Salsa de Mostaza

RESOLUCION 19021 DE 1985

Se denomina mostaza el producto viscoso asualmente preparado con harina de

mostaza, compuesto por una mezcla de semillas molidas de mostaza amarilla o
blanca (Brassica hirta moench), mostaza café (Brassica juncea) o mostaza
negra (Brassica nigra); adicionada de vinagre, sal, condimentos o especias y
aditivos permitidos.
Riesgo A* 13.3.6 (Resolución 719 de 2015)
 Propiedades tecnológicas

Almidones (Máx 5%)

Carboximetilcelulos EDTA
a sódica ( Máx 5%)

Espesante Secuestrante
Proceso de
obtención

Figura 1. Esquema general de la obtecnión de la mostaza

 Proceso de
obtención

Figura 2. Esquema detallado de la

obtecnión de la mostaza
Mecanismos de
deterioro
Sineresis
Se puede presentar una separación de los
componentes eliminando la propiedad de
homogeneidad de la mostaza
Apardamiento
Cuando la mezcla condimentada entra en
contacto con aire se torna de color marrón y
pierde su sabor.