Inf_10_ carbohidratos_2P1_grupo_2_(Cahuana)

nota
Universidad Científica del Sur
Sección: 2P1

ASIGNATURA: LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA

SEMANA 12

PRACTICA Nº 10: CARBOHIDRATOS

FECHA MÁXIMA DE ENTREGA: MARTES 27/06/2021 HASTA LAS 11:59 hs

Curso : Química Orgánica Integrantes: (Apellidos y Nombres)

Docentes : Mag. Ing. Mario Garayar A. 1.-Cahuana Vásquez Juan Diego.

Dia : 28-06-2021 2.-Espinoza Prado Mayda Ross.

Hora : 3.-Guerra Matta,Anny Melissa.
Sección : 2P1 Mesa: 2 4.-Guillén Rosas, Luis.

PARTE EXPERIMENTAL:

1.- Ensayo de Molish: Reconocimiento de glúcidos

Este ensayo es positivo con todos los carbohidratos solubles: USANDO COMO
MUESTRA LA GLUCOSA Y SACAROSA (ver diapositiva n° 48), escriba las
reacciones químicas y conclusión.

2.- Ensayo de Fehling: Determinación del poder reductor, para las

muestras: Soluciones acuosas al 5 % de: Glucosa, Fructosa, Sacarosa,
Almidón (1 %), efectuar las reacciones químicas para cada muestra:

3.- Formación de osazonas:

Usar muestras de: glucosa, fructosa, clorhidrato de fenilhidracina y acetato de

sodio. Efectuar las reacciones químicas y anote sus conclusiones:

4.- Hidrólisis de sacarosa: Efectuar las reacciones química y

conclusiones:

Considere la sacarosa al 5% en 2 tubos a uno de ellos agregarle 1 gotas de

HCl concentrado, caliente ambos tubos en b.m. por 5´. Enfríe y agregue una
solución saturada de carbonato de sodio hasta neutralizar.Hacer prueba de
Fehling en los 2 tubos de ensayo. Anote y explique lo ocurrido. (ver guía y
videos)

C12 H22 O11 + HCl ----

Sacarosa

5.- Hidrólisis de almidón:

Usando 1 g de almidón en unos 10 mL de agua (ver la guía) , efectuar la

reacción química de Hidrolisis:

7.- Poder reductor: Ensayo de Fehling y Tollens – Formación de osazonas: en

el siguiente cuadro complete sus resultados:

FEHLING FENILIHIDRACINA OBSERVACIÓN

GLUCOSA

FRUCTOSA

SACAROSA

ALMIDÓN

Hidrólisis de la sacarosa: complete el siguiente cuadro con sus

FEHLING OBSERVACIÓN
 SACAROSA

SACAROSA HIDROLIZADA

9.- Hidrólisis de almidón: complete el siguiente cuadro con sus resultados:

TIEMPO (min)

0 3 6 9 12 16 18 21
LUGOL Coloración Azul Coloración Azul Coloración Coloración Coloració Coloración Coloración Coloración
del almidón del almidón Azul del Azul del n Azul del Azul del Azul del Azul del
almidón almidón almidón almidón almidón almidón

FEHLING Color azul Color azul Color azul Rojo Rojo Rojo Rojo Rojo
Positiva Positiva Positiva Positiva Positiva
para
10.- ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?

a) Reacción de Fehling: Sirve para identificar únicamente a los azucares

reductores, principalmente, monosacáridos. Esto se debe al grupo carbonilo que
puede ser oxidado para formar un grupo carboxilo con agentes oxidantes

b) Reacción de Schiff: es un reactivo para la detección de aldehídos, que también ha

encontrado uso en la tinción de tejidos biológicos. El reactivo de Schiff es el producto
de una reacción que incluye colorantes tales como la fucsina y bisulfito de sodio;
pararosanilina (que carece de un grupo metilo aromático) y la nueva fucsina son otras
dos alternativas para la detección química de aldehídos.
c) Formación de osazonas: Las osazonas son una clase de derivados de
carbohidrato encontrados en química orgánica. Se forman cuando los azúcares
reaccionan con fenilhidrazina. Emil Fischer desarrolló y usó la reacción para identificar
azúcares cuya estereoquímica difería por solo un carbono quiral.
d) Determinación de la rotación óptica: La rotación óptica es la propiedad que
presentan algunas sustancias líquidas o solutos en solución de rotar el plano de
polarización de la luz polarizada que incide sobre la misma. Esta propiedad es
característica de muchas sustancias que presentan centros quirales, constituidos muy
frecuentemente por átomos de carbono con 4 sustituyentes diferentes. El número
máximo de isómeros ópticos posibles de una molécula es de 2, siendo n el número de
centros asimétricos.

Bibliografía:
1. Nelson, D. L. (2007) Lehninger: Principios de Bioquímica. Editorial
Omega. 5ª Edición.a