ANGELINA

PANADERIA
Gestión de Proyecto
Nombre y Apellido: López Mara
Curso: 5to 1ra Turno: Tarde Colegio: Arturo Illia

Profesor: Rubén Flores

 DENOMINACION

La denominación de nuestro Proyecto es Angelina Panadería, la palabra Angelina proviene

del nombre de una tía muy querida.

Angelina proviene del diminutivo del nombre Ángela, el cual se deriva desde el griego
angelos o mensajero ese es el significado de Ángel.
Angelina Significado:
De corazón puro.
Deriva de Angelines.
De origen griego.

Características:
Es buena amiga, popular y
de gran personalidad.

El logo de nuestro proyecto es el siguiente:

 TIPO DE SOCIEDAD ADAPTADA

Es una sociedad colectiva que está formada por dos socios:

Fátima Burgos
Jimena Diaz
Decidimos formar esta sociedad por una gran amistad que nos une y porque ambas
tenemos un gran conocimiento en el rubro de panadería
 MODELO DE CONTRATO CONSTITUTIVO

MODELO DE CONTRATO DE CONSTITUCION DE UNA SOCIEDAD COLECTIVA

Entre las señoras Fátima Burgos de nacionalidad argentina edad: 25 años estado civil:
soltera domiciliada en barrio Villa Soledad de profesión: panadera DNI: 36.789.453 y
Jimena Diaz de nacionalidad argentina edad: 24 años estados civil: soltera domiciliada en
barrio María Ester de profesión: chef DNI: 37.098.765 se conviene celebrar el presente
contrato de constitución de sociedad colectiva , que se regirá de acuerdo a lo normado
por ley y a las siguientes cláusulas y condiciones que se estipulan a continuación:
PRIMERO: La sociedad colectiva se denominará Angelina Panadería (el artículo 126 de la
ley de sociedades determina que se debe denominar agregando al nombre la palabra
«sociedad colectiva» y en caso de utilizarse una razón social con el nombre de uno o
alguno dé los socios, no de todos, se utilizará la palabra «y compañía o su abreviatura»),
con domicilio en barrio Manantial Sur en la calle Los Delfines Nº 25 de la provincia de
Salta.
SEGUNDO: La sociedad tendrá una duración de 3 años, a contar desde el día de firma del
presente contrato. Este Plazo podrá ser prorrogado de común acuerdo entre los socios,
por un periodo igual o el que éstos estipulen, debiendo realizar la inscripción de la
prórroga en el Registro Público de Comercio y su comunicación a la Inspección General de
Justicia. Cualquiera de los socios puede retirarse de la sociedad, debiendo comunicar su
decisión a los restantes socios con una anticipación de 45 días, a la fecha de su retiro. La
sociedad en este caso confeccionará un balance general a los efectos de determinar el
monto de la cuota que le correspondiese. El pago de la misma se efectuará en cuotas
mensuales iguales y consecutivas. La primera cuota se efectivizará a los treinta días de
establecido el monto de la misma.
TERCERO: La sociedad tendrá como objeto posicionarse en el mercado (el art. ll, inciso 3º
de la ley 19.550 dice «La designación de su objeto, que debe ser preciso y determinado»)
para tal fin los socios podrán ejecutar los actos tendientes al cumplimiento del objeto
social.
CUARTO: El capital social es de pesos noventa mil pesos ($ 90.000) que se suscribe en su
totalidad por los socios en las siguientes proporciones: Sra. Fátima Burgos suscribe
cuarenta y cinco mil pesos ($45.000), en efectivo, teniendo un porcentual del 50%. La
señora Jimena Diaz suscribe cuarenta y cinco mil pesos ($45.000), teniendo un porcentual
del 50 %.
QUINTO: La sociedad estará administrada y representada por los socios gerentes señores
Fátima Burgos y Jimena Diaz quienes conjuntamente tendrán el uso de la firma social. Les
está prohibido el uso de la firma social en negocios ajenos a la sociedad o para avalar o
garantizar operaciones a favor de terceros, ajenas al giro comercial. A fin de cumplimentar
el objeto se encuentran facultados para:
a) Adquirir, vender, permutar, ceder, transferir, ofrecer a embargo, prendar o locar bienes
muebles o títulos valores, acciones, mercaderías;
b) Celebrar todo tipo de contrato de crédito con Bancos oficiales, mixtos o privados, o
compañías financieras, abriendo cuentas, efectuando depósitos o extrayéndolos, convenir
plazos e intereses o realizando cualquier tipo de operación bancaria o comercial;
c) Conferir poderes especiales o generales o revocarlos, cuantas veces creyeren
necesarios;
d) Nombrar, trasladar, ascender o despedir a los empleados de la sociedad, debiendo
asimismo fijar su tarea, su horario, controlar los mismos y fijar su remuneración;
e) Crear asimismo los empleos que consideren necesarios para el mejor desarrollo de los
fines sociales, determinando al momento de su fijación las cualidades de idoneidad para
su desempeño;
f) Convocar a la junta de socios.
SEXTO: El cargo de Administradores Gerentes es rentado debiendo fijarse la misma en .la
Junta de socios. Aparte de la retribución que reciban se les reembolsarán todos los gastos
