Guia Aprendizaje Analisis

Facultad de Ingeniería Química e Industrias Versión: 1.
0
Alimentarias Departamento Académico de Página 1 de 10
Industrias Alimentarias
GUIA DE APRENDIZAJE DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS
I. DATOS DE IDENTIFICACIÓN GENERAL DE LA ASIGNATURA

1.1 PROGRAMA DE ESTUDIOS : Ingeniería de Industrias Alimentarias
1.2. ESCUELA PROFESIONAL : Ingeniería de Industrias Alimentarias
1.3. ASIGNATURA : Análisis de los Alimentos
1.4. CÓDIGO DE LA ASIGNATURA : AL306
1.5. PRE-REQUISITO : AL251 Química de los alimentos
QU217 Química analítica
1.6. CARÁCTER : Obligatorio
1.7. SEMESTRE ACADÉMICO : 2021 - I
1.5. CICLO DE ESTUDIOS V
1.6. CRÉDITOS 04
1.7. HORAS SEMANALES : 05 HT: 03 HL: 02
1.8. DURACIÓN : 16 semanas
1.9. DOCENTE : Ing. Carmen A. Campos Salazar
1.11. CORREO : ccamposs@unprg.edu.pe
1.12. MODALIDAD : No presencial (virtual)
II. DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

Análisis de los alimentos es una asignatura de especialidad, obligatorio, de naturaleza teórica
– práctica, que desarrolla los fundamentos de los métodos y técnicas analíticas empleadas
para el análisis fisicoquímico e instrumental que permiten cualificar y cuantificar los
diferentes componentes de los alimentos y preparados. Permite desarrollar la habilidad de
seleccionar una determinada metodología entre las metodologías oficiales y publicadas en
función a la naturaleza del alimento.
Son contenidos de la asignatura el análisis proximal (humedad, grasas, proteínas, cenizas y
carbohidratos), análisis instrumental (pH, contenido de sólidos solubles, densidad relativa,
densidad aparente y viscosidad) y la normativa referida al análisis de los alimentos, métodos y
técnicas.
El producto acreditable es un informe técnico de análisis proximal de un alimento en
particular, cuyo desarrollo contempla: muestreo del producto, preparación de la muestra,
análisis y resultados del análisis proxima y opinión técnica.
III. RESULTADO DEL APRENDIZAJE DEL CURSO

Al finalizar la asignatura, los alumnos que aprueban la asignatura pueden obtener el resultado:
Aplica los fundamentos y técnicas de análisis de alimentos, lo cual se evidencia cuando
interpreta los resultados del análisis fisicoquímico e instrumental y declara la condición y/o
aptitud de uso del alimento, en base a normas de referencia existentes.
Al finalizar las unidades programadas se podrán obtener resultados:
RA 1: Interpreta los resultados del análisis proximal de los alimentos, diferenciando los
fundamentos y métodos que permiten cuantificar los componentes: grasa, proteína, humedad,
ceniza y carbohidratos; reconociendo la importancia de la ética, demostrando responsabilidad
en los trabajos individuales y colaborativos.
RA 2: Interpreta los resultados del análisis físico e instrumental, diferenciando los
fundamentos y métodos que permiten cuantificar el pH, contenido de sólidos solubles,
densidad relativa, densidad aparente y viscosidad, reconociendo la importancia de la ética,
demostrando responsabilidad en los trabajos individuales y colaborativos.
RA 3: Juzga la condición y/o aptitud de uso del alimento analizado, basado en normas de
referencia internacional, regional y nacional, debiendo ser estas oficiales y publicada.
1
Facultad de Ingeniería Química e Industrias Versión: 1.0
IV. MEDIOS LOGISTICOS DE APOYO

