EVALUACIÓN ASPECTO ECONÓMICO DEL PROYECTO

LISTAS DE CHEQUEO RSE - AMBIENTAL Y SOCIAL

Diseño:
EDWIN ZARATE MUÑOZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CONTABLES
ECONÓMICAS Y DE NEGOCIOS - ECACEN
PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
CURSO EVALUACIÓN DEL PROYECTOS
COLOMBIA
Tomare como base la agenda departamental del municipio de Quindío
El producto industrial tomado como base para mi proyecto será el CAFÉ
TOSTADO MOLIDO EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES dando uso e
industrialización a un producto tan consumido en gran parte del planeta y siendo
uno de los países productores y exportadores de café en sus diversas
presentaciones, tomare este proyecto para indagar más acerca de la realización
del proyecto de investigación sobre este producto.
ARACTERÍSTICAS DE UN CAFÉ DE CALIDAD
No podríamos describir algo tal especial como el café, pero sí de aquel increíble
aroma, cuerpo, acidez y por supuesto no haciendo a un lado su sabor especial.
El café hoy en día, constituye la segunda bebida más consumida e importante
después del té, por ello su calidad y características son muy valoradas a la hora
de tomar un café, sobre todo por su olor, sabor y aroma, esta última es una
cualidad compleja que determina la aceptación del café por los consumidores.
Por ello para gozar de un buen café, en la oficina, la cafetería, en casa o con los
amigos o en familia, antes se debe tomar en cuenta cuatro aspectos para
identificar un café de calidad.
El AROMA
Al igual que un catador de vino, antes debemos primero aspirar el olor del café.
Esta característica aromática, se debe al aceite cafeína, que es un distintivo volátil
del café, que generalmente se acentúa después de la operación del molido,
dejando una grata sensación al olfato, y esto es lo primero que evalúa un catador
profesional. Y mencionar también que las diversas calidades de cafés tienen sus
respectivos aromas.
CUERPO
Lo podemos distinguir por la sensación táctil causada por la densidad del café en
la boca, su textura, viscosidad, peso y grosor. Por lo general los cafés de altura
tienen estas características, un buen cuerpo, sintiendo un gran sabor después de
haberlo tomado, y este factor está relacionado con los aceites y sustancias que se
extraen de los granos a lo largo de su tratamiento. Lo podemos notar más en los
cafés robustos arábicos naturales.
ACIDEZ
La acidez va de la mano con la cosecha, entre más alto el lugar donde se cultiva el
café, mayor será su acidez. Se puede sentir con la con la sequedad que produce
el café, en los borde de la lengua y en la parte de atrás del paladar. Debemos
resaltar que la acidez es una cualidad positiva en el café, es la expresión de su
viveza, sin ella un café parece plano y con poca personalidad.
La acidez denota un sabor atrayente y perdurable, es una característica deseable
y prioritaria en la valoración de la calidad del café.
SABOR
El aroma, el cuerpo y la acidez, son estos tres factores que determinan la
sensación del sabor del café, por ello los catadores profesionales los han
subdividió en sabores primarios Ácidos, Meloso, Vinoso, Blando, Mordaz,
Agriados.
PRESENTACIÓN COMERCIAL
Café tostado en grano:
Empacado en presentaciones por 500g
Embalado en pacas de 10 unidades por 500g
Empacado en presentaciones por 2500g
Embalado en pacas de 2 unidades por 2500g

VIDA ÚTIL Y CONDICIONES DE CONSERVACIÓN

VIDA ÚTIL: 9 Meses a partir de la fecha de ser tostado
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Consérvese bien cerrado en un lugar limpio, fresco y seco. Sin exponer a la
humedad o a fuentes de calor. Después de abierto mantener cerrado y guardar en
un recipiente hermético, guardarlo preferiblemente dentro de la nevera y consumir
en el menor tiempo posible.