que hayan efectuado en representación de la sociedad.
SEPTIMO: El socio administrador podrá ser removido en cualquier momento por el voto
de la mayoría de los socios, expresados en la junta de socios, sin necesidad de justa causa.
(El artículo 129 de la ley de sociedades determina que en caso de que el contrato requiera
justa causa se necesita sentencia judicial para hacer cesar al socio en sus funciones de
Administrador, si éste negare su existencia).
OCTAVO: Los socios administradores deberán requerir el consentimiento de los demás
socios para los siguientes casos:
a) Para cambiar el objeto social;
b) Para modificar el contrato social;
c) Para adquirir, vender, ceder, permutar, ofrecer a embargo, hipotecar o gravar con
cualquier otro derecho real bienes inmuebles.
NOVENO: Los socios administradores no podrán ejecutar por cuenta propia ni de terceros
a los que le hubiesen otorgado poder, actos que importen competir con los fines de la
sociedad, salvo que existiera consentimiento unánime y por escrito de los demás socios
autorizando dichas operaciones.
DECIMO: EI socio administrador podrá renunciar en cualquier momento al cargo que
ocupa, pero debe responder por daños y perjuicios si su renuncia es dolosa o intempestiva
y con ello se perjudicara el normal desarrollo de giro de la sociedad.
DECIMO PRIMERO: Los socios se reunirán por lo menos una vez cada mes a fin de analizar
y discutir las gestiones realizadas por los Socios Administradores, las decisiones y
deliberaciones se asentarán en un libro de Actas que será llevado por cualquiera de los
socios y firmado al final de cada reunión por dos socios a fin de certificar la autenticidad
de lo allí expresado.
DECIMO SEGUNDO: El ejercicio financiero cerrará el día30 del mes de todos los años, de
viendo en el término de 3 días practicarse el balance general, inventario y cuadro de
resultado de pérdidas y ganancias. Estos serán puestos en consideración de la Junta de
socios dentro del término de 5 días de haberse confeccionado, los que lo aprobarán,
modificarán o rechazarán. Una vez aprobado por unanimidad deberá ser suscrito por
todos los socios.
DECIMO TERCERO: En caso de existir utilidades líquidas y realizadas las mismas se
distribuirán de la siguiente forma:
a) El 50% se destinará al fondo de reservas;
b) El 50 % se destinará al fondo de reservas legales.
c) El saldo de las utilidades será distribuido entre los socios conforme al capital que hayan
aportado, siempre y cuando hayan sido cubiertos los montos por quebrantos de los
ejercicios anteriores, o cuando se haya alcanzado los mismos niveles de reserva con los
que se cubrieron las pérdidas de ejercicios pasados.
DECIMO CUARTO: El importe a distribuir de las ganancias quedarán a disposición de los
asociados después de 60 días de haberse aprobado por todos los socios el Balance
General. En caso de que el socio no retire las utilidades dentro de los 30 días de que hayan
quedado a su disposición, las mismas pasarán como cuota de capital de pertenencia del
socio.
DECIMO QUINTO: Las pérdidas serán soportadas por los socios en las mismas
proporciones que el capital suscrito, al igual que las ganancias.
DECIMO SEXTO: En caso de incapacidad declarada judicialmente o de fallecimiento de
alguno de los socios, la sociedad continuará con sus operaciones no cambiando de rubro
social, ni entrará en liquidación, practicándose un balance general dentro de los cinco días
de conocido el fallecimiento o la incapacidad. En dicho balance se fijará la cuota parte del
capital correspondiente al socio saliente y se pondrá a su disposición o la de sus
herederos, en los mismos plazos previstos en el artículo Segundo «in fine» del presente
contrato. Los herederos o el curador en su caso podrán continuar en la sociedad, siempre
y cuando notifiquen tal decisión dentro de los días 20 de conocido el balance general. En
tal caso si existieran más de un heredero se deberá unificar la representación ante la
sociedad nombrando un administrador de las cuotas partes.
DECIMO SEPTIMO: La sociedad podrá disolverse por él acuerdo de voluntades de todos
sus socios, o cuando se haya obtenido una pérdida del 50% de su capital, o más. En tal
caso deberá practicarse un balance general, inventario y cuadro demostrativo de pérdidas
y ganancias a fin de poder realizar la liquidación. Previo a repartirse el saldo entre los
socios, conforme a los porcentuales propios de cada uno, deberán abonarse las deudas
sociales.
DECIMO OCTAVO: La documentación de la sociedad después de disuelta ésta quedará en
poder del socio señora Fátima Burgos quien la deberá conservar por el término de 1 año.
En la ciudad de Salta, a los 10 días del mes de febrero de 2020 se formaliza el presente
contrato en ejemplares de un mismo tenor y a un solo efecto.
FIRMAS

