Macromoléculas Lípidos 2018-1

http://goo.
gl/XcLNRn
Proteínas
(polipéptidos)
Ácidos
nucleicos
Agua
Carbohidratos
(polisacáridos)
Lípidos
(grasas)
Bioclínica I- Universidad del Bosque 2
1. Hacer una lista de funciones de los lípidos de acuerdo a
las lecturas:
Función Ejemplos de ¿Qué otra macromolécula
lípidos tiene esta función?
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7. Bioclínica I- Universidad del Bosque 3
Ácidos grasos en
1. Fuente y grasas y aceites Igual que
almacenamiento de (vegetales y carbohidratos.
energía animales).
http://goo.gl/aKusFo http://goo.gl/3gdsV7

2. Función
Fosfolípidos de Igual que
estructural
las membranas carbohidratos
celulares. y proteínas.

3. Regulación • Hormonas
fisiológica esteroideas
(esteroides).
• Vitamina (ácidos
grasos
modificados).
Igual que • Eicosanoides:

proteínas. Prostaglandinas,
leucotrienos y
trmboxanos.
Podríamos decir que las hormonas están
compuestas por dos tipos de macromoléculas
¿Cuáles son? ¿Qué nombres reciben las hormonas
compuestas por una u otra macromolécula?

Formadas por…
Proteínas Lípidos
Hormonas
Hormonas
peptídicas
Bioclínica I- Universidad del Bosque esteroideas 8
Ácidos biliares
4. Transporte
(Esteroides)
Igual que
proteínas.

Triglicéridos
5. Aislamiento térmico (almacenados en tejido
adiposo – grasa parda).

Mielina (lipoproteína)
6. Aislamiento eléctrico.
Recubrimiento de las
neuronas.
http://goo.gl/e1UqPw

ESTRUCTURA DE UNA NEURONA
Vainas de mielina
(células de
Shwann/oligodendrocito)
Botón del
axón
Soma (cuerpo Axón Nódulos de

celular) Ranvier
UNIVERSIDAD DEL BOSQUE - BIOCLÍNICA II 12
Tomado de: http://www.newworldencyclopedia.org/entry/Neuron
Aceites y ceras en la
7. Aislamiento al agua o
piel, pelaje, plumas.
evitar exceso de
evaporación de agua.

8. Dar color a algunas Pigmentos de las plantas:
estructuras. • Carotenoides.
• Clorofilas.

2. ¿Cuál es la diferencia entre un
hidrocarburo y un carbohidrato? Para
explicarlo escriba los átomos que forman
a cada uno.

Carbohidratos : formadas Hidrocarburos: formadas
por (en mayor cantidad) C, H por (en mayor cantidad) C, H
y O.
Los lípidos están formados

por hidrocarburos y otras
Bioclínica I- Universidad del Bosque moléculas. 16
¿Qué propiedades químicas tienen los
hidrocarburos?

Características de los hidrocarburos:
1. Hidrofóbicos: repelen el agua.
2. Lipófilos: atracción a las grasas (entre

ellos).

3. ¿Por qué es necesario considerar a los
lípidos como un tipo especial de
polímero?
(¿Por qué los lípidos no son polímeros

estrictos?)

1.No existe un monómero común.
2.No se unen por medio de

enlaces covalentes (sino por
fuerzas de atracción).

Lípido Unión por fuerzas de
atracción.
“Fuerzas de Van der
Waals”

4. Realice un mapa conceptual en donde
muestre la clasificación de los lípidos (no
explicarlos, únicamente deben usar los
nombres).

LÍPIDOS
Ácidos grasos Ácidos grasos

modificados u
otras
estructuras.
Triglicéridos Fosfolípidos
Grasas Aceites
LÍPIDOS

modificados u
otras
estructuras.
Vitaminas Esteroides Pigmentos Eicosanoides Ceras

liposolubles (hormonas (clorofila y (leucotrienos, (del pelo, de
(A, D, E, y K) y carotenoides) prostaglandinas plumas,
colesterol) y tromboxanos) cera de
abejas)
¿Por qué se llama ÁCIDO
graso?

