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Es característico de las proteínas de almacenamiento endospermo para incluir dos

tipos de proteínas: una proteína de bajo peso molecular que consiste en una
cadena polipeptídica un sólo puentes disulfuro intramoleculares, y una proteína de
alto peso molecular que consiste en cadenas de polipéptidos muchas cruzadas
unidas por puentes disulfuro intermoleculares.
Las diferencias en la composición de aminoácidos de las proteínas citoplasmáticas
y el almacenamiento son relativamente grandes y de influir en el valor nutritivo de
los dos tipos de proteínas. Las proteínas de almacenamiento contienen una gran
proporción de ácido glutámico y prolina y sólo una pequeña proporción de lisina,
arginina threorine, un triptófano. Las proteínas metabólicamente activas, que
contienen ácido glutámico y considerablemente más bajo contenido de prolina y
mayor proporción de lisina, arginina, tienen un alto valor nutritivo biológica.
En cuanto a la distribución de las proteínas metabólicamente activas y de
almacenamiento se puede afirmar que las proteínas de la capa de aleurona y
germen pertenecen principalmente al grupo de proteínas metabólicamente activa,
y las proteínas de almacenamiento se encuentra probablemente en el
endospermo. Los modernos procedimientos de fresado permiten una separación
relativamente limpio del embrión (o germen), la capa de pericarpio-aleurona (o
salvado), y el endospermo (o flúor). Por lo tanto las diferencias en la composición
de aminoácidos, demostrado en la tabla, representan aproximadamente las
diferencias entre el almacenamiento y las proteínas citoplasmáticas.
La concentración de proteínas en las diferentes partes morfológicas (capa de
aleurona del endospermo, embrión) de los granos de cereales muestra grandes
variaciones.
El contenido de proteínas de los gérmenes es la más alta (30%) una
concentración relativamente alta (alrededor del 20%) puede ser observado en la
capa de aleurona y la menor concentración de proteína pertenece a la
endospermo. La ultraestructura del endospermo de granos de cereales diferentes
es similar. Las proteínas forman una matriz de almacenamiento y / o proteínas
gránulos rodea los gránulos de almidón. Se observó en algunas investigaciones
que la concentración de proteína varía desde el interior hacia las partes exteriores
del endospermo. Hinton investigado trigos blandos y encontró una gran
concentración de proteínas del 6,2% en las células del endospermo más íntimos a
través de 8,8% en el endospermo midle al 13,7% en las células del endospermo
exterior (subaleurone). En los tipos de alta proteína de trigo duro de esta
distribución desigual puede ser aún más marcado. Como consecuencia de las
diferencias en la concentración de la proteína una composición de aminoácidos, el
valor nutritivo del grano entero es en su mayoría superior a la del endospermo
finalmente, el contenido total de aminoácidos esenciales depende de la proporción
de la masa de las principales partes morfológicas de el grano. Cuanto más
desarrollada la capa de aleurona el germen más en el mismo tiempo representa
un mayor contenido en aminoácidos esenciales. Las diferencias en la proporción
de las diferentes proteínas (incluyendo diferentes tipos de proteínas de
almacenamiento) también pueden tener un efecto similar. Esta es la situación en
algunos mutantes de maíz y cebada, donde los cambios en la proporción de
prolaminas y glutelinas (menor cantidad de prolaminas) dan como resultado un
contenido de lisina más y más alto valor nutritivo. El problema de los mutantes con
alto contenido de lisina se discutirá más adelante en capítulos especiales.