Fátima Burgos Jimena Díaz

Dni: 36.789.453 Dni: 37.098.765
 JUSTIFICACIÓN O FUNDAMENTACIÓN

En los últimos años los desórdenes alimenticios se han incrementado en la población

principalmente en adolescentes y mujeres jóvenes, una de las causas de esto es la falta de
información nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, así como hábitos
alimenticios poco saludables.

La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir que debe contener
calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua. Esto se
cumple con una dieta equilibrada y variada.

Todo esto es lo que nos motivó a realizar este emprendimiento, el poder llevar un
producto bueno y de calidad a la mesa de nuestros clientes, hasta poder enseñarles cómo
deben consumir dicho producto, para poder tener una buena alimentación para nosotros
es muy importante poder enseñarles esto, ya que las demás panaderías no lo hacen y es
un punto a favor para nosotros y es más fácil que las personas nos elijan y puedan confiar
en nosotros.

Por otra esto sería una forma diferente de entrar al mercado ya que trabajamos con
nutricionistas y personal capacitado para todo lo que queremos lograr.
 LOCALIZACION FISICA

Nuestro local se encuentra ubicado en el barrio Manantial Sur Ruta 26 Calle Los Delfines
casa 25
 OBJETIVOS

Objetivo general:
Ser una de las panaderías más reconocidas en nuestra provincia y poder liderar en el
mercado, poco a poco ir aumentando nuestra cartera de clientes hasta poder inaugurar
nuevos locales e ir expandiendo nuestra marca y no solo en nuestra provincia si no a
alrededores.

Objetivo específico:
Hacer el mejor pan y poder satisfacer a todos nuestros clientes, ir desarrollando
continuamente nuevos productos que sean del agrado de nuestros clientes. Poder
desarrollar nuevos empleos para poder ayudar en el desarrollo económico de nuestra
provincia, capacitar a cada empleado individualmente si es necesario para que se pueda
brindar el mejor servicio a nuestros clientes. Fomentar el consumo saludable de los
alimentos no solo de nuestros productos. Servir de manera gentil y respetuosa a cada
persona que nos visite. Ofrecer servicios a domicilio para poder facilitar la ida a la
panadería para clientes que no puedan visitar personalmente nuestro local. Tener un
buen desempeño en las ventas y así obtener un buen financiamiento para ser sostenible
en el tiempo.