Grupo
carboxilo
(Polar:
hidrofílico)
Cadena de
hidrocarburo
(no polar:
hidrofóbico)

Grupo
¿Es una molécula hidrofílica carboxilo
o hidrofóbica? (Polar:
hidrofílico)
Cadena de
hidrocarburo
(no polar:
hidrofóbico)

Grupo
carboxilo
¡Anfipática! (Polar:
hidrofílico)
Cadena de
hidrocarburo
(no polar:
hidrofóbico)

• Anfibólico
¡Anfipático! • Anfótero
• …
“Doble /ambos”
Grupo Cadena de
carboxilo hidrocarburo
(polar: (no polar:
hidrofílico) hidrofóbico)
• ¡Se utilizan para
hacer jabones!
• Sales de ácidos http://www.essentialchemicalindustry.org/images/stories/190_surfactants/14-19-surfactant_14_(13).jpg
grasos.
¿Por qué?
Tomado de : http://vardump.es/wp-content/uploads/2015/10/soap__large.jpg

• Grasa se adhiere al
fragmento
hidrofóbico del ácido http://www.essentialchemicalindustry.org/images/stories/190_surfactants/14-19-surfactant_14_(13).jpg
graso.
• Agua se adhiere al
fragmento hidrofílico
del ácido graso.
¡Arranca la grasa! https://www.lavidalucida.com/como-quitar-manchas-de-aceite-de-la-ropa.html

CASO: La próxima vez que usted le ayude a su
mamá, papá, abuela, abuelo, tía o tío (o con quien
usted viva) a lavar su ropa, ¡usted muy
emocionado puede explicarle cómo funcionan los
jabones! ¿Cómo le explicaría usted?

• Ácido oleico
• Ácido linoleico
• Ácido araquidónico
• Ácido palmítico
• Ácido esteárico
• Ácidos grasos omega 3
• …

http://www.essentialchemicalindustry.org/images/stories/190_surfactants/14-19-surfactant_14_(13).jpg
¿Por qué “Omega”?

¿Por qué “omega”?
Determina el lugar en donde hay un doble enlace,

contando desde el último carbono “omega”.
“Omega 9”
Carbono Ω Ácido oleico Carbono α

a. Realice un mapa conceptual en donde
muestre los tipos de ácidos grasos.
b. Marque con la imagen de una calavera

los que pueden llegar a ser perjudiciales
para la salud humana.
Pueden ser
Rectos… Plegados…

Pueden ser
Saturados Insaturados
C están Algunos C no están

saturados de H saturados de H 41
Pueden ser
Tiene propiedades diferentes.

Pueden ser
http://static.vix.com/es/sites/default/files/imj/otramedicina/5/5-razones-para-amar-la-manteca-de-cerdo-1.jpg
https://s2.eestatic.com/2017/03/31/ciencia/salud/Nutricion-Aceite_ecologico-Obesidad-
Salud_publica-Alimentacion-Salud_204990955_31848959_3737x4000.jpg

Pueden ser
Sólidas Líquidas
En alto grado presentes en:
En alto grado presentes en:
Mantequilla
Manteca de cerdo Aceites vegetales:
Manteca de pato Aceite de canola
Cremas Aceite de maíz
Queso Aceite de soya
Mantequilla de cacao Aceite de oliva
Pizza, postres, tocino
Animal Vegetal 44
Tomado de wikipedia:
Unsatured Fat
http://en.wikipedia.org/wiki/U
nsaturated_fat
45
Bioclínica I- Universidad del Bosque
Pueden ser
Pero…
SATURADO INSATURADO
https://dtc.ucsf.edu/images/charts/4.e.jpg
47
Pueden ser
Pero…
SATURADO INSATURADO
• Sólidas a • Menos sólidos a

temperatura temperatura
ambiente. ambiente.
• Alto riesgo de • Bajo riesgo de
acumulación en acumulación en
vasos sanguíneos. vasos sanguíneos.
• Suben niveles de
colesterol y LDL. 48
Pueden ser
SATURADOS… INSATURADOS…
Cis Trans
49
http://goo.gl/mRPvfk
No
naturales

 Naturaleza:
ácidos
grasos
insaturados
cis.
 Sintetizados
por el
hombre.
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/imagepages/19514.htm
52
Pueden ser
SATURADOS… INSATURADOS…
Cis Trans
Las flexiones hacen Conformación
más difícil su similar a los
organización y saturados.
compactación Peligrosos para la
molecular. salud.
53
 No beneficio conocido a la salud.
 No existe nivel seguro de consumo.
 Aumentan niveles de LDL y disminuye los de

HDL.
 Aumenta niveles de triglicéridos en sangre.

