INSTITUTO INTRODUCCION

DE CIENCIAS Y ESTUDIOS
SUPERIORES DE TAMAULIPAS A.C.
Para poder comprender lo que ocurre a nuestro alrededor es muy importante que
conozcamos un conjunto de conceptos básicos que se van a emplear en este
tema y en la vida diaria.

 
Estos conceptos son básicos para emplearlos en la vida diaria para poder
comprender la magnitud del impacto que tienen los diferentes cambios en el medio
Tema: Actividades de aprendizaje.
ambiente, la causa principal de todos estos cambios somos los seres humanos
¿Cómo? Nosotros al no comprender lo que está pasando a nuestro alrededor
seguimos realizando las mismas actividades, no cambiamos nuestros hábitos y
 
mucho menos nuestro estilo de vida es por ello que se tiene que utilizar la
Carrera: Enfermeria General.
educacion como primera estancia para emplearla en hacer conciencia en las
personas, como sociedad a veces hacemos caso omiso de las cosas que suceden
 
y no comenzamos aportando un poco desde casa, es muy importa hoy en día
Turno: sabatino.
hacer campañas desde las escuelas primarias para que asi los niños lleven el
mensaje a casa y puedan hacer un cambio importante para el medio ambiente.
 
Se pueden hacer cambios pequeños pero muy significativos desde casa como el
Lugar: Altamira, Tamaulipas.
clasificar la basura, utilizar los desechos para beneficio de las plantas, hacer una
composta o simplemente reciclar la basura en cosas creativas.

Hoy en día es común escuchar la palabra ecosistema, medio ambiente, pero

 
realmente no comprendemos lo que es, Quizá merezca la pena resaltar que, en la
 
actualidad, existen muchos seres vivos que no son ni animales ni plantas. Los
hongos o las bacterias, por ejemplo, son dos grupos independientes de éstos. Su
 
papel dentro de la naturaleza es también de gran importancia. Un lago sería un
ecosistema en el que podríamos distinguir al menos dos hábitats diferentes: las
orillas y el fondo del lago. Los seres vivos que se desarrollan en cada una de estas
partes son diferentes. Esto se debe a que, en cada caso, las condiciones
ambientales son distintas. Un hábitat muy característico son las charcas que se
forman entre los límites de pleamar y bajamar. Los seres que allí viven
evolucionan bajo unas condiciones muy determinadas impuestas por el régimen
de mareas, que definen claramente un hábitat propio. En cada ecosistema
conviven y, como ya hemos mencionado, se interrelacionan los diferentes seres
vivos. En lugares como la Antártida o el desierto, el número de especies es muy
bajo debido a las condiciones tan duras que allí se dan. Por el contrario, en otros
como las selvas el número de especies se cuenta por cientos de miles.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
UNIDAD I
 ECOSISTEMA
Pues bien, los seres vivos para mantenerse necesitan intercambiar materia y
energía con el entorno. Si no fuese así no podrían conservar su organización y
perderían su identidad como sistema vivo ya que estos intercambios son los que
realizan por ejemplo para alimentarse, crecer, respirar y eliminar desechos. Por lo
tanto, llamamos ecosistema al medio físico donde los seres vivos van a
relacionarse y van a realizar todo este tipo de intercambios. Todo un conjunto de
sistemas vivos independientes que comparten un mismo hábitat donde se
desarrollan y llevan a cabo sus funciones.

 NUTRICION
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas
del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada
con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las

enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.

 FOTOSINTESIS
La fotosíntesis es el proceso bioquímico mediante el cual las plantas convierten
materia inorgánica (dióxido de carbono) en materia orgánica (azúcares),
aprovechando la energía proveniente de la luz solar. Este es el principal
mecanismo de nutrición no solo de las plantas, tanto acuáticas como terrestres,
sino también de otros organismos autótrofos que poseen clorofila (un pigmento
esencial para el proceso fotosintético), como las algas y algunos grupos de
bacterias.
La fotosíntesis constituye uno de los mecanismos bioquímicos más importantes
del planeta ya que implica la fabricación de nutrientes orgánicos que almacenan la
energía lumínica proveniente del Sol en distintas moléculas útiles (carbohidratos).
De hecho, el nombre de este proceso proviene de las voces griegas foto, “luz”, y
synthesis, “composición”.
Posteriormente, las moléculas orgánicas sintetizadas pueden ser empleadas como
fuente de energía química para sostener procesos vitales, como la respiración
celular y otras reacciones que forman parte del metabolismo de los seres vivos.