PRODUCTO/SERVICIO
Paso uno: Selección y medición de los ingredientes
El uso de ingredientes para panaderías de buena calidad es fundamental para hacer un
buen pan. Utilizamos solamente, harinas de trigo de máxima calidad acondicionadas con
extracción de más del 70%. Podemos utilizar levadura seca instantánea, diluible en agua o
masa madre en nuestros panes. Todos dan maravillosos productos cuyas cualidades
pueden variar los tipos de panes que podemos crear. La masa madre pasa de generación
en generación permitiendo al panadero cultivarlo a diario y darles ese toque personal a
sus panes siendo una de las responsabilidades básicas del panadero, aunque a menudo
puede ser difícil utilizar, ya que es un desafío digno de todo su esfuerzo. Levadura seca
instantánea o diluible en agua es una buena opción, ya que tiene una vida útil larga y su
uso es inmediato.
La sal, cualquiera que sea funcionará bien, a menos de que sea demasiado gruesa para
disolver fácilmente. El agua que sale de su grifo, aunque debe ser filtrada, también es
buena para hacer el pan. Lo más importante acerca del agua es su temperatura; Se debe
utilizar el agua para controlar la temperatura de la masa. Medimos todos nuestros
ingredientes (incluyendo líquidos) en gramos en una escala. La escala es mucho más
rápida y más precisa que trabajar en volúmenes.

Paso dos: Mezcla

Hay dos etapas en el proceso de mezcla: el primero es incorporar los ingredientes, el
segundo es el desarrollo de la estructura de la masa, también conocida como la red de
gluten. La masa puede ser amasada a mano, o se mezcla en un mezclador de sobremesa.
Cuando se utiliza un mezclador de mesa, mantenerlo a las velocidades más bajas para
evitar dañar el motor.
Paso tres: La fermentación primaria
También se conoce como el aumento o pruebas, aquí es donde la levadura empieza a
hacer su trabajo, la conversión de los azúcares en dióxido de carbono, el alcohol y los
ácidos orgánicos. Cada masa tiene un tiempo de fermentación primaria diferente,
dependiendo de su formulación. Trabajamos con el tiempo, así como los sentidos para
determinar cuando la masa se fermenta adecuadamente.

Paso cuatro: Dividir y darle forma

Cuando la masa se fermenta adecuadamente, es el momento de dividirla en bolas al
tamaño deseado y dar a las piezas divididas una preforma según el tipo de pan a elaborar
(bolas, alargados, trenzados, etc).
Paso cinco: Reservar y dejar reposar
Después de que la masa se ha preformado, necesita descansar un poco antes de darle la
forma definitiva. La masa se deja reposar unos 15 a 20 minutos de duración y durante ese
tiempo, la red de gluten, que se ha hecho más elástica a través de la manipulación, se
relajará y ser más extensible.

Sexto paso: Formar los panes

Hay cuatro formas básicas en la elaboración del pan: la baguette, la bola (redondo), el pan
rústico y la barra de pan tradicional. Después de dar forma, la masa se debe dejar un lugar
para descansar durante su fermentación final. Para baguettes y barras tradicionales,
usamos paños de panadero y tablas de madera en forma de surcos que ayudan a
mantener la forma de la masa durante la fermentación final.
Paso Siete: Fermentación final
Después de dar forma, la masa debe descansar y continuar a fermentar. La longitud de la
fermentación final varía de masa a masa; que podría estar entre los 15 minutos a 12 horas
o más. Una vez más, se trabaja con el tiempo y con nuestro “sentido de masa” para
Mejorar la fermentación del pan.

Octavo paso: Hornear

Masas magras (como los baguettes o masa hecha sin grasas, azúcares, huevos, etc.) suelen
tener al horno a una temperatura muy alta, alrededor de 450 a 475 ° F (230°C-250°C). Los
Panes enriquecidos (brioche, jalá, panes dulces) se cuecen al horno alrededor de 350 a
400 ° F (180°C – 200°C). En la mayoría de los casos, un pan más pequeño debe estar al
horno a una temperatura más alta que uno más grande, por lo que se necesitará estar al
pendiente del color en su tiempo de cocción. Hay algunas maneras diferentes para
determinar que un pan se hornea adecuadamente por su color, por el sonido hueco que
se oye cuando golpeas la parte inferior de la barra de pan, y por la temperatura interna (al
menos 190 ° F para panes magras, 165 ° F para panes enriquecidos).
Paso Nueve: Enfriamiento
Aunque es tentador para comer el pan caliente recién salido del horno, esa no es la mejor
manera de probar realmente sus sabores sutiles. Cuando el pan está recién fuera del
horno, todavía está lleno con el exceso de humedad y dióxido de carbono. El pan necesita
tiempo para enfriarse de manera que la humedad y el gas se disipen. Después de
enfriarse, la textura, el sabor y el aroma del pan se han convertido en lo que deberían ser
y que tendrán un sabroso, pan tan agradable al paladar.
 DESTINATARIOS

