El itacate

El itacate del viajero

del viajero
Cuando viajamos, los mexicanos tenemos la
costumbre de «llevar regalos» o «encargos» a familiares
y amigos. De repente, llegamos a un puesto de control sanitario y
varios de dichos «regalitos» —bebidas tradicionales, comida o
artesanías orgánicas— no pueden pasar la aduana.
Por esta razón presentamos este libro, que pretende dar las recomendaciones
básicas de por qué no se deben transportar objetos que —aunque se vean
inofensivos—pueden ser portadores de plagas y enfermedades que afectarían
a los mexicanos y a la producción de nuestros productos agropecuarios.
Asimismo, El itacate del viajero intenta ser un «compañero de viaje»,
por ello incluye: datos extraordinarios, frases célebres y demás curiosidades:
para que su viaje sea placentero. Porque viajar no es sólo ir de un sitio
a otro; es un estado de ánimo en el que uno está dispuesto a
redescubrir su capacidad de asombro.
El itacate del viajero
El itacate del viajero, 2012

Dirección editorial: María del Pilar Montes de Oca Sicilia

Dirección de arte: Victoria García Jolly
Edición: María Luisa Durán Almazán y Carlos Bautista Rojas
Asesor editorial: Francisco Masse
El itacate del viajero
Revisión: Janine Porras
Asistente editorial: Ilse Lyssen Pérez Morales
Formación: Gerardo Tena Flores
Diseño de portada y formación: Francisco Agüero PérezCastro
Corrección: Rodrigo Velázquez Moreno

© Editorial Otras Inquisiciones, S. A. de C. V.

Pitágoras 736, 1er. piso
Col. Del Valle
C. P. 03100, México, D. F.
Tel. 54 48 04 30
www.algarabiaeditorial.mx

Primera edición: agosto de 2012. Compilado por el Dr. Ian Q. Carrington

ISBN: 000-000-000-000-0
Prohibida la reproducción total o parcial sin la autorización escrita de los editores.
Impreso y encuadernado en México.
Printed and bound in Mexico.

4
 No fueron las siete artes liberales estudiadas en la Antigüedad y
la Edad Media, compuestas por el Trivium —gramática, retórica
y dialéctica o lógica— y el Quadrivium —astronomía, aritmética,
geometría y música—, las que nos inspiraron para crear la
presente colección. Se trató, más bien, de lo que la palabra trivium
comprende en su primer y auténtico sentido —que proviene
del latín—: tri: ‘tres, triple’ y vía: ‘camino’, «confluencia de tres
caminos». Para nosotros significa el exacto cruce de caminos
donde se encuentran, irremediablemente, todas las cosas: lo
profundo con lo superfluo, lo cotidiano, lo inesperado, lo trivial…

6 7
 Dicen que todo en este mundo tiene un lado profundo, culto, En ella se dan cita las grandes historias a partir de las nimie-
educativo… y otro superficial, banal, insignificante y por completo dades; todo lo que no quería saber sobre cualquier cosa que se
trivial. Para algunos, hay que combatir el segundo y estimular el le ocurra, pero cuando supo, lo hizo carcajearse, apasionarse o
primero, porque es éste el que da cuenta de las cosas trascenden- asombrarse. Todo lo que no imaginaba sobre sus temas favoritos
tes de la vida. Sin embargo, en nuestro sello editorial creemos que se abordará en esta colección. Bienvenido a este espacio dedica-
en realidad ambos no son tan diferentes. Nos consta que muchas do a lo que muchas personas platican, pero pocos publican.
de las cosas que sabemos empezaron con una pregunta sin chiste,
ociosa, cuya respuesta nos dejó sorprendidos, divertidos, con Los editores
ganas de saber más —de conocerlo todo—, a tal grado que ya no
pudimos parar de investigar. Tal vez sea por eso que los datos in-
útiles son tan adictivos, porque al final son una puerta de entrada
a los tópicos más disímiles o en apariencia aburridos. Por ello,
y porque nos obsesionan las curiosidades, los datos inútiles, las
citas, el pensamiento ingenioso, las canciones, el humor, los frag-
mentos... es que nos propusimos crear la Colección Trivium.

8 9
 PREFACIO

Viajar es uno de los placeres más extraños y también uno de

los más recientes en la historia de la humanidad, pues en la An-
tigüedad la gente no acostumbraba a desplazarse de su lugar de
origen, a menos que fuera estrictamente necesario.
Uno de los primeros viajeros en documentar costumbres de
otras regiones fue Heródoto (484-425 a.C.), quien en sus nueve
libros de viajes —luego recopilados con el nombre de Historias—
dio fe de los acontecimientos que ocurrieron desde la aparición
de Ciro el Grande hasta la fundación del Imperio Ateniense.

11
 Aunque las Historias de Heródoto sentaron las bases de la
historiografía, lo más notable de sus crónicas son las descripcio-
nes de los diversos pueblos que conoció en su viaje por el Mundo
Antiguo, de sus costumbres, tradiciones y, por supuesto, formas
de alimentación.
Las crónicas de Heródoto nos permitieron descubrir que, si
algo podía definir a un pueblo —por encima de su lengua u orga-
nización social— era su vínculo con la comida: de qué forma con-
sumían o almacenaban los alimentos y cuáles estaban en mayor
estima que otros.
Los mexicanos tenemos la costumbre, casi inherente, de
«llevar regalos» o «encargos» a familiares y amigos; ya sea que
viajemos a otro Estado o al extranjero. Y todo va muy bien en
nuestro regreso a casa, hasta que llegamos a un puesto de control
sanitario y varios de los «regalitos» que habíamos envuelto muy
12
bien dentro de las maletas —bebidas tradicionales, artesanías
orgánicas, los tamales que tanto le gustan a la abuela... y demás
productos no industrializados— no pueden pasar la aduana y
deben ser desechados en ese mismo instante.
Por supuesto, nuestra reacción es de enojo e indignación,
emitimos varias maldiciones y terminamos por rememorar a la
progenitora del inspector sanitario mientras desechamos nues-
tros amorosos regalos en contenedores herméticos.
El itacate del viajero, como reza su nombre, es un libro
que pretende dar las recomendaciones básicas de por qué no
se deben transportar alimentos —frutas, verduras, produc-
tos cárnicos como embutidos y sus derivados— que no estén
apropiadamente certificados para su traslado —dentro o fuera
del país—, pues estos alimentos pueden ser portadores de
plagas y enfermedades que no sólo afectarían a la población de
13
México—u otros países— sino también la producción de infini-
dad de productos agropecuarios.
Si bien bastaría con exponer un catálogo de productos «prohi-
bidos», es preferible contextualizar cuáles serían las consecuencias
de que cualquier producto pudiera pasar sin control por nuestro te-
rritorio; las cuales, podrían ir desde brotes epidemiológicos graves
hasta la pérdida de los productos agropecuarios generadores de
los principales alimentos en el país —ocasionando, a su vez, graves
consecuencias económicas nacionales e internacionales.
Detrás de la historia de los alimentos está el origen de las ci-
vilizaciones, pues los métodos de producción generaron los asen-
tamientos humanos y éstos a la cultura en general.
De ahí la importancia de tener consciencia al viajar hacia
cualquier parte del mundo: nuestros actos tienen consecuencias
en la salud y en el ambiente.
14
Este libro también le dará una idea de: cómo, en México, se
realizan algunos de los programas de control biológico más efica-
ces del mundo y cómo con unas cuantas precauciones —y hábitos
constantes de higiene—, podemos colaborar para que nuestro
país continúe siendo una de las naciones que más han erradicado
plagas y enfermedades.
Por último, El itacate del viajero también intenta ser un «com-
pañero de viaje», por ello incluye: datos extraordinarios, frases
célebres, pasajes históricos y demás curiosidades para que su tra-
vesía no deje de ser placentera. Porque viajar, a final de cuentas,
no es trasladarse de un sitio a otro; sino un estado de ánimo en el
que uno está dispuesto a redescubrir su capacidad de asombro.
Dr. Ian Q. Carrington
15
 «Quien quiera
viajar feliz,
debe viajar
ligero.»
Antoine de Saint-Exupery

16 17
 El itacate, del náhuatl ihtácatl, es —en ciertas
regiones de la República mexicana— una empanada
rellena de frijoles o habas; pero en la mayor parte
del país designa a una provisión de comida que el
anfitrión —por una fiesta o una ocasión especial—
ofrece a sus invitados para que la lleven a sus casas o,
bien, que hace llegar a quien no acudió al banquete:

itacate
/ita’kate/
«Aquí está el itacate de la boda que te
mandó mi abuela».
Itacate también define a la provisión de alimento
para un viaje o para comer fuera de casa:
«Aunque te vayas con la panza de farol, no
se te olvide llevar tu itacate».

18 19
 México como productor
Capítulo 1
agropecuario

21
 «Si se Los seres humanos sólo somos una especie más
de las miles que han servido de transporte al
proceso de reproducción de las plantas. Èstas han
siembra la semilla desarrollado mecanismos para diseminar sus

con fe y se cuida con

semillas; ya sea desde dejarse llevar por el viento,
los insectos u otros animales —como los pájaros

perseverancia, sólo será y las ardillas—, hasta sobrevivir largas travesías

marinas, recorrer el sistema digestivo de elefantes

cuestión de tiempo o rinocerontes —como «abono integrado»— o

recoger sus frutos.»

permanecer latentes durante varias décadas, e
incluso cientos de años, en espera del momento
oportuno para germinar.*
Thomas Carlyle
*Información tomada del documental The Private Life of Plants (1995), de David
Attenborough, producido por la bbc de Londres.

22 23
 México produce cerca de
200 millones de toneladas de
alimentos cada año: cifra que «La calidad
lo ubica como el octavo nunca es un
productor mundial. accidente; siempre
es el resultado de
un esfuerzo de la
inteligencia.»
John Ruskin

24 25
E
l campo mexicano genera la mayoría de los alimentos
que consumimos y exporta una amplia gama de
productos de origen animal, vegetal, acuícola y pesquero.
Gracias a los numerosos acuerdos comerciales que México
ha firmado con 43 países, nuestros productores nacionales
pueden exportar productos como miel, trigo, pepino,
café, jitomate, aguacate, cítricos, guayaba, carne de
cerdo... por mencionar algunos ejemplos.
26
Contra lo que se pronosticó en el momento de su firma, el
Tratado de Libre Comercio de América del Norte —firmado
entre los ee. uu., Canadá y México (1992)—, ha permitido
que nuestro país sea uno de los principales proveedores de
alimentos para el mercado norteamericano, en particular
de hortalizas, frutas y verduras.
27
 Martín
Lutero recibió
la «iluminación
Sólo en América del Norte Divina» mientras se
—ee. uu. y Canadá— encontraba en
350 millones de personas
consumen productos una letrina.
mexicanos de la mejor calidad.

28 29
 Por ello, las letrinas y
los depósitos de basura
primitivos se convirtieron
en los primeros laboratorios
de la incipiente agricultura.

C
uando el ser humano comenzó a establecerse en cuanto no llegaba a consumir: frutas podridas, animales
lugares fijos para formar grupos tribales, no tardó muertos, etcétera—, debían mantenerse a cierta distancia
en darse cuenta que los desperdicios —propios y de todo de donde realizaba sus actividades cotidianas. 

30 31
 Verde que
te quiero verde.

Un factor primordial para lograr niveles
óptimos de producción y garantizar la
exportación de productos mexicanos al resto

Verde viento. del mundo es la sanidad, la cual: garantiza

Verdes ramas. que los animales del campo, del mar y los
productos agrícolas se encuentren libres
El barco sobre la mar. de enfermedades y plagas. De no aplicarse

Y el caballo en pueden ser la vía para diseminarse a otras

regiones, causar daño a la producción,
la montaña. ocasionar fuertes pérdidas económicas
Federico García Lorca e incluso pueden representar un riesgo
para la salud de las personas.