18:1cΔ9
No. carbonos: No. de
instauraciones / Cis o
Trans /Δ posición.
http://www.elaceite.net/wp-content/uploads/El-Aceite-acido-oleico-2.jpg
56
http://3.bp.blogspot.com/-yBRs4JHzZZk/VSW3DKa_HMI/AAAAAAAAASc/-
UOVfXCIzhw/s1600/%C3%A1cido%2Blinoleico.jpg
18:2cΔ9,12

20:4cΔ5,8,11,14
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cf/Arachidons%C3%A4ure2.svg/220px-Arachidons%C3%A4ure2.svg.png

16:0
http://2.bp.blogspot.com/-
gaYqxGr7Uic/UHa4cmiVobI/AAAAAAAAANU/pxqhu3iCP7E/s1600/acido+palmitico.png

Ácidos grasos
Polinsaturados Monoinsaturados
Cis Trans
LÍPIDOS
Formados por
Ácidos grasos Ácidos grasos modificados

u otras estructuras.
Triglicéridos Fosfolípidos Esteroides Pigmentos

(hormonas y (clorofila y
protaglandinas) carotenoides)
Grasas Aceites
Ácidos grasos Ceras

modificados (pelo, plumas,
(vitaminas) cera de abejas)
Dibuje un esquema en donde
explique la estructura de un
triglicérido (no especifique
átomos ni enlaces).

Glicerol
Glicerol
(alcohol)
Hidrofóbico
3 moléculas
de ácidos
A
grasos
G
Glicerol
(alcohol)
Hidrofóbico
3
moléculas
de ácidos
grasos

¿Cuál es la función de los
triglicéridos?

• ¡Es la forma en la que los SERES VIVOS almacenan
los lípidos (ácidos grasos)=energía!
• Forman las grasas y los aceites.
• Se encuentran en el tejido adiposo.
67
TEJIDO
ADIPOSO
Almacenados en el
tejido adiposo:
Bajo la piel.
Alrededor de
órganos.
Médula ósea.
Músculos.
 Fuente de
energía
 Aíslan
térmicamente.
 Producen calor
(grasa parda).
 Amortiguan
golpes a órganos.
https://www.youtube.com/watch?v=KwSjaxN9sow 71
CASO: Los ácidos grasos en los alimentos generalmente
se encuentran esterificados en forma de triglicéridos. Los
triglicéridos pueden estar formados por ácidos grasos
saturados e insaturados. Escriba en frente de cada
alimento cómo serían los ácidos grasos presentes en los
triglicéridos encontrados en:
• Mantequilla
• Aceite de coco
• Aceite de girasol
• Manteca de cerdo en chicharrones
• Aceite de oliva
CASO:¿Cuál sería la consecuencia de encontrar altas
cantidades de triglicéridos en la sangre?
¿De dónde vienen estos triglicéridos?
https://steptohealth.com/wp-content/uploads/2014/09/triglycerides.jpg

Dibuje un esquema en donde
explique la estructura de un
FOSFOLÍPIDO (no especifique
átomos ni enlaces).

R3 Radical
R3
Grupo
fosfato Cabeza hidrofílica
Cabeza
hidrofílica
Glicerol
Cola hidrofóbica
Cola hidrofóbica
Colas
Ac. graso
Ac. graso
hidrofóbicas

Ácido fosfatídico
Fosfatidiletanolamina
Fosfatidilcolina
Fosfatidilserina
Fosfatidilinositol

fosfolípidos?

Componen en las membranas celulares (citoplasmática,
plasmática).

Componen en las membranas celulares (citoplasmática,
plasmática).
Bicapa de
fosfolípidos
Cabeza
hidrofílica
Colas
hidrofóbicas

CASO: ¿Por qué a la membrana celular se le llama
la “Bicapa fosfolipídica”?
¿Por qué las cabezas hidrofílicas y las colas

hidrofóbicas están en esas posiciones?