Para llevar a cabo la fotosíntesis, se requiere de la presencia de clorofila, un

pigmento sensible a la luz solar, el mismo que les confiere a las plantas y las algas
su coloración verde característica. Este pigmento se encuentra en los cloroplastos,
organelas celulares de diverso tamaño que son propias de las células vegetales,
especialmente las células foliares (de las hojas). Los cloroplastos contienen un
conjunto de proteínas y enzimas que permiten el desarrollo de las complejas
reacciones que forman parte del proceso fotosintético.

 RESPIRACION
La respiración es un proceso biológico propio de los seres vivos, cuyo objetivo es
mantener activo su organismo (por lo tanto, vivo) a través del intercambio de
dióxido de carbono por oxígeno.
La respiración es conocida comúnmente como el proceso por el cual inhalamos
aire, pero eso es sólo la manifestación del sistema respiratorio cuyo proceso es
aún más complejo, donde las verdaderas beneficiadas son las células de los
organismos, en la denominada respiración celular.

 MICROORGANISMOS
Los microorganismos son aquellos organismos que, por su tamaño reducido, son
imperceptibles a la vista.
También denominados “microbios”, estos organismos cuentan con una
organización biológica muy básica: una proporción importante de ellos cuentan
con apenas una única célula. Además, se caracterizan por existir numerosas
variedades, de diferentes formas y tamaños.

 CADENAS DE CARBONO
Una cadena carbonada es el esqueleto de la práctica totalidad de los compuestos
orgánicos y está formada por un conjunto de varios átomos de carbono, unidos
entre sí mediante enlaces covalentes carbono-carbono y a la que se unen o
agregan otros átomos como hidrógeno, oxígeno o nitrógeno, formando variadas
estructuras, lo que origina infinidad de compuestos diferentes.
  MICRONUTRIENTES
Los micronutrientes son elementos que el organismo no puede sintetizar, con
algunas excepciones. Por lo tanto, tienen que ingerirse con la alimentación.
Aunque solo se necesitan en cantidades muy pequeñas, su papel es
preponderante en numerosos procesos fisiológicos. Por lo tanto, son
indispensables para la salud.

 MOLECULAS
Partícula más pequeña de una sustancia que tiene todas las propiedades físicas y
químicas de esa sustancia. Las moléculas están compuestas por uno o más
átomos. Si contienen más de un átomo, los átomos pueden ser iguales (una
molécula de oxígeno tiene dos átomos de oxígeno) o distintos (una molécula de
agua tiene dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno). Las moléculas
biológicas, como las proteínas y el ADN, pueden estar compuestas por muchos
miles de átomos.

 AUTOTROFO
Un ser autótrofo es aquel que no necesita de otros seres vivos para
nutrirse, sino que sintetiza a partir de sustancias inorgánicas todo lo
que necesita para su metabolismo. Dicho de forma más simple: son
seres que fabrican su propio alimento.
 BIODIVERSIDAD
Es la variedad biológica de una determinada zona del planeta. Puede sonar ajeno
a nuestra vida cotidiana, pero buena parte de los alimentos, medicamentos o
productos que consumimos existen gracias a la gran variedad de seres vivos del
planeta. Por tanto, la pérdida de biodiversidad daña la economía mucho más de lo
que se piensa. Según el estudio internacional "Economía de los Ecosistemas y
Biodiversidad" (TEEB), la pérdida de los servicios que ofrecen los ecosistemas es
una cuestión económica, al menos tan grande, como la crisis financiera de 2008.
Cuidar la biodiversidad debería ser prioritario, tanto la conocida como la que aún
no se ha descubierto, ya que podría tener la solución a una enfermedad hoy en
día incurable, o convertirse en un producto de primera necesidad.
BIBLIOGRAFIA
Acevedo, E., Martínez, G., & Estario, C. (2007). Manual de Salud Pública.
Córdoba, Argentina: Encuentro.  Aguilar, A. (15 de noviembre de 2007). Instituto
Nacional de Ecología. Obtenido de http://www2.inecc.gob.mx/publicacion
es/libros/437/aguilar.html.