La comunicación entre docente y estudiantes será mediante diferentes herramientas
tecnológicas, accesibles a través del: Campus Virtual de la UNPRG
https://aulavirtual.unprg.edu.pe haciendo uso del chat, formalmente será mediante el correo
institucional, mensajes, etc. La acción pedagógica se ejecutará mediante actividades y
recursos disponibles en la plataforma.
4.1. Actividades
a) Asistencia: El estudiante registra su asistencia y le permite ver su propio registro de
asistencia. El docente puede verificar el estado de asistencia como "Presente", "Falta
Injustificada", "Retraso", o "Falta Justificada", Los reportes están disponibles para todas las
clases e individualmente para cada estudiante.
b) Chat: permite tener una comunicación en formato texto de manera sincrónica o asíncrona.
Se usará para atender consultas o solicitudes de los estudiantes.
c) Foro: académico: Se programará esta actividad con la información entregada al estudiante
con la anticipación necesaria, permite discusiones asincrónicas. En la asignatura se realizarán
16 foros académicos. Se revisará y evaluará la participación de los alumnos, son de carácter
obligatorio.
d) Tarea: Serán asignadas (mapas mentales, cuadros comparativos, prácticas, examen, etc.)
de acuerdo a las actividades que se vayan desarrollando y permiten al estudiante aplicar y
desarrollar los desempeños. el docente revisa y retroalimenta al o los estudiantes a través de la
misma aplicación.
4.2. Recursos
a) Videoconferencia: El docente establecerá videoconferencias según el horario programado
para las sesiones síncronas, desarrollándose a través de Google Meet que está integrado al
correo institucional, los enlaces de las videoconferencias serán indicados en el aula virtual,
siendo el mismo enlace para todas las sesiones. Este mismo recurso se empleará para la
tutoría a los alumnos, en horario conveniente coordinado previamente con los usuarios.
b) Correo electrónico institucional: se utilizará para enviar mensajes, tareas e información
en caso algún contratiempo o problema de conexión con el aula virtual.
c) Archivo/Carpeta: El docente subirá al aula virtual materiales digitales (lecturas, videos y
audios) pertinentes y de actualidad. Estableciéndose estrategias de control para asegurar que
este sea leídos/vistas/escuchadas por los estudiantes.
V. ACTIVIDADES ACADEMICAS
Indicador
N° Ti
Actividades de Aprendizaje Evidencia del logro
de Contenidos e
y Tipo de sesión
sem m
a na de
aprendizaje po
(m
in)
2
Síncrona:
Encuesta de disponibilidad de Internaliza la 80
medios para el desarrollo de la importancia
Presentación del
asignatura. del análisis
sílabo con detalle de
Diagnóstico de conocimientos de alimentos
las actividades y
previos. Participación como
cronograma.
Presentación del sílabo. activa en el Foro
Introducciónal
1 Exposición objetivos y fines de 0 medio de
curso. Objetivos y
asignatura, importancia. estimar la
fines, importancia del
Presentación de video de composición
análisis de alimentos
retroalimentación presentación. química
en la industria
Asíncrona: Foro académico 0 del 100
alimentaria.
(Presentación de cada alimento
participante)
Video: Control de calidad en
3
plantas. Problemas de sanidad en

