FACULTAD DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

REVIEW UNIVERSIDAD NACIONAL DE

BARRANCA

Fluidos supercríticos en Aceites

Supercritical Fluids in Oils
María de los Angeles Gomero Racchumi; Eigner Jhon Silva Carranza; Franci Luis Huamán Collazos; Bruno
Aldair Grados Leyva
Universidad Nacional de Barranca. Urb. La Florida, Luzuriaga S/n Tercera Cuadra, Barranca, Departamento de
Lima, Perú
Resumen

Palabras clave: Fluidos Supercríticos, Presión, Temperatura, Aplicaciones, Extracción

Abstract

Keywords: Supercritical Fluid, Pressure, Temperature, Applications, Extraction.

1. Introducción
Actualmente se ha promovido la investigación de
nuevas tecnologías más respetuosas con el medio
ambiente, que no representen ningún riesgo para la
salud y garanticen una calidad superior de los
productos. Entre ellas emerge la llamada tecnología de
fluidos supercríticos, basada en la utilización de un
fluido, precisamente supercrítico, como disolvente
alternativo, siendo el más utilizado el dióxido de
carbono, CO2, supercrítico. [ CITATION Vel08 \l
10250 ]
La extracción con fluidos presurizados es una
tecnología que coincide con las exigencias actuales del
mercado en el sentido de promover el uso de procesos
de nulo impacto ambiental, cada vez más limpios en
términos ecológicos, que cumplan la normativa en
cuanto a las restricciones de utilización de solventes
contaminantes y que respondan a la creciente demanda
de productos naturales por parte del consumidor.
[ CITATION Vel08 \l 10250 ]
La extracción supercrítica es una operación unitaria de
transferencia de masa que se efectúa por encima del
punto supercrítico del solvente, similar a la extracción
clásica con la particularidad de utilizar como agente
extractor un FSC en lugar de un líquido.[ CITATION
Vel08 \l 10250 ]
A diferencia de las técnicas tradicionales, la extracción
con fluidos supercríticos (EFS) permite obtener
extractos libres de solventes, manteniendo las
propiedades organoléptocas del material vegetal de
partida, sin ocasionar contaminación sobre el medio
ambiente. [CITATION Rey \l 10250 ]
El CO2 es el fluido supercrítico más utilizado debido a
que es no tóxico, no inflamable, no corrosivo, incoloro,
no es costoso, se elimina fácilmente, no deja residuos,
sus condiciones críticas son relativamente fáciles de
alcanzar y se consigue con diferentes grados de pureza,
se puede trabajar a baja temperatura y por tanto, se
pueden separar compuestos termolábiles, se puede
obtener a partir de procesos de fermentación alcohólica
y ayuda a prevenir la degradación térmica de ciertos
componentes químicos del alimento cuando son
extraídos. [ CITATION Vel07 \l 10250 ]
La ventaja principal de utilizar CO2 supercrítico está
en la calidad del aceite obtenido por este medio en
comparación con los aceites extraídos con solventes
orgánicos tradicionales. Otras ventajas comparativas
son:
- Aceites prácticamente libres de fosfolípidos y
glicolípidos. Los aceites convencionales
contienen de 1 a 3% de lípidos polares.
- Menor contenido de hierro.
- Aceites claros y desodorizados.
- Menores pérdidas por refinación y menor
consumo de soda cáustica.
La desventaja está en la menor estabilidad
oxidativa del aceite obtenido con CO2 debido a la
ausencia de fosfátidos que en algunos casos
protegen al aceite de la auto oxidación. La
extracción de grasas y aceites con FSC cubre un
amplio campo en las aplicaciones industriales
relacionadas con la obtención misma de estos
últimos a partir de oleaginosas. [ CITATION Vel07 \l
10250 ]
2. Extracción por fluidos supercríticos
2.1. Páprika:
2.2. Jengibre:
2.3. Cafeína:
2.4. Aguacate:
2.5. Orujo de Aceituna: