UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS

AGONOMÍA
HORTICULTURA
Grupo: A Fecha: 15/07/2021
Estefanía Anangonó Shiram Kukush
Isaac Cóndor Sebastian Landeta
Jonathan Guallichico Gabriela Maigua

1. Cosecha y post-cosecha y planificación de venta de los productos hortícolas de la huerta familiar

Cultivo Cosecha Poscosecha Venta

• Antes de que la raíz alcance su • Lavado y acondicionamiento de los • Por unidad ($

completo desarrollo. frutos. 0.10).
• Recolectar cuando la raíz tenga 1 • Lavado, selección, calibrado y • Por libras (cada
mm de separación con el tallo. envasado. libra a $ 0.30).
Zanahoria • Recolección manual, semi- • Curado (Cicatrización de heridas en • Sacos de medio
mecánica o mecánica. cosecha). kilo ($7.50).
(Daucus carota)
• Recolectar, arrancar el follaje y la • Conservación a 0°C
limpieza del fruto. • Atadas: 10-14 días raíces
• 5 cm de diámetro. inmaduras 4-6 semanas.
• La siembra y recolección varia por • Cortadas frescas: 3-4 semanas
la variedad y época del año. raíces maduras 7-9 meses.
 • Tiempo aproximado de 3-7 meses.
• Recolección de manera manual o
mecánica.
• Limpieza de terrones enganchados
en las raíces.
Puerro • Incorporación en cajones para
transporte a poscosecha.
(Allium
• Tiempo aproximado de 5 meses.
ampeloprasum)
• 90 días después de la siembra.
• Si se desea consumir las hojas se
debe cosechar cuando midan de 12
Remolacha a 14 centímetros.
• La raíz debe de medir entre 3 a 7
(Beta vulgaris) centímetros de diámetro.
• Humedad relativa óptima oscila
entre 98-100%
• Limpiezas de las hojas del puerro. • Por unidad ($ 0.10
• Selección y eliminación de hojas centavos).
exteriores sucias y muertas. • Por pequeños
• Limpieza y recorte de raicillas. grupos (de 5-6
• Eliminación de restos de tierra unidades por 1
adherida en la planta. dólar).
• Agrupación en pequeños racimos. • Por cajas (de 10
• Conservación en cámaras racimos por $ 8.50
frigoríficas. dólares).
• Humedad relativa del 90 al 95%.
• Temperatura entre 0 y 1°C
alrededor de 2 a 3 meses.
• Se debe lavar la raíz de toda la • Precio por unidad
tierra que contenga. ($ 0.20 centavos).
• Se debe conservar en un lugar • Precio por Kg ($
fresco. 0.16 centavos).
• Precio por el saco
($7.00 centavos)
 • Cortar la planta por la base, a ras
del suelo.
• La madurez está basada en la
compactación de la cabeza de
lechuga.
Lechuga
• La lechuga puede cosechar de 65 a
(Lactuca sativa) 130 días desde la siembra.
• La lechuga de hoja se puede
cosechar quitando sus hojas
externas.
• La cosecha de las lechugas se
realiza de forma manual.
• Se realiza dos a tres cosechas entre
los 60 a 80 días después de la
siembra, cuando alcanza el largo
comercial.
Vainita • Se puede cosechar manualmente o
a maquinaria.
(Phaseolus
vulgaris)
• La conservación es bastante • Precio por unidad
limitada en el caso de la lechuga, ($ 0.40 - 0.50
sólo soportan en refrigeración de centavos).
10 a 15 días. • Precio por Kg ($
• Una temperatura de 5 °C y una 0.16 centavos).
humedad relativa mayor del 95% se • Precio del bulto ($
requiere para optimizar la vida en 3.50 dólares).
almacenaje.
• La eliminación de las hojas
exteriores, enfriamiento rápido y
una baja temperatura de
almacenamiento reducen el
desarrollo de las pudriciones
blandas bacterianas.
• Selección de vainitas: Intactas y • Fréjol tierno en
sanas. vaina bola roja:
• Clasificación en "en filet" (Needle sacos de 110 l a
beans) o vainitas. $43,33
• Las vainitas cosechadas a mano se • Precio por l ($
pueden empacar sin ninguna labor 0,50 centavos)
adicional de limpieza.
• La vainita fresca para exportación
se envasa en cajas de madera o de
cartón.
• Almacenamiento solamente por
períodos breves a 4-7 °C y 95 % de
 humedad relativa.

