Receta de Chiles Rellenos

Ingredientes:
 15 chiles pimientos frescos
 1 libra de carne de marrano
 1 taza de arveja
 1 taza de ejote y zanahoria picados
 4 tomates pelados
 2 cucharadas de vinagre
 1 cebolla
 4 dientes de ajo
 8 huevos
 2 cucharaditas de harina
 aceite
 pimienta, sal, laurel y tomillo
Procedimiento:
1. Asa los chiles y colócalos dentro de una bolsita ziploc por 10 minutos,  pélalos y sácales las
semillas. Sazónalos con vinagre sal y pimienta.
2. Cocina la carne con sal al gusto y pícala.
3. Cocina las arvejas, zanahoria y ejote sazonando con sal al gusto.
4. Prepara un recado frito con el tomate picado, cebolla, ajo, laurel, tomillo, sal y pimienta al
gusto. Agrega la carne picada y las verduras cocidas y escurridas.
5. Rellena los chiles con el sofrito anterior  y pásalos por harina.
6. Bate los huevos (haz click aquí para ver procedimiento)
7. Envuelve los chiles con el huevo y fríelos hasta que se doren por ambos lados.

Para tu ceviche de camarón

Ingredientes: Rinde 6-8 porciones
 1 libra de camarones medianos
  5 libras de tomate
 1 cebolla grande
 1/2 manojo de cilantro
 1/2 taza de jugo de limón
 1 taza de jugo de tomate
 salsa ketchup
 salsa inglesa (worstershire)
 sal al gusto
Procedimiento:
1. Coce el camarón: Pela los camarones, coloca una olla con agua al fuego  y cuando empiece
a herbir deja caer los camarones y retira del fuego inmediatamente, cuando los camarones
cambien de gris a color naranja retira el agua. Si los dejas herbir mucho tiempo se
recocerán y cambia el sabor del ceviche. Si piensas que los dejaste mucho tiempo
agrégales cubos de hielo para detener la cocción.
2. Si los camarone son pequeños puedes dejarlos enteros, sino pártelos por la mitad. Pónlos
a remojar en jugo de limón por 30 minutos.
3. Pica la cebolla, los tomates y el cilantro, agrega los camarones y sazona con ketchup, salsa
inglesa, jugo de tomate sal y limón.

Receta de Cocido de res de Guatemala

Ingredientes:
 1/2 libra de hueso, puede ser de pata, paleta o pescuezo
 1/2 carne de res para cocer (en trozo)
 1 tomate
 1/3 cebolla
 1 elote
 1 papa pelada
 2 zanahorias peladas
 1/4 repollo
 1 güisquil pelado
 1 yuca pelada
 1 camote (sweet potato)
 1 pedazo de ayote (calabaza)
 1 manojo pequeño de cilantro
 Consomé de pollo
 Sal
Procedimiento:

1. En una olla grande pon a herbir agua hasta la mitad de la olla. Agrega el hueso y la carne
con un poco de sal. Yo en este caso utilicé una libra de hueso carnudo. Deja cocinar.
2. Pica el tomate y la cebolla. Agrégalo al caldo
3. Prepara el resto de los vegetales pelando y partiendo en pedazos. El único que vamos a
hechar entero es el pedazo de repollo
4. Agrega el resto de los vegetales al caldo empezando por lo más difíciles de cocinar como el
elote, dejando el repollo para el último minuto. Sazona con consomé al gusto. Para
 agregar el consomé debes desacerlo primero en un poco de agua fría. Si lo hechas
directamente al caldo caliente se hace grumitos.
5. Deja cocinar entre 10-15 minutos hasta que los vegetales estén suaves. Ten cuidado de no
dejarlos recocer mucho.

Receta de Hilachas
Necesitas: Rinde 6 porciones
 1 1/2 lb de carne de res para deshilachar (a mi me gusta la falda)
 10 oz. de salsa de tomate (de preferencia hecha en casa)
 1 papa grande pelada y partida en cuadros
 2 zanahorias peladas y partidas en trozos
 4 dientes de ajo pelados
 laurel
 tomillo
 sal o consomé al gusto
Procedimiento:
1. En una olla mediana pon a cocer el trozo de carne con agua, sazona con un poco de sal y
dos ajos pelados para darle sabor.
2. Cuando la carne esté cocida empieza a deshilacharla con tus manos.
3. Pica los otros dos dientes de ajo y en un sartén hondo ponlos a sofreír junto con las papas
y zanahoria, agrega la carne, déjala freír por un par de minutos y agrega la salsa, sazona
con laurel, tomillo y sal o consomé de pollo. Tápalo y cocina a fuego lento hasta que los
vegetales estén cocidos.