La biosíntesis de proteínas CEREALES

Una excelente revisión sobre la síntesis de proteínas en el endospermo del trigo
en desarrollo ha sido publicado por Kasarda et a. Recientemente Simmomds un
Brien publicado una buena revisión sobre el desarrollo morfológico y bioquímico
del endospermo del trigo. En cuanto a las proteínas de almacenamiento de
cebada en la revisión de Cameron-Mills et al. se pueden mencionar.
Los resultados del trabajo de investigación sobre la biosíntesis de las proteínas de
almacenamiento de maíz fueron resumidas por Mosse un Landry. Algunos otros
trabajos relacionados con los cereales es revisado por Simmonds.
Sobre la base de las observaciones realizadas sobre el trigo en las distintas
etapas del desarrollo del endospermo, tres mecanismos de la biosíntesis de
proteínas parecen estar funcionando. Estos tres mecanismos que pueden ser
observados y postulados en las diferentes etapas del desarrollo mediante
microscopia electrónica, son.
1. Síntesis de polirribosomas que son abundantes en el citoplasma que rodea la
vacuola central grande.
2. Síntesis en los ribosomas unidos a, o relacionados con los órganos de la
proteína, que puede ser visto en desarrollo dentro de las vacuolas de entre 12 a
20 días postantesis (PA), en un mecanismo alternativo, la proteína puede ser
sintetizada en el citoplasma y se transporta a la vacuola ya sea a través de la
lumen del retículo endoplasmático, o por proceso semejante al de pinocitosis
3. Síntesis de los ribosomas del retículo endoplasmático obligado-y la acumulación
en la luz de este orgánulo.
Los resultados de la investigación de otros cereales muestran que probablemente
esas declaraciones pueden ser generalizados para todos los granos de cereales.
En cuanto a la biosíntesis de las diferentes clases de proteínas de varios estudios
fueron realizados por los investigadores. Sobre la base de las investigaciones en
general se puede declaró que la actividad metabólica (citoplasmática), proteínas
(que pertenecen a los grupos de albúminas y globulinas) se sintetizan rápidamente
en las primeras etapas de desarrollo del kernel. Es probable que esto se lleva a
cabo en los agregados polisomico presentes en el citoplasma. Los resultados
muestran que las proteínas citoplasmáticas están presentes en una cantidad
significativa incluso en las primeras etapas en las que podría ser el material
analizado. Sobre la base de la observación de que los trigos de alta proteína
tienen una mayor proporción de su total de proteínas como el ácido acético
proteína soluble o almacenamiento, se sugirió que después de que el grano de
trigo en desarrollo ha satisfecho sus necesidades de proteínas citoplasmáticas.
Los resultados de otras investigaciones de acuerdo con estos hallazgos.
proteínas de almacenamiento aparece por primera vez en el endospermo en
desarrollo alrededor de 10 días pa en forma de cuerpos esféricos unidas a la
membrana en general estrechamente asociado con el retículo endoplasmático.
Una distinción clara entre los órganos de las proteínas de la capa de aleurona y
los de las células del endospermo almidonado. Estos dos grupos de orgánulos
difieren en composición, estructura, función y, en cierta medida. Las células del
endospermo sólo fuction de almacenamiento. La capa de aleurona posee
funciones de síntesis y secreción también. órganos aleurona proteínas son
típicamente 2-4 micrometros de diámetro y contienen inclusiones globosas y
cristalina. Las inclusiones antiguo almacén de ácido fítico y el segundo contiene
proteínas, carbohidratos y niacytin.

órganos de la proteína en el endospermo amiláceo, por otro lado tienen una

estructura homogénea y sin inclusiones, con excepción de ciertas zonas
intensamente osmiófilo. órganos de la proteína en las células del endospermo del
trigo en desarrollo suelen ser esféricas, de 0,5 a 0,15 micrometros de diámetro, y
que van hasta 20 micrometros en el tejido maduro. En el tejido maduro, sin
embargo, sus formas son ampliamente distorsionada, debido a la deshidratación
del grano y la compresión de los gránulos de almidón. Muchos cuerpos más
pequeños de proteínas se utilizan durante el crecimiento, por lo que la proteína de
la matriz de almacenamiento del grano de trigo maduro tiende a ser un continuo
en el que los gránulos de almidón están incrustados. El trigo se diferencia de la
mayoría de los demás cereales en que sus órganos de proteínas no pueden ser
reconocidos en la madurez debido a la compresión y la fusión que se han
producido. En la cebada, el maíz órganos de arroz, el mijo y el sorgo individuales
proteína puede ser reconocida. Un buen resumen sobre la morfología de los
granos de cereales es una publicación de Simmonds. En algunos cereales que se
demostró por la extracción diferencial de que los órganos de proteínas individuales
contienen exclusivamente la fracción de prolamina. La matriz por otra parte,
contiene glutelinas solamente.
Muchos datos son los datos sobre el mecanismo de la síntesis y transporte de las
proteínas de almacenamiento. Sin embargo, las investigaciones se necesitan más
para el esclarecimiento total de estos procesos. En este momento tres posibles
explicaciones de los datos del microscopio electrónico en la síntesis de proteínas y
la acumulación en el endospermo en desarrollo se pueden mencionar.
1. proteínas de almacenamiento se sintetiza en los ribosomas en el citoplasma,
adiós concentra la dictiosomas, y se saca en las vacuolas.
2. Síntesis tiene lugar dentro de las vacuolas en grupos de ribosomas.
3. proteínas de almacenamiento es sintetizado en el retículo endoplasmático
rugoso, que se transportan a lo largo de la luz, y, o bien reverdeció fuera al final o
transportados en una semana de descanso preexistentes vacuola algún
mecanismo que aún no se conoce totalmente.