H 2O H 2O H 2O H 2O
H 2O
H 2O
H 2O H 2O H 2O
H 2O H 2O H 2O
H 2O
Esfingolípidos Glucoglicerolípidos
(Ceramidas
Esfingomielinas)
Glucoesfingolípidos Colesterol
ESFINGOLÍPIDOS Y
GLUCOESFINGOLÍPIDOS

ESFINGOLÍPIDOS
http://www.medicina.usac.edu.gt/quimica/biomol2/lipidos/Glicol_pidos.htm
Esfingosina
Ácido Graso
Ceramida
Lípido unido a esfingosina.

87
GLUCOESFINGOLÍPIDOS
Esfingolípido
Ceramida Azúcar
Glucoesfingolípido
Esfingolípido unido a un
monosacárido.
88
GLUCOGLICEROLÍPIDO

GLUCOGLICEROLÍPIDOS
Monosacárido + Glicerol + Ácidos grasos
Mathews, Van Holde, Ahern (2002)

Bioquímica. 3ª edición. Figura pág. 636.

CASO: Los cerebrósidos también conocidos como
Galactosilceramidas son lípidos presentes en las
membranas de las neuronas. Este lípido está
conformado por una molécula de galactosa, una
molécula de esfingosina y un ácido graso. ¿A qué
grupo de lípidos pertenecería?
Esfingosina
Galactosa
Ácido graso

LÍPIDOS

modificados u
otras
estructuras.
Vitaminas Esteroides Pigmentos Eicosanoides Ceras

liposolubles (hormonas (clorofila y (leucotrienos, (del pelo, de
(A, D, E, y K) y carotenoides) prostaglandinas plumas,
colesterol) y tromboxanos) cera de
abejas)
¿Qué es un esteroide?

1. Formados por 4 anillos de carbono que comparten
átomos de carbono.
2. Se fabrican a partir del colesterol.

Realice una tabla con la
clasificación de los esteroides.
Esteoide Ejemplo Función

Los esteroides tienen una estructura común, pero
diferentes funciones.

Esteroide Función
1. Estabilidad de la membrana celular.
Colesterol 2. Precursor de los esteroides.
3. Precursor de la vitamina D.

Esteroide Función
Ácidos biliares Forman las sales biliares
(ácido cólico) (emulsificar y transportar las grasas
en el intestino).
Imágenes tomadas de:

https://www.youtube.com/watch?v=G_7EchSkkc0 99
Esteroide Función
Hormonas esteroideas:
Regulación
• Progestógenos (progesterona)
fisiológica
• Andrógenos (testosterona)
(hormonas)
• Estrógenos (estrógeno)
• Cortocosterioides o
corticoides (cortisol)

Los estrógenos son moléculas secretadas
(fabricadas y liberadas) por los ovarios. En la
pubertad estas hormonas se liberan en alta
cantidad, y estimulan el crecimiento del
busto y otras características femeninas en
las mujeres.
¿Qué tipo de molécula son los estrógenos?

¿Qué proceso fisiológico regulan?

INTEGRACIÓN: Cuando comemos alimentos que
contienen grasas (grasas vegetales o animales) el
90% de la grasa está constituida por los TG. Estas
grasas deben ser emulsificadas por ácidos biliares
de forma que la grasa se divide en pequeñas
gotas. De esta manera, los TG están expuestos a la
acción de una enzima llamada lipasa. Esta enzima
degrada los triglicéridos en sus componentes.
• ¿Cuáles son los componentes del TG que se
absorben en el intestino?
• Qué pasa si no se producen ácidos biliares.
102
http://bodell.mtchs.org/OnlineBio/BIOCD/text/chapter29/29images/29-07.gif

PREGUNTA:
¿Qué es una hormona?
104
Características de las hormonas peptídicas y
esteroideas:
• Regulan procesos fisiológicos.
• Actúan lejos del lugar en donde se fabrican.
• Efecto de larga duración.
• Se fabrican por glándulas.

