INTERNAS

Parte interesada Necesidades/Expectativas

1
2
3
4
5

EXTERNAS
Parte interesada Necesidades/Expectativas
1
2
3
4
5
 INTERNO EXTERNO
FORTALEZAS OPORTUNIDADES

POSITIVO

DEBILIDADES AMENZAS

NEGATIVO
 Prioridad>=12 alta,
Impacto (de Probabilidad
Id Riesgo Proceso Descripción del riesgo >=5y <12 media, <5 Consecuencias Plan de acción Responsable Plazo
1 a 5) (de 1 a 5) baja
Área/Proceso Indicador de Forma de Cálculo o Meta Control semafórico Frecuencia Responsable de medición
seguimiento Medición
>5

Cliente No de reclamos Conteo reclamos <5 5 Mensual Encargado de servicio al cliente

<5

Elaboró Aprobó
Nombre Ing. Daniel Lazcano Ing. Alfonso Burgoa

Firma

Fecha 09/01/2015 16/01/2015

 FORMULARIO ACCION CORRECTIVA/DE MEJORA
NO. REGISTRO AC-001-SGC
FECHA 19/02/2021
AREA MERMELADAS
DESCRIPCION DE LA NO CONFORMIDAD/ACCION DE MEJORA

Se pudo evidenciar que el dulzor muy fuerte de las mermeladas, exagerado en la cantidad
y cocción de la azúcar lleguando a caramelizar el producto excesivamente.

IDENTIFICACION DE CAUSAS

Despues de un analisis exhaustivo, se pudo evidenciar que ninguna preparación de

mermelada tenía un porcentaje fijo de nivel de cocción y cantidad de azúcar.

PLAN DE ACCION
NO ACTIVIDAD RESPONSABLE PLAZO
1 proporcionar cantidad de azúcar elaboradores Inmediato
revisión general de las
2 cantidades de azúcar en los elaboradores 2 semanas
distintos sabores

3 Implementacion de elaboradores 1 mes

mermeladas sin azúcar
4
EVAUACION DE LA EFICACIA
Despues de implementar las acciones definidas, se evidencio que no se volvieron a
presentar casos de fuertes cantidades de azúcar, se otorgó tiempo de caramelización, se
hizo una revision de cantidades exactas de cada sabor de mermelada (se encontró que la
matería prima se obtenia al 100% de su madurez) y por ultimo se implemento a cada
preparación de mermelada las medidas exactas de preparación.

EVIDENCIAS PRESENTADAS

Informe del productor, facturas de la compra de frutas, informe del ing. control de calidad
y proporciones de cantidad de azúcar.
 APROBACION DE CIERRE
RESPONSABLE Jefe del SGC
FECHA 19/03/2021
FIRMA
 1. DESCRIPCION Y ESPECIFICACION DEL CARGO FILE
1.1 DESCRIPCION DEL CARGO TITULO DE GASTRONOMIA O REPOSTERIA
NOMBRE DEL CARGO JEFE DE COCINA CERTIFICADO DE TRABAJO
AREA HORNEADO CURSOS REALIZADOS
CARGO DEL JEFE INMEDIATO GERENTE GENERAL ETC
CARGOS BAJO SU RESPONSABILIDAD AYUDANTES DE COCINA
FORMACION LIC. GASTRONOMIA O TEC. SUP. REPOSTERIA
EXPERIENCIA 5 ANHOS EN EMPRESAS DE REPOSTERIA
1.2 FUNCION PRINCIPAL

Es el encarcado de controlar y supervisar todas las actividaes realizadas en el area de horneado,

tambien realiza las solicitudes de compra de insumos y materiales

1.3 FUNCIONES ESPECIFICAS

FUNCIONES DIARIAS

planificacion de la produccion diaria, solicitud de compras, control de calidad a productos elaborados

FUNCIONES SEMANALES

Elaboracion del reporte de produccion

FUNCIONES MENSUALES

Capacitacion a los ayudantes de cocina