PLANTAS DE FLORES

COMESTIBLES PARA
HUERTOS URBANOS

M. Dolores Raigón1 mdraigon@qim.upv.es

M. Dolores García Martínez1
magarma8@qim.upv.es
T. Zambrano2 tmarcelo_5@hotmail.com
1Instituto de Conservación y Mejora de la

Agrodiversidad Valenciana (COMAV), Universitat

Politècnica de València, Camino de Vera 14,
46022 Valencia, Spain
2Escuela Superior Politécnica de Chimborazo.

Facultad de Salud Pública. Escuela de

Gastronomía. Panamericana Sur km 1 1/2,
PLANTAS DE FLORES COMESTIBLES PARA HUERTOS URBANOS

Paisajismo comestible
Florifagia
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Objetivo
Clasificación de las plantas de flores comestibles, en los huertos ecológicos urbanos
y periurbanos, en función de la diversidad para su aprovechamiento en alimentación.

Resultados
Las flores son en un 95% agua, no aporta fuentes de hidratos de carbono, proteínas o
grasas. Pero sí en minerales, vitaminas y compuestos bioactivos naturales, que
poseen una elevada capacidad antioxidante.
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Nombre común y científico Sabor Observaciones
Suelos húmedos y fértiles y zonas soleadas o
Begonia
parcialmente sombreadas. Hay que desenterrar los
Begonia x Sabor a cítrico
bulbos cada año justo antes de almacenarlos. Se puede
tuberhybrida
consumir con macedonia o confitadas.
Calabaza Suave, a calabaza Prefiere suelos ricos en materia orgánica y alta
Cucurbita spp. cruda radicación solar. Color amarillo-anaranjado
Suelos ricos en materia orgánica y clima fresco. Admite
Amargo y picante,
Caléndula Calendula siembra directa. Se puede secar y conservar la flor. Sólo
con toques a clavo de
officinalis son comestibles los pétalos en ensaladas o tortillas.
olor
Color amarillo, oro anaranjado
Capuchina Tropaeolum Ligeramente picante Suelos drenados y zonas soleadas. Se consume en
majus con sabor a berro, ensaladas o como guarnición.
Prefiere suelos ligeros, secos y bien drenados,
Cártamo, alazor
Sabor amargo temperaturas altas y alta radicación solar. Puede
Carthamus tinctorius
emplearse como colorante alimenticio
Sabor amargo. Fritos Tolera un amplio rango de suelos, climas fríos y zonas
Diente de León
sabor similar a los soleadas. Comer sólo los pétalos y no en crudo. Color
Taraxacum officinale
champiñones. amarillo
Sabor suave, Árbol subtropical, pero puede ser cultivado en
Hibiscus
ligeramente ácido a interiores. Utilizado como saborizante y para infusiones.
Hibiscus rosa-sinensis
cítrico y arándanos Color naranja, rojo o rojo púrpura
Lirios de día Sabor a espárragos Prefiere la sombra. Todas las partes son comestibles.
Hemerocallis fulva y/o calabacín Color naranja rojizo
Okra
Sabor suave, similar a Prefiere suelos arcillosos, temperaturas altas y alta
Abelmochus
las flores de calabaza radicación solar. Mucilaginoso. Color amarillo-rojo
aesculentus
Tagetes; clavel chino;
Algunas son fuertes y Tolera todo tipo de suelos, pero los prefiere bien
Tagetes erecta; Tagetes
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Nombre común y científico Sabor Observaciones
Agradable, Puede ser invasiva, tolera todo tipo de suelos. Prefiere zona
Achicoria común
ligeramente amarga, parcialmente sombreadas. Crece en suelo húmedo y zonas
Cichorium intybus
similar a la endivia parcialmente sombreadas. Color de morado a azul
Agastache Fuertemente Suelos bien drenados, y radicación variable, desde las zonas
Agstache anisado, dulce, soleadas a las ligeramente sombreadas. Aunque la planta
foeniculum licoroso parezca muerta puede rebrotar de nuevo. Color morado
Prefiere suelos ligeros, pobres y secos y zonas soleadas.
Borraja Atrayente de abejas. Se emplea en ensaladas como
Similar al pepino
Borago officinalis guarnición, puede ser confitada y como colorante azulado.
Color azul y morado
Cebollino
Sabor fuerte a Prefiere zonas de sombra parcial. El color oscila del rojo al
Allium
cebolla morado
schoenoprasum
Crisantemo Sabor variable de Suelos ricos y bien drenados, y alta radicación solar. Sólo
Dendranthema x ligero a amargo son comestibles los pétalos, en ensaladas, sopas, salsas y
grandiflorum fuerte y picante vinagretas.
Prefiere suelos bien drenados y zonas de sombra. Usado para
Hisopo Amargo, similar a la
dar sabor a chartreuse, (licor hierbas de sabor fuerte). Color
Hyssopus officinalis tónica
azul, rosa, blanco
Lavanda Prefiere suelos bien drenados y zonas de sombra. Muy
Dulce, floral, con
Lavandula aromático. Se emplea para dar sabor a guisos, cremas,
toque picante
angustifolia helados, en infusiones. Color morado, púrpura, rosa y blanco
Romero Tolera bien el sol y la sombra y los suelos bien drenados y
Sabor suave
Rosmarinus los húmedos. No se deben cocinar las flores, emplear como
parecido al pino
officinalis guarnición. Colores azul pálido, azul oscuro, rosa y blanco
Prefiere suelos bien drenados y zonas húmedas, parcialmente
Violeta común sombreadas. Se emplea en la elaboración de caramelos,
