lectura

El Perú nos espera

No esperemos que nos
cuenten o nos muestren
imágenes de los
maravillosos lugares de
nuestro país. Que uno
de nuestros propósitos
de este año sea conocer
nuestra tierra y ser
protagonistas de esas
maravilllas naturales,
geográficas y culturales
que ofrece nuestro Perú.

Fotos: Archivo de Promperu



Siempre el inicio de un nuevo
año nos llena de expectati-
vas. Según los economistas y
los especialistas de los dife-
rentes sectores industriales,
este 2007 será uno de los
mejores años económicos de
las últimas décadas. El turis-
mo como industria no está
exento de estos buenos au-
gurios, y se espera un fuerte
incremento en las cifras del
sector.
Uno de los puntos flojos en
los últimos años, a pesar de
la mejora significativa que ha
tenido el turismo en el Perú,
es el aspecto referente al tu-
rismo interno. Son muchos
los factores que responden
a esto, pero la conclusión es
una: hay un mercado poten-
cial de viajeros peruanos que
no viaja.
Según un estudio realizado
por Promperú las razones por
las que este mercado poten-
cial no viaja, van más allá de
la falta de tiempo o dinero
(como normalmente manifi-
estan). No obstante, valoran
los viajes porque permiten
conocer nuevas costumbres y
nuevos lugares, así como re-
lajarse y descansar.
Este mismo estudio destaca
que la ciudad de Lima como
destino turístico tiene una
imagen negativa para los no
viajeros de provincias. Esto
se debe a la percepción de
inseguridad debido a la delin-
cuencia.
Asimismo, el transporte ter-
restre no es de total confian-
za, principalmente cuando se
piensa en viajes al centro del
país (percepción de carreteras
y vehículos en mal estado).
Es por eso que para fomentar
de manera efectiva el turismo
interno se necesita más que
una serie de acciones de par-
te del gobierno; se requiere
además de un cambio de
actitud de parte de la pobla-
ción en general, y del apoyo
lectura
y colaboración de la empresa un nuevo atractivo.
privada.
Cerca a Lima tenemos mu-
Empecemos por casa chas opciones para todos los
Muchos ponen como excusa gustos. Para los amantes de
que la razón para no viajar las playas, para quienes gus-
es el cobro excesivo de los tan del campo, para quienes
servicios turísticos (pasajes, buscan naturaleza y buena co-
hoteles y otros) durante los mida, para los que gustan de
fines de semana largos. Pero la historia y la cultura. Ahora
nuestro país geográfica y cul- gracias a internet podemos
turlamente es privilegiado en planificar fácilmente nuestros
ese sentido y no necesitamos viajes y encontrar un lugar
de un gran presupuesto y para salir de nuestra rutina y
muchos días para descubrir descubrir nuestro país.
Fines de semana largos 2007
Para que podamos planificar con tiempo nuestros
viajes, el gobierno peruano anunció con la debida
anticipación los fines de semana largos y feriados
puentes para este año 2007. así que a tomar nota.
Además de semana santa, tenemos las siguientes
fechas para tomar en cuenta:
n Lunes 30 de abril.
n Jueves 28 de junio.
n Lunes 30 de julio.
n Viernes 31 de agosto.
n Martes 9 de octubre.
n Viernes 2 de noviembre.
n Lunes 24 y el lunes 31 de diciembre.
Páginas a tener en cuenta:
www.peru.org.pe
www.traficoperu.com
www.enjoyperu.com

egresados

La ruta de la papa
E l Centro de Investigación y Desarrollo de Cocinas Regionales, CECOMER y CENFOTUR, han conformado un
equipo multidisciplinario de profesionales, para elaborar estrategias de desarrollo regional tomando como
eje central al patrimonio alimentario de cada localidad.