Nuestro producto está dirigido a todas las personas y todas las familias.
 ESTUDIO DE MERCADO

Encuesta a nuestros clientes

1) ¿Qué tipo de pan consume?
A. Pan de trigo
B. Pan de maíz
C. Pan libre de gluten
D. Pan integral
2) ¿Usted consume mucho pan a diario?
A. Si
B. No
3) ¿Cuántas veces a la semana compra pan?
A. Menos de 3 veces
B. De 3 a 5 veces
C. Más de 5 veces
4) Lugar donde realiza la compra:
A. Panadería
B. Súper mercado
C. Almacén
D. Otro
5) ¿Qué factores influyen principalmente en la compra de pan?
A. Precio
B. Calidad
C. Sabor
D. Higiene
E. Otro
6) ¿Cómo prefiere que sea el servicio de nuestra panadería?
A. Amigable
B. Confiable
C. Respetuosa
D. Atenta
E. Eficiente
7) Que le parecen los precios de nuestros productos:
A. Baratos
B. Normales
C. Caros
8) Califique la calidad y servicio de nuestros productos:
A. Excelente
B. Buena
C. Regular
 D. Mala
9) Aproximadamente ¿Cuánto dinero invierte en la compra de pan?
A. Menos de $100
B. Entre $100 y $150
C. Más de $200
10) ¿Cómo supo de nuestra panadería?
A. Por publicidad
B. Por un amigo
C. Otro

RESULTADOS DE LA ENCUESTA

1) ¿Qué tipo de pan consume?

30% Pan integral

25% Pan de maíz
20% Pan libre de gluten
25% Pan integral

2) ¿Usted consume mucho pan a diario?

75% Si
25% No

3) ¿Cuántas veces a la semana compra

pan?

4) Lugar donde realiza la compra:

5) ¿Qué factores influyen principalmente en la compra de pan?

6) ¿Cómo prefiere que sea el servicio de nuestra panadería?

7) Que le parecen los precios de nuestros productos:

8) Califique la calidad y servicio de nuestros productos:

9) Aproximadamente ¿Cuánto dinero invierte en la compra de pan?

10) ¿Cómo supo de nuestra panadería?

 ACTIVIDADES REALIZADAS

Antes de poder abrir nuestra pradería tuvimos que realizar las siguientes actividades:

1. Pensar en el tipo de panadería que queremos abrir

La primera decisión que tomamos fue qué tipo de panadería es la que queríamos arrancar.
Hay cuatro tipos de establecimientos que en general podíamos iniciar:
Panadería online: gracias a las nuevas tecnologías, hoy en día se puede montar una
panadería en Internet sin mucho esfuerzo. Sólo tendrás que crear una página web, subir
fotos de tus productos con sus descripciones y precios, e incorporar un sistema de compra
en línea. Pero recuerda que si vas a cocinar tus pasteles en casa necesitarás espacio,
equipamiento para hornear y decorar, y un lugar bien acondicionado para almacenar tus
creaciones recién hechas.
Panadería con productos para llevar: esta es la típica panadería en la que los clientes
entran, eligen los productos de tu mostrador, y se los llevan para tomar en casa. La
ventaja de este modelo es que puedes hacerlo en un local pequeño ya que no necesitarás
demasiado espacio.
Panadería especializada: si se te da bien cocinar un tipo de pastel en especial, abrir una
pastelería especializada es la mejor opción para ti. Puedes especializarte en productos
como tartas de cumpleaños, cupcakes o dulces especiales, o incluso en repostería especial
para personas con problemas de alimentación, como dulces sin azúcar, sin lactosa, sin
gluten, veganos…
Panadería con servicio de cafetería: cada vez hay más personas que rentan un local grande
en el que ponen un mostrador de panadería con pasteles, y el resto del espacio lo
amueblan con cómodas mesas y sillas para que sus clientes puedan tomarse allí sus dulces
acompañados de un buen café. Esta opción es la que tiene una inversión mayor
comparada con el resto, pero también produce más ingresos que las demás.