• La primera cosecha es en • Almacenamiento a 10-12 °C, • Atados a $ 0,50

prefloración. humedad relativa de 80-90 %, centavos.
• Luego de la primera cosecha se atmósfera controlada 5,0 % O2/5,0 %
realizan dos cosechas posteriores de CO2 / 90 % N2.
cada 15 días. • Empacada en paquetes grandes, en
pequeños ramos (bunches) o puesta
• Se realiza muy temprano en la
directamente en bolsas de polietileno o
Albahaca mañana para obtener producto
canastillas plásticas destinadas a
turgente; los tallos se cortan entre
mercados minoristas
(Ocimum basilicum) 10 a 15 cm sobre la superficie del
suelo.
• Se depositan en canastillas
plásticas con una capacidad
máxima de 2,5 kg para evitar
maltrato del producto; estas
canastillas deben contener líquidos
hidratantes.
• Solo se puede realizar una cosecha • Por alguna suciedad se puede hacer • Por unidad 0,40
• De preferencia cuando el repollo limpieza en seco y húmedo. centavos
Repollo morado
alcanza firmeza y peso ideal • Dependiendo del mercado se puede • Por kilogramos
(Brassica oleracea • Un solo corte en la parte baja o deshojar, cortar o empacar el 0,25 centavos
var. capitata L) arrancarla de raíz repollo entero
• En campo se puede hacer una • Mantener en cuartos fríos para
limpieza de hojas malas y colocar mantener la frescura
 en jabas de cosecha
• Es un cultivo noble que puede
permitir 8 semanas de cosecha, con
Zucchini 2 cosechas por semana.
(Calabacín) • Se cosecha cuando el fruto
presenta firmeza y un tamaño en
Cucurbita pepo L.
tierno cercano a los 25 cm
• De preferencia se debe cortar en la
base del fruto evitando daños en
inflorescencias y tallos de la planta
• Las hojas deben tener el tamaño
suficiente para comerlas (usualmente
cerca de 7 o 10 cm (3 o 4 pulgadas) de
longitud y 5 o 7 cm (2 o 3 pulgadas)
de ancho).
Espinaca • Cosechar las hojas de espinaca antes
(Spinacia oleracea) de que empiecen a florear. Una vez
que las plantas floreen, las hojas se
volverán más amargas.
• Cosecha las espinacas retirando con
cuidado las hojas exteriores.
• La cosecha es relativamente temprana
si hemos cuidado bien nuestras
espinacas y aplicado buenos riegos
empezaremos a cosecharlas más o
• Se lava para eliminar suciedades • Por kilogramos a $
procedentes del campo 0,60 centavos.
• Para la venta se puede empacar a
granel en jabas con fundas plásticas
• Se puede empacar en bandejas de
poliestireno a medida de los frutos
y aislados con plástico de embalaje
• Se mantiene en cuartos fríos para
evitar pudriciones
• Las espinacas deben comercializarse • 250gr ($0,60
preferentemente de inmediato, aunque centavos.)
pueden conservarse a temperaturas de
0ºC y humedades superiores al 95%
durante un periodo generalmente de
dos semanas.
• La temperatura para alcanzar debe ser,
preferiblemente de 0ºC. Con la
prerefrigeración y envasado en bolsas
de plástico se han logrado
almacenamientos de 40 días.
• Durante la distribución debe
mantenerse una humedad alta para
evitar la desecación y la temperatura
no debe sobrepasar los 10ºC.Cortadas
 menos al mes y medio o dos meses.
• Es preferible sacar las hojas exteriores
que arrancar toda la planta.
• Los rábanos con raíces de 2,5 cm (1
pulgada) deben cosecharse.
• Cosechar un rábano es fácil. Para
sacarlo de la tierra, agarra el rábano en
Rábano la base de sus hojas y arráncalo hacia
arriba.
(Raphanus sativus)
• Puede comenzar a recoger rábanos
cuando las raíces miden
aproximadamente una pulgada (2.5
cm) de ancho.
• Se cosecha 80 días después del
trasplante
Pimiento
• Frutos alcancen 350 a 400 gramos
• Presenten un color adecuado para el
(Capsicum annuum)
mercado
frescas: 3-4 semanas raíces maduras 7-
9 meses.
• Se recomienda guardarlos en el • 500gr ($0,60
frigorífico, dentro de una bolsa de centavos.)
plástico perforada.
• Se conservan entre 2ºC y 5ºC y una
humedad relativa del aire del 90 al
96%.
• Lava las raíces para quitar el exceso de
tierra y poder guardarlas en algún
lugar fresco o en el refrigerador, el
rábano puede durar hasta 4 semanas en
el refrigerador.
• Se requiere un pre enfriación de menos • 550 gr a 0,50 - 0,60
de una hora y media a 12 ºC ctvs.
• Se almacena en temperaturas menores a
7,5 ºC , para reducir enfermedades.
• Concentración de O2 de 2 a 5%
• Si se requiere acelerar la maduración se
aumenta la temperatura por los 20 a
25ºC.
 • Inicia dos años después del trasplante
y después cada seis meses.
• Inicio de la cosecha se poda el follaje
a ras suelo, estimula la brotación.
Esparrago • A los 12 días se cosecha los turiones
(Asparagus de tamaño de 18 a 20 cm.
officinalis) • Se aporca de 20 a 30 cm a los turiones
blancos y se cortan cuando emergen
del suelo.
• Requiere un pre enfriación con • El manojo a 1,70$
temperatura de 0ºC
• Se puede usar preenfriamiento por
agua fría, enfriamiento vacío o
enfriamiento por aire húmedo.
• Se conservan a los turiones blancos de
mínimo 15 a 20 días en temperatura de
0 a 20ºC, con humedad al 100%
• Si se requiere exportar se debe
sumergir la superficie cortada en
hipoclorito de calcio, para control de
infecciones bacterianas.
Referencias

Briseño-Ruiz, S., Aguilar-García, M., & Villegas-Espinoza, J. (2013). El cultivo de la

albahaca. Baja California Sur, México: Centro de Investigaciones Biológicas
del Noroeste, S.C.

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Gaviola, J. C. (2013). Manual de producción de zanahoria. Mendoza, Argentina: INTA,

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Mitidieri, M. S., & Corbino, G. B. (2012). Manual de horticultura periurbana (I. N. d.
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Maroto, J. (2005). Elementos de horticultura General. Tercera edición. Perú, Lima IJN.
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Toledo, J. (2001). Cultivo de vainita. Lima, Perú: INIA.