Esta es la receta de salsa de tomate clásica, yo la uso en todos los platos y recetas que incluyen
salsa porque prefiero utilizar salsa natural. Trato de preparar suficiente cuando el tomate está a
precio razonable, la separo en bolsitas para congelar y con ello ahorro tiempo al preparar mis
recetas o incluso saco una bolsita y la uso para hacer tostadas con salsa o nachos para las
reuniones.
Para 16 onzas
Necesitas:
 6-8 tomates
 1/2 cebolla
 1 pimiento rojo pequeño
 4 ajos enteros
 1/2 cucharadita de sal
 1/3  cucharatida de azúcar
 chorrito de vinagre
Procedimiento:
1. En una olla coloca un vaso de agua y coloca los tomates, chile, cebolla y ajos deja que
empiece a hervir. Tápalos y cocina por aproximádamente 15 mintuos o hasta que todos
los vegetales estén suaves.
2. Deja enfriar por unos minutos y licúa agregando la sal, azúcar y un chorrito de vinagre.
Agrega agua al gusto dependiendo de la consistencia que gustes.
3. Coloca la salsa en una olla y llévala a herbir. Apaga y deja enfriar.

Receta de Bocado de la Reina

Ingredientes:
 8 panes dulces
 8 panes desabridos (pan francés)
 4 huevos (yemas separadas)
 1 onza de ron
 2 tazas de leche
 1 cucharadita de vainilla
 3 cucharaditas de margarina derretida
 1/4 de taza de jugo de naranja
 1 cucharadita de ralladura de naranja
 1 cucharada de polvo de hornear
 1/2 cucharadita de canela en polvo
 1 paquetito de pasas
 1 cucharadita de harina

Procedimiento:
 1. Desmenuza todo el pan y ponlo a remojar en la leche por al menos 30 minutos. Machácalo
y agrega las yemas de los huevos una por una mientras revuelves.
2. Agrega el resto de los ingredientes con excepción de las claras de huevo y las pasas.
3. En un plato hondo bate las claras a punto de nieve y viértelas sobre la mezcla sin dejar de
revolver.
4. En un platito coloca las pasas y la cucharada de harina, revuelve para que se cubran y
agrégalo a la mezcla.
5. Viértelo en un molde engrasado con mantequilla y hornéa por 30 minutos a 350 grados.

Frijoles Negros Colados

  Ingredientes para poner a cocer el frijol:
 1 libra de frijól negro en grano
 1 cabeza de ajo
 1 cebolla
 sal al gusto
 agua
Procedimiento para poner a cocer el frijol:
  En una olla de presión coloca el frijól, agua hasta que cubra el frijól, cebolla, el ajo y sal al
gusto (la cebolla y el ajo se ponen enteros ya que es solo para que despidan el sabor). El
tiempo de cocción en olla de presión es alrededor de 30 minutos.
 Si no tienes olla de presión cocina en una olla regular por aproximádamente 1 hora y
media. Te recomiendo que los dejes remojando con agua toda la noche para acortar el
tiempo de cocción.
Ingredientes para freír el frijól:
  diente de ajo
 1 cebolla
 1 cda. de aceite
 sal al gusto
Procedimiento para freír el frijol:
1.  En un sartén fríe el ajo y la cebolla finamente picados con una cucharada de aceite.
2.  Coloca en la licuadora los frijoles cocidos con un chorrito de agua, la cantidad de agua
puede variar dependiendo de que tan espesa te guste la consistencia, agrega a la licuadora
el ajo y la cebolla fritos  licúa todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega sal si es necesario.
3.  Luego viértelo en una olla y llévalo a ebullición.
Tus frijoles negros colados estilo Guatemalteco están listos. Disfrútalos con queso y crema
acompañados de tortillas calientitas o sobre tostadas.
Receta de Estofado de Dos Carnes
Ingredientes:   (6 porciones)
 1 libra de carne de res
 1 libra de pollo
 1 libra de tomate
 1/3 cebolla
 4 dientes de ajo
 1 chile pimiento rojo
 1 lata pequeña de pasta de tomate
 4 hojitas de laurel
 1 cucharadita de tomillo
 1 chucharadita de orégano
 1 cucharadita de romero
 1 cucharadita de azúcar
 sal y pimienta al gusto
Procedimiento:

1. Parte las dos carnes en trozos, en un sartén grande inicia dorando el pollo con una
cucharada de aceite. Retira el pollo y en el mismo sartén dora la carne de la misma forma.
Agrega un poco de sal y pimienta mientras los dores.
2. Pica el tomate, cebolla, ajo y chile pimiento y saltéalos en el mismo sartén donde doraste
las carnes aprovechando su jugo. Agrega la pasta de tomate y el azúcar, sigue cocinando a
fuego medio.
3. Incorpora las dos carnes y sazona con el tomillo, laurel, orégano, romero y si es necesario
un poco más de sal.
4. Cocina por 15 minutos más, hasta que las carnes estén suaves agregando agua caliente
poco a poso para soltar la salsa. Agrega la cantidad de agua caliente que sea necesaria.
Receta de Fiambre de Guatemala
Ingredientes:  (12-15 porciones)
Para formar el caldo:
 1/2 taza de aceite de Oliva
 1/2 taza de vinagre
 2 yemas de huevo duro
 4 onzas de laurel
 4 onzas de tomillo
 4 onzas de comino
 4 onzas de orégano
 1 cucharadita de pimienta
 sal al gusto
Ingredientes para el curtido:
 Vinagre
 3 Repollos
 2 Coliflores
  4 remolachas (fiambre blanco) 12 remolachas (rojo)
 1 libra de brucelas 
 1 lata de maíz
 1 lata de arvejas
 1 frasco de aceitunas verdes
 1 lata de aceitunas negras
 1 frasco de cebollitas encurtidas
 1 lata de palmitos
 1 lata de garbanzos
 1 frasco de pepinillos
Ingredientes para armar:
 queso kraft
 1 lata de macarela
 1 lata de esparragos
 1/2 lb. jamón
 1/2 lb salami
 1/2 lb mortadela
 1/2 lb copetín
 1/2 lb chorizo
 1/2 lb chorizo negro
  1/2 lb butifarra
 1/2 lb carne cangrejo
 1/2 lb pollo cocido
 4 huevos duros
 1 chile pimiento partido en tiritas
 1 lb de rábanos
 pacayas cocidas
 queso duro
  perejil picado
 
Procedimiento:
1. Prepara el caldillo revolviendo todos los ingredientes, puedes deshacer las yemas de
huevo con un poco de agua en la licuadora. 
2. Coloca una olla grande con 3/4 de agua en el fuego, agrega un chorrito de vinagre, sal y
azúcar, llévalo a herbir. Pica el repollo y agrégalo al agua hirbiendo. Toma en cuenta que
debe cocinarse al dente, si se recoce de deshace al formar el curtido.
3. Corta las coliflores y cocínalas de la misma forma que el repollo al igual que las brucelas
partidas por la mitad.
4. Pica las zanahorias al estilo juliana y cócelas con agua. Cocina las remolachas y pártelas en
cuadritos.
5. Deja enfriar todo lo que cocinaste y ahora forma el curtido revolviéndolo en un
contenedor grande a lo que vas a agregar todas las latas del curtido. Debes colar todas las
latas menos las del elote que se agregan con el agua.
6. Si vas a hacer tu fiambre rojo, agrega las remolachas al curtido. Si lo prefieres blanco,
guárdalas para servir cuando formes los platos.
7. Agrega el caldillo al curtido, revuelve bien, tapa y refrigera. Debes sacarlo del refrigerador
cada 24 horas y revolver de nuevo usando una paleta de madera.

Receta de Chirmol de Guatemala

Ingredientes: (6 porciones)
 4 tomates maduros
 1 cucharadita de cebolla picada
 1 cucharadita de cilantro picado
 sal al gusto
Procedimiento:

1. Aza los tomates y pélalos.

 2. Machuca los tomates de preferencia con un machucador de madera, si no tienes uno
puedes hacerlo con un tenedor.
3. Agrega la cebolla y el cilantro picados.
4. Sazona con sal y si así lo deseas con unas gotitas de limón.