32 33
 Se dice que en una ocasión al poeta y
pintor Max Jacob, por cuestiones de salud, le
recomendaron pasar un fin de semana en el campo, a

Uno de cada lo que él respondió entre estupefacto y aterrado:

cinco habitantes
«¿El campo, ese lugar donde los
pollos se pasean crudos?».

de México son
trabajadores
del campo.
34 35
 México es líder en la
producción de aguacate:
Son incontables
las plantas que adaptaron
38.6% de la sus frutos para ser comidos y
producción mundial, diseminados por determinadas
especies; por ejemplo: las fresas se
acoplaron a los pájaros, las bellotas
que equivale a 933 337
a las ardillas, los mangos a los
toneladas por año,
murciélagos y algunos juncos a
las hormigas.
de las cuales 94% se
consume en el país.
37
L a papaya es originaria
de las planicies de
Centroamérica y se Brasil encabeza la
produce en casi todos producción mundial Aunque la novela
los países tropicales. con 1 402 500
toneladas anuales
Cien años de soledad (1967)
transcurre en una selva y en
Nigeria produce
748 000 ella se describen infinidad de
plantas y variedades de frutas,
México
jamás se menciona
669 000 a la papaya.
toneladas

38 39
L M
as plantas han evolucionado para éxico tiene el reconocimiento
indicar qué debe ser comido y en internacional de sanidad porque está
qué momento; por ejemplo: los frutos
libre de enfermedades como: la fiebre aftosa,
todavía verdes son ácidos —como
fiebre porcina clásica y la encefalopatía
las fresas—, pero una vez que sus
espongiforme bovina, también conocida como
semillas están listas para germinar
«mal de las vacas locas».
en otro lado, la fruta atrae a los
animales con olores y sabores
dulces para ser consumida y que sus
semillas sean arrojadas lo más lejos
posible de su lugar de origen.

40 41
U na vez que el ser humano logró establecer
poblaciones y comenzó a descubrir los
beneficios de la agricultura y la cría de animales,
comenzó a enfrentarse contra las plagas. Cada mexicano
Durante siglos, éstas fueron atribuidas a la ira consume —en promedio—
de los dioses o incluso como presagio del fin del
mundo. Baste recordar este célebre versículo de 8 a 10 kilogramos de
del Apocalipsis (15:1): aguacate al año. 80% del
«Luego vi en el cielo otro signo grande y aguacate que se produce
maravilloso: siete ángeles que llevaban en México proviene
siete plagas, las últimas,
porque con ellas se consuma de Michoacán.
el furor de Dios».

42 43
 «La estadística
es una ciencia que
demuestra que, si mi
vecino tiene dos coches
y yo ninguno, los dos Un ser humano muere al ser
tenemos uno.» expuesto a 1 000 rads
George Bernard Shaw —grados de radiación—. Una
cucaracha muere a los 200 00;
y una mosca de la fruta resiste
hasta 64 000.
44 45
Controlar plagas con radiación
E
n 1926 el biólogo y genetista estadounidense
Hermann Joseph Muller demostró que los rayos X
ocasionaban mutaciones a insectos como la mosca de la
fruta (Drosophila melanogaster); una de esas mutaciones
consistía en la «esterilidad parcial» de los machos;
esto preocupó a Muller, pues si la mosca ya no tenía
descendientes, ¿cómo podría investigar las consecuencias
de la radiación en los genes?
En 1931, con base en éstas y otras investigaciones, el
entomólogo estadounidense Edward F. Knipling comenzó
a buscar una forma de acabar con la plaga del gusano
46
barrenador del ganado (Cochliomyia hominivorax)
y aunque para 1937 —en colaboración con el doctor
Bushland— ya contaban con una investigación sustentada
para generar «esterilidad inducida» al gusano barrenador
por medio de radiación, pospuso sus investigaciones debido
a los desarrollos científicos que exigía la ii Guerra Mundial.
Irónicamente, Knipling participó en el equipo del químico
sueco Paul Hermann Müller, que desarrolló el Dicloro Difenil
Tricloroetano —ddt— y que se usó para reducir las muertes
por malaria —entre otras enfermedades adquiridas por
picaduras de insectos— a los soldados que se encontraban
combatiendo en Asia.
47
 «El comercio
es casi un arte; es
la forma inferior,
E n 2011 la exportación de frutas
mexicanas aumentó 18.9%: se
el primer grado
comercializaron 2 827 millones de dólares del arte.»
en frutas; principalmente: aguacate, sandía,
mango, papaya, limón y uva. Ferdinand Brunetière

48 49
La «técnica del insecto estéril»
E
n 1962 Rachel Carson expuso los peligros que
ocasionaban plaguicidas como el ddt —y sus
variantes—, tanto al ambiente como al ser humano y
otras especies. Tuvieron que pasar diez años para que la
Agencia de Protección Ambiental de los ee. uu. prohibiera
el uso y producción del ddt, al grado de condicionar ayuda
económica a países en desarrollo si continuaban usándolo.
A partir de entonces se buscaron alternativas de control
de plagas que no ocasionaran daños al ambiente. Y fue ahí
cuando los científicos retomaron las investigaciones de
Edward Knipling y se logró la Técnica del Insecto Estéril —tie.
50
La tie consiste en criar grandes cantidades de insectos
para esterilizar a los machos con dosis bajas de radiación.
Estos machos se liberan en zonas donde se ha detectado
una plaga, para que copulen con hembras fértiles. La
hipótesis de este método se sustenta en que, si los machos
estériles son más que los silvestres, la población de moscas
disminuirá hasta desaparecer. Reproducir las moscas bajo
la Técnica del Insecto Estéril implica controlar la dieta y el
entorno del insecto en todas las etapas de su vida. Esta
técnica se utiliza cuando la población de cierta plaga es baja
y/o reciente en un territorio, con el fin de evitar que ésta se
extienda o aumente.
51
 Se estima

¿Qué hace México para erradicar plagas de
sus cultivos?

México fue uno de los países pioneros en implementar

que actualmente la Técnica del Insecto Estéril para controlar plagas. En la

existen 3 mil trillones actualidad, cuenta con «criaderos de moscas» —de la

mosca del Mediterráneo, la mosca de la fruta y del gusano
de seres vivos en la barrenador del ganado—, para evitar que éstas afecten a la

Tierra, de los cuales agricultura, a la ganadería e incluso a las personas.

Debido a la actual importancia que tiene el respeto a los
75% son bacterias. sistemas ecológicos, la tie es ideal para controlar plagas,
porque no contamina al ambiente, no afecta a las personas
que operan los instrumentos de radiación, y los insectos
que ya fueron esterilizados no son radiactivos; por lo tanto,
no afectan al ambiente ni a otras especies.

52 53

México se ha convertido en un dinámico
país exportador de frutas y hortalizas
debido a que cuenta con zonas libres de
mosca de la fruta, así como de plagas
del aguacatero, y todo el territorio
nacional está libre de la mosca del
Mediterráneo.
54
E
n México también se capacita a técnicos, investigadores
y operarios de otros países en el Centro de Capacitación
Internacional de Moscas de la Fruta, reconocido por el Organismo
Internacional de Energía Atómica —oiea—.
Las plantas de Moscamed y de Moscafrut, así como la del
gusano barrenador del ganado —ubicadas en los municipios
de Metapa de Domínguez y de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
respectivamente— producen más de 900 millones de
moscas estériles por semana —572 millones de moscas del
Mediterráneo, 224 millones de moscas del género Anastrepha
y 130 millones de moscas del gusano barrenador del ganado—
que se liberan en zonas productoras de frutales en nuestro país
—para suprimir poblaciones de plagas— e incluso se exportan a
otros países.
55
La Técnica del Insecto Estéril se basa en
tres premisas que la han vuelto infalible:
¿Y cómo surgen plagas de improviso?

1 M
uy sencillo: cuando usted o yo viajamos a cualquier
las especies tratadas no afectan a otras
porque sólo se reproducen con su sitio, solemos comprar alimentos —frutas, verduras,
propia especie; etcétera— que llevamos de vuelta a nuestro lugar de
origen. Al no comernos esos alimentos, los desechos

2
terminan en la basura o en el campo y, si alguna larva
no altera el equilibrio ecológico del
de mosca estaba presente, comenzará a reproducirse,
agrosistema, pues está orientada sólo a
la plaga que se desea controlar afectando los cultivos hasta convertirse en una plaga.

3 y no desarrolla resistencia, pues no

hay descendencia que modifique su
información genética.

56 57
En nuestro país la autoridad del gobierno federal
que se encarga de proteger la sanidad del sector
agropecuario es la Secretaría de agricultura,
ganadería, desarrollo rural, pesca y alimentación
—Sagarpa— la cual, tiene el apoyo de los gobiernos
de los estados y la participación activa de los propios
productores. La Sagarpa cuenta con un organismo
58
llamado Servicio nacional de sanidad, inocuidad y
calidad agroalimentaria —Senasica—, el cual, para
proteger al país, se encarga de evitar la entrada de
plagas o enfermedades de otras regiones del mundo
y al mismo tiempo disminuir, así como eventualmente
erradicar, varias enfermedades de importancia para
animales y plantas.
59
«No me moleste mosquito,
no me moleste mosquito,
no me moleste mosquito,
why don’t you go home. El laboratorio de biología molecular*

No me moleste mosquito, E n mayo de 2012, el Senasica estrenó un laboratorio de

biología molecular, cuya labor primordial es estudiar

let me eat my burrito, insectos entomófagos y hongos entomopatógenos como

agentes naturales de control de plagas. Adicionalmente, realiza
no me moleste mosquito, diagnósticos e investigación del sector agrícola, tendientes a

»
solucionar problemas fitosanitarios de relevancia nacional.
why don’t you go home. *Para saber más acerca del tema, puede consultar la siguiente liga: http://
www.senasica.gob.mx/?id=3137
The Doors

60 61

Al viajar, nosotros somos los
principales responsables de:
Conservar la sanidad
agropecuaria de un país.
O
 Difundir plagas y
enfermedades.
62
«Para tener buena
salud lo haría todo
menos tres cosas: hacer
gimnasia, levantarme
temprano y ser persona
responsable.»
Oscar Wilde
63
Capítulo 2 Plagas y enfermedades
de plantas y animales

65
 En Garita de Sonoyta, Sonora, frontera con Lukeville, —Oiga oficial, aquí en el folleto dice que se
Arizona, diciembre de 2011
pueden ingresar guajolotes frescos. Y más

U
na familia proveniente de Arizona estaba a punto de ingresar a frescos que éstos, no existen.
México en su camioneta. Al llegar al puesto de inspección sanitaria,
declararon con orgullo que habían consultado la Guía paisano —la cual
indica qué productos no se pueden ingresar a México por motivos de
seguridad biológica— y que tomaron la precaución de no traer más de
tres guajolotes frescos por familia.
El inspector sanitario se acercó a la camioneta para corroborar lo
declarado por ellos y, al abrir la caja donde guardaban las aves, se
encontró, efectivamente, con tres pavos grandes y regordetes... pero
vivos.
Cuando el inspector sanitario intentó explicarles a los inmigrantes que,
para ingresar animales vivos al país es necesario cumplir con certificados
de salud especiales, los muchachos de la camioneta respondieron:

66 67
Escenas como la anterior se repiten a diario
en todas las aduanas, puertos y demás
puntos de ingreso a México
Es curioso que, en los aeropuertos, jamás replicamos
ni ponemos en duda las indicaciones de seguridad y de
inmediato desechamos todo lo que implica un riesgo para
el viaje: desde pasta dental y jabón líquido, pasando por
prendedores, agujas, cortaúñas —jamás he entendido en qué
68
forma estos objetos podrían representar un riesgo terrorista
durante el vuelo— y obedecemos todas las indicaciones del
personal policiaco sin la menor objeción.
Sin embargo, cuando pasamos por un control sanitario la
actitud cambia: se cuestiona por qué se prohíben ciertos
productos y, como justo esas cosas que no se permiten
ingresar al país seguro eran un regalo especial, el enojo
—e incluso la agresión— brotan sin control.
A continuación presentaré algunos contextos que nos
permitirán comprender por qué debemos ser conscientes
de los productos que ingresamos a México y por qué es
importante considerar esta información; de lo contrario, no
sólo estaríamos poniendo en riesgo nuestra salud o la de
nuestros familiares, sino, incluso, la economía del país. 
69
«No hay forma 
Las enfermedades que afectan a animales
y plantas son causadas por organismos
más segura de como: parásitos, virus o bacterias;

saber si amas u
los cuales pueden propagarse en un
país o región principalmente cuando

odias a alguien se transportan animales o plantas

infectados, aunque no necesariamente
que viajar con muestren signos de enfermedad. Pero

esa persona.» estos organismos con frecuencia pueden

adherirse a objetos inanimados y así
Mark Twain viajar grandes distancias.

