EMPANADA DE VEGETALES

INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES

Masa:
Harina Kg. 500
Manteca Gr. 50
Vino Blanco Cc. 50
Sal Grs 10
Pino:
Champiñón Paris Grs 100
Espárragos Grs 100
Pimentón Rojo Unid 2
Espinaca Grs 50
Mantequilla Grs 50
Huevo Unid 2

Preparación:

1. Formar volcán, agregar sal, manteca caliente y el vino blanco, mezclar y

agregar de apoco el agua tibia.
2. Amasar hasta formar una masa homogénea y elástica.
3. Porcionar.

Pino:

1. Blanquear hojas de espinacas y picar

2. Saltear champiñones y picar
3. Blanquear espárragos y cortar
4. Picar pimentones y mezclar con los restos de los vegetales
5. Estirar masa y armar empanadas
6. Pintar con dora
7. Hornear a 180ºC.
 EMPANADA DE ATÚN Y TOMATE

INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES

Masa:
Harina Kg. 500
Manteca Gr. 50
Vino Blanco Cc. 50
Sal Grs 10
Pino:
Atún desmenuzado Tarros 2
Tomate Natural Grs 500
Perejil Grs 50
Huevos Unid 2 Para Dora

Preparación:

1) Formar volcán, agregar sal, manteca caliente y el vino blanco, mezclar y

agregar de apoco el agua tibia.
2) Amasar hasta formar una masa homogénea y elástica.
3) Porcionar.

Pino:

1) Mondar tomate, cortar en brunoise

2) Mezclar con atún desmenuzado
3) Agregar de a poco el perejil picado
4) Estirar masa, Armar empanadas
5) Pintar con dora
6) Hornear a 180ºC hasta lograr un dorado parejo.
 EMPANADA DE FRITAS DE PALMITO Y QUESO

INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES

Masa:
Harina Kg. 500
Manteca Gr. 50
Vino Blanco Cc. 50
Sal Grs 10
Polvo de hornear Gr 5
Pino
Palmitos Tarro 1
Queso Mantecoso Grs 150
Aceite Vegetal Litro 1

Preparación:

1) Formar volcán, agregar sal, manteca caliente y el vino blanco,

mezclar y agregar de apoco el agua tibia.
2) Formar una masa homogénea y elástica.
3) Porcionar.

Pino:

1) Cortar palmitos y queso. Mezclar

2) Estirar masa
3) Armar empanadas
4) Freir en aceite Hondo
 EMPANADA DE COCHAYUYO

INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES

Masa:
Harina Kg. 500
Manteca Gr. 50
Vino Blanco Cc. 50
Sal Grs 10
Pino:
Cochayuyo Grs 200
brunoise
Cebolla en Unid 2
Brunoise
Ají de Color Grs 2
Comino Grs 1
Aceite Vegetal Litro 1 Para Freír
Polvo de Hornear Grs 5

Preparación:

1. Formar volcán, agregar sal, manteca caliente y el vino blanco, mezclar y

agregar de apoco el agua tibia.
2. Amasar hasta formar una masa homogénea y elástica.
3. Porcionar.

Pino:

1. Cocer Previamente el cochayuyo en agua y luego elaborar

un pino base con este último. Condimentar
2. Estirar masa
3. Armar empanadas
4. Freír en Aceite Hondo.
 EMPANADA PIQUEÑAS

INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES

Masa:
Harina Kg. 500
Manteca Gr. 50
Vino Blanco Cc. 50
Sal Grs 10
Polvo de Hornear Grs 5
Pino:
Cebolla Pluma Unid 2
Queso de chacra Grs 200
Perejil Grs 50
Aceite Vegetal Litro 1 Para Freír

Preparación:

1. Formar volcán, agregar sal, manteca caliente y el vino blanco,

mezclar y agregar de apoco el agua tibia.
2. Amasar hasta formar una masa homogénea y elástica.
3. Porcionar.

Pino:

1. Sudar y estofar cebolla hasta lograr color caramelo. Dejar enfriar.

2. Mezclar con queso chacra cortado en brunoise.
3. Estirar masa y armar empanadas
4. Freír en Aceite Hondo.
 EMPANADA DE ESPINACA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES

Masa:
Harina Kg. 1
Manteca Gr. 125
Vino blanco Cc. 100
Sal Gr. 20
Agua tibia
Pino:
Espinaca Grs. 100
Champiñones Grs 100
Mantequilla Grs 50
Cebolla Unid 1

Preparación:

1. Formar volcán, agregar sal, manteca caliente y el vino blanco, mezclar y

agregar de apoco el agua tibia.
2. Amasar hasta formar una masa homogénea y elástica.
3. Porcionar y uslear
4. Pintar con dora.