plantas
Video: Análisis de alimentos
Práctica Síncrona:
Presentación de guía de Identifica los 70
0: laboratorio. materiales de
Instrucciones para Presentación y manejo de reporte laboratorio
trabajo en laboratorio. de laboratorio, llenado de e
Reconocimiento de reporte. identifica
equipos e Asíncrona: los
instrumentos, Video: Riesgos del trabajo en riesgos de 120
material de vidrio y laboratorio. trabajo en un
reactivos químicos. Llenado de formato de reporte laboratorio.
Formatos
para reporte e informe
de resultados.
Síncrona Construye
Muestreo
Presentación de grupalmente 80
de
video, un cuadro Identifica
alimentos:
muestreo de alimentos. detallando
consideraciones
Exposición de métodos de las
generales,
muestreo y técnicas que aplica. los técnicas de
procedimiento y
Asíncrona instrumentos y muestreo 120
métodos de
Video: Muestreo de alimentos accesorios existentes.
muestreo. Análisis
Trabajo 1: Cuadro para muestreo.
de instrumentos y
2 proximal: accesorios para muestreo a
Importancia y fines, granel de sólidos y
fracciones líquidos.
que
cuantifica.
Síncrona
Presentación de video propio, 80
muestreo de alimentos y Desarrolla la Aplica las
Práctica 1:
preparación de muestra para práctica técnicas de
Muestreo de
análisis. grupalmente muestreo más
Asíncrona empleadas en
alimentos. Desarrollo de práctica muestreo el análisis de 120
Preparación de la de alimentos y preparación de alimento.
muestra para el muestras. Llenado de formato
análisis. de reporte.
Síncrona
Determinación Diagnóstico de conocimientos Describe 80
previos.
de humedad y Exposición los principios
materia seca. Presentación de determinación
Principio de la de humedad y materia seca. del
determinación de la Asíncrona Elabora 150
fundamento
humedad: métodos de Revisa los principios de la grupalmente de la
desecación, determinación de humedad por informe determinació
destilación y diferentes métodos. discutiendo en
3 n de
reacción química. base a normas humedad y
vigentes. materia seca.
Práctica Síncrona
Exposición Aplica 70
3: Presentación de determinación técnicas y
Determinación de de humedad por secado y sólidos estima el
humedad por métodos a presión atmosférica. contenido de
de desecación a Asíncrona humedad y 120
presión atmosférica. Informe 1: Muestreo, materia seca.
Determinación de Determinación de humedad y
sólidos totales por materia seca en alimentos
evaporación en
baño
maría y desecación a
presión atmosférica.
3
Determinación de Síncrona Enuncia
grasas. Exposición 70
Principio de la Diagnóstico de conocimientos los principios
determinación de la previos Construye
grasa por extracción Presentación de determinación de grupalmente del
4 con grasas en alimentos por un mapa
fundamento
diferentes métodos. mental. de la
solventes Asíncrona determinació
(método Trabajo 2: Mapa mental 160
n de grasas.
Métodos para determinar grasas
en leche y derivados y métodos
Soxhlet),
extracción
sin
solventes
(método
Gerber,
método Babcock).
4
para fraccionamiento de grasas.