70 71
 En México es muy común que
se usen las cajas de huevo
como «maletas»; estas cajas
de cartón pueden servir como
vehículos para transportar de un
lugar a otros microorganismos

C
uando se viaja es posible llevar consigo algún causantes de enfermedades de
agente infeccioso en el calzado, en las llantas aves, particularmente el virus
del vehículo o en algún souvenir fabricado con
de la influenza aviar.
materiales naturales.

72 73

En 1997 en Australia había más de
162 millones de ovejas y poco más de
17 millones de habitantes:
casi 10 ovejas por persona.
¿Se imagina el nivel de riesgo de contagio
que hubiese representado este país si sus
ovejas se hubiesen enfermado y fueran
comercializadas a escala global?
74
La cultura del itacate
E
n México tenemos la costumbre de compartir
los alimentos de la región en la que vivimos con
conocidos o familiares que radican en otros estados,
regiones o incluso países. Por ello, se acostumbra llevar
—o traer— «alimentos típicos» al visitarnos mutuamente,
sin considerar que en ellos podríamos transportar
enfermedades o insectos no originarios del país o región;
los cuales, pueden afectar a los animales y vegetales e
incluso a nuestra salud.
Por eso, es indispensable informarnos sobre los productos
alimentarios tanto prohibidos como regulados, así como los
requisitos que se deben cumplir para ingresarlos a nuestro
país y sus estados.
75
 «El aburrimiento es
la enfermedad de las
personas afortunadas; Las enfermedades contagiosas
los desgraciados no más devastadoras de la humanidad
—viruela, influenza, tuberculosis,
se aburren, tienen malaria, la peste negra, el sarampión
demasiado que hacer.» y el cólera— son la mutación y
evolución de enfermedades que se
A. Dufresnes
originaron en los animales.

76 77
 Viajando por aire

«La mariposa En el caso de los aeropuertos, hay dos

es un animal
autoridades principales por las cuales
los viajeros tienen que pasar: aduana

instantáneo y migración. Sin embargo, muchos

no están enterados —o se les olvida—

inventado por los que hay una tercera autoridad.

chinos.»
El personal del Senasica tiene la misión de revisar que el
equipaje de los turistas y viajeros en general, no contenga

Salvador Elizondo productos que puedan traer enfermedades que no existan

en nuestro país y que repercutan en la producción pecuaria,
agrícola o acuícola de México.

78 79
C
ontrario a lo que se piensa, los perros que se entrenan
para detectar alimentos no son castigados ni se les
hace pasar hambre para que «aprendan más rápido»;
todo lo contrario: cuando aprenden a detectar cualquier
producto agropecuario se les da un premio —una croqueta,
una pelota u otro objeto de juego.
Hace poco se inauguró en Tecámac, Estado de México, una
de las escuelas de adiestramiento canino más avanzadas
80
del mundo —que incluye, por ejemplo, simuladores
de bandas de equipaje y sonidos ambientales de un
aeropuerto— para entrenar a más perros en esta técnica y,
con ello, ampliar los controles sanitarios en los puntos de
ingreso al país, como puertos, aeropuertos y fronteras.1 
1  El Centro Nacional de Adiestramiento y Desarrollo de la Unidad Canina, forma parte
de las innovaciones que desarrolla el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria. Mayores informes: www.senasica.gob.mx
81
E n 1991 un avión
de Aerolíneas
Argentinas, que
El animal más mortífero
es el mosquito hembra:
hizo escala en Lima, Los Ángeles alrededor de 45 mil
Perú, llevó a una decena de millones de personas—
personas infectadas con el más de la mitad de toda la
cólera a Los Ángeles, California.
Lima
población que ha existido
Debido a los brotes que surgieron
en la historia— han muerto por las
de esta enfermedad en los ee. uu., se
pudo localizar el origen de la epidemia más de 1 00 enfermedades que
en Perú y así emprender medidas de transmite con su picadura.
higiene para erradicarla.

82 83
 Hormigas
Yo no siento a los insectos sino como
incómodos. Puede ser un error mío. Desde En 2011 el virus causante
el momento que hay tantos insectos, a
Dios le gustaran. Yo no necesito millones y
de la Fiebre Aftosa fue capaz
millones de hormigas, pero parece que Dios —llevado por los vientos— de
sí; tiene necesidades muy distintas a las
mías. Yo preferiría que no hubiera una sola cruzar el Canal de la Mancha
hormiga; hasta de mosquitos me gustaría y llevar la enfermedad a las
prescindir. Pero parece que Dios no; para
Dios un mosquito no es menos precioso y islas británicas.
único que, bueno Shakespeare, digamos.
Jorge Luis Borges

84 85

E l movimiento o riesgo de plagas aumenta a
la par de la actividad económica, pues existe
mayor integración y apertura comercial entre los
países. Las plagas pueden estar presentes en las
mercancías que circulan por las rutas comerciales,
tanto de navíos, aviones y autobuses como en los
vehículos de los turistas.
86
E n 1984, previo a los Juegos Olímpicos en Los Ángeles,
las autoridades sanitarias de los ee. uu., pensaron que
se podrían diseminar plagas debido a los alimentos que los
turistas, que llegarían de todo el mundo, pudieran introducir
a su país.
Para no tener que revisar cada maleta, decidieron entrenar
perros de la raza Beagle —como el célebre Snoopy—
porque, además de que tienen un olfato muy desarrollado,
la conducta de estos animales es tranquila y amigable.
87
 «La idiotez
es la enfermedad
más extraordinaria,
Cada año se registran entre 55 000 y 70 000 porque no es el
víctimas de rabia en el mundo, la mayoría de
ellas niños: 99% de estos casos se debe a
enfermo el que sufre
mordeduras de perros infectados,* de ahí la por ella, sino los
importancia de vacunar a nuestras mascotas demás.»
y mantener el control de la población canina.
Paul-Henri Spaak
*Fuente: Organización Mundial de Salud Animal —oie.

88 89
 «La cortesía
es como el aire de
los neumáticos: no Los humanos contamos
cuesta nada y hace con cerca de 5 millones
más confortable de sensores del olfato;
el viaje.» los perros tienen más de
Cruzalta 200 millones.

90 91

Gracias a los «caninos detectores», se
ha fortalecido la inspección turística de
alimentos, lo que ha permitido mantener
a México libre de plagas y enfermedades
devastadoras como la mosca del
Mediterráneo, el gorgojo khapra, la
fiebre aftosa, la fiebre porcina clásica,
la salmonelosis aviar y la encefalopatía
Estudios recientes confirman
espongiforme bovina —mejor conocida que el olfato de los perros
como «el mal de las vacas locas»—, entre puede ser usado para
otros padecimientos o plagas. detectar, incluso, tumores y
cáncer de pulmón.
92 93
 En nuestro país, con sólo 17 perros
entrenados en la «detección pasiva», en
promedio, cada semestre se ha logrado:

«¿Sabes cuál es la
1
confiscar 200 mil kilogramos de
productos —de origen animal y
vegetal— que significaban un
peor enfermedad?
La última.»
riesgo sanitario;

2
decir de la tía Concha Borja
revisar 100 mil aviones —comerciales y
privados— en los que se examinan más
de un millón de maletas.

94 95
 L
a peste de Justiniano —a la que después se le

E
llamó peste bubónica— llegó por primera vez
n el 2011 ingresaron a México 18 467 787
a Europa en el 542 de nuestra era. Pero no ocasionó
extranjeros, quienes viajaron al menos con
una maleta de mano, la cual pudo transportar estragos sino hasta el año 1346 cuando se creó una

alguna plaga o enfermedad potencial. nueva ruta que hizo más cortos los viajes a China,
Por ello es de vital importancia resguardar los pues se introdujeron pieles infestadas de pulgas que
puntos de ingreso al país. transmitieron el virus de la peste a las ratas.

96 97
 «Ya vamos llegando
a Pénjamo
ya brillan allá sus cúpulas

L a inspección zoosanitaria que se realiza en los

puntos de ingreso, también abarca animales
vivos, ya que estos pueden ser portadores de
de Corralejo,
parece un espejo.
varias plagas y enfermedades; en algunos casos
Mi lindo Pénjamo
éstas últimas pueden ser asintomáticas, es por ello sus torres cuatas,
son dos alcayatas,
»
que el personal capacitado realiza la inspección
documental y física de los animales que pretendan prendidas al sol.
ingresar a México. Rubén Méndez, «Pénjamo»

98 99
Los 15 pasos de la
inspección física
Con el objeto de evitar la entrada de productos orgánicos
de origen animal o vegetal que no cumplan con las normas
establecidas para entrar en México, los pasajeros deben
pasar por una inspección que les realiza la Oficina de
Inspección de Sanidad Agropecuaria —oisa—, de Senasica,
y que podría constar hasta de 15 pasos —no se preocupe, en
muchos casos suelen ser menos—:
1. El pasajero recoge su equipaje, presenta su declaración
aduanal, pasa el equipaje por la máquina de rayos x y si es el
caso, se le practicará una inspección de equipaje.
2. La oisa le pregunta al pasajero si trae en su equipaje
productos de origen animal o vegetal y revisa sus maletas.
100
3. Si lo considera necesario, la oisa solicita al personal de la
shcp que le muestre la declaración aduanal, con el objeto de
verificar si trae consigo animales, vegetales, sus productos y
subproductos.
4. La oisa deja pasar al pasajero si considera que no trae consigo
productos regulados.
5. En caso de que el pasajero traiga productos regulados que
no cumplen con la normatividad fitozoosanitaria, la oisa
levantará un Acta administrativa.
6. Si la declaración aduanal indica que sí trae productos
agropecuarios, la oisa solicita al pasajero que muestre
la mercancía.
7. La oisa inspecciona la mercancía presentada o detectada y
determina, con base en la regulación fitozoosanitaria, qué
puede ser internado libremente o se encuentra restringido.
101
8. Cuando es producto que sólo requiere inspección ocular y
no presenta un riesgo fitozoosanitario o zoosanitario, la oisa
permite su paso libremente.
9. La oisa emite un Acta de retención en caso de NO cumplir
con la normatividad fitozoosanitaria vigente, en la cual
dictamina el destino que tendrá la mercancía.
10. De ser procedente, la oisa solicita dar cumplimiento a la
normatividad fitozoosanitaria.
11. La oisa emite un Acta administrativa en donde establece el
tiempo máximo para dar cumplimiento a la normatividad e
indica que, de NO cumplir en tiempo y forma, se procederá a
la destrucción de la mercancía.
12. Personal de la oisa identifica debidamente el producto
retenido y lo deposita en el área correspondiente para su
resguardo y destino final.
102
13. Cuando el interesado no reclama la mercancía asentada
en el Acta de retención respectiva y por consiguiente los
productos se consideran en abandono, la oisa los envía a
destrucción.
14. El pasajero interna su producto al país de ser favorable la
inspección y si, en particular, la regulación establece la
emisión de un Certificado para Importación fitosanitario
o zoosanitario se efectúa el pago de derechos para su
expedición y entrega.
15. El pasajero entrega el producto que incumple la regulación
fitozoosanitaria al oficial de Seguridad fitozoosanitaria
y firma el Acta de retención o Acta administrativa
correspondiente.
103
 «¡Corran,
muchachos,
corran valientes!
La peste bubónica exterminó a Que la gallina viene
la cuarta parte de la población
de Europa entre 1346 y
de Oriente.»
«La gallina», canción tradicional
1352; en algunas ciudades la veracruzana
mortandad fue de 70%.

104 105
 Cuando los hombres
comenzaron a criar aves
en el Mundo Antiguo, las E n la Antigüedad los vencedores de las
guerras no siempre fueron los ejércitos más
preparados o con mejores armas, sino quienes
domesticaron para aprovechar portaban los gérmenes más letales —y que
sus huevos: comer su carne no en algún momento fueron transmitidos a sus
era una práctica común. enemigos—.