U na de las líneas de tra-

bajo son las Rutas Gas-
tronómicas. La experiencia
de las rutas gastronómicas
en Europa y en países ve-
cinos, nos sirvieron como
punto inicial para la imple-
mentación de la primera ruta
gastronómica del Perú.
En tanto se busca difundir
nuestro patrimonio gas-
tronómico, se puede im-
plementar a partir de la
producción agrícola, enten-
demos que es perfectamen-
te aplicable en nuestro país.
Pero tomando en cuenta
una condición esencial. Es
la ruta gastronómica la que
se adaptará a nuestro me-
dio y no al revés.
El 2008 ha sido nombrado
por la FAO el año mundial de
la Papa y en consecuencia,
el Perú no puede sino recibir
al mundo mostrando todo el
corpus cultural que rodea a
este tubérculo milenario.
El Valle del Mantaro es una
de las regiones con mayor
producción de papas en el
Perú. Este Valle fue uno de
los principales corredores
naturales y columna verte-
bral del Tawantinsuyo, era
el nudo en el cual los cami-
nos incas confluían. Es tam-
bién una de las regiones en
las cuales se encuentran la
mayor cantidad de zonas
de vida, haciéndola rica en
lo que productos agrícolas
respecta, goza de casi todos
nuestros paisajes y pisos
ecológicos.
Este elemento nos permite
encontrar la mayor diversi-
dad humana en mas de 2000
comunidades campesinas,
que dentro de los muchos
insumos que producen tie-
nen casi 350 variedades de



papas nativas.
Es fácil entender entonces la
riqueza del patrimonio gas-
tronómico existente, que jun-
to a las festividades agrícolas
y ferias representan uno de
los mosaicos culturales mas
representativos del Perú.
Luego de varias salidas de
campo nos encontramos con
una realidad sorprendente,
con una geografía que nos
obliga a replantear el con-
cepto un poco plano de la
ruta gastronómica.
En el Valle es posible atra-
vesar muchos pisos ecoló-
gicos en un viaje de pocas
horas. Elemento por el cual
las proyectadas rutas traza-
das se enriquecen significa-
tivamente.
En diciembre pasado un
grupo de investigadores de
CECOMER, estudiantes de
cocina y de turismo de CEN-
FOTUR fuimos al encuentro
con 50 comunidades cam-
pesinas en el marco del día
mundial de la alimentación.
Este fue el primer paso para
sentar las bases para el di-
seño de un proyecto mayor
en el cual tanto el estado
como la empresa privada se-
rán convocadas para diseñar
una modalidad de turismo
itinerante que ofrecerá toda
la oferta turística del valle
del Mantaro.
lectura
Tomando como eje articula-
dor las cocinas regionales, e
incluyendo también, las arte-
sanías, el folclore, las visitas
a restaurantes y hoteles, y la
visita de todos los atractivos
turísticos que discurran por
la ruta.
En definitiva, se trata de ge-
nerar itinerarios con el propó-
sito de reconocer y disfrutar
todo el proceso productivo y
la degustación de la cocina
regional en función de su pa-
trimonio cultural. Aprovechar
la riqueza gastronómica de
esta tierra privilegiada y con-
vertirla en eje del desarrollo,
con el concurso de todos los
actores sociales. Logrando
así activar todo el engra-
naje productivo, donde se
beneficien los restaurantes,
los hoteles, las empresas de
transporte, las agencias de
viajes, las escuelas de coci-
na, las familias productoras,
el gobierno regional y la mu-
nicipalidad. Adicionalmente
se restituye la cocina de
estación, por ende preserva-
mos nuestra biodiversidad,
enriquecemos además nues-
tra identidad regional.
Si “somos lo que comemos”
los cocineros no sólo han
plasmado nuestras comidas
sino también a nosotros mis-
mos.
Andrés Ugaz, Investigador
de Cocina Peruana.

viaje
Cenfotur
en escena
Los jóvenes del elenco de teatro del Cenfotur
nos hicieron vivir las historias del tierno Oliver y
sus amigos. En la foto superior vemos al elenco El 21 de diciembre pasado el
completo antes de la presentación, acompañados de elenco de Teatro del Cenfotur,
su profesor y director del montaje, Carlos Vertiz. bajo la direcciòn de Carlos
Vertiz, nos regaló una noche
de talento y solidaridad con la
obra de teatro “Oliver”.
Lo recaudado esa noche fue
para apoyar a los alum-
nas Mabel Ríos y Jazmín
Simons, quienes están
pasando por momen-
tos muy difíciles debo-
do a una grave enfer-
medad.
La obra con mú-
sica y bailes en
vivo demostró
el talento y el
entusiasmo de
este grupo de