Síncrona
Exposición Aplica 70
Práctica Presentación determinación de Desarrolla la técnicas y
extracción de grasas x solvente práctica estima el
3: Asíncrona grupalmente contenido de
Determinación de Desarrollo de grasas en un 240
grasa por extracción práctica: alimento.
con solventes determinación de grasa en
alimentos.
Determinación Síncrona Describe
Exposición 80
de proteínas. Diagnóstico de conocimientos Participa los principios
Principio de previos grupal y
la Presentación de determinación
del
determinación de proteínas. activamente fundamento
Asíncrona en un de la
de Foro Académico 1: foro 120
determinació
proteínas Importancia del análisis académico (2). n de
5 proximal en el proteínas
etiquetado de productos.
por
digestión
ácida, neutralización-
destilación y
titulación de
nitrógeno presente
(método Kjeldahl).
Síncrona Resuelve Identifica
Exposición grupalmente técnicas y 70
Presentación de determinación ejercicios estima
Determinación de
de proteína x micro-Kjeldahl teóricamente
proteína en leche con
Asíncrona que debe el
método Kjeldahl y
Realiza cálculosde incluir en el
con método Taylor.
determinación de contenido informe 2. contenido
proteico en base a datos de proteínas 120
teóricos. en leche y
derivados.
Determinación Síncrona Enuncia
Exposición 70
de cenizas. Presentación de determinación los principios
Principio de de cenizas. Elabora
la Asíncrona grupalmente del
determinación Revisa los principios y informes de fundamento
fundamentos dela práctica de la
de determinación de cenizas. 100
determinació
cenizas con nota n de cenizas
6 aprobatoria,
por discutiendo
incineración. resultados en
Criterios de presencia base a normas
de existentes.
componentes
orgánicos en pruebas
de ceniza.
Síncrona Aplica
Exposición técnicas y 80
Práctica Presentación de determinación estima
de cenizas el contenido de
6: Asíncrona grasas,
Determinación de Informe 2: Determinación de cenizas
cenizas en hierbas grasas, cenizas, cálculo teórico y 240
aromáticas del contenido proteico en proteínas en
alimentos alimentos.
Exposición 70
5
Presentación de determinación
de carbohidratos: de carbohidratos los principios
Determinación Asíncrona
Determinación de carbohidratos
del
en alimentos. 180
de fundamento
carbohidratos por de la
diferencia en determinació
Construye
7 el n de
grupalmente
análisis carbohidratos
un mapa
mental
proximal.
Determinación de
carbohidratos
complejos y
de
carbohidratos simples.
Determinación Síncrona Identifica
Exposición técnicas y 70
de vitaminas. Presentación de determinación estima
Principio de de vitaminas teóricamente
la Asíncrona el
determinación Trabajo 3: Mapa mental otros 180
de métodos para determinar contenido
vitaminas en vitaminas y proteínas en de
los alimentos.
alimentos vitaminas en
por alimentos.
métodos
titulométricos,
espectofotométricos,
6
HPLC,
espectrometría de
masas.
Exposición 70
de minerales. Presentación de determinación Responde los principios
Principio de de minerales.
la Asíncrona el 140
del
determinación Revisión de principio de examen fundamento
8 métodos revisados.
de la
de con nota determinació
minerales aprobatoria. n de
Entrega avance minerales
por métodos del producto
espectofotométricos, acreditable.
HPLC,
espectrometría
de masas.
Establece
60
Síncrona la
Evaluación escrita composición
PRIMER PARCIAL
Presentación avance de proximal de
producto acreditable un alimento,
enuncia
los
principios de
los métodos
empleados.
Determinación Enuncia
Participa 70
del pH. grupal y los principios
Síncrona
Principio de Exposición
la determinación de Presentación de determinación activamente del
la concentración de de pH y acidez en un fundamento
iones hidrógeno libres Asíncrona foro de la
en los alimentos por Foro Académico 3: académico (2). determinació
métodos Importancia de la determinación n de pH y
potenciométricos, acidez 180
9 del pH y acidez en alimentos.
conductimétricos.
Determinación de
acidez y su relación
con el pH.