Página web
Biodiversidad.gob.mx
Challenger, A. 1998. Utilización y conservación de los ecosistemas de México:
pasado, presente y futuro. Instituto de Biología, UNAM, Comisión Nacional para el
Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, México D.F.

Halffter, G., J. Soberón, P. Koleff & A. Melic (eds.). 2005. Sobre la diversidad
biológica: El significado de las diversidades alfa, beta y gamma. m3m:
Monografías 3ercer Milenio 4: 1- 242.
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
UNIDAD II

CUADRO COMPARATIVO DE SISTEMAS DE PRODUCCION DE

ALIMENTOS
SISTEMAS DE AGRÍCOLA GANADERÍA PESCA
PRODUCCIÓN DE MODERNA ECOLOGICA INDUSTRIAL
ALIMENTOS La producción Actividad que consiste Es la caza de pescados
agrícola es aquella en la cría de animales y otras especies
que consiste en domésticos para la marítimas
generar vegetales obtención de carne,
para consumo leche, lana o pieles.
humano.
PRINCIPALES - Uso intensivo - Es fuente de - disponen de la
CARACTERÍSTICAS de productos alimento última tecnología
químicos para - Menor número dentro de este
el abono de problemas de sector para
(fertilizantes) y salud en los localizar el
para el control animales pescado que
de plagas - La alimentación necesitan
(pesticidas). de los animales - deberá ser más
- Consumo debe ser pasto consecuente con
elevado de natural. las leyes, ya que
agua en podría ocasionar
muchos un grave
cultivos problema al
(sistema de ecosistema
regado).

PRINCIPALES - Se producen a - Debe - Se debe vigilar el

DIFERENCIAS través de la seleccionarse no capturar a
siembra de las razas que especies en
semillas mejor se peligro de
- Se requiere de adapten al extinción.
un sistema de entorno y las - Pueden tardar
riego para su más resistentes meses en el mar
desarrollo a las para encontrar
- Corren el enfermedades. una buena zona
riesgo de - Está prohibido el para pescar
arruinarse las uso de - Requiere
 cosechas por sustancias inversiones muy
una plaga destinadas a fuertes,
estimular el rentabilidad baja,
crecimiento, subvenciones
como las imprescindibles.
hormonas, y a
controlar la
reproducción.

EJEMPLOS DE 1. Maíz 1. Pollo 4. Atún

ALIMENTOS 2. Chile 2. Carne de puerco 5. Tilapia
3. Cebolla 3. Carne de res 6. Camarón

BIBLIOGRAFÍA

 B General. (2014). Definición de Biodiversidad. 03 de junio 2021, de Definista

Sitio web: http://conceptodefinicion.de/biodiversidad/
 DefinicionMX. (2017). Definición de Producción Agrícola. 03 de junio 2021, de
Definición Sitio web: https://definicion.mx/derecho/
 General P. (2014). Definición de Pesca. 03 de junio 2021, de Definista Sitio
web: http://conceptodefinicion.de/pesca/
 Luis Berrelleza. (2014). Características de la agricultura. 03 de junio 2021, de
Club ensayos Sitio web:
https://www.clubensayos.com/Biograf%C3%ADas/Caracteristicas-De-La-
Agricultura-Moderna/2087425.html
 Patricia Pamos. (2016). Características de la ganadería ecológica. 03 de junio
2021, de Ecologia Sitio web: http://ecologia.facilisimo.com/blogs/agricultura-
ecologica/caracteristicas-de-la-ganaderia-ecologica_1004336.html

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
 UNIDAD III

PARAFRASIS SORE LA CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

INTRODUCCION
Para comprender el tema de la contaminación de alimentos tenemos que conocer
algunos conceptos.

Alimento: Desde un punto de vista sanitario se define como toda sustancia,

elaborada, semi-elaborada, o natural, que se destina al consumo humano,
contiene principios nutritivos, los cuales proveen materia y energía.

Contaminación: Presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o

microorganismos, en cantidades que rebasen los límites permisibles establecidos
por la Secretaría de Salud o en cantidades tales que representen un riesgo a la
salud.

Alimento contaminado: Es todo alimento que contenga gérmenes patógenos,

sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o
transmitir enfermedades al hombre o a los animales.

Las causas de la contaminación de alimentos, pueden ser las siguientes: carencia

o inadecuación del sistema de control higiénico - sanitario a lo largo de su proceso
de producción, distribución y consumo.