2. Comprobar si hay competencia en la zona

Al arrancar cualquier tipo de negocio es imprescindible averiguar si hay competidores que

venden productos como los nuestros, y en qué podemos diferenciarnos de ellos para
tener éxito. La competencia no es mala, porque eso significa que hay un mercado de
clientes que quieren comprar lo que tú ofreces; pero sí debemos tener cuidado con ciertos
aspectos.

3. Escribir un plan de negocios que nos ayude a organizarnos

Con este simple libro podemos ver de forma clara todos los pasos que tenemos que dar, y
qué hacer si surge cualquier tipo de problema.
En el plan de negocios debemos reflejar qué tipo de panadería vamos a abrir, qué
productos venderemos, quiénes serán nuestros clientes, cuáles son los posibles
competidores que pueden aparecer, el dinero que necesitamos para poner todo en
marcha.

4. Consigue el capital que necesitas

Debemos hacer una lista de todos los gastos y costes que tenemos para calcular un precio
aproximado del dinero que necesitamos conseguir para arrancar el negocio.

5. Busca un local donde poner tu panadería

Visitar las zonas que creamos que tienen un mayor potencial para que el negocio tenga
éxito.

6. Consulta qué licencias y permisos necesitas

Todos los negocios necesitan una serie de permisos y documentos para poder abrir sus
puertas.
Pero hay ciertos emprendimientos que requieren unas licencias especiales como es el
caso de una panadería, ya que se trata de un negocio de alimentación.

7. Haz una lista del equipamiento que necesitas para empezar

El local no sólo necesitará una bonita decoración y un mostrador para vender, también en
la parte trasera debemos instalar todo el equipo necesario para hornear y conservar los
pasteles.

8. Contacta con proveedores de alimentos

Necesitaremos las materias primas para elaborar los pasteles y el pan.

Algunos ingredientes los podremos comprar en cualquier tienda de comestibles, pero la
mayoría nos saldrán a un mejor precio si los adquirimos de un proveedor al por mayor.

9. Calcula tus precios de venta

Una vez que ya sepamos cuánto nos costará cada ingrediente, los materiales que
necesitamos para elaborar cada pastel, y el tiempo necesario para cocinarlo, es el
momento de calcular el precio de venta para nuestros clientes.

10.Crear una buena estrategia de publicidad

Los clientes no van a llegar solos a nuestro negocio.

Por eso es necesario que hagamos una buena estrategia de publicidad que consiga atraer
compradores y hacer que quieran volverte a comprar una y otra vez.
En el cristal podemos colocar carteles con las ofertas que tengamos, también podemos
repartir panfletos o volantes en las calles cercanas a la panadería para que la gente nos
visite.
Utilizaremos también Internet para captar más clientes, vamos crea perfiles en Facebook e
Instagram donde subamos fotos de nuestros productos.
 CALENDARIO DE TRABAJO

Nuestro calendario de trabajo es el siguiente:

ACTIVIDADES MARZO 2020

DEL 1 AL 10 DEL 11 AL 20 DEL 21 AL 31

DISEÑO DE PRODUCTOS X x x
SELECCIÓN Y LOS X x x
MATERIALES QUE SE VAN A
NECESITAR
ELABORAR EL PRODUCTO x X
ENVASAR EL PRDUCTO EN x X
SUS CORRESPONDIENTES
ENVASES
 RECURSOS HUMANO

En este departamento estamos encargados de nuestros clientes internos (trabajadores y

empleados) que se sientan a gusto y que tengan un ambiente grato para trabajar.

¿Cómo se debe reclutará a los postulantes?

11) Nos fijaremos si la persona tiene experiencia en el puesto solicitado.
12) Los cursos y capacitaciones realizadas referentes al puesto solicitado.
13) Como también en la expresión oral de la persona en la entrevista laboral y analizar
los conocimientos y las respuestas dadas en esta.
14) Influirán los datos dados el test psicológico.