jóvenes, quienes se vinieron
preparando meses antes, y
ensayando inclusive hasta al-
tas horas de la noche.
Hay que destacar que muchos
de estos jóvenes ingresaron al
taller de teatro para vencer la
timidez y desarrollar su inicia-
tiva y creatividad. Sin duda a
lo largo de estos meses, ellos
han logrado ese objetivo y
han sobrepasado las expec-
tativas.
Esperemos que esta sea la
primera presentación de mu-
chas, ya que con el paso de
los meses, el elenco de Tea-
tro se ha consolidado y hay
que reconocer su esfuerzo y
mostrarlo al público.
 cenfonotas

Copa solidaria
El 16 de diciembre se realizó con éxito el primer “Festival Mundo Bar”, realizándose compe-
tencias tanto a nivel Amateur como profesional, en las categorías de Coctelería Clásica y Flair,
cuyo objetivo principal fue el de recaudar fondos para un ofrecer un desayuno navideño a los
niños del Colegio de Educación Básica Especial 04 de Miraflores.

La tarde del torneo estuvo llena de sopresas y entusiasmo por parte de los participantes y asistentes,
y fueron sobre todo los jóvenes concursantes de flair quienes pusieron el toque lúdico y nos dieron
más de una sorpresa con sus rutinas. Los asistentes pudieron participar de interesantes charlas y
talleres como “Conociendo el pisco” a cargo de Ricardo Carpio, “El wishky escocés” a cargo de
Gonzalo Pérez Albela, “Las bebidas del Perú y su impacto en la cultura” a cargo de Rodolfo
Tafur, “Conocimientos del vino” a cargo de Giovanni Bisso, entre otros.

Los alumnos de Bartending y Mixología del Cenfotur destacaron entre los concursan-
tes ocupando los tres primeros puestos, en la categoría de Flair bartending amateur,
demostrando la capacidad de la carrera para egresar excelentes profesionales. El
Festival contó además con la participación de experimentados Bartenders que
laboran en reconocidos bares de Lima, impresionándonos con sus destrezas en
la preparación de los tragos y sus rutinas de flair. Pero sin duda el resultado más
grato, fue la visita de los niños del Colegio Especial 04 de Miraflores, quienes
a pesar de sus limitaciones pudieron disfrutar, bailando y cantado, de un día
lleno de alegría, donde finalmente ellos fueron los principales protagonistas.

Gracias sobre todo a nuestros docentes de la carrera de Bartending y

Mixología, quienes nos ayudaron en la organización del evento, a nues-
tros alumnos de esta carrera y a los auspiciadotes, cuyo apoyo fue decisi-
vo, y esperemos que esta iniciativa sea la primera de muchas por venir.

Resultados copa Blavod

Coctelería Clásica
Primer puesto: Karla Sotomayor (INTECI).
Segundo puesto: Fernando Córdova (Phuket bar).
Tercer puesto: Franco Dongo (Le Cordon Bleu).
Flair Bartending Amateur
Primer puesto: Fernando Guerrero (CENFOTUR)
Segundo puesto: Antonio Ponce (CENFOTUR).
Tercer puesto: Franco Hercilla (CENFOTUR).
Flair bartending Profesional
Primer puesto: Aaron Díaz (Cala).
Segundo puesto: Marco del Aguila (Independiente).
Tercer puesto: Leandro Guizado (Independiente).


cenfonotas

Reencuentro
a la vista
El 2 de marzo se realizarán las Conferencias de Exalumnos del
Centro de Formación en Turismo - CENFOTUR, las cuales reuni-
rán a los más destacados alumnos que pertenecieron a esta casa
de estudios, y que actualmente se encuentran laborando en las
mejores empresas del sector turismo, tanto fuera como dentro
de nuestro país.

Será no sólo un momento de reencuentro, sino una ocasión

para compartir experiencias profesionales y responder todas
las dudas e inquietudes de los estudiantes de las carreras de
Administración Hotelera, Administración Turística y Guías Ofi-
ciales de Turismo.

El evento tiene como objetivo conocer más de cerca las carre-

ras de turismo, las oportunidades que éstas nos da dentro de
nuestro país y en el extranjero, así como también poder sentar
las bases para la formación de la Asociación de Exalumnos de
Cenfotur.