Algunos alimentos por sus mismas características físico químicas favorecen la

supervivencia y multiplicación de microorganismos patógenos; su contaminación
se origina a través de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el
consumo final por prácticas inadecuadas en la manipulación. El gobierno y las
autoridades sanitarias, agricultores, fabricantes, manipuladores, consumidores,
todos deben conocer los principios básicos de higiene de los alimentos e
implementar un sistema de control y evaluación de riesgos para garantizar que los
establecimientos donde se procesan alimentos o productos alimenticios ofrezcan
alimentos seguros e inocuos.

PARÁFRASIS SOBRE LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia

anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano
Todos los días, personas de todo el mundo enferman por los alimentos que
comen. Estas enfermedades se denominan “enfermedades de transmisión
alimentaria” y son causadas por microorganismos peligrosos y/o sustancias
químicas tóxicas.

La mayoría de las enfermedades de transmisión alimentaria se pueden prevenir

con una manipulación apropiada de los alimentos. La contaminación Química
Alimentaria: Se debe a la presencia de elementos o sustancias químicas
provenientes de desechos de actividades humanas, de la adición deliberada de
sustancias a los alimentos, o sustancias tóxicas de origen natural, que convierten
a un alimento en peligroso para la salud.

Las personas que manipulan alimentos, juegan un papel importante con sus
actitudes para prevenir la contaminación, ya que esta es causada principalmente
por la falta de higiene en la manipulación.

Existen dos tipos de manipuladores de alimentos; los de alto riesgo que son
aquéllos que mantienen contacto directo con los alimentos que no sufren un
tratamiento posterior, antes de llegar al consumidor; y los de bajo riesgo que son
quienes mantienen contacto con el alimento que sufrirá un proceso de elaboración
posterior antes de llegar al consumidor.

Las principales fuentes de contaminación de los alimentos son:

 El medio ambiente: agua (contaminada o no potable), polvo, tierra, aire, a
través de todos ellos se transmiten microorganismos que pueden
contaminar el alimento.
Plagas: seres vivos como insectos, roedores, aves, parásitos
Utensilios y locales: si no tienen la higiene adecuada serán foco de
infección.
Basuras: si hay basuras cerca de los alimentos podrán contaminarlos.
Otros alimentos: También puede darse contaminación cruzada al utilizar los
mismos utensilios (tabla de corte, cuchillo) para tratar alimentos crudos y
después cocinados, sin previa limpieza.
El propio manipulador de alimentos: muchas veces por falta de higiene en
las personas que rodean a los alimentos se hace que éstos se contaminen.
También puede ocurrir que los manipuladores estén enfermos y lo
transmitan a los alimentos, haciendo que la salud de otros se vea afectada.
Otra posible contaminación por parte de los manipuladores es hablar, toser,
sonarnos la nariz o estornudar cerca o delante de los alimentos, haciendo
que las bacterias pasen a éstos.

Por todo ello, es importante que se mantengan unas prácticas higiénicas correctas
que explicaremos más adelante.

Los contaminantes se pueden clasificar en:

 Contaminación Biológica: Puede deberse a la presencia de bacterias, virus,

hongos, parásitos y levaduras. Se halla muy vinculada con la ignorancia y la
negligencia del manipulador de alimentos.
 Contaminación Química: Se produce cuando el alimento se pone en
contacto con sustancias químicas, durante los procesos de producción,
elaboración industrial y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte.
 Contaminación Física: Consiste en la presencia de cuerpos extraños al
alimento, que son mezclados accidentalmente con éste durante la
elaboración, tales como, vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos, etc.
  Contaminación Cruzada: Se produce cuando microorganismos dañinos son
transferidos por medio de las manos, equipo, utensilios y alimentos crudos
a alimentos sanos y listos para el consumo.
 La Contaminación Cruzada Directa: Ocurre cuando un alimento
contaminado entra en contacto con uno que no lo está.
 La Contaminación Cruzada Indirecta: Es la producida por la transferencia
de contaminantes de un alimento a otro a través de las manos, utensilios,
equipos, mesadas, tablas de cortar, etc.

Los alimentos insalubres que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias

químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea
hasta el cáncer.