FORMA DE CONSUMO
Por cada pocillo tintero (100 ml) de agua, agregue una cucharada de café
(aproximadamente 6g).
Si utiliza colador de tela, vierta agua caliente con movimiento circulares sobre el
café.
Si utiliza cafetera agregue agua fría y retire el filtro al finalizar la preparación,
consumir de inmediato después de preparado.
CONSUMIDORES POTENCIALES
Se encuentra dirigido a toda la población siempre y cuando no presente ningún
tipo de restricción médica hacia el producto.
INSTRUCCIONES ESPECIALES DE MANEJO
Al momento de retirar la porción deseada utilice utensilios limpios y secos.
Verifique que el selle esté en buen estado antes de su compra.
No repase la bebida a través del café ya usado.
Una vez preparado el café no vuelva a calentarlo.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Café limpio, herbal, fuerte, intenso y tostado, con acidez media y cuerpo medio.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

GRADO DE TOSTIÓN: Oscura (< 18,5 L*)

HUMEDAD: Max 4%
SÓLIDOS SOLUBLES: Mínimo 1,1%
EXTRACCIÓN: Mínimo 18%
CONTENIDO CAFEÍNA: Mínimo 1.0 % en base seca

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
REQUISITO n m M c
*Recuento de Mohos y Levaduras, UFC/g 5 100 200 2
*NTC 3534 de 2007
En donde:
n = Número de muestras por examinar
m = Índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad
M = Índice máximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad
c = Número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M

MATERIAL DE EMPAQUE
Empaque Primario: Bolsa metalizada trilamina (Polipropileno Mate + Poliéster
metalizado + Polietileno)
Empaque Secundario: Polietileno de baja densidad (Original)

ETAPAS DE PRODUCCIÓN

Primera etapa: para la compra del grano que es la materia prima de este proyecto
se realiza por medio de la federación nacional de cafeteros, entidad que cumple
los requisitos sanitarios y ecológicos y que reúne el café que producen las
familias colombianas esto con el fin de apoyar con el desarrollo económico de la
región.

Segunda etapa: el tueste

En el tueste, el café obtiene su sabor y aroma más característico. El grano es

sometido a altas temperaturas que alcanzan los 200°, por consiguiente, aumenta
en un 80-100% su tamaño, pierde entre un 12-20% de peso, disminuye su cafeína,
y finalmente adquiere su color característico.

Tercera etapa: el molido

El molido reduce el grano a polvo mediante el uso de un molino. Si se prepara el

café justo después de este proceso, se obtiene una aroma y un sabor más intenso

Cuarta etapa: el empaque

Luego del molido se deja reposar y procede a empacarse debidamente pesado en

bolsas de tres sellos o trilaminadas son bolsas para café empleadas  de forma
regular gracias a su versatilidad por medio de sus tres lados sellados y su
combinación de materiales PET (Tereftalato de Polietileno) Met Pet (Tereftalato de
Polietileno Metalizado) y PE (Polietileno)  las cuales ofrecen características que
preservan las propiedades del café, conservando su aroma, sabor y color
manteniendo su frescura como si estuviera recién empacado.

El empaque ofrece por medio de sus tres barreras cerradas protección (a

excepción de un lado superior o inferior donde se introduce el café) contra
elementos externos tales como el oxígeno o la humedad así como de cualquier
agente  que puedan afectar la calidad del café pero mantenido la ventaja de
poseer un abre fácil para una mejor comodidad; sus variedades de color, tamaño y
estilos

Quinta etapa: la preparación

Se realiza la distribución del producto a los supermercados de cadena y tiendas de

barrio apoyados por nuestros impulsadores al igual que por nuestras campañas
digitales que hacen que un café de calidad llegue al cliente final.

Quinta etapa: la preparación

Existen múltiples formas de preparar el café, el gusto del consumidor determinará

la forma en la que se prepara la infusión.

Además, con tu café favorito podrás elaborar distintas recetas como por ejemplo
un cappuccino de jengibre, calabaza y curry o postres y muchas más recetas con
base de café.

https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2117/110559/memoria.pdf?
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