106 107
¿Qué es la zoonosis?
E
n la actualidad todos somos susceptibles de contraer
algún tipo de zoonosis.
Desde los años 50, la Organización Mundial de la Salud
nombró así a cualquier enfermedad que puede ser
transmisible de animales vertebrados al ser humano.
108
Algunas de las enfermedades zoonotípicas se han
mantenido activas en los organismos de los animales y
los productos derivados de éstos; las causas básicas son
la falta de certificación y calidad de los productos
alimenticios que consumimos a diario.
109
E 
n los últimos años se han decomisado y retornado a
su país de origen animales que no cumplen con los
requisitos o que no se encuentran clínicamente sanos para
poder ingresar al país, los más recurrentes son: pollos,
gallinas, gallos de pelea, conejos, hámsters, palomas
mensajeras —y aves, en general— así como perros y gatos
que diariamente se pretenden ingresar al país.
110
En la traducción francesa de la novela Rebelión
en la granja —Animal Farm— (1945) de George
Orwell, el nombre de Napoleón —el cerdo— fue
cambiado por el de César, debido a que en Francia
—en aquél entonces— era ilegal ponerle ese
nombre a un animal.
111
 «A mí no
me gustaban
los camarones
hasta que me
los prohibió el
G
racias al consumo de pescado, moluscos,
crustáceos —entre otros alimentos de origen
animal ricos en ácidos grasos— el cerebro humano
doctor.»
aumentó su volumen de 450 a 1 300 cm3 en menos Dr. Fernando Montes de
Oca Monroy
de 3 millones de años.
112 113
 Envas
to s es rel
im en
le
al sera h e n o nos de
c ión ca
abora
de el

paja esar
harin sin proc
as de paja
de orig o adornos
en anim
al

A
l llegar a México, varios productos
representan un alto riesgo para la fresca, carn e
seca, e
nlatada
ganadería, agricultura y la pesca, de modo y produ o conge
ctos cá lada
a
tierr embutid rnicos c
os, ahu omo
que se prohíbe la entrada de estos al país; maduro
s que p
mados,
salados
roceda ,
no auto n de pa
algunos ejemplos de ellos son: rizados
por Mé
íses
xico

114 115
 
«La humanidad depende de la
agricultura y de la ganadería para
su alimentación. Sin embargo, más
de 20% de las pérdidas actuales de
producción animal están ligadas a
las enfermedades animales.»
oie, Sanidad animal, un desafío múltiple
1  A diferencia del resto de los agentes —infecciosos virus, bacterias, hongos...—,
que contienen ácidos nucleicos adn, arn, o ambos, un prión sólo está compuesto
116
En abril de 1985 se detectó en el Reino Unido la primera res
afectada con Encefalopatía Espongiforme Bovina — eeb o
«mal de las vacas locas»—. Diez años después, también en
la nación británica, se reportaron los primeros casos de este
mal en personas.
Cuando la eeb afecta al ser humano, es llamada enfermedad
de Creutzfeldt-Jakob y se produce cuando una proteína
infecciosa —prión1— altera las proteínas del sistema
nervioso, hasta ocasionar alteraciones de comportamiento.
Se transmite al ser humano por consumo de animales
enfermos, es incurable, mortal y puede tardar hasta diez
años en manifestar sus síntomas.
Esta enfermedad no existe en México, ya que el Senasica
es responsable de vigilar que todos los productos de origen
animal, vegetal y del mar tengan las medidas sanitarias
correspondientes.
por aminoácidos.
117
 Enfermedades que tuvieron su origen en
animales y mutaron hacia los seres humanos

Ganado vacuno Cerdo Pato Perro Gallina

«La grandeza del

Enfermedad humana Animal con el patógeno más relacionado

Sarampión (tifus bovino)

Tuberculosis burro no radica

Viruela (vacuna) u otros animales
con virus relacionados en sus orejas»
Gripe
Carlos López Moctezuma

Tos ferina

Malaria

118 119
  Asia: es una de las zonas de más riesgo, debido a males como
la influenza aviar, la fiebre porcina clásica, la enfermedad
de Newcastle; y plagas de frutas que no tenemos en
muchas regiones de México, como la mosca de la fruta o el
gorgojo khapra. Asimismo, por su tipo de clima y su condición
ambiental, en este continente se pueden dar mutaciones de
los virus que agravan las enfermedades.
 África: en este continente hay semillas y especies de plantas
y animales que no existen en México. Si una de estas
especies enfermara y llegara a nuestro país, no se sabe a

L
os productos de algunos continentes o países podrían ciencia cierta qué podría ocurrir con nuestras especies sanas.
implicar un riesgo sanitario para México si entraran en  Algunas regiones de Sudamérica: donde aún persiste la
nuestro país sin la debida inspección. fiebre aftosa.

120 121
 Los peligros adicionales

Para que se genere una de las plagas

C
uando entra en México una enfermedad que no existía
plaga basta con que se con anterioridad provoca que el país sea vetado,
vigilado y se cierren las fronteras a la exportación, con lo
junten tres elementos que la economía del país se ve afectada.

en un mismo lugar: la Por otro lado, las plagas podrían ocasionar que se eleve
el costo de los productos enfermos, debido a su escasez.

plaga, el hospedero y las Esto afecta a todos los mexicanos, pues cuando escasea
el jitomate, el limón o la naranja, por poner unos ejemplos,
condiciones ambientales. lo poco que hay de estos productos se vende a un precio
elevadísimo.

122 123
 En la historia, han sido muchas las plagas que afectaron
la economía de un país o una región. He aquí algunos
casos de lo que ha ocurrido por no haber tenido
un Manejo Integral de Plagas —mip— que permitiera a los
gobiernos combatir y erradicarlas de sus territorios de manera
eficaz.
66 1845. El tizón de la papa (Phytophthora infestans), que
provocó hambruna y migración en Europa.
66 1840-78. El oídio de la vid (Oidium), se introdujo en
Europa con vides americanas.
66 1869. La roya del café (Hemileia vastatrix), en Sri Lanka.
66 1910. El cáncer de los cítricos (Xanthomonas citri), que
se introdujo en los ee. uu. desde Brasil y Argentina.
66 1878 . La peste aviar y pandemia aviar (1918) en
Europa, causados por la influenza aviar.
66 1955. El ingreso de la mosca del Mediterráneo
(Ceratitis capitata) a Costa Rica que limitó la exportación
124
de un sin número de frutas y vegetales al mercado de
los ee. uu. En 1976 paso a Guatemala y en 1977 al sur de
México. El costo para erradicar esta plaga en la región se
estimó en 1 000 millones de dólares.
66 2002 . En Chile, el brote de influenza aviar provocó
pérdidas estimadas en 32 millones de dólares y el cese de
las exportaciones.
66 2004-2005. En Panamá el ingreso del ácaro del
vaneamiento del arroz (Steneotarsonemus spinki)
provocó pérdidas en la producción nacional y la
indemnización por más de 12 millones de dólares a los
productores.
66 El reciente brote del enverdecimiento de los cítricos
(Huanglongbing o Citrus greening), en la Florida afectó
la economía de ese estado en cerca de 9.3 mil millones de
dólares en pérdidas de producción.
125
«La confianza
es madre del
descuido.» D
urante la semana de la «contingencia sanitaria»
en mayo de 2009 por el brote de influenza h1n1,

Baltasar Gracián se redujeron de forma drástica las enfermedades

gastrointestinales debido a las medidas de higiene que
practicó la población mexicana.

126 127

A
l llegar de un viaje con artesanía «orgánica», el guiso
de la abuela y demás productos no procesados
ni certificados, jamás pensamos en los posibles efectos
negativos que un organismo externo puede tener sobre la
producción agropecuaria. En México, éstas son las plagas y
las enfermedades que más daño han causado y que llegaron
por medio de productos alimenticios no procesados:
128
Fiebre aftosa
Antes de 1946, en nuestro país ésta era una enfermedad exótica,
pero se propagó al llegar un embarque de bovinos de origen brasileño
aparentemente sano —el cual incluso se mantuvo en cuarentena—. La
devastación que causó la fiebre aftosa significó la muerte o el sacrificio
de más de un millón de cabezas de ganado, lo que tuvo una repercusión
negativa a largo plazo en el desarrollo de la ganadería nacional.
Fiebre hemorrágica viral de los conejos
Llegó a México desde los ee. uu. por medio de carne de conejo originaria
de China contaminada con el virus. La diseminación de la enfermedad
llevó a la desaparición casi total de la población de conejos en nuestro
país a finales de los años 80.
Amarillamiento letal del cocotero
Ingresó al país debido al efecto de un huracán. Es una enfermedad
causada por una chicharrita llamada Myndus crudus, que acaba con
toda la producción de coco. Es un virus muy difícil de controlar, por lo
que la medida a tomar es la devastación total de los cocoteros y la
siembra de variedades con mayor resistencia.
129
 Brucelosis
Es otra enfermedad transmisible del animal al ser humano.

«No nos apresuremos para La fuente de infección proviene del ganado bovino —cabras,
ovejas e incluso perros—; sus síntomas principales son
culpar a la raza humana padecimientos muy cotidianos como el dolor de cabeza y la
de todo. Un buen número fiebre, pero puede llegar a ser causante de aborto tanto en

de especies animales se animales como en mujeres.

Hoy México cuenta con tecnología de punta y mecanismos
extinguieron antes de que el para la producción de alimentos sanos, inocuos, así como de

hombre apareciera sobre la alta calidad; es importante manejar con higiene la comida que

superficie del planeta.»

vamos a consumir, además de comprar productos certificados y
debidamente etiquetados en los establecimientos autorizados.

Will Cuppy, pensador estadounidense Para asegurar que la carne no signifique un riesgo para la salud,
es indispensable consumir alimentos que estén certificados con
el sello tif.

130 131
«P al
ro o e r e
de de

hi s
g
sp se

bi
e

r
E
rt o»
l sello Tipo Inspección Federal —tif—, garantiza la
M
ic

a
he

seguridad e higiene en el proceso de manufactura

ld
eM

de la carne y, en su caso, el sacrificio humanitario de

on

los animales que se realiza en los establecimientos de

l
t
ai
gn

sacrificio y procesamiento de los productos cárnicos.

e

132 133
Hasta la ii Guerra Mundial, era
mayor el número de decesos
por infecciones y enfermedades
adquiridas que por las heridas
sufridas en combate.
134
« Los ejemplos más sombríos del papel de los
gérmenes en la historia se encuentran en la
conquista europea de América que comenzó con el
viaje de Colón en 1492. Incluso siendo numerosos
los indígenas americanos que fueron víctimas
de los conquistadores españoles, muchos más
cayeron víctimas de los microbios extranjeros.»
Jared Diamond, Armas, gérmenes y acero
135
H ay algunos productos llamados «de importación regulada
en forma comercial o turística», es decir, que deben cumplir
con ciertos requisitos de sanidad para que puedan entrar a
≤ Abejas y sus productos
≤ Carne fresca, seca, enlatada o congelada y productos

México. Éstos son: cárnicos como embutidos ahumados, salados, maduros,

de países autorizados por México
≤ Aves y sus productos ≤ Medicamentos y productos biológicos para uso
≤ Fauna silvestre y trofeos de cacería veterinario
≤ Mascotas ≤ Langostas, camarones, artemias y harina de crustáceos
≤ Pieles sin curtir ≤ Objetos que presenten restos de sangre y/o tierra
≤ Bulbos, semillas y esquejes de plantas como: botas o zapatos, trajes de torero, lanzas y
≤ Frutas, verduras, flores, cereales y plantas en general piedras, mismos que podrán estar sujetos a limpieza y
≤ Productos lácteos desinfección.

136 137
 «Mientras
lo corto
veo que el
La plaga de los cítricos
árbol tiene
serenidad.»
El Huanglongbing —hld— (Candidatus
liberibacter) es una enfermedad que afecta a los
cítricos, como limones, mandarinas, naranjas y
Issekirō
toronjas. La propaga un insecto llamado psílido
asiático de los cítricos (Diaphorina citri).