Se estima que cada año enferman en el mundo unos 600 millones de personas –
casi 1 de cada 10 habitantes– por ingerir alimentos contaminados y que 420 000
mueren por esta misma causa

Las infecciones diarreicas, que son las más comúnmente asociadas al consumo
de alimentos contaminados, hacen enfermar cada año a unos 550 millones de
personas y provocan 230 000 muertes.

Los patógenos de transmisión alimentaria pueden causar diarrea grave o

infecciones debilitantes, como la meningitis. La contaminación por sustancias
químicas puede provocar intoxicaciones agudas o enfermedades de larga
duración, como el cáncer. Las enfermedades transmitidas por los alimentos
pueden causar discapacidad persistente y muerte.

REGLAS DE HIGIENE Y SANIDAD

Algunas reglas de higiene y sanidad:

 Instalaciones y áreas

Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la

contaminación de las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios.
  Recepción de Materias Primas.

Para la recepción de las materias primas es necesario revisar que se encuentren

en buenas condiciones, limpias y sin materia extraña. Los empaques en los que
vienen contenidas deben estar sin roturas, y los productos deben estar dentro de
la fecha de caducidad o fecha de consumo preferente indicada, cuando esto
proceda.

Si se trata de productos que requieren refrigeración o congelación (carne,

productos

lácteos, etc.) se debe verificar que la temperatura sea la adecuada (7°C o menos
para refrigerados y -18°C o menos para congelados).

Las materias primas deben revisarse para decidir su aceptación o rechazo, entre
las características a considerar están su color, olor, sabor, textura, apariencia. Así
mismo, debe verificarse la ausencia de evidencias de contacto con fauna nociva:
agujeros, rasgaduras, mordeduras, presencia de excretas, así como de insectos y
partes de éstos.

 Equipo y utensilios

Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos
mismos, la pared, el techo y piso, permita su limpieza y desinfección.

El equipo y los utensilios empleados en las áreas en donde se manipulen

directamente materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y
lavables, sin roturas.

 Servicios

Las cisternas o tinacos para almacenamiento de agua deben estar protegidos

contra la contaminación, corrosión y permanecer tapados. Sólo se podrán abrir
para su mantenimiento, limpieza o desinfección y verificación siempre y cuando
no exista riesgo de contaminar el agua.
  Almacenamiento

Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materia

prima, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que se manejen. Se
debe contar con controles que prevengan la contaminación de los productos.

 Control de operaciones

Los equipos de refrigeración se deben mantener a una temperatura máxima de

7°C.

 Control del envasado

Se debe asegurar que los envases se encuentren limpios, en su caso

desinfectado y en buen estado antes de su uso.

 Mantenimiento y limpieza

Los equipos y utensilios deben estar en buenas condiciones de

funcionamiento.

La limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades del proceso y del

producto de que se trate.

 Control de plagas

El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento

incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

Se deben tomar medidas preventivas para reducir las probabilidades de

infestación y de esta forma limitar el uso de plaguicidas.

BIBLIOGRAFÍA
• Departamento de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de
Transmisión Alimentaria. (2007). Manual sobre las cinco claves para la inocuidad
de los alimentos. 03 de junio 2021, de OMS Sitio web:

http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf

• centro de prensa. (2017). Inocuidad de los alimentos. 19 de enero 2018, de

OMS Sitio web: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/es/

• Gloria Vásquez de Plata. (2010). La Contaminación de los Alimentos, un

Problema por Resolver. 03 de junio 2021, de REVISTA SALUD UI Sitio web:
http://revistas.uis.edu.co/index.php/revistasaluduis/article/view/728

• Secretaria de salud. (2009). NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-

2009, PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS,
BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS. .03 de junio 2021, de Secretaria de
salud Sitio web: http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm
 CUESTIONARIO

UNIDAD I

SANIDAD Y MEDIO AMBIENTE

1.- ¿Entorno natural en el que habita cualquier organismo vivo?

- Medio ambiente

2.- ¿Es aquel que tiene una estructura compleja, se nutre, se relaciona y se
reproduce?

- Un ser vivo

3.- ¿Se caracteriza por contar con miembros que logran desarrollar movilidad
propia a diferencia de lo que sucede con los integrantes del reino de las plantas o
de los hongos?

- Reino animal

4.- ¿Es toda la variedad de plantas que existen en el planeta, que también es
conocido como reino plantae?