Las conferencias se realizarán en las instalaciones del CENFO-

TUR y será organizado por los alumnos del VI ciclo de Admi-
nistración Hotelera.

Trabajando en turismo receptivo

Patricia Román llegó a Cenfotur con la curiosidad de
aprender sobre el Perú y poder mostrar sus maravillas
al mundo, entonces encontró en el curso de “Turismo
Receptivo” elementos necesarios que llenaron sus
expectativas y le brindaron las herramientas necesarias
para el trabajo que ahora desempeña en una agencia de
viajes.

“Desde que me involucré en turismo he viajado recorriendo

muchas rutas y lugares que ni imaginé que existían,
empecé a conocer rutas de aventura y es allí que puedo
apreciar lo más bello de nuestra tierra, conocer nuevos
amigos y culturas distintas, desarrollé un cariño por los
idiomas y ese afán de querer saber más de historia, arte,
caminos escondidos”, nos cuenta Patricia.

“Me ha servido mucho adquirir estos conocimientos,

añadiendo mis propias experiencias y mostrando lo
que Perú tiene para el mundo. Es maravilloso crear
esa expectativa en los turistas extranjeros que llegan
y quieren quedarse a conocer más y he logrado que
muchos de ellos regresen para sus próximas vacaciones.
Hoy estoy preparada para formar una agencia de turismo,
sin embargo, prefiero tomarme un tiempo más viajando
y ganando mayor experiencia en el campo del turismo”,
agrega.


 cenfonotas

Ministra
Mercedes Araoz
en Cenfotur
La última semana de diciembre, Cenfotur re-
cibió a la jefa del despacho del MINCETUR,
Mercedes Araoz, quién se reunió en un al-
muerzo de trabajo con todo su equipo, entre
ellos el Viceministro de Turismo, Alfonso Sal-
cedo y la Gerente General de Promperu, Mara
Seminario.

En la reunión se presentó un balance de lo

avanzado en cada área en cuanto a turismo,
promoción, artesanía y otras relacionadas al
sector, y se presentó una propuesta para ser
trabajada en este año 2007.

El Director Nacional del Cenfotur, Luis Lum-

breras Flores, también presentó un resumen
de lo que ha venido haciendo nuestra institu-
ción y las propuestas futuras que se vienen
trabajando para ir de acuerdo con la deman-
da y los cambios en el sector turismo.

La Ministra Araoz, también tuvo la oportuni-

dad de visitar las instalaciones del Cenfotur,
y comprobar in situ el trabajo que nuestra
institución viene desarrollando como forma-
dor de profesionales altamente capacitados
para responder a las necesidades de las em-
presas turísticas.

Foto superior: La ministra Mercedes Araoz visitando

los talleres del Cenfotur, junto al Director Nacional,
Luis Lumbreras. A la derecha, en compañía del
equipo de trabajo del MINCETUR.

Cenfotur
campeón
El equipo de fulbito del Cenfotur ocupó el primer
lugar en el 2do Torneo Inter Institutos de Turismo,
Hotelería y Gastronomía. En el partido final nuestros
chicos se enfrentaron al equipo del CordonTec.

Felicitamos al equipo conformado por John Semi-

nario, diego Aida, Ulises Guerrero, Renato Egúsqui-
za, Eduardo Nakamura, carlos Sumalave, Christian
Higa, José Antonio Campos, Mariano Córdova, Ren-
zo Toscano, Felipe Mosquera y Luis Sánchez.