¿Cómo se clasifican los
eicosanoides?
eicosanoides?
• Se fabrican a partir del ácido
araquidónico.
Tomado de
http://comebienconceefttardes.blogspot.
com.co/2011/02/el-acido-
araquidonico.html

Entonces… ¿Por qué no son hormonas?
• Actúan cerca del lugar en donde se fabrican.
• Efecto de corta duración.
• Efectos varían en distintos tejidos.

• Efectos antiinflamatorios.
• Efectos inflamatorios.
• Inhibición de la coagulación (PGI2).
• Estimulación de la coagulación (TxA2).
• Contracción muscular del útero en el parto
(PGF2α)
• Inducción de aborto (PGE2, PGF2α).
• Vasodilatadores (PGE1)
• Inhibir secreción gástrica (PGE)

Descubiertas en la próstata.
Promueve o inhibe la
inflamación.
Entojecimiento, hinchazón,
dolor.
• Prostaglandina E2 (PGE2)
• Prostaciclina (PGI2)
• Prostaglandina D2 (PGD2) Tomado de:
• Prostaglandina F2α (PGF2α)

http://163.178.103.176/Tema1G/Grupos1/
VanderT1/aVCap7/AV2.html

CASO:
En la imagen se muestra lo
que ocurre cuando una
abeja nos pica. El veneno
de las abejas contiene una
toxina que daña nuestras
membranas celulares.
Explique el proceso de
inflamación que
observamos después de
una picadura. Relacione los
conceptos: fosfolípido,
ácido araquidónico,
prostaglandina e
inflamación.
111
• Vasoconstrictor.
• Reduce el flujo de
sangre.
• Estimula la agregación
de plaquetas. Tomado de: http://themedicalbiochemistrypage.org/es/eicosanoids-sp.php
Tromboxano A2
Tromboxano B2

CASO:
Cuando tenemos una herida, las plaquetas que se
encuentran viajando cerca a la herida deben
“llamar” a otras plaquetas. ¿Qué moléculas
producen las plaquetas de forma que estimulan a
otras a llegar al sitio de la herida?
http://intranet.tdmu.edu.ua/data/kafedra/internal/i_nurse/
classes_stud/rn-
bsn%20program/full%20time%20study/Second%20year/m
113
ethods%20of%20diseases%20diagnostics%20with%20the%
20basis%20of%20clinical%20pathophysiology/04.%20Conc
ept%20of%20hemostasis.files/image006.jpg
Tomado de: http://themedicalbiochemistrypage.org/es/eicosanoids-sp.php
• Descubierto en leucocitos.
• Promueve secreción de
histamina y prostaglandinas.
• Contracción de músculo liso

de los bronquiolos.

CASO:
El asma es una enfermedad en la cual el músculo
liso de los bronquiolos se contrae. ¿Qué moléculas
deben estarse produciendo en exceso en estas
personas?
https://www.mdsaude.com/w
p-content/uploads/Asma-
115
es.jpg
¿Qué es una vitamina?
¿Qué vitaminas son de origen

lipídico (liposolubles)?
• Moléculas orgánicas
pequeñas.
• Deben ser tomadas de la

dieta.
• Variedad de funciones.
Tomado de:
http://www.lifehack.org/articles/lifestyl
e/5-secrets-getting-the-most-from-
your-vitamins-and-supplements.html

118
Liposolubles Hidrosolubles
Vitaminas formadas por No existe relación estructural

ácidos grasos
modificados: • B1 Tiamina
• B2 Riboflavina
• A Retinol • B3 Niacina
• D Calciferol • B5 Ácido pantotéico
• E Tocoferol • B6 Piridoxina
• K Fitomenadiona • B7 Biotina
• B9 Ácido fólico
• B12 Cianocobalamina
• C Ácido ascórbico
Vitamina A
• Sintetizada a partir de carotenos

• Usando la vitamina A fabricamos el
pigmento cis-retinal.

¿Por qué los alimentos
en la actualidad están
fortificados con
vitaminas?

