FACULTAD DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

REVIEW UNIVERSIDAD NACIONAL DE

BARRANCA

Fluidos supercríticos en Aceites

Supercritical Fluids in Oils
María de los Angeles Gomero Racchumi; Eigner Jhon Silva Carranza; Franci Luis Huamán Collazos; Bruno
Aldair Grados Leyva
Universidad Nacional de Barranca. Urb. La Florida, Luzuriaga S/n Tercera Cuadra, Barranca, Departamento de
Lima, Perú
Resumen
El presente artículo de revisión se plasma información sobre fluidos supercríticos en aceites que es un tema muy
influyente en la industria alimentaria, dichos fluidos vienen a ser una sustancia que se encuentra en unas condiciones
operativas de presión y temperatura superiores a las de su punto crítico. Un diagrama de fases de una sustancia pura
presenta un comportamiento particular en la región supercrítica, la línea de separación de fases líquido-gas se
interrumpe no quedando definida por líneas continuas, hay una transición continua desde estado líquido a FSC por
aumento de la temperatura a presión constante, o desde estado gaseoso a FSC por incremento de la presión a
temperatura constante.
Realizaremos una revisión de distintos autores que nos muestran investigaciones de CO2 supercrítico en la extracción
de aceites, donde lo importante a revisar será las definiciones, aplicaciones y obtención.
Palabras clave: Fluidos Supercríticos, Presión, Temperatura, Aplicaciones, Extracción
Abstract
This review article contains information on supercritical fluids in oils, which is a very influential topic in the food
industry, said fluids are a substance that is found in operating conditions of pressure and temperature higher than those
of its critical point. A phase diagram of a pure substance exhibits a particular behavior in the supercritical region, the
liquid-gas phase separation line is interrupted and is not defined by solid lines, there is a continuous transition from
liquid to FSC due to an increase in temperature to constant pressure, or from gaseous state to FSC by increasing the
pressure at constant temperature.
We will carry out a review of different authors who show us investigations of supercritical CO2 in oil extraction,
where the important thing to review will be the definitions, applications and obtaining.
Keywords: Supercritical Fluid, Pressure, Temperature, Applications, Extraction.

1. Introducción
Actualmente se ha promovido la investigación de
nuevas tecnologías más respetuosas con el medio
ambiente, que no representen ningún riesgo para la
salud y garanticen una calidad superior de los
productos. Entre ellas emerge la llamada tecnología de
fluidos supercríticos, basada en la utilización de un
fluido, precisamente supercrítico, como disolvente
alternativo, siendo el más utilizado el dióxido de
carbono, CO2, supercrítico. [ CITATION Vel08 \l
10250 ]
La extracción con fluidos presurizados es una
tecnología que coincide con las exigencias actuales del
mercado en el sentido de promover el uso de procesos
de nulo impacto ambiental, cada vez más limpios en
términos ecológicos, que cumplan la normativa en
cuanto a las restricciones de utilización de solventes
contaminantes y que respondan a la creciente demanda
de productos naturales por parte del consumidor.
[ CITATION Vel08 \l 10250 ]
La extracción supercrítica es una operación unitaria de
transferencia de masa que se efectúa por encima del
punto supercrítico del solvente, similar a la extracción
clásica con la particularidad de utilizar como agente
extractor un FSC en lugar de un líquido.[ CITATION
Vel08 \l 10250 ]
A diferencia de las técnicas tradicionales, la extracción
con fluidos supercríticos (EFS) permite obtener
extractos libres de solventes, manteniendo las
propiedades organoléptocas del material vegetal de
partida, sin ocasionar contaminación sobre el medio
ambiente. [CITATION Rey \l 10250 ]
El CO2 es el fluido supercrítico más utilizado debido a
que es no tóxico, no inflamable, no corrosivo, incoloro,
no es costoso, se elimina fácilmente, no deja residuos,
sus condiciones críticas son relativamente fáciles de
alcanzar y se consigue con diferentes grados de pureza,
se puede trabajar a baja temperatura y por tanto, se
pueden separar compuestos termolábiles, se puede
obtener a partir de procesos de fermentación alcohólica
y ayuda a prevenir la degradación térmica de ciertos
componentes químicos del alimento cuando son
extraídos. [ CITATION Vel07 \l 10250 ]
La ventaja principal de utilizar CO2 supercrítico está
en la calidad del aceite obtenido por este medio en
comparación con los aceites extraídos con solventes
orgánicos tradicionales. Otras ventajas comparativas
son:
- Aceites prácticamente libres de fosfolípidos y
glicolípidos. Los aceites convencionales
contienen de 1 a 3% de lípidos polares.
- Menor contenido de hierro.
- Aceites claros y desodorizados.
- Menores pérdidas por refinación y menor
consumo de soda cáustica.
La desventaja está en la menor estabilidad
oxidativa del aceite obtenido con CO2 debido a la
ausencia de fosfátidos que en algunos casos
protegen al aceite de la auto oxidación. La
extracción de grasas y aceites con FSC cubre un
amplio campo en las aplicaciones industriales
relacionadas con la obtención misma de estos
últimos a partir de oleaginosas. [ CITATION Vel07 \l
10250 ]
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Extracción por fluidos supercríticos
2.1. Páprika:
La extracción se realizó en un equipo semi-
industrial, el cual consta de dos separadores,
con una capacidad de 12 L y una columna de
separación de 4L.
La extracción se realizó con base en las
condiciones óptimas recomendadas por Gil y
otros en 2010, que se describen en la Tabla 1.
El resultado de la extracción de fluidos

supercríticos de la oleorresina de páprika,

presenta un rendimiento dentro del rango
reportado por estudios previos a la escala
piloto.
[ CITATION Gil12 \l 10250 ]
2.2. Jengibre:
2.3. Cafeína:
2.4. Aguacate:
2.5. Orujo de Aceituna: