UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS

AMBIENTALES

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

TRABAJO DE TITULACIÓN I

Nombre: Simbaña Alex

Curso: Séptimo

Paralelo: A

Jornada: Matutina

Periodo Académico: Junio-Septiembre 2021

Profesor: Ing. Liliana Chamorro

Tulcán,2021
Tema: Análisis microbiológico de las carnes molidas expendidas en el mercado popular
de la ciudad de Tulcán provincia del Carchi.

Planteamiento del problema

Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA’s) son causadas por la
ingesta de alimentos contaminados por microorganismos o sustancias químicas, son una
causa importante de mortalidad y morbilidad en el sistema de salud pública de varios
países, y también afectan el comercio internacional. Se clasifican en infecciones e
intoxicaciones alimentarias, y sus agentes causales pueden ser de tipo físicos, químicos y
biológicos. En el mundo 1 de cada 10 personas se enferman por ingerir alimentos
contaminados, causando un total de 420 mil muertes anuales, de las que 125 mil
representan a niños. Más del 70% de los casos de ETA's se originan debido a una
manipulación inadecuada, por ende, se recomienda utilizar las Buenas Prácticas Agrícolas
y Buenas Prácticas de Manufactura como medidas de prevención (Fernández et al., 2021).

Según (Olea, 2007), las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA’s)
constituyen un problema global, que se ha incrementado en las últimas décadas debido a
los cambios demográficos, los sistemas de producción, los hábitos de consumo y el
surgimiento y resurgimiento de patógenos. Se conocen aproximadamente 250
enfermedades transmitidas por los alimentos, pero no hay datos exactos sobre su
incidencia global.

Según la (OMS, 2020) menciona que, en la actualidad existen diversos casos de

intoxicación por consumir alimentos que no estaban aptos para el consumo humano. Entre
los principales factores que pueden generar este tipo de ETA´s son por el alto contenido
de carga microbiana, alimentos caducados y por la presencia de metales pesados. Además,
las ETA’s pueden llegar a ser perjudiciales de manera leve, moderada e incluso puede
llevar a la persona intoxicada por algún alimento a la muerte.

En lo que concierne al Ecuador, en el lapso del año 2019, las enfermedades

transmitidas por el agua y los alimentos alcanzaron 19487 casos, con un decremento del
54% en relación al 2020. Donde específicamente en la provincia del Carchi se presentaron
3 casos recurrentes a las ETA’s de los 226 casos que se presentaron en las 24 provincias
de la República del Ecuador (Ministerio de Salud Pública, 2021).
 La falta de conocimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y la escasez
de información técnica complementaria han tenido un impacto negativo en la
manipulación y preparación de alimentos a nivel doméstico y comercial. Las personas
que preparan alimentos carecen de conocimientos técnicos básicos sobre inocuidad
alimentaria y pueden ser considerados como uno de los mayores factores causantes de la
contaminación de los alimentos. Indirectamente, los grupos con mayor probabilidad de
enfermarse son los niños y personas de la tercera edad. (Kopper, Calderón, Schneider,
Domínguez, & Gutiérrez, 2009).

Referencias Bibliográficas
Fernández, S., Marcía, J., Bu, J., Baca, Y., Chavez , V., Montoya, H.,Ore, F. (13 de
Mayo de 2021). Enfermedades transmitidas por Alimentos (Etas); Una Alerta
para el Consumidor. Recuperado de
https://ciencialatina.org/index.php/cienciala/article/view/433

Kopper, G., Calderón, G., Schneider, S., Domínguez, W., & Gutiérrez, G. (2009).
Enfermedades transmitidas por alimentos y su impacto socioeconómico.
Recuperado de http://www.fao.org/3/i0480s/i0480s.pdf

Ministerio de Salud Pública. (29 de Enero de 2021). SUBSISTEMA DE VIGILANCIA

SIVE- ALERTA ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR AGUA Y
ALIMENTOS ECUADOR, SE 03, 2021. Recuperado de
https://www.salud.gob.ec/wp-content/uploads/2021/01/Etas-SE-03.pdf

Olea, A. (2007). Las enfermedades transmitidas por alimentos: un fenómeno frecuente

de magnitud real desconocida / Foodborne disease: a common phenomenon in
real unknown magnitude. Recuperado de
https://pesquisa.bvsalud.org/portal/resource/pt/lil-571864

OMS. (30 de Abril de 2020). Inocuidad de los alimentos. Recuperado de

https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-safety