Test que de Aplicaremos

Entrevista Laboral

Los test de capacidad laboral que a continuación les ofrecemos son elementos que
permitirán conocer un poco más.
1.- Cuénteme acerca de usted mismo.
2.- ¿Se considera usted exitoso?
3.- ¿Qué es lo que sus compañeros de trabajo dicen acerca de usted?
4.- ¿Qué sabe usted de esta organización?
5.- ¿Qué ha hecho usted para mejorar su conocimiento este último tiempo?
6.- ¿Por qué lo debemos contratar?
7.- ¿Qué es lo que le irrita usted acerca de compañeros de trabajo?
8.- ¿Cuál es su mayor fortaleza?
9.- ¿Qué es más importante para usted: el dinero o el trabajo?
10.- ¿Qué te motiva a hacer lo mejor en el trabajo?
11.- ¿Qué has aprendido de los errores en el trabajo?
12.- ¿Qué posición usted prefiere hacer en un equipo trabajando en un proyecto?
Estas son algunas de los tipos de preguntas que hemos decidido escoger para tratar de
conocer un poco más al próximo personal y ver si cumple con las características
correspondientes al puesto de trabajo.
 RECURSOS MATERIALES

Hacer pan no es una tarea sencilla, pues requiere de habilidad, talento, pasión y una serie
de utensilios y maquinaria ideal para crear productos de calidad; piezas que llenen las
expectativas de las personas y al mismo tiempo, hagan que un negocio sea rentable.
Y sí, podría decirse que la calidad del horno es la parte medular, el elemento crucial que
determina el número de piezas que se van a producir, en qué tiempos y el nivel de calidad.
 Hornos
Las estufas varían considerablemente en calidad y precio. Necesitamos una estufa de alta
calidad y se podrá encontrar una usada en buenas condiciones. Un horno de convección
pequeña acomoda hasta cinco bandejas, mientras que un horno de convección doble
sostiene dos veces la cantidad sartenes y nos permite hornear a dos temperaturas
diferentes. Si horneamos panes artesanales, un horno con pisos podría ser una buena
inversión, ya que tiene una abertura para deslizar las cacerolas en la cubierta.
 Cajas de prueba
Los panaderos profesionales necesitan una caja de prueba en donde el pan y la masa
puedan elevarse a la temperatura adecuada. Las cajas de prueba vienen en varios
tamaños. Para una panadería pequeña, una caja de prueba móvil es una buena opción.
Posee cerca de 20 bandejas y se puede mover fuera del camino cuando no la estés
usando. Las cajas móviles de prueba son generalmente mucho menos costosas que las
incorporadas en los modelos.
 Bandejas para hornear y rejillas
Tenemos que comprar por lo menos 20 bandejas de 18x 26 para hornear y rejillas de dos o
más. Además, necesitarás moldes redondos para pasteles, cacerolas, sartenes para
pasteles y moldes para panecillos.
 Mezcladores
Los mezcladores necesarios incluyen un mezclador de masa planetaria con capacidad de
30 a 40 cuartos, así como un mezclador de mostrador.
 Mesas de trabajo
Queremos espacio para almacenar los elementos que usamos todo el tiempo, así como un
lugar para trabajar. Compraremos las tablas de trabajo más resistentes, porque van a
tener una gran cantidad de uso.
 Amasadora
Las amasadoras para pan pueden tener una con una capacidad de 25 hasta de 120
kilogramos de masa. Si horneamos frecuentemente en grandes cantidades y tenemos el
espacio, adquirir una amasadora para pan más grande y con más funciones será más
sencillo.
 Batidora
Las batidoras de tipo industrial usualmente se fabrican con acero o lámina esmaltada,
mientras que los bowls pueden ser de estaño o acero inoxidable. Analiza la potencia,
capacidad y velocidades y adquiere la que mejor se ajuste a nuestras necesidades.
 Lavados
Las regulaciones federales solicitan que las panaderías y otras operaciones comerciales
tengan tres lavados diferentes. Necesitarás un departamento de tres lavados para lavar,
enjuagar y desinfectar los platos que no pueden ir en el lavavajillas y también necesitarás
un fregadero para los trapos y otro independiente para lavarte las manos.
 Varios
Otros elementos necesarios son rebanadores de pan, balanzas para pesar el volumen de
los ingredientes, herramientas de decoración de pasteles, cubos para ingredientes y dos o
más refrigeradores.
 Materia prima
 Harina de trigo
 El agua
 Las levaduras
 La sal
 Los azúcares
 Las grasas
 La leche
 El huevo

