PROGRAMA DE FORMACION PRODUCCION DE DERIVADOS LACTEOS

ACTIVIDAD # 2
MICROORGANISMOS,HIGIENE Y MANIPULACION EN LA CADENA ALIMENYTARIA DE LA LECHE
NVEL DE RIESGO
AGENTES DE CONTAMINACION ALTO MODERADO
LA CON TAMINACION DE LA

QUIMICO X
BIOLOGICO X
BACTERIAS GRAM POSITIVAS
ACIDO LACTICAS
LECHE

MICROCOCUS X
STAPHYLOCOCUS X
BACTERIAS ESPORULADAS X
DIVERSAS X
BACTERIAS GRAM NEGATIVAS X
HONGOS X

FACTORES ALTO MODERADO

FACTORES QUE AFECTAN EL

ACCION DE LA TEMPERATURA
DESARROLLODE LO
MICROORGANISMO

ACCION DE LA ACIDEZ
X

ACCION DE LOS ANTIBIOTICOS X

ALTO MODERADO
N DE LA LECHE EN LA CADENA

PRODUCCION PRIMARIA CRIA DEL

X
AMINAL BOVINO Y ORDEÑO

ALMACENMIENTO DE L LECHE EN
ORDEÑO X
PRODUCTIVA
CONTAMINACION DE LA LECHE EN LA
PRODUCTIVA
TRANSPORTE TERMICO EN LA
X
PLANTA DE PRODUCCION

ENVASADO X

ELAVORACION DE PRODUCTOS
LACTEOS X

ALMACENAMIENTO EN PLANTA DE
PRODUCCION X

DISTRIBUCION Y VENTA
OS LACTEOS

ENYTARIA DE LA LECHE

BAJO

X
X

BAJO

BAJO
X