¿Qué puede suceder con
respecto a las vitaminas
en personas que tienen
dificultades para
absorber las grasas de la
alimentación en el
intestino delgado?
https://www.nutrinfo.com/imagenes/vademecum/ades_naranja.jpg

¿Qué pigmentos
tienen un carácter
lipídico? ¿Cuáles son
sus funciones?
Moléculas que dan color porque absorben y
reflejan la luz.
http://ocwus.us.es/pintura/usos-plasticos-del-color/temario/temas2_IMSWCT/images/pic038.gif 123
Carotenoides
Color de las zanahorias,

calabazas, tomates, yema
de huevo, mantequilla.
124
Compare la estructura de la vitamina A con la
estructura de los beta-carotenos.
¿Qué alimentos debemos consumir para

obtener vitamina A?
¿Podríamos decir que la vitamina A es un

pigmento?
¿Por qué la vitamina A es necesaria para la

visión?
Clorofila
Color verde de las plantas
126
¿Cuál es la función de
las ceras?

Funciones:
 Repeler el H2O.
 Evitar exceso de evaporación.
Estructura:
 Formadas por ácidos grasos

saturados.
 Formados por 40-60 C
http://goo.gl/tcLlfB

Repele el agua,
mantiene el cabello
flexible.
Aves que viven cerca

al agua.

También en plantas
(Acebo)
Cera de
abejas.

Realizar un mapa
conceptual con lo visto en
clase acerca de los lípidos.
Autopoiesis 132

Macromoléculas Lípidos 2018-1

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Igual que • Eicosanoides:

Bioclínica I- Universidad del Bosque 7

Bioclínica I- Universidad del Bosque 9

Bioclínica I- Universidad del Bosque 10

Bioclínica I- Universidad del Bosque 11

Soma (cuerpo Axón Nódulos de

Bioclínica I- Universidad del Bosque 13

Bioclínica I- Universidad del Bosque 14

Bioclínica I- Universidad del Bosque 15

Los lípidos están formados

Bioclínica I- Universidad del Bosque 17

1. Hidrofóbicos: repelen el agua.

2. Lipófilos: atracción a las grasas (entre

Bioclínica I- Universidad del Bosque 18

(¿Por qué los lípidos no son polímeros

Bioclínica I- Universidad del Bosque 19

2.No se unen por medio de

Bioclínica I- Universidad del Bosque 21

Bioclínica I- Universidad del Bosque 22

Bioclínica I- Universidad del Bosque 23

Ácidos grasos Ácidos grasos

Ácidos grasos Ácidos grasos

Vitaminas Esteroides Pigmentos Eicosanoides Ceras

Bioclínica I- Universidad del Bosque 27

Bioclínica I- Universidad del Bosque 28

Bioclínica I- Universidad del Bosque 29

Bioclínica I- Universidad del Bosque 30

Bioclínica I- Universidad del Bosque 32

¡Arranca la grasa! https://www.lavidalucida.com/como-quitar-manchas-de-aceite-de-la-ropa.html

Bioclínica I- Universidad del Bosque 33

Bioclínica I- Universidad del Bosque 34

Bioclínica I- Universidad del Bosque 35

¿Por qué “Omega”?

Bioclínica I- Universidad del Bosque 36

Determina el lugar en donde hay un doble enlace,

Bioclínica I- Universidad del Bosque 37

b. Marque con la imagen de una calavera

Bioclínica I- Universidad del Bosque 40

C están Algunos C no están

Tiene propiedades diferentes.

Bioclínica I- Universidad del Bosque 43

• Sólidas a • Menos sólidos a

Bioclínica I- Universidad del Bosque 50

 No existe nivel seguro de consumo.

 Aumentan niveles de LDL y disminuye los de

 Aumenta niveles de triglicéridos en sangre.

Bioclínica I- Universidad del Bosque 54

Bioclínica I- Universidad del Bosque 57

Bioclínica I- Universidad del Bosque 58

Bioclínica I- Universidad del Bosque 59

Ácidos grasos Ácidos grasos modificados

Triglicéridos Fosfolípidos Esteroides Pigmentos

Ácidos grasos Ceras

Bioclínica I- Universidad del Bosque 63

Bioclínica I- Universidad del Bosque 65

Bioclínica I- Universidad del Bosque 66

¿De dónde vienen estos triglicéridos?

Bioclínica I- Universidad del Bosque 73

Bioclínica I- Universidad del Bosque 74

Bioclínica I- Universidad del Bosque 75

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