Sentido del gusto o de sabor

Los receptores para el gusto son las papilas gustativas que se encuentran
principalmente en la lengua, pero también están localizadas en el paladar y cerca de la
faringe. Las papilas gustativas pueden detectar cuatro gustos básicos: salado, dulce,
amargo, y agrio. La lengua también puede detectar un sabor llamado "umami" por
receptores sensibles a los aminoácidos. Generalmente, las papilas gustativas en la
punta de la lengua son sensibles a los gustos dulces, mientras que las papilas en la
parte posterior de la lengua son sensibles a los gustos amargos. Las papilas gustativas
en la parte superior y a los lados de la lengua son sensibles a los gustos salados y
ácidos. En la base de cada papila hay un nervio que envía las sensaciones al cerebro.
El sentido del gusto funciona en coordinación con el sentido del olfato. El número de
papilas varía de una persona a otra, pero mayores números de papilas aumentan la
sensibilidad a los sabores. Las mujeres, generalmente tienen un mayor número de
papilas gustativas que los hombres. Como en el caso de daltonismo, algunas personas
son insensibles a ciertos sabores.

El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles

en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas. Aunque constituye el
más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función.
 
Órganos:

 Papilas gustativas: Las papilas gustativas son unos órganos sensoriales que

tienes en la lengua y que te permiten percibir los sabores, que se dividen en
dulce, salado, ácido y amargo. ¿Cómo funcionan exactamente las papilas
gustativas? Bueno, saca la lengua y mírate al espejo.

¿Ves todos esos bultitos? Se llaman papilas, y la mayoría de ellas contienen

unos botones gustativos que tienen unos pelitos microscópicos muy sensibles
denominados cilios. Los cilios envían mensajes al cerebro sobre el sabor las
cosas, para que tu puedas percibir si son dulces, ácidas, amargas o saladas.

 Lengua: La lengua es un órgano musculoso de la boca y es el asiento principal
del gusto y parte importante en la fonación, masticación y deglución de los
alimentos. Está cubierta por una membrana mucosa. El color de la lengua
suele ser rosado. Su principal función es la contención de los receptores
gustativos, que nos permiten degustar los alimentos. También contribuye
junto con los labios, los dientes y el paladar duro, la articulación de las
palabras y sonidos.

 Paladar: es una estructura de la boca que la separa de las fosas nasales, es
una zona de roce cuya interacción lengua-paladar permite decir las letras.

ENTIDO DEL  GUSTO

El gusto consiste en registrar e identificar sustancias solubles en la saliva. Está unido al olfato, que
complementa su función.
Los compuestos químicos de los alimentos se disuelven en la humedad de la boca y penetran en las
papilas gustativas a través de los poros de la superficie de la lengua, donde entran en contacto con
células sensoriales. Cuando un receptor es estimulado por una de las sustancias disueltas, envía
impulsos nerviosos al cerebro. Hay cuatro sensaciones gustativas que pueden reconocerse con
facilidad: dulce, amargo, ácido y salado. El sabor dulce se aprecia en la punta de la lengua; el
amargo en la zona posterior; el ácido en los bordes y el salado en la punta u en los bordes. Por lo
tanto la zona central de la lengua es insensible a los sabores.
SABORES. Para poder determinar el gusto por los alimentos tenemos las papilas
(aspecto rugoso en la lengua), donde se ubican los llamados botones gustativos
que permiten identificar los sabores. Por ejemplo, en la parte superior de la
lengua,  (verde) se recepciona los sabores amargos; en la parte lateral superior
(azul), los sabores ácidos; y en la parte lateral baja (rosado), los salados; mientras
que en la punta de la lengua se identifican los dulces. 
 
TIPOS DE PAPILAS. En la lengua existen, además de las papilas gustativas, otros
tipos como las papilas calciformes, receptores de lo dulce, ácido y salado.
También las lenticulares, que captan los sabores amargos; y las cónicas, que no
tienen función gustativa pero son receptores táctiles que captan la temperatura.
 
Las papilas gustativas. Son las más importantes y están en contacto con fibras de
las zonas craneales por donde sale la información del gusto.
 
 EL SENTIDO DEL GUSTO

¿QUÉ ES EL GUSTO Y QUÉ LO COMPONE?

 
El sentido del gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas
sustancias en la saliva. El aparato receptor del gusto lo integran la boca, las
papilas gustativas, la lengua y el paladar.

 SENTIDO DEL GUSTO

 2.
 El sentido del gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas
sustancias solubles en la saliva.

 Aunque constituye el mas débil de los sentidos, esta unido al olfato, que
completa su función.

 3.
 Este sentido es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que las sensaciones
agradables estimulan la secreción de la saliva y los jugos gástricos.

 4.
 Permite distinguir solo cuatro tipos principales de estímulos o sabores:

 Agrio

 Dulce

 Salado

 Amargo

 Todos los demás sabores son solo combinaciones de estos cuatro

 5.