- Reino vegetal

5.- ¿Son organismos unicelulares procariontes, esto quiere decir que están
formados por una sola célula carente de núcleo?

- Las bacterias

6.- ¿Se reproducen asexualmente por medio de una forma de división celular
denominada fisión binaria?

- Las bacterias

7.- ¿Están formados de la misma sustancia que el núcleo celular, el ADN?

- Los virus

8.- ¿Lugar donde vive un organismo que se interrelaciona con otros organismos?
 - Hábitat

9.- ¿Es un conjunto de ecosistemas?

- Bioma

10.- ¿Es el estado de completo bienestar físico, mental y social y no solamente

ausencia de enfermedades o afecciones?

- Salud

CUESTIONARIO

UNIDAD II

ECOLOGÍA HUMANA Y PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

1.- ¿Es el resultado de un proceso, en el que han prevalecido los intereses

económicos inmediatos sobre las consideraciones ambientales?

- Deterioro ambiental

2.- ¿Esto es lo que experimentó un incremento sorprendente de los

rendimientos gracias a la implantación de modelos intensivos de elaboración?

- La producción de alimentos de procedencia agrícola y ganadera, así como

la de alimentos transformados.

3.- ¿Son aquellos métodos de control de plagas que no actúan directamente

sobre la plaga o enfermedad?

- Métodos indirectos de control de plagas y enfermedades.

4.- ¿Son aquellos que sí ejercen una actuación directa sobre el organismo
causante de la plaga o enfermedad?

- Métodos directos de control de plagas y enfermedades.

5.- ¿Estos mecanismos atraen de alguna forma a los insectos, que quedan
atrapados en ellas?
- Trampas

6.- ¿Se basan principalmente en la aplicación de calor como método de

desinfección de suelos?

- Métodos físicos.

7.- ¿Métodos basados en la utilización de productos químicos, han sido y son

la base fundamental del control de plagas y enfermedades?

- Métodos químicos.

8.- ¿Puede definirse como el empleo de organismos vivos o de sus productos

para impedir, controlar o reducir las pérdidas o daños ocasionados por
organismos nocivos?

- Lucha biológica.

9.- ¿Son todos aquellos materiales que aportan nutrientes útiles para la planta,
pueden ser de origen orgánico?

- Fertilizantes para Plantas y Fertilizantes Agrícolas.

10.- ¿Son substancias para destruir las plagas y que ayudan a proteger las
plantas contra mohos, hongos, roedores, malezas nocivas e insectos?

- Pesticidas.

CUESTIONARIO

UNIDAD III

CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1.- ¿Es toda sustancia, elaborada, semi-elaborada o natural, que se destina al

consumo humano?

- Alimento
2.- ¿Este tipo de contaminación alimentaria es un fenómeno que se presenta
por la invasión de microbios patógenos?

- La contaminación biológica alimentaria.

3.- ¿Se debe a la presencia de elementos o sustancias químicas provenientes

de desechos de actividades humanas, de la adición deliberada de sustancias a
los alimentos, o sustancias tóxicas de origen natural, que convierten a un
alimento en peligroso para la salud?

- La contaminación Química Alimentarla.

4.- ¿Son aquéllos manipuladores de alimentos que mantienen contacto directo

con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior antes de llegar al
consumidor?

- Los manipuladores de alto riesgo.

5.- ¿Representan un riesgo potencial de transmisión de gérmenes causantes

de

enfermedades en los consumidores?

- Los manipuladores.

6.- ¿Este tipo de contaminación se produce cuando microorganismos dañinos

son transferidos por medio de las manos, equipo, utensilios y alimentos crudos
a alimentos sanos y listos para el consumo?

- Contaminación Cruzada.

7.- ¿Esta norma describe la salud ambiental, bienes y servicios y describe el

tipo de envases metálicos para alimentos y bebidas, además de los requisitos
sanitarios?

- NOM-002-SSA1-1993

8.- ¿Es la norma en la que se establece el método para la cuenta de bacterias

aeróbicas en placa?
- NOM-092-AA1-1994

9.- ¿Es la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del
organismo en términos de energía y nutrientes?

- Calidad nutritiva.

10.- ¿Quién debe utilizar uniforme de trabajo limpio y en buen estado,

utilizando bata y delantal en colores claros, así como red o cofia que cubra
totalmente el cabello?

- El personal