Receta de Chilaquiles de Guatemala

Ingredientes:  Rinde 16 porciones

  1  1/2 libras de pollo cocido desmenuzado

 16 tortillas de harina
 1 libra de queso mozarella rallado
 8 oz. de crema
 16 oz de salsa (natural o la de tu preferencia)
  Aceite para freír
 3 huevos
 1 cucharada de harina
Procedimiento: 
1. En un contenedor revuelve el pollo con 12 onzas del queso mozarella y la crema. Reserva
el resto del queso para más adelante.
2. Aplica una cucharada de la mezca a cada tortilla y dóblalas por la mitad.
3. Calienta el aceite en un sartén. Bate los huevos (Haz click aquí para instrucciones)
4. Remoja cada una de las tortillas en el huevo batido  y ponlas a freír hasta que estén
doraditas por ambos lados.
5. Colócalas en un molde apto para horno formando una fila de las tortillas y aplica un poco
de la salsa, agrega otra fila de tortillas y más salsa, continúa hasta colocar todas las tortillas
en el molde terminando con salsa y el resto del queso mozarella por encima. Hornéa por
15 minutos 350º
Hot Dog de Guatemala
Necesitas: Para 6 hot dogs
 6 panes para hot dog
 6 salchichas o hot dogs
 1 aguacate
 1/4 de repollo
 chorrito de vinagre
 limón
 mayonesa
 mostaza
 ketchup
 sal al gusto
Como lo haces:
1. Prepara el repollo: En una ollita pon a calentar agua, parte el repollo en tiritas y cuando el
agua empiece a herbir echa el repollo, sazona con un chorrito de vinagre una pizca de sal y
azúcar, déjalo un par de minutos y apaga el fuego. No permitas que el repollo quede
recocido, debe estar al dente.
2. Prepara el aguacate: En un platito machuca el aguacate con un tenedor y sazona con jugo
de limón y sal.
3. Cocina las salchichas de hot-dog, puedes ponerlas en la parrilla o cocinarlas con agua.
4. Calienta los panes en la parrilla y empieza por echarles mayonesa, echa guacamole, pon
repollo, la salchicha, termina con ketchup y mostaza encima.

Receta de Escabeche

Para 10-12 porciones

Necesitas:
 1 coliflor
 6 zanahorias grandes
 1 cebolla
 2 chiles pimientos rojos
 1 cucharadita de tomillo
 4 hojitas de laurel
 1/2 taza de vinagre de manzana
 1/2 taza de agua
 1 cucharadita de mostaza
  1 cucharadita de azúcar
 sal al gusto
 Aceite vegetal o de soya
 
Preparación:

1. Parte los vegetales, la coliflor la partimos desmenuzándola con la mano, el chile pimiento,
la cebolla y la zanahoria al estilo “Juliana” (cortes largos y sesgados)
2. En un sartén grande calienta el aceite vegetal y sancocha los vegetales, empieza echando
primero las zanahorias, revuelve un minuto y agrega el chile, cebolla y coliflor. Sofríe
aproximádamente 5 minutos sin dejar que los vegetales se pongan suaves.
3. Revuelve la 1/2 taza de agua con la 1/2 taza del vinagre y lo agregalo a los
vegetales. Sazona con sal, tomillo, laurel, mostaza y azúcar. Revuelve constantemente y
deja cocinar entre 8 a 10 minutos, sin dejar que los vegetales se cocinen del todo. Deben
quedar al dente.
4. Retira del fuego y pásalo a un plato de vidrio, deja enfríar y refrigera dos horas antes de
servir.

Receta de Picado de Rábano

Ingredientes: Rinde de 4 a 6 porciones
 1 libra de rábanos.
 2 limones.
 1/3 de cebolla
 1 tomate
 hojitas de hierba buena o menta al gusto.
 Sal al gusto.
Procedimiento:
1.  Rayar los rábanos. Puedes utilizar un rallador manual o bien tu procesador de alimentos.
2.  Pica la hierba buena, el tomate y la cebolla. Agrégalo al rábano picado.
3.  Revuelve los ingredientes y sazona con el jugo de los limones y sal al gusto.
Receta de Pescado a la Vizcaína
Ingredientes:
 2 libras de pescado
 3 (2+1) cebollas
 4 (2+2) dientes de ajo
 2 chiles pimientos
 10 tomates
 aceitunas
 alcaparras
 perejil picado al gusto
 4 cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento:

1. En un sartén caliente aza los 10 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 2 chiles pimientos.
Licúa agregando sal al gusto, toma en cuenta que si estás utilizando pescado seco para
hacer a receta ya contiene suficiente sal y no deberás agregar mucha sal a la salsa. Parte
las 2 cebollas restantes en rodajas y fríelas con aceite de oliva. Pica 2 ajos finamente y
agrégalos a la cebolla.
2. Vierte la salsa a el sofrito de cebolla y deja cocinar unos cuantos minutos.
3. Agrega las aceitunas, alcaparras y perejil picado a la salsa. Deja cocinar por unos minutos.
4. Por último agrega el pescado, cocina por aproximádamente 15 minutos a fuego medio alto
y retira del fuego. El pescado es una carne suave y si lo
recoces se deshace. El tiempo de cocimiento varía
dependiendo del tipo de pescado que utilices. En el caso
del pescado seco será menos tiempo porque está
precocido.