4.

3 DETERMINACION DEL ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTION DE AMBIENTAL

CUESTIONES INTERNAS Y EXTERNAS

La organización La Calera parte de la aplicación del registro sanitario, condiciones de los locales,
así como condiciones de almacenamiento y distribución.

 El local destinado a la manipulación, embalaje y almacenamiento de huevo, estarán

limpios y en buen estado.
 Los pavimentos serán impermeables, no absorbentes, resistentes, fáciles de limpiar y
desinfectar y no tóxicos.
 Los techos estarán construidos de forma que impidan la acumulación de suciedad y
reduzcan la condensación, la formación de moho y desprendimiento de partículas.
 Todo material que tenga contacto con los huevos ,mantendrá las debidas condiciones
,higiene y limpieza
 Durante el almacenamiento los huevos se mantendrán limpios y secos, en lugares exentos
de olores extraños, así como a una temperatura que garantice su conservación optima de
calidad, eficazmente protegido de golpes, la acción de la luz y las diferencias excesivas de
temperatura
 Conocimiento de la instrucciones de distribución establecidas por la empresa para
garantizar la adecuada entrega de los huevos ,manteniendo la salubridad de los alimentos

REQUISITOS LEGALES

Según los artículos 88 y 89 de la ley N°26842 , Ley general de salud establecen que la producción y
comercialización de alimentos y bebidas destinadas al consumo humano están sujetas a vigilancia
higiénica y sanitaria, en protección de la salud ,y que un alimento es legalmente apto para el
consumo humano cuando cumple con las características establecidas por las normas sanitarias y
de calidad aprobadas por la autoridad de salud.

A lo previsto en el artículo 14 del decreto legislativo N° 1062 ,la ley de inocuidad de los alimentos,
el ministerio de salud a través de la dirección general de salud ambiental e inocuidad alimentaria,
es la autoridad de salud de nivel nacional y tiene la competencia exclusiva en el aspecto técnico
normativo y supe vigilancia en materia de inocuidad de los alimentos destinados al consumo
humano, elaborados industrialmente ,de producción nacional o extranjera ,con excepción de los
alimentos pesqueros y acuícolas.

LIMITES FISICOS
La implementación de un SGA será dará específicamente en los procesos almacenamiento y
distribución de paquetes, en específico para el producto huevos rojos, en base al
cumplimiento de los requisitos de la norma ISO 14001 esta empresa La Calera HUANCAYO
se ubica en AV. HUANCAVELICA 1455, HUANCAYO 12003, que contempla una estructura
organización que es la siguiente:

JEFE DE
VENTAS
Everjon Huania

RESPONSABLE
DE ALMACEN
Raul Echevarria

RESPONSABLE
LOGISTICA VENDEDOR CHOFERES
Luis Gomes DE CALIDAD
Jose Wilca Jerson Miranda Paul Medrano