas las células del
organismo, siendo las principales los adipocitos y los hepatocitos. Los triglicéridos son sintetizados
como reserva de energía. Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado Aranda de
Duero. Burgos
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Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son "grasas"
líquidas de origen vegetal o que provienen del pescado. Departamento de Biología y Geología I.E.S.
J.M. Empecinado Aranda de Duero. Burgos
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En su inmensa mayoría se presentan como triésteres, aunque los mono y diacilgliceroles aparecen
esporádicamente como intermediarios en la biosíntesis o degradación de triglicéridos, o como
segundos mensajeros hormonales. Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado
Aranda de Duero. Burgos
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Los triglicéridos son moléculas muy hidrofóbicas, mientras que los mono y diacilgliceroles presentan
carácter anfipático debido a los grupos OH no esterificados. Departamento de Biología y Geología
I.E.S. J.M. Empecinado Aranda de Duero. Burgos
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Metabolismo de los triglicéridos Las grasas se hidrolizan en el intestino delgado en sus ácidos grasos y
glicerina para atravesar la pared intestinal, aislados o en forma de jabones al combinarse con los
jugos pancreáticos e intestinales« Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado
Aranda de Duero. Burgos
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Luego son reconstruidos de nuevo al otro lado de la pared intestinal y se combinan con proteínas
sintetizadas por el intestino, formando unas lipoproteínas llamadas quilomicrones, que se transportan
al hígado, desde donde se distribuyen al resto de células del cuerpo, sobre todo las adiposas y
musculares en forma de lipoproteínas LDL. Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M.
Empecinado Aranda de Duero. Burgos
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células del tejido adiposo son las principales células de reserva de grasas. El aumento de triglicéridos
en la sangre se llama hipertrigliceridemia y es un factor de riesgo cardiovascular. Departamento de
Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado Aranda de Duero. Burgos
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La Saponificación: Jabones La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido
saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcali, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base.. Los jabones son sales de ácidos grasos y
metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso. Departamento de Biología y Geología I.E.S.
J.M. Empecinado Aranda de Duero. Burgos Jabón (del latín tardío sapo, -ōnis).
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Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado Aranda de Duero. Burgos Saponificación
de un Triglicérido
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a)saponificación, b)sangrado y c)moldeado. a) Se hierve la grasa en grandes claderas, se añade
lentamente sosa cáustica (NaOH) y se agita continuamente la mezcla hasta que comienza a ponerse
pastosa. La reacción que ha tenido lugar recibe el nombre de saponificación y los productos son el
jabón y la lejía residual que contiene glicerina: Grasa + sosa = jabón + glicerina + lejía (agua y sosa)
b) El jabón obtenido se deposita en la superficie en forma de gránulos. Para que cuaje de una manera
completa se le añade sal común (NaCl). Esta operación recibe el nombre de sangrado o salado y con
ella se consigue la separación total del jabon que flotara sobre la disolución de glicerina, de sosa que
no ha reaccionado y de agua. c) Ya habiendo realizado el sangrado, el jabón se pasa a otro recipiente
o vasija donde se le pueden añadir perfumes, colorantes, productos medicinales, etc. Entonces todavía
caliente, se vierte en moldes, se deja enfriar y se corta en pedazos. El jabón líquido esta constituido
principalmente por oleato de potasio, preparado por la saponificación del ácido oleico con hidróxido de
potasio. En la actualidad hay dos métodos de obtención del jabón, ambos basados en la
saponificación. Proceso de elaboración de Jabón
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Fosfolípidos Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado Aranda de Duero. Burgos
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Los fosfolípidos son un tipo de lípidos anfipáticos compuestos por una molécula de glicerol, al que se le
unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. Departamento de Biología y Geología
I.E.S. J.M. Empecinado Aranda de Duero. Burgos
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Carácter anfipático de un fosfolípido Las moléculas anfipáticas, son las que poseen un extremo
hidrofílico o sea que es soluble en agua y otro hidrófobo o sea que rechaza el agua. Departamento de
Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado Aranda de Duero. Burgos
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glucofosfolípido Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado Aranda de Duero. Burgos
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Comportamiento anfipático fosfolípidos Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado
Aranda de Duero. Burgos
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Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado Aranda de Duero. Burgos
Comportamiento anfipático fosfolípidos Disposición en Micelas
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Comportamiento anfipático fosfolípidos Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado
Aranda de Duero. Burgos Disposición en Bicapa
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Ceras Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado.
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El espermaceti es una cera o aceite blanquecino que se conoce también como "blanco de ballena" o
"esperma de ballena". En un principio se empleó como combustible de lámparas de aceite y está
presente en las cavidades del cráneo del cachalote (Physeter macrocephalus) y en las grasas
vascularizadas de todas las ballenas. Consiste principalmente de cetil palmitato ( éster de cetil alcohol
y ácido palmítico ), C15H31-OOC-C16H33. Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M.
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Los ácidos grasos ǔ-3 Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado Aranda de Duero.
Burgos
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Ácidos grasos Omega-3 ( parte1) Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado Aranda
de Duero. Burgos
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Ácidos grasos Omega-3 ( parte2)
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Ácidos grasos Omega-3 ( parte3) Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado Aranda
de Duero. Burgos
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Ácidos grasos Omega-3 ( parte4) Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado Aranda
de Duero. Burgos
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Próximo tema: Terpenos Departamento de Biología y Geología I.E.S. J.M. Empecinado Aranda de
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