138 139

Los insectos buenos de la película
E l control biológico es uno de los métodos de combate
de plagas y se realiza mediante el uso de enemigos
naturales como depredadores y parasitoides así como el
empleo de hongos entomopatógenos. Por ejemplo:
140
Los Bacilus thuringiensis son bacterias que se usan
como una alternativa biológica a los pesticidas químicos
convencionales. Al aplicarse en los cultivos, reducen los
grados de aplicación de plaguicidas y se generan productos
del campo más benéficos para el consumidor.
El hongo Metarhizium anisopliae, el cual se produce
en laboratorios y es eficaz para combatir la plaga de la
langosta.
Las avispas llamadas Diachasmimorpha longicaudata
también son muy usadas para controlar plagas de moscas
de la fruta.
141
 «La técnica
es el esfuerzo
El hurón fue domesticado en
Europa para cazar conejos;
para ahorrar
el gato, en el norte de África esfuerzo.»
y el suroeste de Asia, para José Ortega y Gasset

cazar roedores.

142 143
 ¿Quiere introducir artesanías
al país?

«El regalo
Existen artesanías que están elaboradas
con vegetales o restos animales—pieles,

tiene la
dientes, huesos—, que pueden ser una
fuente de diseminación de enfermedades e insectos.

categoría de
Por ejemplo, las artesanías elaboradas con paja de trigo
pueden contener esporas de hongos que causan una

quien lo
enfermedad que ha ocasionado importantes pérdidas en el
rendimiento de los cultivos —con las consecuentes pérdidas

hace.»
económicas.
Los sombreros elaborados con follaje de palma, pueden alojar
huevecillos del insecto que transmite el microrganismo que
Ovidio provoca la enfermedad del amarillamiento letal del cocotero.

144 145
Yo soy un hombre sincero
De donde crece la palma,
Y antes de morirme quiero
Echar mis versos del alma.
Yo vengo de todas partes,
Y hacia todas partes voy:
Arte soy entre las artes,
En los montes, monte soy.
Yo sé los nombres extraños
De las yerbas y las flores,
Y de mortales engaños,
Y de sublimes dolores.
José Martí
146
¿Quiere sembrar sus plantas preferidas que
provienen de otro país?
L
os brotes tiernos de frutales pueden ser utilizados para la
reproducción de las plantas y también son fuentes latentes
de diseminación de enfermedades como el «virus tristeza» de
los cítricos —naranjas, limones, etcétera—.
Es muy común que los trabajadores mexicanos en el campo
extranjero —en particular los que se emplean en los ee. uu.—,
tengan la costumbre de traer consigo brotes de frutales o
trozos de plantas con la finalidad de cultivarlos en sus regiones
de origen; sin tomar en cuenta los problemas sanitarios que
pueden dispersar.
147

En 2011, la Organización Mundial de Salud
Animal —oie— y la Organización de las
Organizaciones por la sanidad

Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura —fao—, declararon al mundo
oficialmente libre de peste bovina,
consiguiendo erradicar, por primera vez en
la historia, una enfermedad animal. Hasta
la fecha sólo ha habido un ejemplo similar:
cuando la Organización Mundial de la Salud
—oms— declaró la erradicación de la
viruela en los humanos.*
*Fuente: Organización Mundial de Salud Animal —OIE.
E
xisten varios organismos internacionales
especializados en regular e informar a los países que
los integran acerca de las acciones a tomar en caso de
propagación de plagas y enfermedades de los animales.
Tres de ellos son:
≤la Organización Mundial de Sanidad Animal —oie—,
≤la Organización Norteamericana de Protección a las
Plantas —nappo— y
≤el Organismo Internacional Regional de Sanidad
Agropecuaria —oirsa.

148 149
Buenas noticias ≤ Miel envasada y etiquetada

≤ Tabaco para fumar

etiquetados sólo de países
autorizados por México
≤ Especias etiquetadas,
≤ Artículos de hueso pulido envasadas o empaquetadas

É stos son los productos que pueden

entrar a México —para consumo
personal—, previa a la inspección ocular
≤ Pieles curtidas y terminadas

≤ Hierba mate empaquetada y

etiquetada
≤ Hierbas medicinales secas,
etiquetadas y envasadas
≤ Café tostado envasado

≤ Alimentos deshidratados de
del personal de Senasica.
origen vegetal, envasados y

150 151
¿Y mi mascota?
Si desea viajar con su mascota, los requisitos para viajar
con perros y gatos a otros países y regresar a México
son: certificado de salud, cartilla de vacunación vigente y
desparasitación interna y externa.
En el caso de Canadá y los ee. uu., que son países de bajo riesgo
en cuestión de mascotas, no se exige la desparasitación y se

S i es necesario llevar a su mascota, viaje con

puede tramitar un certificado de salud con una vigencia de seis
meses.
Busque los requisitos para viajar con su mascota en la página web
www.senasica.gob.mx
ella, pero si no lo es, mejor déjela en casa. La
experiencia de viajar puede ser traumatizante para los
animales, y más aún si no se cumplen los requisitos
para que viajen y haya que dejarlos en resguardo.

152 153
 Turismo seguro en
Capítulo 3
México y el resto
del mundo

155
« Para evitar los daños de las epidemias que cada vez
más a menudo sufrían los viveros europeos, Hervé
Joncour se lanzaba a comprar los huevos de gusano de seda
más allá del Mediterráneo, en Siria y en Egipto. En esto
consistía la parte más exquisitamente aventurada de su
trabajo. Cada año, a principios de enero, partía. Atravesaba
mil seiscientas millas de mar y ochocientos kilómetros
de tierra. Seleccionaba los huevos, discutía el precio, los
156
compraba. Después, retornaba, atravesaba ochocientos
kilómetros de tierra y mil seiscientas millas de mar y
volvía a Lavilledieu, generalmente el primer domingo de
abril, generalmente a tiempo para la misa mayor.
Trabajaba todavía dos semanas más para preparar los
huevos y venderlos.
Durante el resto del año, descansaba.»
Alejandro Baricco, Seda
157
 E
n la actualidad, pocos viajan como lo hacía Hervé
Joncour. Los transportes son mucho más veloces y
efectivos y el avión nos permite recorrer una gran distancia
en sólo unas cuantas horas. Para ser un turista modelo, hay
que saber viajar. Esto implica saber qué tipo de revisiones
Yo nos van a realizar en puertos y terminales de aviones y

 autobuses, así como estar informados de qué productos

podemos introducir en los países a los que nos dirigimos. En

México este capítulo le daré algunas recomendaciones, tanto a aquél

que llega de visita a México, como al mexicano que se dirige
a otro país.

158 159
 «Fuera del perro,
un libro tal vez sea el
mejor amigo del hombre. El lobo fue domesticado en Eurasia
Dentro del perro seguro y América del Norte para convertirse
en nuestro perro, al que se utilizó
está demasiado oscuro
para leer.»
como compañero de caza, centinela,
mascota y, en algunas sociedades,
Groucho Marx incluso como alimento.

160 161
 «El viaje: dejar
la tierra propia, cruzar
espacios desconocidos,
valles, ríos, montañas… y
encontrar el lugar tantas
veces imaginado, a veces un
paraíso… o un sueño.
José Luis Corral, Los viajes del Cid
162
E l viajero tiene la responsabilidad de informarse
acerca de qué productos puede introducir a México
y cuáles de ellos necesitan una inspección previa para
ingresar, salir o movilizarse en el país.
Si tramitó el viaje por medio de una agencia, ésta debería
proporcionar una declaración aduanal que enliste lo que
está permitido y lo que está prohibido traer a México.
» Por otra parte, en caso de viajar en avión, también la
línea aérea debería dar esa información. En el caso de
no haber investigado previamente, el viajero encontrará
en los aeropuertos carteles que enlistan los productos
prohibidos, los permitidos y los que requieren ser
revisados.
163
Las cifras del Excursionistas internacionales:

turismo en México*
52.3 millones

Entre enero y junio de 2011, viajaron en México Pasajeros en cruceros:

las siguientes cantidades de personas: 3 millones

Número de vuelos nacionales:

Turistas que arribaron a México: 164 251
23.4 millones
Número de vuelos internacionales:
* Fuente: Datatur, Banco de México. 62 922

164 165

C
ada vez que viajaba, el escritor español Manuel Vázquez
Montalbán cargaba con morcillas y jamones serranos.
Acostumbraba comer pedacitos de embutidos todo el tiempo.
En 1999 vino a México y le decomisaron todo en la aduana
debido a una enfermedad que por entonces asolaba a los
ganados de Europa. El escritor, después de enojarse mucho,
les preguntó a quienes habían ido por él al aeropuerto: «¿Aquí
dónde se compran embutidos?» Lo llevaron a una casa de
embutidos artesanales en Coyoacán, donde compró productos
de muy buena calidad y certificados. Salió de ahí fascinado,
diciendo: «De haber sabido que aquí había tan buenos jamones
no me traía nada de España».
166
Los turistas que llegan a los
aeropuertos mexicanos, suelen
pasar por un filtro antes de subir
al avión: las cámaras de rayos x,
que son un medio de inspección y
de control sanitario muy seguro. Si
dichas cámaras encuentran algo
sospechoso someten a revisión al
pasajero y a su equipaje.
Asimismo, el personal del Senasica procura coordinarse en
algunos aeropuertos —como el Aeropuerto Internacional
Lic. Benito Juárez de la Ciudad de México— con la gente del
Servicio de Administración Tributaria, que se encuentra
en la aduana y cuenta con el equipo de rayos x o gama
para hacer cualquier detección.
167
El primer vuelo autopropulsado
E l 23 de octubre de 1906 se llevó a cabo un concurso muy
especial en París, Francia: varios pioneros de la aviación
competían por realizar un vuelo autopropulsado, es decir, que el
aeroplano debía despegar por sus propios medios, sin ayuda de
guías ni lanzadores, en un terreno horizontal, hacer un recorrido
de más de 25 metros de distancia y aterrizar sin incidencias.
168
El ganador resultó ser un brasileño chaparrito y muy conocido en
París por sus continuas pruebas de vuelo tanto en globos como
en aviones. Se trataba de Alberto Santos Dumont, quien en su
aeroplano 14 bis se elevó tres metros, recorrió una distancia
de 60 metros y aterrizó limpiamente. Por esta hazaña, Santos
Drumont recibió el título de «Padre de la aviación».
169
S i usted ha viajado al extranjero, seguro se ha
preguntado a su regreso a México qué hace un perro
rondando su equipaje.
Desde 2006, en varios aeropuertos y puntos fronterizos de
México, se ha implementado una medida de control sanitario
que consiste en emplear perros para detectar alimentos
—en los que pueden alojarse plagas y enfermedades
potenciales— sin necesidad de abrir ningún equipaje.
170
Cuando un «canino detector» percibe en alguna maleta
plantas, semillas, frutas, cárnicos, lácteos entre otros,
su señal es muy discreta: se sienta. Entonces, el perro le
indica al oficial de inspección dónde detectó algo, poniendo
una pata sobre la maleta que será inspeccionada en ese
instante y en presencia del dueño. A este entrenamiento
—en el que el animal no ladra ni se altera— se le llama
«detección pasiva».
171
El caso Madonna
C uando la cantante Madonna vino a dar uno de sus conciertos
a México, no quería que revisaran su equipaje y traía unos
guaruras enormes para impedirlo, así que la inspectora de
Senasica tuvo que pedirle ayuda a un comandante del aeropuerto
de Toluca. El avión de la popstar era muy grande y no cabía en
las plataformas normales, donde llegan los vuelos privados.
Tuvieron que desplazarse a una plataforma especial, donde
el concesionario —fbo, operador de base fija— quiso poner
172
sus propias condiciones de seguridad. Después de muchas
discusiones, tuvo que intervenir el ejército para advertir: «si no
entra Sagarpa a inspeccionar, no se mueve este avión». La gente
del Senasica pudo, por fin, hacer su revisión. En su equipaje,
Madonna traía una decena de maletas llenas de productos
orgánicos. Le decomisaron alrededor de diez kilos de alimentos
que no podían ingresar. Así que se quedaron en resguardo y
cuando la cantante se fue, se los llevó de regreso a su país.
173
De visita en México*

E stas son algunas cifras de lo que los viajeros

internacionales aportaron a nuestro país durante 2011.

