PLATOS CARTAGENERO

RECETAS
ENTRADA
SANCOCHO DE PESCADO
Delicioso y nutritivo Sancocho de Pescado. Preparado con bagre fresco,
tubérculos, vegetales y un buen guiso para darle aún más sabor, ¡solo hay que
seguir el paso a paso!
Categoría: Sopa
Cocina: Colombiana
Porciones: 5 platos
Ingredientes
 2 libras pescado bagre en trozos
 pescado colas y cabezas para hacer el caldo
 7 tazas caldo de pescado
 4 papas medianas enteras o cortadas a la mitad
 4 trozos mazorca (opcional)
 4 pedazos plátano verde (macho) o pintón (ni maduro ni verde)
 ramillete cilantro, apio y cebolla larga (scallions)
 sal al gusto
 cilantro picado para servir
 yuca mediana pelada y partida en astillas

PREPARACION
1Corte de los vegetales
2Poner una olla a fuego medio alto con colas y cabezas de pescado con un
ramillete con cebolla larga, apio, cilantro y un poco de sal para hacer el caldo
3Dejar hervir a fuego medio por 40 minutos a fuego medio, medio-bajo.
4Colar el caldo con cuidado de no quemarse. Desechar el ramillete de vegetales,
colas y cabezas de pescad
5Regresarel caldo a la olla e incorporar únicamente los trozos de plátano, dejar
hervir 10 minutos más.
6Luego de ese tiempo, agregar el maíz, las papas, las yucas.
7Dejar hervir todo a fuego medio o medio alto por 35 minutos o hasta que todos
los ingredientes estén blandos.
8Añadir el pescado completo o en trozos y dejar hervir por 8-10 minutos a fuego
medio. El pescado no necesita mucha cocción pues se deshace.
9Servir caliente. Acompañar arroz blanco.
 PLATO FUERTE

En esta receta vamos a realizar una preparación típica de la costa caribeña de

Colombia, un emblema de la ciudad de Cartagena de Indias, la posta
cartagenera
CATEGORIA: CARNES
COCINA: COLOMBIANA
PORCIONES: 5

 1 libras de posta o muchacho

 3 dientes de ajo, finamente picados
 ½ cucharadita de comino en polvo
 Sal y pimienta al gusto
 ¼ de taza (60 ml) de vino tinto (rojo)
 3 cucharadas de aceite de oliva
 1 taza (50 gr) de azúcar morena, bien compactada (o panela rallada)
 1 cebolla blanca mediana, picada
 ½ pimentón mediano, picado
 2 tomates medianos sin semillas, picados
 ¾ de taza de bebida de cola (ej.: Coca Cola o Pepsi)
 2 cucharadas de salsa inglesa

 Agua

PREPARACION

1. Con un cuchillo, haz varios hoyos en la carne e inserta la mitad de la

cantidad de ajo picado en cada hoyo. Sazona la carne con comino en polvo, sal y
pimienta y luego báñala con el vino. Tápala bien y guárdala en la nevera de un día
para otro. Si deseas la puede voltear cada 3 horas para que la marinada cubra toda
la carne. Sácala de la nevera 30 minutos antes de cocinarla.
2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio o medio alto. Agrega el
azúcar o panela y revuelve hasta que se derrita y tome un color caramelo oscuro.
Agrega la carne y séllala por todos lados.
3. Agrega la cebolla y el pimentón y cocínalos hasta que estén blandos.
Luego, agrega el tomate, bebida de cola, salsa inglesa y suficiente agua para
cubrirla hasta la mitad. Tapa la olla y deja que hierva a fuego alto. Luego reduce el
fuego a medio bajo y cocínala por 2 horas o hasta que la carne esté lista.
4. Remueve la carne de la olla, déjala reposar por unos 10 minutos y luego
córtala en rodajas.
5. Licúa la salsa (opcional) y prueba la sazón. Agrega más sal y pimienta si lo
crees necesario para rectificar el sabor. Ahora, agrega las rodajas de carne a la
salsa y cocina a fuego medio por 15-20 minutos más para que absorban el sabor de
la salsa. Se puede servir con patacones y ensalada de aguacate.

POSTRE

Este pie cremoso de coco te va a enamorar y, además, podrás obtener todos los
beneficios de esta fruta exótica, entre ellos se encuentra su contenido en fibra que
ayuda a disminuir el colesterol alto y controlar el azúcar en sangre. También
contiene vitamina E, C, ácidos grasos poliinsaturados y minerales.

CATEGORIA:POSTRES

COCINA :COLOMBIANA

PORCIONES :5 O 6

Ingredientes

 2 huevos grandes

 2 tazas de leche entera

 7 cucharada de mantequilla sin sal

 6 tazas de copos de coco endulzados

 ½ taza de azúcar

 harina

 Merengue

 Extracto de vainilla

 Precalienta el horno a 160 °C y engrasa con aceite en aerosol o mantequilla

un molde circular de 9 pulgadas.

 Pon 3 tazas de coco en un recipiente y reserva.

 Funde la mantequilla en una sartén y aparta del fuego. Agrega el coco y

mezcla hasta que se humedezca con la mantequilla.
  Pon la mezcla en el fondo del molde y hornea de 25 a 30 minutos hasta que
la masa se dore.

 Si los bordes estuvieron muy dorados y aún le falta cocción a la masa, lo

que puedes hacer es cubrir los bordes con tiras de papel aluminio.

 Transfiere ahora la masa a una rejilla

 Bate los huevos con la harina, el azúcar y el extracto de vainilla al gusto

hasta que quede suave.

 Vuelca la leche en la sartén y calienta hasta que rompa hervor a fuego

lento.

 Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevo y coloca nuevamente en

la sartén u olla y cocina a fuego mínimo, removiendo constantemente con
una cuchara de madera, hasta que la mezcla comience a hervir y espese.

 Retira del fuego y mezcla con las tazas restantes de coco y dos cucharadas
soperas de mantequilla. Deja reposar durante 10 minutos y vierte sobre la
masa.

 Lleva la nevera durante 90 minutos y decora con merengue