 Los receptores de las sensaciones gustativas se localizan en los botones

gustativos (aprox. 10,000) se encuentran principalmente en la lengua, pero también están en
el paladar blando, la faringe y la laringe.

 6.

 La superficie de la lengua esta cubierta por una mucosa que tiene una serie de
salientes denominados papilas linguales, las cuales dan un aspecto rugoso a la lengua.

 7.
 Las papilas mas grandes son las circunvaladas, son circulares y forman una V
invertida.

 Las fungiformes tienen forma de hongo y están dispersas en toda la superficie

lingual.

 Estos dos tipos siempre contienen botones gustativos.

 Las papilas filiformes , están en toda la lengua y son estructuras puntiagudas y

pocas veces contienen botones gustativos.

 8. ORGANOS QUE COMPONEN EL SENTIDO DEL GUSTO

 Boca

 Glándulas salivares

 Lengua
ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS: Cada uno de los órganos de los sentidos está
especializado en la percepción de una clase de sensaciones, para lo cual  posee
receptores específicos. La percepción pertenece al ámbito de la fisiología de la corteza
cerebral, donde  se elaboran las sensaciones.  Desde el punto de vista de la
morfología, distinguimos en el oído tres partes: el oído externo, el medio y el interno.
Todas ellas participan en la audición, pero en el oído interno existe además el sistema
destinado a informarnos sobre la posición de nuestro cuerpo, el sentido del equilibrio.
Ambos sentidos presentan también unas vías nerviosas que conducen sus mensajes
hacia el encéfalo, donde son analizados.

Los receptores del gusto: Las papilas

gustativas se hallan directamente ligadas a
nuestro aparato digestivo. Están situadas
sobre la lengua, y nos permiten acabar de
analizar la aptitud de un alimento antes de
masticarlo y tragarlo.

Para ello apretamos los alimentos situados

encima de la lengua contra el paladar, de
forma que el contacto entre éste y las papilas
sea más estrecho.

Las papilas gustativas o botones gustativos

son acumulaciones de unos diez receptores del gusto, que se hallan dentro de una
pequeña cavidad de la superficie de la lengua. Los receptores no son neuronas, sino
células especializadas que se hallan conectadas por su parte inferior con ellas. Así
pues, cada papila gustativa se comunica por arriba con la cavidad bucal mediante un
pequeño orificio, y por abajo con una fibra nerviosa que lleva las sensaciones hacia los
nervios facial y glosofaríngeo. En el interior de las papilas existen también células de
soporte de las células receptoras.

Si observamos con una lupa de gran aumento la superficie de la lengua, veremos que
no todas sus papilas tienen la misma forma. Las más grandes son las caliciformes, ya
que tienen un diámetro de 1 a 3 mm. Forman una V en la base de la lengua y es
donde el gusto se percibe con mayor intensidad. Las papilas foliadas se encuentran en
los bordes linguales y son repliegues de la mucosa, mientras que las fungiformes
tienen forma de hongos, se hallan en la punta y en los bordes de la lengua, y
sobresalen de 0,5 a 1,5 mm de la superficie lingual. Ambos tipos son papilas
gustativas. Por el contrario, las papilas filiformes, que son las más numerosas y se
hallan en la parte central de la lengua, sólo transmiten sensaciones del tacto.

Las modalidades del gusto: Existen cuatro tipos de sensaciones del gusto: el dulce,
el salado, el amargo y el ácido. Los distintos sabores no se distinguen de igual forma
en toda la lengua. En la punta existe mayor cantidad de receptores del sabor dulce,
mientras que el sabor amargo se siente mejor en el fondo. En los laterales se perciben
mejor los sabores ácido y salado, el primero en la parte trasera y el segundo en la
delantera. En el centro de la lengua hay una zona relativamente insensible.

A lo largo de la vida, ocasiones importantes coinciden con una comida. El sentido del
gusto usa unas 10.000 papilas gustativas en la boca, detectores de sabores que son
relevados por el olfato. Estas papilas son renovadas cada 10 días y cada una de ellas
contiene alrededor de 50 células que transmiten al cerebro información relacionada
con categorías precisas: salado, agrio, dulce, amargo.

Papilas gustativas Intervienen en la percepción gustativa Se encuentran en la lengua, el paladar blando y la

superficie interna de las mejillas Presenta un número variado de botones gustativos

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Papilas Caliciformes Tienen forma de cáliz Son las menos numerosas Hay 11 papilas Se encuentran cerca de
la base de la lengua Son receptores del sabor amargo

Papilas Filiformes Tienen forma cónica Se encuentran en la punta y los laterales de la lengua Son receptores
del sabor ácido Son receptores de la temperatura y la presión

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Papilas Fungiformes Tiene forma de hongo Se encuentran en la punta de la lengua Son receptores del sabor
dulce

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Papilas Foliadas Tienen forma cilíndrica Se encuentran en los laterales de la lengua y van hacia la línea
central Son receptores del sabor salado

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