Síncrona Desarrolla Aplica
Práctica Presentación de métodos de grupalmente la técnicas y 70
determinación de pH y acidez práctica de pH. estima el pH
5: en alimentos. de alimentos
Determinación de pH Asíncrona sólidosy 240
en muestras de Determinación de pH y acidez líquidos.
alimentos sólidos y en alimentos
líquidos
Determinación de Describe
Síncrona
sólidos los 70
Exposición
solubles: principios
Presentación de determinación
Principio de la del
de sólidos solubles
determinación de los fundamento
Asíncrona
sólidos solubles en de la
Revisa el fundamento y
frutas, y bebidas de Construye determinació
principios de la determinación
diferente naturaleza grupalmente n de 120
de sólidos solubles en alimentos.
por métodos físicos: un mapa
10 medida del índice mental contenido de
de que ilustra sólidos
refracción, medida la solubles
del ángulo de interpretación
rotación.
7
Síncrona de Identifica
Exposición los técnicas y 80
Métodos para resultados. estima
Determinación del
determinar teóricamente
contenido de sólidos
contenido de sólidos solubles el
solubles en alimentos
Asíncrona 120
líquidos.
Trabajo 4: contenido
Realiza de sólidos
interpretación de resultados solubles en
hallados en trabajos de alimentos
investigación.
8
densidad relativa. . 70
Síncrona
Principio de la Participa los principios
Exposición
determinación de la grupal y
Presentación de densidad relativa
densidad relativa en
y determinación de densidad del
los alimentos por activamente
aparente. fundamento
diferentes métodos en un
Asíncrona de la
Determinación de foro
Foro Académico 4: determinació
densidad académico (2).
Importancia de la determinación n de la
aparente. Principio
de densidad con hidrómetros en densidad
de la determinación 180
11 alimentos. relativa
de la densidad
aparente en
alimentos.
Síncrona Elabora
Práctica Exposición grupalmente Aplica 60
Presentación de determinación de informes de técnicas y
6: densidad relativa y aparente de práctica, estima la
Determinación de la alimentos. discutiendo en densidad
densidad relativa de Asíncrona base a normas relativa
alimentos líquidos, Informe 3: Determinación del vigentes. y 240
determinación de la pH, densidad relativa y aparente aparente de
densidad aparente de en alimentos alimentos
sólidos. líquidos y
sólidos.
viscosidad
los principios 70
de líquidos.
Principio de la Síncrona del
determinación de la Presentación determinación de fundamento
viscosidad en los viscosidad en alimentos líquidos de la
alimentos Exposición determinació
Asíncrona
n de
por Revisa los principios y viscosidad de
métodos fundamentos dela líquidos
determinación de la viscosidad
en líqquidos 200
12 de Elabora
desplazamiento en práctica de
capilares viscosidad de
(viscosímetro de líquidos.
Ostwald), métodos de
esferas que
caen,
métodos de corte de
cizalla
(viscosímetro
rotacional o de
Contraves).
Aplica
Síncrona
técnicas y 70
Exposición
estima la
Práctica Desarrollo de práctica de
viscosidad de
viscosidad de alimentos
alimentos
7: líquidos.
líquidos.
Determinación de Asíncrona
viscosidad por Determinación de viscosidad en
método del embudo. alimentos líquidos 180
viscosidad Participa 70
Síncrona
grupal y los principios
Exposición
de sólidos. Presentación determinación de
Principio de la viscosidad en alimentos semi- activamente del
determinación de la sólidos en un fundamento
viscosidad en los Asíncrona foro de la
9
alimentos Foro Académico 5: académico (2). determinació
13 Importancia del análisis la n de
180
por viscosidad en alimentos líquidos viscosidad de
métodos y sólidos. sólidos.
de
desplazamiento en
planos inclinados
(viscosímetro de
Botswich).
Síncrona Elabora Aplica
Práctica Exposición informes de técnicas y
Desarrollo de práctica grupalmente, estima la 70
8: determinación de viscosidad en discutiendo en viscosidad de
Determinación de sólidos. base a normas alimentos
viscosidad en sólidos Asíncrona vigentes. semisólidos.
(mermeladas y jaleas)
1
Informe 4: Determinación de 180