Llegada de visitantes
Ingreso de divisas Gasto medio
internacionales
(millones de dólares) (dólares)
(miles de personas)
Total de visitantes internacionales 75 732 11 869 156.7
Turistas internacionales 23 403 10 006 427.6
Turismo de internación 13 237 9 448 713.8
Turismo fronterizo 10 166 558 54.9
Excursionistas internacionales 52 329 1 862 35.6
Excursionistas fronterizos 47 039 1 384 29.4
Pasajeros en crucero 5 289 479 90.5

*Fuente: Banco de México

174 175
El saludo en Alemania
A l saludarnos, es común que lo hagamos con un apretón
de manos: a veces incluso utilizamos ambas para cubrir
la de quien nos la extiende como señal de cariño y respeto; en
otras ocasiones sólo brindamos la derecha. En Alemania, si por
descuido, comodidad o frío, nuestra mano izquierda está dentro
del bolsillo del pantalón o de la chamarra, el hecho será tomado
como falta de respeto.
176
De las mascotas y sus dueños
M uchos de los problemas que se suscitan en los
aeropuertos entre viajeros y personal de la Senasica
tienen que ver con las mascotas, cuando el turista no trae la
certificación que exige la ley para trasladar a sus perros o gatos.
Los inspectores del Senasica han recibido bofetadas e insultos,
sobre todo de personajes que tienen cierta fama o se creen
influyentes.
177

Se cuenta que cierto líder de opinión, muy famoso
en los medios de comunicación mexicanos, suele
hablar de lealtad, honestidad y transparencia en
público, pero en el aeropuerto, quiere que todos le
rindan honores. Cada vez que viaja en avión —lo

que hace con frecuencia— lleva sus mascotas y,
aunque sabe que debe mostrar los certificados de
vacunación y desparasitación, siempre se molesta
y agrede a los inspectores cuando se los piden. Ese
prepotente señor les dice: «¿Saben qué? Ustedes
siempre me están pidiendo la desparasitación, pero
quiero que sepan que mi perro está más limpio que
todos ustedes, bola de mugrosos.»
E
n la Ley Federal de Sanidad Animal,* cuya última reforma
fue publicada en el Diario Oficial de la Federación en junio
de 2012, se contemplan sanciones de uno a cinco años de prisión
y multas de hasta mil salarios mínimos «a quien extorsione
o agreda, verbal, moral o físicamente a una autoridad oficial
en el ejercicio de sus funciones en un establecimiento Tipo
Inspección Federal».
*Para ver completa la Ley Federal de Sanidad Animal y otras leyes y
reglamentos emitidos por la Sagarpa, consulte la Normateca de Senasica
en línea: http://www.senasica.gob.mx/?id=647

179
 La Ley Federal de Sanidad Animal
formula sanciones que van de 20 a
1 00 mil salarios mínimos, así como
la cárcel, a quienes introduzcan
o trafiquen en México animales o
productos de origen animal que
pongan en riesgo la situación
zoosanitaria del país.
180
En el aeropuerto de la Ciudad de
México, que ocupa el segundo
lugar en número de pasajeros que
llegan en vuelos internacionales,
puede haber un promedio de
entre 200 y 300 kilogramos de
objetos decomisados a diario
en temporada alta.
181
«La imaginación
sirve para viajar y
E
l escritor Julio Verne (Francia, 1828-1905) precursor de

cuesta menos.»
la novela de ciencia ficción, describió en sus obras una
enorme cantidad de lugares: regiones enteras de América, Asia y
Oceanía, el Sol, La Luna, así como el fondo del mar, el centro de la
George William Curtis Tierra y la Francia del futuro. Sin embargo, este reconocido autor
viajó mucho menos de lo que lo hizo en su fértil imaginación.
Durante sus 77 años de vida, visitó una decena de naciones
europeas, los ee. uu., y el norte de África.

182 183
 Nuestros
1. ee. uu.: 5 728 166 viajeros, que son 56.5% del total.

2. Canadá: 1 563 150 viajeros, que son 15.4% del total.

visitantes* 3. Reino Unido: 330 072 viajeros, que son 3.3% del total.

4. España: 279 531 viajeros, que son 2.8% del total.

5. Argentina: 200 694 viajeros, que son 2% del total.

6. Brasil: 196 267 viajeros, que son 1.9% del total.

7. Francia: 186 780 viajeros, que son 1.8% del total.

Éste es el Top Ten de los turistas 8. Alemania: 165 136 viajeros, que son 1.6% del total.
extranjeros que vinieron de visita a
9. Italia: 150 691 viajeros, que son 1.5% del total.
México en 2011:
*Fuente: cifras preliminares del Sistema Integral de Operación Migratoria, 10. Colombia: 125 882 viajeros, que son 1.2% del total.
Instituto Nacional de Migración.

184 185
Los productos que se decomisan
comúnmente a los turistas en
los aeropuertos mexicanos son:
frutas, cárnicos, bocadillos,
quesos, tamales, granos y
pollos cocinados.
186
Mascar chicle
M
ascar chicle en lugares públicos se considera
vulgar en Luxemburgo, Suiza y Francia, y ha
estado prohibido en Singapur —es decir, constituye
una infracción— desde 1992, para evitar
la contaminación ambiental.
187
 1. Cancún, Quintana Roo:
Los aeropuertos más 4 581 555
2. Distrito Federal:
concurridos de México* 4 456 873
3. Guadalajara, Jalisco:
1 197 839
4. Los Cabos, Baja California
Sur: 986 523
5. Puerto Vallarta, Jalisco:
890 531
6. Monterrey, Nuevo León:
380 409
En 2011, estos aeropuertos mexicanos fueron los 7. Cozumel, Quintana Roo:
que más vuelos internacionales recibieron. En 187 241
número de pasajeros, las cifras son: 8. León, Guanajuato: 174 523
9. Mazatlán, Sinaloa: 159 073
*Fuente: Aeropuertos y Servicios Auxiliares, Secretaría de
Comunicaciones y Transportes.
188
10. Ixtapa Zihuatanejo,
Guerrero: 86 420
11. Morelia, Michoacán: 70 538
12. Aguascalientes,
Aguascalientes: 41 144
13. Acapulco, Guerrero: 39 673
14. Querétaro, Querétaro: 37 766
15. Mérida, Yucatán: 37 355
16. Veracruz, Veracruz: 37 009
17. San Luis Potosí,
San Luis Potosí: 36 274
18. Manzanillo, Colima: 35 877
19. Toluca, México: 35 456
20. Bahías de Huatulco,
Oaxaca: 31 988
189
 «—¿Viajas para revivir tu
pasado? —era en ese momento
la pregunta del Kan, que podía
Viajando por mar
formularse también así: ¿Viajas
para encontrar tu futuro?» I nspectores del Senasica registraron un crucero de
3 600 pasajeros en Los Cabos, Baja California. Los
checaron uno por uno y recolectaron entre 30 y 50
kilogramos de fruta, aunque se les había advertido a los
Italo Calvino, Las ciudades invisibles
viajeros que no bajaran ningún alimento del barco. La
inspección duró cuatro horas.

190 191

C
on la finalidad de agilizar la inspección que realiza el
personal del Senasica en equipaje o mercancía de los
pasajeros que arriban a los puertos, se implementó el uso
de Unidades Caninas, es decir, perros entrenados para
encontrar productos agropecuarios. El objetivo es detectar
de manera más fácil, ágil y oportuna aquellos objetos de origen
animal y vegetal que se encuentran prohibidos o regulados por
la Sagarpa, por ejemplo: animales vivos—como perros, gatos,
aves y otras especies—; huevos, pieles sin curtir, semillas, frutas,
vegetales, lácteos, carne, embutidos, etcétera.
192
U sar perros en la detección de productos
regulados en los puertos tiene varias ventajas:
DD Mayor efectividad en la detección de los productos.
DD La revisión se hace con mayor rapidez y eficiencia
—de cinco a diez segundos por equipaje de mano.
DD Hay menos desconfianza por parte de los pasajeros,
por lo que disminuyen los conflictos con el personal de
inspección.
DD Se genera una mayor promoción de la cultura
sanitaria, «generando conciencia de protección al
patrimonio agropecuario y acuícola de México».
193
 ¡Tierra!
¡Tierra!
El viaje de Cristóbal Colón
E l 3 de agosto de 1492, Cristóbal Colón salió del puerto de
Palos, en el suroeste de España, con sus tres carabelas; la
Niña, la Pinta y la Santa María, en busca de una ruta más directa
hacia el continente asiático. Colón y su tripulación navegaron sin
grandes contratiempos durante agosto y septiembre, pero el no
ver tierra los empezó a desalentar. El 10 de octubre los marinos
de la Santa María se amotinaron y le exigieron a Colón regresar
a Europa. Éste negoció con ellos: les prometió que si en tres días
194
no veían tierra firme ordenaría dar media vuelta para emprender
el regreso. Además les recordó que la reina Isabel La Católica le
había prometido una jugosa recompensa al primero que avistara
la tierra. Así fue como la madrugada del 12 de octubre, Rodrigo
de Triana, de La Pinta, gritó «¡Tierra! ¡Tierra!», pues había
visto lo que parecía una colina iluminada por la luz de la Luna.
Efectivamente, se trataba de una isla, sin embargo, Colón, que
a las diez de la noche del 11 de octubre había distinguido una
lucecilla en el horizonte, reclamó y cobró la recompensa.
195
De crucero por las
costas mexicanas* «Es ya mi aldea
un sueño de viaje
≤ En 2009, 5.4 millones de turistas arribaron a México
en cruceros.

Ave de paso.»
≤ En 2010, visitaron nuestro país 6.6 millones de
visitantes en cruceros.
≤ De enero a junio de 2011, 3 millones de viajeros habían
Kiorai
llegado a México a bordo de cruceros.

196 197
 «No hay
Viajando por tierra
camino que
A sí como al llegar a un puerto o un aeropuerto mexicano se
hace una revisión de los equipajes que ingresan o salen del
país, quienes viajan por las carreteras mexicanas se encontrarán
con algunos puntos de revisión que la Sagarpa ha colocado
en lugares estratégicos a fin de revisar las mercancías que se
no tenga fin.»
transportan por los diferentes rincones de México. Esto se
realiza porque hay plagas y enfermedades localizadas en áreas Séneca
determinadas y es necesario evitar que éstas se propaguen a
otras zonas de la nación.

198 199

La movilización de las mercancías
agropecuarias
C
onsiste en llevar por carretera —ya sea en autobús o
en ferrocarril— animales vivos, plantas y productos de
origen animal y vegetal de un lugar a otro, ya sea dentro de
nuestro país o a otras partes del mundo.
200
Dentro del territorio nacional podemos distinguir dos
formas de movilización de mercancías agropecuarias:
Movilización comercial, la cual se realiza en transportes
de carga que trasladan grandes cantidades de mercancías.
Movilización turística, que consiste en llevar de un
lado a otro del país animales vivos, plantas y productos
de origen animal o vegetal en pequeñas cantidades, sin
darnos cuenta de que esto puede afectar el patrimonio
agropecuario de alguno de los estados que visitamos.
201

S
i va a transportar productos de origen animal y/o vegetal,
ya sea como turista o como comerciante, le recomiendo que
se informe de si son regulados, prohibidos o permitidos por la
Sagarpa, pues si se trata de productos regulados, debe realizar
algunos trámites para su traslado.
202
Busque informes en la página web de Senasica y más
específicamente en:
http://www.senasica.gob.mx/default.asp?id=602
Puede preguntar en los módulos de información del Senasica,
ubicados en las Centrales de Autobuses de la Ciudad de México.
Si se encuentra en otro Estado, infórmese en las oficinas de
la Delegación de Sagarpa, en Distritos de Desarrollo Rural
—ddrs— o en los Centros de Apoyo al Desarrollo Rural —caders—
ubicados en cada entidad federativa.
También puede obtener información en Youtube, Twitter y
Facebook.
203
 « Se acercaba el final de nuestro viaje. Se
extendían grandes praderas a ambos lados
de la carretera; soplaba un viento noble a
través de los inmensos árboles y sobre viejas
Taxi en Australia

C
misiones que adquirían tonos de un color rosa
uando visite Australia —en específico Sidney— y
asalmonado con los últimos rayos del sol.
deba tomar un taxi, jamás se le ocurra sentarse en
la parte trasera del auto, pues, de lo contrario, recibirá Las nubes eran espesas y enormes y rosadas.
un trato seco y cortante por parte del conductor. Los —¡Al amanecer estaremos en Ciudad de
australianos, al ser descendientes de criminales que fueron México! »
«exiliados» en esa isla por parte de la Corona británica, son
muy sensibles a cualquier señal de alejamiento, pues creen
Jack Kerouac, En el camino
que si uno no los saluda de mano o se sienta a su lado, se les
está discriminando por ese «origen oscuro».