Pino:

1. Blanquear las hojas de espinacas y picar.

2. Cortar champiñones en laminas
3. Saltear champiñones.
4. Cortar cebolla brunoise (1x1) y amortiguar.
5. Cocinar la cebolla hasta que quede transparente
6. Unir todo para hacer pino
7. Rellenar las empanadas
8. Hornear a 180º por 15 minutos.
 TACOS DE SALMÓN AHUMADO.

INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES

Crema Grs 160

Jugo de limón Cc 10
Tortillas Mexicanas Unid 4
Mayonesa Grs 40
Palta Unid 2
Salmón ahumado Grs 200
desmenuzado
Lechuga Escarola Unid ½

Preparación:

1. En un bol colocar la CREMA NESTLÉ y el jugo de limón. Mezclar y

refrigerar.

2. Sobre una superficie lisa colocar una tortilla, al centro colocar 1

cucharada de MAYONESA MAGGI
2. Agregar palta, salmón ahumado y lechuga.
3. Enrollar y repetir el mismo procedimiento con el resto de los
ingredientes.
4. Servir de inmediato con la salsa reservada en salsera aparte.
 QUICHE DE POLLO Y PUERROS.

INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES

Harina Taza 2
Polvo de Hornear Cucharaditas 2
Mantequilla Cucharadas 1
Huevo Unid 1
agua Fria Taza ½
Relleno
Puerros Unid 3 Picados en Brunoise
Pechuga de pollo Unid ½ Cortado en
Parmentier
Caldo maggi Unid 1
Huevos Unid 2
Crema de Leche Unid 1 De 200 cc
Sal
Pimienta
Queso Parmesano Sobre 1
rallado

Preparación:

1.- En un bol junta la harina con el POLVO IMPERIAL y la

mantequilla. Trabaja con los dedos hasta conseguir migas pequeñas,
luego agrega el huevo y el agua poco a poco hasta conseguir una masa
firme y compacta (no amasar en exceso). Uslerea y arregla la masa en un
molde de aro 22 aprox. y pre-hornea a temperatura alta durante 6 min.

2.- Aparte calienta las dos cucharadas de SOFRITO MAGGI a fuego

medio y saltea los puerros durante 6 a 8 minutos revolviendo de vez en
cuando, agrega el pollo y cocina hasta cocinar completamente. Aparte
mezcla los huevos ligeramente batidos con la CREMA LARGA VIDA
NESTLÉ, condimenta con sal y pimienta.

3.- Pon el salteado del paso 2 sobre la masa pre-horneada y vierte la

mezcla de crema y huevos, espolvorea el queso rallado y hornea
nuevamente a temperatura alta 180°C durante 10 minutos
aproximadamente hasta dorar, porciona y sirve de inmediato.  
 
Sugerencia
Puedes reemplazar los puerros por cebollas o cebollines.
 TORTA DE PANQUEQUES DE VERDURAS

INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES

Masa de
Panqueques
Harina Grs 125
Huevo Unid 1
Leche Ml 125
Aceite Cucharaditas 2
Agua Ml 125
Sal Cucharadita ½
Relleno
Acelga Unid 1/4
Zanahoria Unid 3
Mayonesa Grs 60
Choclo Grs 250
Tomates medianos Unid 3
Porotos verdes Grs 200
Palta Unid 4
Huevo duro Unid 4
Aceitunas
Pimenton rojo Unid 2

Preparación:

1.- Mezcla por separado las zanahorias ralladas con 2 cucharadas de MAYONESA
MAGGI o MAYONESA MAGGI LIGHT, sazona a gusto al igual que el choclo, los
porotos verdes y la acelga, pimientos rojo.

2.- Dispone un panqueque como base, sobre él anda intercalando en capas los 
panqueques restantes con las verduras cocidas mezcladas con MAYONESA MAGGI
LIGHT.

3.- Cubre la torta con el puré de paltas con sal y decora a  gusto con los huevos duros,
las aceitunas y  MAYONESA MAGGI o MAYONESA MAGGI LIGHT.