noticias

Votemos por Machu Pichu

A través de PromPerú Ministra inicia campaña de promoción para incentivar votación de Machu Picchu
como una de “Las 7 Nuevas Maravillas del Mundo”
Con el objetivo de incentivar logrado colocar 500 afiches Cusco, Puno, Iquitos, Ama- deberán ingresar a la pági-
la votación de los peruanos a promocionales en más de zonas, Huaraz, La Libertad y na web www.new7wonders.
favor de Machu Picchu en el 250 establecimientos cibern- Chiclayo. com/machupicchu hasta ini-
concurso “Las 7 Nuevas Ma- autas de la capital. Pero, la cios de julio del 2007.
ravillas del Mundo”, que se meta final y que, continuará Cabe precisar que Mara Se-
realizará en Lisboa, en julio durante el primer semestre minario, gerente general de Nuestro complejo incaico,
del 2007, Mercedes Araoz, del próximo año, será la dis- PromPerú, se encuentra con- ubicado en el Cusco y con-
Ministra de Comercio Exte- tribución de 25.000 afiches a versando con diversos repre- siderado Patrimonio Cultural
rior y Turismo (Mincetur) y nivel nacional. sentantes del sector público de la Humanidad, se encuen-
Presidenta del directorio de y privado para, que estos tra junto con el Coliseo de
la Comisión de Promoción Según Araoz, dicha estrate- afiches también puedan ser Roma, La Gran Muralla Chi-
del Perú - PromPerú inició gia la desarrollará PromPerú colocados, en la mayoría de na, Las Pirámides de Giza de
la distribución de afiches en a través de sus 17 oficinas instituciones existentes en el Egipto, la Estatua de la Isla
diversas cabinas de internet descentralizadas de Iperú, país. Pascua de Chile, Stonehege
ubicadas en la capital. Servicio de Información y de Reino Unido y Taj Mahal
Asistencia al Turista, ubica- Para poder votar por Machu de la India, en la lista de los
Hasta el momento se han das en Ayacucho, Arequipa, Picchu, los cibernautas solo “Top 7”.

10
P á g ina libre
5 centímetros de poesía
(al verso caído en Navacerrada)
tus manos hilan los fulgores del sueño
con perfección escalofriante
luz deshojada del albor
sonríes como si estremecieras el día
y la noche con sus pies de plata
baja sin prisa por el cauce de tu pelo
haces posible un milagro
algo parecido a la vida misma

restos de deseo reposan sigilosos

en los hombros desnudos de las flores
sobre ellos extiendes tu vuelo abeja silenciosa y fascinante

yo te estoy esperando en todas las esquina del mundo

con mi ramillete de silencios para tu altar imposible
con mi voz erosionada por el amor que no te nombro
duendecillo que desordenas los papeles en mi cuarto
silencioso colecciono tus gestos
en la distancia que tu belleza dictamina

es así como eres

es así como serás
ahora y siempre

prisionera de mi verso

Pablo Solórzano (egresado de GOT).

Esta página esta

dedicada a todos los que
quieran llenarla con sus ideas
(escritas, dibujadas o fotografia-
das). Para publicar en este espa-
cio, enviar sus trabajos a prensa@
cenfotur.net o dejarlo en la Oficina
de Servicios Estudiantiles.

Foto:
Raquel Zapata,
Admnistración
Hotelera.

11
 Placer de papel
“Los libros arden mal”
de Manuel Rivas.
Editorial Alfaguara, 2006.

He aquí la historia dramática de la

cultura. La pesadilla que vive la ciu-
dad no es una ficción. Sí, es verdad.
Están quemando las bibliotecas de
los ateneos, del centro de estudios
Germinal, del señor Casares... El
humo no levanta el vuelo. Es pega-
joso. Huele a carne humana.

En esta novela, las vidas de los li-

bros, las personas y el lenguaje se
cruzan y entrelazan en un intenso
relato de suspense que transcurre
desde el siglo XIX hasta nuestros
días, entre la atrocidad autoritaria
y la indomable libertad.

La lavandera que ve películas en el

fluir del río, el boxeador anarquista,
el balón del Diligent, el cantante de
tangos, la cabeza de la mujer negra,
la Rosa Taquigráfica, la coccinella
septempunctata, el coleccionista
compulsivo de Biblias... Los libros
arden mal es un universo poblado
de voces insólitas, de memorias
que retumban o murmuran de for-
ma inolvidable, verdadera literatu-
ra donde
todo está
en vilo.

Lima: Pedro Martinto 320, Barranco.

Teléfonos: 477-5015 / 477-5024. E-mail: cenfotur@cenfotur.net

Cusco: Parque España E-4, Urb. Santa Mónica, Wanchaq.

Teléfono: (084 )22-6470. E-mail: cusco@cenfotur.net

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12
 28 años

Año 2 Número 19- enero 2007

n La ruta de la papa

n Cenfotur en escena

n Copa solidaria
Foto: Promperú

El Perú nos espera

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