204 205
 «16 de febrero Polo sur
cinco ingleses por el desierto azul
Evans va último de la fila

Expedición Terra Nova y colgada de su mochila

va la muerte dispuesta a demostrar
18 de enero de 1912, el capitán Scott acompañado que una vez muerto
de Evans, Wilson, Bowers y Oates, alcanza el Polo Sur.
Pero fracasa en la hazaña de ser el primero, sobre el
no se está mal en aquel lugar. »
punto de latitud cero ondea ya la bandera noruega
José María Cano,
del explorador Amundsen. Exhaustos y «Héroes de la Antártida»
fracasados emprenden el regreso.

206 207

El certificado de movilización nacional
E s un documento oficial expedido por el Senasica en el cual
se autoriza el traslado, por todo el territorio nacional,
de determinados productos animales o vegetales regulados.
Este trámite se realiza a fin de proteger áreas libres de plagas
y enfermedades de posibles contagios que pudieran provenir
de otras partes de México. Para tramitar dicho certificado hay
208
que consultar, en primer término, si los productos que va a
transportar necesitan de él. Si es así, hay que pagar derechos de
traslado y llenar un formulario. En el caso de que Senasica lo
autorice, entonces le expedirá el certificado. Existen diferentes
formularios, dependiendo de los productos que se vayan a
transportar, por lo que hay que meterse al portal web de Senasica
o pedir informes en la oficina correspondiente.
Informes acerca de certificados de movilización en:
http://www.senasica.gob.mx/?id=2689
http://www.senasica.gob.mx/?id=600
Teléfono de atención: 52(55) 5905-1000.
209
 La Ciudad Luz y el
origen del turismo
En octubre de 1662, Luis xiv creó en París el Centro de
Portadores de Teas y Faroles: una red de empleados que se
situaron con lámparas de aceite y antorchas en los puntos
neurálgicos de la ciudad y que debían acompañar hasta sus
casas a las personas que trasnocharan. La medida resultó
un éxito y pronto se estableció una tarifa de tres soles
—equivalentes a siete dólares estadounidenses actuales—
por quince minutos de trayecto a pie; por cinco soles, se les
podía contratar para que subieran a un carruaje.
Esto cambió la vida de París a tal grado que, en 1667,
Luis xiv ordenó que se ideara un sistema de iluminación
fija. Pronto 2 736 faroles de vidrio colgaban de las fachadas
de las casas —a razón de dos por calle o tres si eran largas
210
avenidas— y aunque esto acarreó algunas molestias
de los vecinos —pues debían turnarse para encender,
apagar y limpiar las lámparas a diario—, pronto se vieron
beneficiados porque los robos disminuyeron notablemente
y, con ello, el miedo a salir por las noches. Pese a las
limitaciones técnicas, esto causó conmoción en el resto de
Europa y desde entonces París recibió el sobrenombre de
la «Ciudad Luz».
El turismo, como ahora lo conocemos, se originó en la
Ciudad Luz al publicarse las primeras guías para visitan-
tes en las que se indicaban los lugares en
donde se podía pasear y divertirse hasta
«altas horas de la noche». El modelo de
iluminación de París —después imitado
en las principales capitales del mundo—
originó también el alumbrado público.
211

Los pvi
S
e les llama Puntos de Verificación e Inspección —pvi— a
instalaciones del Senasica ubicadas estratégicamente
en las carreteras de México cuya función es inspeccionar las
mercancías que se transportan, verificar si están permitidas,
decomisar las que estén prohibidas y asegurarse de que
los productos regulados tengan los permisos y certificados
correspondientes.
El objetivo primordial de los pvis es:
Controlar la entrada y salida de mercancías reguladas por las
campañas zoosanitarias que lleva a cabo el Senasica, a fin de
evitar la dispersión de plagas y enfermedades que afecten la
producción pecuaria.
212
A
ctualmente hay 293 pvis en 29 estados del país, mismos
que tienen la identificación institucional correspondiente
y son objeto de revisiones periódicas por parte de técnicos
autorizados para «tener un mejor control de la movilización
pecuaria del país, proteger y mejorar el estatus zoosanitario de
las regiones y consecuentemente propiciar la competitividad de
los productores mexicanos».
Todo lo que quiera saber acerca de los pvis lo puede encontrar en:
Puntos de Verificación Federal
http://www.senasica.gob.mx/?id=2180
Puntos de Verificación e Inspección Interna
http://www.senasica.gob.mx/?id=3740
213
« A los pies del trono del Gran Kan se extendía un pavimento
de mayólica. Marco Polo, informante mudo, exhibía el muestrario En 2011, el Senasica inspeccionó 13 130
de las mercancías extraídas de sus viajes a los confines del barcos: 10 028 comerciales, 2 067
imperio: un yelmo, una concha, un coco, un abanico. Disponiendo cruceros y 1 035 yates. Decomisó y
en cierto orden los objetos sobre las baldosas blancas y negras
y desplazándolas una tras otra con movimientos estudiados,
destruyó 361 932 kilogramos de
el embajador trataba de representar a los ojos del monarca las mercancías agropecuarias prohibidas
vicisitudes de su viaje, el estado del imperio, las prerrogativas de o reguladas sin los permisos
las remotas cabezas de distrito. » correspondientes.
Italo Calvino, Las ciudades invisibles

214 215
 L
os productos comerciales de origen vegetal que con más
frecuencia se rechazan son: manzana, papa, durazno, harina
¿Quiénes son los inspectores
de trigo, cebolla, cacahuate y uva de los ee. uu.
del Senasica? Las mercancías de origen animal más rechazadas son: pechuga

S on biólogos y veterinarios especializados en materias de

sanidad animal o vegetal. Se trata de personas muy bien
capacitadas en la identificación de enfermedades en plantas y
de pollo, cortes de ovino, carne de cerdo, de ave, canales de
porcino, equinos para sacrificio y despojos, pieles de cerdo
procedente de Nueva Zelanda y los ee. uu.
animales. Por ejemplo, en el caso de las frutas, las abren y revisan
que no tengan ninguna larva o insecto. Si detectan algo, se envía
al Centro Nacional de Referencia, que es el laboratorio de la
Sagarpa, para identificar qué tan dañino puede ser. Si resulta ser
una plaga de interés cuarentenario, se le da un reconocimiento al
inspector que la localizó por su buen desempeño.

216 217
 Durante 2011, el Senasica
revisó 179 879 aviones, de
los cuales 142 264 eran vuelos
comerciales y 37 609, privados.
Asimismo, inspeccionó
2 207 357 equipajes de los
pasajeros de dichos aviones.
218
D e entre los viajantes que son inspeccionados más
minuciosamente destacan los brujos, muchos de
ellos provenientes de Cuba o Haití. Suelen llevar sus
equipajes llenos de objetos prohibidos, como son: cráneos,
vasijas con restos de sangre y/o con tierra, insectos y
artesanías trabajadas. Los inspectores del Senasica han
perdido la cuenta de las veces que los han «maldecido» por
decomisarles estas «mercancías» a los brujos.
219
 «Cuando
El jet lag* se viaja en avión
D e jet, «avión», y lag, «condición de lentitud o retraso»,
el jet lag se conoce en español como «descomposición
solamente existen dos
horaria». Es un efecto psicológico y fisiológico, mezcla de
cansancio y otros síntomas, que surgen después de un viaje
clases de emociones:
en el que se cruzan varias franjas o husos horarios.
Este efecto se produce cuando, al viajar hacia un destino que
el aburrimiento y el
difiere de la zona horaria del origen, el reloj biológico del viajero
se altera, ya que no está sincronizado con el tiempo de la región
terror.»
a donde se ha llegado, lo que da como resultado un desajuste
Orson Welles
físico real.
*Fuente: Revista Algarabía 26, junio 2006, «¿Por qué nos da jet lag?»; pp. 20-21.

220 221
 Entre enero y diciembre de 2011,
durante sus inspecciones para
la importación de mercancías
agropecuarias, el Senasica expidió
281 004 certificados de inspección;
Regalos en Japón

C uando un japonés recibe un regalo, jamás acostumbra

remitió 122 270 muestras a
abrirlo en presencia de quien se lo dio, pues así no tiene que laboratorios oficiales y aprobados;
fingir una expresión de aprobación en caso de que éste no sea
de su agrado. De preferencia, el regalo debe entregarse con las rechazó 3 512 embarques
dos manos, seguido de una pequeña inclinación de cabeza. No
se debe regalar a un japonés algo que sume cuatro, porque en su
comerciales y detectó 26 plagas de
pronunciación fonética, el cuatro recuerda a la muerte. importancia cuarentenaria.

222 223
 ¿Qué sucede con los
productos decomisados
por el Senasica?
1. Regresarlo a su país de origen.

2. Dejarlo en la Oficina de Inspección de Sanidad Agropecuaria

—oisa— para que sea desechado de inmediato.

3. Tramitar los documentos o procedimientos necesarios para

su ingreso. Esta opción está generalmente destinada a
importadores comerciales, más que a turistas. Se otorgan

C uando un inspector niega el ingreso de un diez días naturales para realizar los trámites; si en este
producto por considerarlo riesgoso, al viajante tiempo el viajante no regresa por su producto, éste se
se le dan tres alternativas: considera en abandono y es enterrado o incinerado.

224 225
«Caminante son tus huellas el
camino y nada más;
caminante, no hay camino se hace
camino al andar. A lo largo de 2011, el Senasica
Al andar se hace camino inspeccionó 1 55 354 carros
y al volver la vista atrás
de ferrocarril con mercancías
se ve la senda que nunca
agropecuarias y revisó 24 233
se ha de volver a pisar.
Caminante no hay camino, sino certificados expedidos por
estelas en la mar.» ferrocarriles para la importación de
productos de origen animal
Antonio Machado/Joan Manuel Serrat, Cantares
o vegetal.

226 227
E n 2011, arribaron a los aeropuertos nacionales
39 388 231 personas, contando a mexicanos y
extranjeros. Los aeropuertos más concurridos fueron
Ciudad Número de pasajeros

los de las siguientes ciudades: * 4. Monterrey, Nuevo León 2 782 888

Ciudad Número de pasajeros 5. Tijuana, Baja California 1 788 976

1. Distrito Federal 13 156 161 6. Los Cabos, Baja California Sur 1 384 781

2. Cancún, Quintana Roo 6 443 412 7. Puerto Vallarta, Jalisco 1 244 106

3. Guadalajara, Jalisco 3 559 892 8. Toluca, estado de México 731 016

9. Mérida, Yucatán 610 464

*Fuente: Aeropuertos y Servicios Auxiliares. 10. Culiacán, Sinaloa 585 912

Secretaría de Comunicaciones y Transportes.