viscosidad en alimentos líquidos
y semi-sólidos
Normatividad Síncrona Interpreta
internacional. Exposición los 70
Normas ISO, Presentación de requisitos
Normas del Codex normas de
alimentario, Normas internacionales. una
Asíncrona
AOAC (Association Foro Académico 6: norma
of Official Importancia de la normatividad Participa internacional,
Agricultural internacional, regional y nacional grupal y regional 180
14 Chemists), en el análisis de alimentos. y nacional
activamente orientada
Normas AOCS en un al
(American Oil foro análisis de
Chemists' Society) y académico (2). alimentos.
otros IUPAC.
Síncrona Enuncia
Normativid Exposición 70
ad Presentación de los principios
Regional normas
Normas Regionales regionales.
del
existentes: Asíncrona 180
fundamento
IBNORCA, Revisión de una norma regional de la
ICONTEC, de un alimento en particular determinació
COVENIN, IRAM,
n de
AENOR, etc. viscosidad de
liquidos
Síncrona
Exposición 70
Presentación de
normas Establece
nacionales. Modela un teóricamente
Normativid Asíncrona para un los
15
ad Trabajo 5: Presentación producto nuevo
nacional. PNTP de producto nuevo. referente a los requisitos
Normas requisitos que fisicoquímico
incluya s de un 180
INACAL, Síncrona métodos de alimento
NTP, Exposición análisis nuevo en un 70
Presentación de PNTP
normas
PNTP.
nacionales.
Principales
normas para
alimentos.
Responde Interpreta la
correctamente normativa 70
Síncrona
el examen internacional,
Evaluación escrita
16 EXAMEN FINAL con regional
nota y nacional
aprobatori respecto
a. a
Síncrona métodos y
Entrega y exposición Entrega avance valores 70
del producto del producto fisicoquímico
acreditable acreditable. s
VI. NORMAS Y REGLAS A RESPETAR
Estudiar de forma no presencial, requiere de autonomía y auto disciplina en los participantes.
Las actividades que estarán incluidas en el entorno virtual se organizan y estructuran
considerando un determinado ritmo de estudio que se recomienda seguir. Recuerden que el
aprendizaje colaborativo entre pares, permite el enriquecimiento mutuo entre todos los
1
participantes. Esta forma de trabajar supone esfuerzo, pero permite obtener mejores resultados
en el desarrollo del curso.
Explorar detenidamente las potencialidades del Campus Virtual y practiquen con todas sus
herramientas (calendario, cuaderno de calificaciones, etc.), especialmente con las de
comunicación (foros, tareas, mensajería instantánea, chat, etc.) que ofrece.
Recomendaciones de metodología general de estudio
 Seguir un ritmo de estudio constante y sistemático (estableciendo un tiempo diario de
estudio)
 Realizar las actividades programados para garantizar realizarse a tiempo y evitar que
se acumulen las tareas.
1
 Identificar con nombre cada tarea y con fecha de entrega, aunque la plataforma o el
correo lo registre. De esta manera colaboras con tu profesor para identificar la
información.
 Prestar atención a las novedades del LMS-Entorno Virtual de Aprendizaje para
mantenerse actualizado sobre el desarrollo del curso.
 Participar activamente en el curso enviando opiniones, dudas y experiencias sobre los
temas tratados y/o planteando nuevos aspectos de interés para su debate.
 Leer los mensajes enviados por los compañeros y/o los profesores.
 Participar en los foros planteados para la correcta interiorización de los conceptos y
para aprender de las experiencias y conocimientos de los compañeros.
Recomendaciones de comportamiento ético
 Respete a cada uno de sus compañeros, use un lenguaje formal incluso en los chats de
la plataforma y recursos.
 Respete los derechos de autor de cada uno de los materiales y recursos educativos
disponibles en el curso. Cuando tomes información de internet o de otros documentos,
no olvides indicar la fuente bibliográfica. Copiar tareas de otros es un plagio, falta
grave e incluso puede ser un delito.
 Actúa siempre con honestidad, responde tus evaluaciones siendo consciente que el
resultado será fruto de tu esfuerzo. No te mientas a ti mismo ni a los demás.
 Evita los comentarios que puedan resultar ofensivos o injuriosos, así promovemos
relaciones respetuosas al interior de la comunidad virtual.
Recomendaciones específicas
Las actividades que se proponen en el curso fueron diseñadas con el fin de lograr los
aprendizajes propuestos, las actividades síncronas y asíncronas conducen a alcanzarlo, siempre
y cuando se ejecuten dichas actividades en el ritmo señalado en la programación. El grado del
aprendizaje sin embargo, puede ir más allá de los planeado, emplee otros recursos si considera
necesario, indague y complemente según el interés por la asignatura.
Para elaborar las actividades y los trabajos de la asignatura recuerde que tienen una fecha de
entrega; sin embargo, el uso de medios tecnológicos, desde cualquier lugar y en cualquier
tiempo, es ventajoso, pero debe estar acompañada de la planificación y disciplina para
cumplir en el plazo con las actividades planificadas.
Para participar en las sesiones síncronas debe contar con una conexión directa o indirecta de
internet, disponiendo de una laptop, tablet o celular. Será el celular el mínimo indispensable
para acceder a las sesiones.
Para las prácticas debe contar por grupo de trabajo, con una balanza gramera,
recipientes de medida exacta, cinta pH, termómetro, espacio disponible para realizar
pruebas.
VII. METODOLOGÍAS
La metodología de enseñanza-aprendizaje virtual se basa en los principios del aprendizaje
activo. Los recursos y las actividades de aprendizaje de la asignatura se plantean a través del
entorno virtual del aula virtual de la Universidad y Google Meet principalmente.
La plataforma y las aplicaciones digitales utilizadas se orientan a facilitar contextos síncronos
y asíncronos del proceso formativo, también la posibilidad de comunicarse, informarse y
realizar determinadas gestiones.
Las sesiones síncronas, sean las clases de gran grupo como los seminarios, se realizarán en el
horario preestablecido para la asignatura. Estas sesiones, webinarios, pueden ser de
presentación de contenidos, de resolución de dudas o de debate. Es importante aprovechar
estos momentos de contacto con el profesor.
1
Las sesiones se grabarán y serán subidos a la plataforma (aula virtual) para que puedan ser
revisados por los alumnos que no lograron conectarse en el momento de la sesión y
consultados por quien desee o necesite volver sobre ellos para aclarar dudas, o repasar
conceptos.
El curso se ha organizado en tres unidades y cada una ellas se temporalizan a lo largo de
semanas las cuales sobre los contenidos proponen una serie de actividades de aprendizaje
recursos de aprendizaje digitales
a) Presentación: Se explica lo que se desarrollará en la semana (introducción)
b) Contenidos: Son los recursos que deben ser revisados por el estudiante como videos,
archivos, lecturas, infografías
c) Actividades de aprendizaje y de evaluación: a fin de reforzar los aprendizajes se plantearán:
 Foros
 Tarea de proceso
 Productos acreditables
 Prácticas en línea.
d)Recursos de aprendizaje. Recursos seleccionados, diseñados, en el marco de la asignatura
para realiza
La actualización de la información se facilitará a través de los siguientes mecanismos:
 Avisos en la plataforma: que permiten ver notificaciones del curso
 Documentos generales del curso: donde se puede descargar el sílabo, el cronograma de
actividades y la guía de actividades, entre otros.
 Foro: Además de los foros específicos que pueda haber tendremos un foro de
socialización del sílabo.
VIII. SISTEMA DE EVALUACION