Sabor dulce
Viola odorata helados, cremas, en general en repostería. Colores violeta,
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Nombre común y científico Sabor Observaciones
Sabor picante, pero Requiere suelos ricos, bien drenados y zonas soleadas. Se
Albahaca
más suave que las emplea como guarnición en ensalada y para aromatizar
Ocimum basilicum
hojas aceite. Color blanco y rosa pálido
Puede ser invasiva y forma cubierta vegetal. Prefiere las
Aspérula olorosa Sabor dulce
zonas de sombra. Se usa en macedonias y en infusión. Color
Galium odoratum avainillado
blanco
Sabor picante,
Cilantro Prefiere suelos ricos y bien drenados y zonas soleadas. Se
similar a la hoja pero
Coriandrum sativum emplea en guarnición. Color blanco
más suave
Limonero; Naranjo Árbol subtropical. Muy aromática. Se emplea para la
Cítrico, ligeramente
Citrus lemon; Citrus elaboración de gelatina, caramelos, etc. Color blanco por el
amargo
sinensis centro con los bordes rosados
Levístico o apio de Suelos arenosos y drenados, y zonas soleadas. Se emplea en
Sabor a apio, pero
monte cremas y ensaladas. Olor que desprenden es más fuerte que el
más suave
Levisticum officinale del apio
Es un árbol. Prefiere suelos fértiles y zonas soleadas. Los
Manzano Ligeramente floral y
pétalos se pueden consumir en fresco en guarnición o
Malus spp. agrio
confitados. Color de blanco a rosa
Mejorana Origanum Prefiere suelos secos, alcalinos y bien drenados y zonas
Ligeramente picante
mejorana soleadas. Se usa en infusiones y en ensaladas. Rosa pálido
Perifollo Parecido al perejil, Debe ser cultivado bajo sombra parcial, en un suelo fresco,
Anthriscus toques cítricos, fértil, rico en materia orgánica y drenados. Se emplea como
cerefolium estragón condimento. Blanca
Nuez, ahumado, Prefiere suelos bien drenados y zonas soleadas o
Rúcula
menos picante que parcialmente sombreado. Se emplea en ensalada verde.
Eruca vesicaria
las hojas Blanca
Prefiere suelos arenosos bien drenados y zonas soleadas. Se
Yuca
Matices de alcachofa consumen cocidas, en resuelto. Las flores viejas amargan.
Yucca filamentosa
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Nombre común y científico Sabor Observaciones
Gusto a te, más Suelos ricos y zonas iluminadas. Atrae a colibrís y
Bergamota silvestre
aromático que las mariposas. Problemas de oídio en cultivo a la sombra. Se usa
Monarda didyma
hojas en infusiones. Colores bancos, rosas, rojos y morados
Poco sabor, Se emplea en ensaladas y para guarnir platos. Sólo se
Gladiolos
ligeramente amargo emplean los pétalos. Los pétalos son de varios colores,
Gladiolus spp.
similar a la lechuga excepto el azul
Prefiere suelos ligeros, secos y bien drenados, y zonas
Según la variedad,
Geranio soleadas. Se emplea en ensaladas o en guarnición. Para la
puede saber a rosa,
Pelargonium spp. elaboración de postres y refrescos. Varios colores, blanco,
limón o bayas
rojo, rosa, morado
Guayaba Sabor floral, Suelos ricos y bien drenados, y zonas soleadas. Se emplea en
Feijoa sellowiana papaya o melón infusiones. Varios colores, del blanco al rosa oscuro
Malva real Poco sabor, Prefiere zonas parcialmente sombreadas. Se emplea como
Alcea rosea ligeramente amargo guarnición o en ensaladas. Colores variados
Prefiere suelos húmedos, climas fríos y y luminosidad. Se
Margarita común Sabores que oscilan
emplea en guarnición o en ensaladas Color del blanco al
Bellis perennis del suave al amargo
morado
Tolera muchos suelos, mejor ricos y arcillosos. Prefiere
Pensamientos Sabor dulce, muy
zonas frías. Se emplean en ensaladas y en postres. Colores
Viola x wittrockiana floral
blancos, amarillos, rosas, morados
Prefiere suelos ricos y bien drenados y zonas soleadas. Para
Muy perfumado, su uso eliminar la base del pétalo. Se emplea como
Rosa
con sabores del guarnición, en elaboración de mermeladas, en repostería,
Rosa spp.
dulce al picante infusiones, etc. Colores blanco, rosa, amarillo, rojo,
anaranjado
Ligeramente dulce Prefiere suelos bien drenados y zonas parcialmente
Tulipán
o amargo, sabor sombreadas. Se emplea en guarniciones Varios colores,
Tulipa spp.
suave excepto el azul
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Conclusiones: Las flores pueden ser aliados para atraer polinizadores que
ayuden en las funciones principales del huerto urbano y periurbano ecológico.
Además, pueden ser aprovechadas y recolectadas para incluirlas en las
elaboraciones gastronómicas para mejorar la apariencia, sabor y en algunos
casos aromas de las mismas. Estas flores también son altamente interesantes
por la diversidad de componentes bioactivos que presentan que pueden influir en
los atributos organolépticos específicos de cada especie.
Mª DOLORES RAIGÓN JIMÉNEZ
ETS de Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Natural
Universidad Politécnica de Valencia
Camino de Vera, s/n
46021 Valencia
Telf: 963877347
mdraigon@qim.upv.es