 Harina de trigo
Es el ingrediente más importante en la mayor parte de los productos de panificación y
repostería, y se define como el producto finamente triturado, obtenido del proceso de
molturación del grano de trigo maduro, sano y seco, e industrialmente limpio.
 RECURSOS FINANCIEROS

El monto total que necesitamos es de 90.000 pesos el cual obtuvimos mediante un

préstamo solicitado al banco ICBC pero solo 80.000 pesos ya que contábamos con los
10.000 restantes
.
 MISION, VISION Y VALORES

Misión:
Servir a nuestros clientes delicioso y auténticos alimentos elaborados con ingredientes
locales y de alta calidad.

Visión:
Ser la mejor panadería en el mercado y poder extender nuestro negocio y no salo en el
rubro de panadería si no como pastelería.

Valores:
Responsabilidad
Confianza
Respeto
Amabilidad
 ANALISIS FODA

Fortaleza

 Mercado amplio
 Nuestro servicio es eficiente
 Variedad en los productos que ofrecemos
 Precios accesibles de nuestros productos
 Personal capacitado
 Calidad en el producto

Oportunidades

 Ampliación de nuestro negocio

 Ampliar la variedad de nuestros productos
 Mejora del producto
 Promociones

Debilidades

 Somos nuevos en el mercado

 Falta de experiencia en el mercado
 No contamos con seguridad

Amenazas

 Competencia
 Crisis económica
 Aparición de nuevos competidores
 COSTOS

500 tortillas

700 tiras

300 bollos

COSTOS DIRECTOS:

Materia prima: $37000

❖ Harina: $25000

❖ Grasa: $8000

❖ Sal: $1000

❖ Polvo de hornear: $3000

MANO DE OBRA: $13000

❖ Panadera $7000

❖ Vendedora $6000

COSTOS INDIRECTOS

❖ Luz (energía eléctrica): $4500

❖ Gas: $3000

❖ Limpieza: $2500

❖ Materia prima indirecta (hornos, amasadora, bandeja): $25000

COSTOS FIJOS

❖ Internet y canal: $2000

Impuestos (mono tributo): $4000

Costos totales = CV + CF = 87.000

CV = 85.000
CF = 2.000

Precio de venta unitario $58

 PRECIO DE VENTA

Precio de venta unitario $58

Mas el 18% = 10,44
Precio final = 68,44
 PROVEEDORES

En cuanto a la selección de los proveedores elegimos trabajar con Molino Pampa Blanca
que son nuestros principales proveedores de la materia más importante que hace que
nuestra panadería funcione.
Molino Pampa Blanca nos ofrece calidad en su producto y también ofertas que es lo que
nosotros queremos llevar a las mesas de nuestros clientes.
REQUISITOS ADMINISTRATIVOS
 ASIENTO CONSTITUTIVO BASICO

1- Marzo - 2020 DEBE HABER

Socio Fatima cta. Aporte 45.000

Socio Jimena cta. Aporte 45.000

A capital social 90.000

2- Marzo - 2020 DEBE HABER

Caja 90.000

A socio Fatima cta. Aporte 45.000

A socio Jimena cta. Aporte 45.000

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Modelo de folleto que estamos entregando Y que se está subiendo a nuestras redes:
 RESPONSABILIDAD SOCIAL

Panadería ANGELINA, puede ser considerada una Empresa Socialmente Responsable, pues
toma varias actitudes y acciones que la catalogan dentro de una ESR, pero, debido a la
falta de información de la dirección, no se tiene una visión de lo que en realidad significa y
no se comparte a los colaboradores de la misma.

Como empresa, participa en eventos de beneficencia y proporciona apoyo según las

necesidades de sus colaboradores, éstas actividades, carecen de reconocimiento por parte
de la dirección de la empresa y difusión a los colaboradores.

Se buscará estructurar las acciones que como empresa ya se realizan, llevando una mejor
difusión e implementando una nueva acción que le dará el valor agregado permitiendo
tener una mejor proyección a sus consumidores.