El sistema de evaluación en la modalidad no presencial es muy diferente al presencial,
siempre se respetará los plazos de entrega; sin embargo, si existiera dificultades debe
comunicarse del mismo. La forma de evaluación es diversa, primando las rúbricas para las
tareas, exposiciones, informes, producto acreditable, las mismas que aparecen junto con la
actividad programada. Es necesario presentan como se obtendrá la nota final de la asignatura.
Actividades evaluativas SIGLA Peso Cronograma
IP 1:Semana 3 /IP2: Semana 6/ IP3: Semana 11
Informe de Prácticas IP 20% IP4: Semana 13/
PFA1: Semana 5/ PFA2 Semana 3
Participación en foros académicos PFA 10% PFA3: Semana 9/ PFA4: Semana 11
PFA5: Semana 13 PFA6: Semana 14
TE1: Semana 2/ TE2: Semana 2/ TE3: Semana 7
Trabajos encargados TE 20% TE4: Semana 10/ TE5: Semana 15
Trabajo acreditable TA 20% TA: Semana 8 y Semana 16
Actitud en trabajo individual y
AT 10% Semana 1 a la semana 15
colaborativo
Examen Parcial EP 10% EP: Semana 8
Examen final EF 10% EF: Semana 16
NOTAFINAL= (IP*0.20)+ (PFA*0.10) + (TE*0.20)+ (TA*0.20)+ (AT*0.10)+ (EP*0.10)+(EF*0.10)