228 229
Felicitar a una mujer embarazada
en Kenia
A unque en la mayor parte del mundo es común que a
cualquier mujer la feliciten por esperar un bebé, en Kenia
no sólo es motivo de ofensa, sino de mala suerte: se cree que al
mencionar el embarazo, se invoca a espíritus malignos. Esto
podría deberse a las altísimas tasas de mortalidad infantil en esta
nación africana.
230
¿De cacería?
C uando un viajante ingresa en un aeropuerto mexicano con
un trofeo de caza, los inspectores de Senasica solicitan que
se le haga un tratamiento desinfectante con la finalidad de que
sea inocuo y pueda introducirlo al país. Este tratamiento se le
puede encargar a una empresa especializada y es muy sencillo,
consiste en rociarle un gas que se forma con permanganato de
formalina y éter.
231
Otros casos específicos
E P
l Senasica revisa todos los enseres deportivos, en
especial los tenis y equipos de futbolistas y jugadores
de rugby que podrían traer tierra y pasto con bacterias
que no hay en Mexico. Lo mismo en el caso de toreros, los
que se dedican a la charrería y al alpinismo. A todos estos
objetos se les da un tratamiento con desinfectantes.
232
Desfan
ara desinfectar se usa un producto orgánico a base de cítricos que
es muy efectivo y no mancha ni decolora la ropa. Se llama Desfan y
se produce en México. Se utiliza también en hospitales.
A raíz del último brote de fiebre aftosa —desde 2003 o 2004,
aproximadamente— se empezaron a buscar nuevos desinfectantes;
algunos eran corrosivos y se optó por este desinfectante natural
hecho de aceites concentrados, una solución ácida que elimina
muchos tipos de bacterias y hongos.
233
 Algunas recomendaciones para los turistas
≤  Informarse antes de viajar si en el país al cual se dirigen

«Lirios, pensad
está prohibido ingresar algún producto que pensaban
llevar.
≤  Las madres de familia suelen llevar un lunch sano para

que se halla de viaje sus hijos, por lo que traen fruta que no puede ingresar
al país. Se sugiere que lleven jugos embotellados y

el que os mira.» barritas energéticas.

≤  Hay que tomar conciencia de que una acción
aparentemente inocente, como pasar de contrabando
Sōgui una fruta o una mascota, puede traer consecuencias
negativas para todo un país.

234 235
La cultura de la
autodeclaración
L
os pasajeros provenientes del extranjero deben llenar una
Declaración de Aduana, en donde proporcionan información
básica —como cuántas maletas traen y cuánto tiempo
permanecerán en México— y aclaran si traen en su equipaje
animales vivos o plantas; productos químicos, biológicos, cultivos
236
celulares, armas, tierra o si han visitado una granja o rancho y
han estado en contacto con algún tipo de ganado.
A muchos viajantes les parece absurdo o inútil dar esta
información, y creen que si responden que NO a todo se
ahorrarán tiempo de revisión de su equipaje. Esto no es así.
No sólo se darán cuenta de lo que traen por la revisión con rayos
X, también pueden introducir agentes infecciosos que, aunque
parezca sensacionalista, podrían causar una pandemia.
237
 ≤ Distribución de trípticos en cinco idiomas que contienen
las listas de productos prohibidos, regulados y
permitidos.

≤ Colocación de biocontenedores para que los visitantes

depositen en ellos los productos que no pueden
ingresar al país.

≤ Animar a las líneas aéreas para que, entre las

A
fin de fomentar la cultura de la autodeclaración,
instrucciones a los pasajeros antes de que despegue su
los trabajadores del Senasica están realizando
vuelo, incluyan la información de productos prohibidos o
diversas acciones como:
sujetos a revisión. 

238 239
 «Es debilidad
ceder ante los
males, pero es locura E l ántrax es una infección bacteriana muy contagiosa
que provoca lesiones cutáneas, fiebre y resulta muy

alimentarlos.»
peligrosa si entra en el torrente sanguíneo. Esta bacteria
puede ser un arma muy efectiva en una guerra biológica y
ya ha sido utilizada por terroristas. Aunque está regulada
Michel de Montaigne en México, siempre hay el peligro de que llegue a nuestro
país en las condiciones más inverosímiles, por ejemplo,
dentro de un sobre.

240 241
 La Cumbre del G20
E
n junio de 2012 se llevó a cabo la vii Cumbre de
líderes del G20, formado por naciones que tienen
economías avanzadas y emergentes. El evento tuvo lugar
en Los Cabos, Baja California Sur y el Senasica tuvo que
revisar los equipajes de 27 países. En general, fue una
buena inspección, pues ee. uu, que era considerado un
país inaccesible, se mostró muy cooperativo. En cambio,
Tailandia, Japón, Corea y China no permitieron ni siquiera
que ingresaran a sus aviones.

242 243
 Gracias al estatus sanitario
que ha alcanzado México con
sus minuciosos métodos de
detección y control de plagas y
enfermedades, se está abriendo
el mercado a la exportación de
ganado a Turquía, Japón
y varias naciones de Europa.
244
Enseñar un zapato en el Medio Oriente
D e todos los insultos existentes en el mundo árabe, el más
grave consiste en mostrar la suela de un zapato. Por ello,
es muy mal visto que al sentarse uno cruce las piernas o, peor
aún, suba el pie a una rodilla, porque con ello expone la suela del
zapato al interlocutor. Otra recomendación cuando se encuentre
en países árabes: jamás eructe al terminar de comer; es un mito
difundido por los relatos del siglo xix.
245
Con el fin de cooperar en el control de

«Viajar es
plagas y enfermedades, y evitar que
éstas se sigan propagando por
el mundo, México ha firmado imprescindible y la sed
planes de trabajo con varios países,
de viaje, un síntoma
neto de inteligencia.»
por ejemplo: Chile, ee. uu, España,
China, Argentina, Canadá, Australia,
Nueva Zelanda, Dinamarca, etcétera. Enrique Jardiel Poncela

246 247
 En el paso de Konieczna el semáforo estaba en rojo.
Me tuvieron un rato esperando. En la penumbra se
movió alguien, pasó a la oficina donde ponen los sellos,
apretó algo, se encendió la luz verde y se levantó la barrera.
Dentro sólo había uno de los nuestros. A los eslovacos no
les importaba quién dejaba su país. “De dónde viene”.
“Cuándo fue la salida”. “Por dónde”. Miré cómo el
pasaporte se deslizaba por la ranura del lector. “Por aquí,
hoy mismo”, respondí. Se entreabrió la ventanilla de los
aduaneros. “Alguna compra”. “Todo en orden”. No alcancé a
ver la cara, tan sólo el gesto de que podía seguir. No tuve la
sensación de estar volviendo de ningún sitio. Nada más
tomar la curva, ya en el pueblo, empezó la niebla. »
Andrzej Stasiuk, De camino a Babadag

248 249

Oficinas de información
Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria —oirsa—:
organización intergubernamental que establece cooperación entre los
Ministerios y Secretarias de Agricultura y Ganadería de sus nueve Estados
miembros: México, América Central y República Dominicana.
www.oirsa.org/portal/Default.aspx
Organización Mundial de Sanidad Animal —oie—: información acerca de
enfermedades de origen animal en el planeta y estrategias para combatirlas.
www.oie.int/es/
Organización Norteamericana de Protección a las Plantas —nappo—: foro
de colaboración para facilitar el comercio y la protección de la agricultura,
silvicultura y otros recursos vegetales entre Canadá, ee. uu. y México.
www.nappo.org/
250
Oficinas de Inspección de Sanidad Agropecuaria —oisas—: direcciones y
teléfonos de éstas en puertos, aeropuertos y fronteras de toda la República
Mexicana.
www.senasica.gob.mx/?id=606
Puntos de Verificación e Inspección —pvis—: oficinas que controlan la entrada
y salida de mercancías reguladas por las campañas zoosanitarias emprendidas
por el Senasica.
www.senasica.gob.mx/?id=3740
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
—Sagarpa—. Atención telefónica: 3871 1000
www.sagarpa.gob.mx
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
—Senasica—. Atención telefónica: 01 800 987 9879
www.senasica.gob.mx
Secretaría de Turismo —Sectur—: información y orientación de servicios turísticos
en persona, por teléfono, por correo postal o por correo electrónico.
www.sectur.gob.mx/es/sectur/sect_115_servicios_de_informa
251
Glosario
Agente infeccioso:
microorganismo —virus,
bacteria, hongo o parásito—
capaz de producir una infección
o una enfermedad en una
persona.
Bacterias: organismos
microscópicos unicelulares.
Algunos pueden causar
enfermedades; otros son
fundamentales para la
estabilización y conversión de
residuos sólidos.
Cuarentena: aislamiento
preventivo de mercancías
reguladas para observación e
investigación o para verificación Hospedero/huésped: organismo
e inspección, análisis de
pruebas o aplicación del
tratamiento correspondiente.
Insectos entomófagos:
Enfermedad: ruptura del
equilibrio en la interacción
252
entre un animal, un agente
que causa el mal y el ambiente,
que provoca alteraciones en
las manifestaciones vitales del
primero.
Epidemia: aparición —en una
comunidad o región— de un
número de casos de cierta
enfermedad demasiado grande
o inesperada para ese momento
y lugar.
Esqueje: tallo que se introduce en
la tierra para reproducir una
planta.
Hongos entomopatógenos: son
aquellos que parasitan a los
insectos y a algunos artrópodos
vivos o muertos.
vegetal o animal en cuyo cuerpo
se aloja un parásito.
organismos que tienen la
capacidad de consumir o
parasitar insectos que atacan
y dañan cultivos.
Medidas fitosanitarias:
disposiciones legales aplicables
en materia de sanidad vegetal
para conservar y proteger a
los vegetales, sus productos
o subproductos de cualquier
tipo de daño producido por las
plagas que los afecten.
Medidas zoosanitarias: acciones
que dictan las leyes para
prevenir, controlar o erradicar
la introducción o propagación
de una plaga o enfermedad;
y de los riesgos provenientes
de contaminantes, toxinas
u organismos causantes
de males que afecten a los
animales.
Parásito: organismo animal
o vegetal que vive a costa
de otro de distinta especie,
alimentándose de él y
afectándolo sin llegar a matarlo.
253
Patogenicidad: capacidad de un
agente biológico para producir
enfermedad. Se mide por la
relación entre el número de
personas que desarrollan
la enfermedad clínica y el
número de personas expuestas
a la infección.
Plaga: forma de vida vegetal o
animal o agente patogénico,
dañino o potencialmente
dañino que afecta a otros seres
vivos —plantas o animales— de
forma masiva.
Plaga de interés cuarentenario:
plaga de importancia
económica potencial para el
área en peligro aun cuando la
plaga no existe o, si existe, no
está extendida y se encuentra
bajo control oficial.
Riesgo fitosanitario: es la
evaluación del impacto
agroecológico que se
determina ante el supuesto
 de la introducción o
Sanidad vegetal: actos orientados
establecimiento de un
organismo en un lugar del
cual no es nativo o no está
establecido.
Riesgo zoosanitario: la
Virus: organismo de estructura
probabilidad de introducción
o establecimiento de una
enfermedad en la población
animal, así como de
contaminación de los bienes
de origen animal que puedan
ocasionar daño a la sanidad
Zona libre/territorio libre: área
animal o a los consumidores.
Sanidad animal: tiene por objeto
preservar la salud, así como
prevenir, controlar y erradicar
las enfermedades o plagas de
los animales.
254
a la prevención, control y
erradicación de plagas que
afectan a los vegetales, sus
productos o subproductos.
muy sencilla, capaz de
reproducirse solo en el seno
de células vivas específicas,
utilizando su metabolismo.
geográfica determinada en la
cual se ha eliminado o no se
han presentado casos positivos
de una plaga específica de
vegetales, durante un periodo
determinado.
Sobre el autor
E
l doctor Ian Quincey Carrington es un anciano de origen irlandés
que ha viajado por casi todo el mundo para estudiar especies
en su hábitat. Es etólogo —de ahí sus interminables citas sobre las
características de los animales—. Su afición por el conocimiento lo ha
llevado a recopilar los datos más extraños del mundo.
Desde 2007 eligió México para vivir pues, además de su enorme
biodiversidad endémica, también descubrió la comida más sabrosa
—según su criterio—. Radica en Tepoztlán, Morelos, donde, hasta
hace poco, subía y bajaba del Tepozteco como quien va a la esquina
por chicles. Sin embargo, de un tiempo a esta parte se ha vuelto más
huraño y prefiere quedarse encerrado en su casa.
Es un asiduo colaborador de la revista Algarabía con artículos de
divulgación científica, así como autor de los libros: Manual para
conversar y Datos inútiles para leer en el baño.
255
 Colofón
Este libro fue impreso y terminado en la Ciudad de México
en el mes de septiembre de 2012, en XXXXXX XXXXXXX.
Se formó con las familias Sentinel y Senal.

256