Iván Andrés Rodríguez Agredo

Ingeniería de Alimentos

Ensayo Simposio Versión Perú "Intensificación Sostenible de la

Fruticultura Andina"

Según la Ing. Angelica Cardona los retos del mercado del aguacate son de interés tanto de
Colombia como de Perú, uno de los factores para enfrentar a futuro es el cambio climático,
una agricultura sostenible, ya que el crecimiento de la población esta creciendo y se tiene
previsto que hacia el 2050 habitaran unos 9,700 millones de personas y esto implicara una
alta demanda. El consumo de agua en el cultivo del aguacate es muy alto ya que se dice que
este produce problemas futuros como aridez a los suelos, para tratar de mitigar los efectos,
se deben hacer estudios para poder contribuir y ayudar al medio ambiente.
Las exigencias en los mercados del aguacate dependen de las exigencias de cada cliente,
donde se deben de conocer las necesidades de segmentos, algunos de ellos son defectos
críticos los cuales son: No residuos de pesticidas, metales pesados, por rangos de cada país,
materiales extraños, defectos mayores: podredumbres, mohos, madurez, daños mecánicos,
oxidaciones donde hay unos limites sin ser ideales para la exportación. Y los defectos
menores: Peso, presencia de brotes y algunos pequeños mohos. Para recalcular y evitar los
rechazos en planta, se debe de realizar una buena selección y los productores hacer una
preselección y ayudar a la calidad del producto a procesar.
Uno de los principales retos para la exportación del aguacate colombiano es mejorar la
calidad del producto, la calidad de vida para los agricultores, con un apoyo técnico, y tener
un producto bien pagado y remunerado en especial para los pequeños productores. Los
descartes de exportación pueden ser de gran rentabilidad como: El aceite, por ser una de las
grasas saludables y tiene además usos cosméticos, siendo uno de los segmentos con mas
movilidad en este tipo de mercados.
En la actualidad el mercado del aguacate ha venido creciendo en Colombia
exponencialmente, ya que esta dando muy buenas prestaciones y rentabilidad a los
empresarios, pero con consecuencias ambientales, ya que estos cultivos se dicen están
volviendo infértiles a los suelos, el alto consumo de agua para el cultivo de este, estas
falencias son objetos de investigación, para poder mejorar el proceso de principio a fin para
tener una economía circular y puedan beneficiarse tanto empresas como al medio ambiente.

En la charla del Ingeniero Carlos Ariel Cardona: Influencia de la componente agronómica

y análisis ambiental comparativo con el aprovechamiento de residuos cítricos, el
procesamiento sostenible donde se procesa, se utiliza y se dispone, como causantes:
Calentamiento global, lluvia acida. El aprovechamiento que se pueden dar a partir de una
naranja entera, se estima en niveles del 96, 97%. Los sectores relacionados con productos
de residuos agroindustriales están creciendo y, por lo tanto, hay un aumento en las
publicaciones que muestran el enorme potencial para ingresar y posicionarse en el mercado
con nuevas alternativas de productos.
 Iván Andrés Rodríguez Agredo
Ingeniería de Alimentos

El aprovechamiento de estas cascaras para la alimentación animal se puede obtener

mediante un proceso de separación de componentes dejando así los componentes
necesarios para la nutrición para el que se ha desarrollado, Se puede ver relacionado
mediante investigaciones la elaboración de harinas. Los biomateriales utilizados en el
aprovechamiento con las cascaras de naranja tienen que ser estudiados para que demuestren
su viabilidad tanto económica como ambiental y social, ya que estos biomateriales tienen
sus límites.
Se viene hablando mucho de la economía circular, aquella que es mas rentable y que
contribuye al medio ambiente, relacionando el aprovechamiento de residuos cítricos que
son procesados, transformados para darle un valor agregado y ayudar al medio ambiente.
Hay variedad de productos que se pueden elaborar a partir de estos, según algunos estudios
realizados, dando nuevas alternativas en los mercados. Para eso se tiene que tener en cuenta
un estudio para la viabilidad y rentabilidad.

Para el Ingeniero Raúl Benito Siche, de Perú, en su conferencia: desarrollo de envases

aprovechando residuos de la agricultura, estos tienen grandes beneficios como: degradación
en corto tiempo, tienen buenas propiedades, aprovechando residuos de la agricultura, valor
agregado a especies subvaloradas. La fabricación de estos envases no requiere un proceso
extenso, las materias primas principales son: almidón, fibra y agua 1;1 en el almidón, los
cuales son mezclados y luego son termo prensados dándole forma y quitándole humedad
para posteriormente ser almacenados a ciertas condiciones a determinados días.
Los residuos originados de la agricultura se pueden aprovechar para la realización de
envases biodegradables, ayudado al medio ambiente significativamente si se llegan a
fabricar a gran escala, esto también depende de la viabilidad socioeconómica ya que estos
envases incrementan el costo, pero siendo así, una mejor opción tanto para la salud como
para el medio ambiente. Se han realizados estudios sobre la biodegradabilidad de envases
fabricados con el aprovechamiento de los residuos agrícolas, dando así un valor de 42 días,
basándose en normas europeas, a través del peso que pierde a medida que pasa el tiempo.
La fabricación de envases a partir del aprovechamiento de residuos de la agricultura, ha
mostrado buenos resultados a partir de las investigaciones que se han realizado, siendo así
muy factible y ecológico tener estos nuevos envases a partir de materiales orgánicos
debidamente procesados y que se degradan en corto tiempo y dando un valor añadido a las
propiedades que estos pueden incorporar.