Sistema de calificación
IX. RETROALIMENTACIÓN Y ACOMPAÑAMIENTO AL ESTUDIANTE
Para poder concretar la retroalimentación se hará uso de medios de comunicación
disponibles en la plataforma virtual principalmente.
 Mensajería síncrona: comunicación tipo chat o mensajería instantánea
disponible en cada asignatura de forma particular y grupal según los fines de
14
retroalimentación.
15
 Entrega de actividades y evaluación: estas actividades consignan un espacio
para la retroalimentación. Un documento o recursos en el espacio de tareas en la
fecha requerida, participando en un foro aportando una reflexión o preparando una
presentación que será realizada en una sesión síncrona o enviada en una
grabación. Las actividades de evaluación serán tipo tareas, o de reflexión y su
función es ayudarle a identificar su progreso en el curso y el resultado no será
considerado en la evaluación final. Los resultados de las evaluaciones quedan
registrados en la plataforma y se podrá acceder a las mismas a través de la sección
calificaciones. Allí estarán recogidas las actividades requeridas en la asignatura,
así como las fechas de entrega y su calificación si ya han sido evaluadas.
 Tutoría: Área Académica. Se brindará apoyo pedagógico a los estudiantes que
requieran acciones correctivas, remediales o de recuperación para el logro de los
resultados de aprendizaje de la unidad y saberes procedimentales propias de la
asignatura, mediante reuniones a través de Google Meet. Para la tutoría se pueden
establecer nuevos horarios, a solicitud y previa coordinación con los estudiantes.
X. FUENTES REFERENCIALES
 Camacho Díaz, L. M. (2010). Residuos de antibióticos en leche cruda comercializada
en la región Tierra Caliente, de Guerrero, México. REDVET. 11( 2), 2010. Veterinaria
Organización. https://elibro.net/es/ereader/unprg/25049?page=1
 Ceballos Tarafa, L. (2010). Determinación del contenido de azúcares en miel de
Melipona beeicheii.
 Cuba Farmacia Alimentos 2004, VII Encuentro Ibero Americano sobre las Ciencias
Farmacéuticas y Alimentarias. Editorial Universitaria.
https://elibro.net/es/ereader/unprg/80648?page=1
 Chacón Chaquea, M. (2016). Análisis físico y químico de la calidad del agua.
Ediciones USTA.
 https://elibro.net/es/ereader/unprg/68990?page=8
 Díaz-González, G. (2010). Detección de adulteraciones en la grasa de leche
pasteurizada mexicana. Rev. Salud Anim. 24(1):54-59, 2002. Editorial Universitaria.
 https://elibro.net/es/ereader/unprg/8878?page=4
 García de Marina Bayo, A. (2016). HPLC instrumental. Editorial de la Universidad
Politécnica de Valencia. https://elibro.net/es/ereader/unprg/57402?page=8
 Hidalgo Togores, J. (2008). La calidad del vino desde el viñedo. Mundi-Prensa.
https://elibro.net/es/ereader/unprg/35842?page=10
 Marín Galvín, R. (2014). Análisis fisicoquímico y microbiológico de las aguas.
Ediciones Díaz de
 Santos. https://elibro.net/es/ereader/unprg/62912?page=5
 Zumbado Fernández, H. (2015). Análisis químico de los alimentos: métodos clásicos.
Editorial
 Universitaria. https://elibro.net/es/ereader/unprg/71301?page=12
Lambayeque, julio del 2021
Ing. Carmen Annabella Campos Salazar

CIP 47156

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Guia Aprendizaje Analisis

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Facultad de Ingeniería Química e Industrias Versión: 1.

GUIA DE APRENDIZAJE DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

I. DATOS DE IDENTIFICACIÓN GENERAL DE LA ASIGNATURA

II. DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

III. RESULTADO DEL APRENDIZAJE DEL CURSO

IV. MEDIOS LOGISTICOS DE APOYO

plantas. Problemas de sanidad en

para fraccionamiento de grasas.

Informe 4: Determinación de 180

VIII. SISTEMA DE EVALUACION

NOTAFINAL= (IP0.20)+ (PFA0.10) + (TE0.20)+ (TA0.20)+ (AT0.10)+ (EP0.10)+(EF*0.10)

Ing. Carmen Annabella Campos Salazar

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