1. ¿Qué organismo público a nivel nacional emite certificación HACCP?

Quien está a cargo de la revisión de HACCP a nivel del país es el MINSA, la

cual esta descentralizada a través de sus Direcciones Generales de Salud
encontradas en cada región de nuestro país.

2. ¿Cuál es el proceso para obtener una certificación HACCP?

El proceso de certificación del Sistema HACCP debe sustentarse y

documentarse en un Plan HACCP, donde la empresa que quiere certificarse
debe cumplir con requisitos previos como contar con un responsable de control
de calidad sanitaria el que debe verificar si se están cumpliendo los Principios
Generales de Higiene de los alimentos (diseño de la fábrica e instalaciones y
equipos, el control de los procesos, el mantenimiento y saneamiento, el
transporte y la información veraz hacia los consumidores), los códigos de
práctica y las disposiciones legales en materia sanitaria y de inocuidad de
alimentos y bebidas. Las cuales se aplican a cada línea de producción y se
revisa de manera periódica. Asimismo, en su norma legal facilita información de
una secuencia lógica de principios y pasos para la aplicación del sistema
HACCP.

3. ¿Las certificadoras que emiten HACCP están alineadas al ISO 22000?

Sí, es compatible debido a que comparten un objetivo en común, la cual es
identificar las principales amenazas dentro de la cadena de suministro
alimentaria y del mismo modo comparten ciertos criterios de prácticas de
higiene.

4. ¿En qué consiste el PHS, en la industria quesera que vimos en el artículo?

El Plan o Programa de Higiene y Saneamiento viene a ser un documento que debe de
estar al alcance y debe de ser entendible por todo el personal, donde además se debe
implementar prácticas higiénicas para la limpieza y desinfección de aquello que entre
contacto con los alimentos o bebidas. Por lo que dentro de este Plan o Programa se
ven y revisan aspectos como: protocolos de higiene del personal (uniformes
designados) y la limpieza constante de los espacios. Lo que asegura unas instalaciones
limpias por dentro y por fuera. Y para elaborar un PHS adecuado hay que tener en
cuenta y responder algunas preguntas como: ¿Por qué se limpia?, ¿Qué se limpia y
desinfecta?, ¿Qué es limpiar y desinfectar?, ¿Cuándo limpiar y desinfectar? Y ¿Quién
debe realizar la limpieza y desinfección?