PLATO PRINCIPAL

Nombre de la Preparación: SALSA BERNESA

Categoría Entrada Receta No. 1
País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente

2 Cc Estragón
1 Unidad Yema de Huevo
100 Gr Mantequilla
5 Cc Limón Tahití (Zumo)
1 Gr Sal
1 Gr Pimienta
20 Cc Vinagre de Vino Blanco
20 Cc Vinagre de Estragon
25 Gr Cebolla de Huevo
2 Gr Perejil Liso
25 Gr Pan Tejado (Degustación)

PREPARACIÓN
Preparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

Se mezclan en un recipiente a fuego medio la cebolla, el estragón, el vinagre vino blanco y

el vinagre de estragón, deja que hiervan suavemente durante 5 minutos, hasta que quede
solo una 1 cucharada de líquido, cuele y reserve el líquido.

En una licuadora agregarle la mezcla ya preparada junto con las yemas de huevo, el zumo
de limón, el perejil finamente picado, la sal y pimienta, licua bien y lentamente vamos
incorporando la mantequilla tibia, sigue licuando hasta lograr una mezcla homogénea.

PLATO PRINCIPAL
Nombre de la Preparación: SALSA HOLANDESA
Categoría Entrada Receta No. 2
País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente

1 Unidad Yema de Huevo
5 Cc Vinagre Blanco
5 Cc Limón Tahití (Zumo)
2 Gr Sal
1 Gr Pimienta
100 Gr Mantequilla
20 Cc Agua
25 Gr Pan Tajado (Degustación)

PREPARACIÓN
Preparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

Se mezclan en un recipiente a fuego lento la mantequilla, luego bate la yema de huevo

hasta que de un mayor volumen, sin dejar de batir lentamente vamos incorporando la
mantequilla hasta que quede con el espesor deseado, luego agregamos el zumo de limón,
vinagre blanco, la sal, la pimienta y sigue batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.

PLATO PRINCIPAL
Nombre de la Preparación: MAYONESA ENTERA
Categoría Entrada Receta No. 3
País Fecha: Agosto 29 de 2015
 Cantidad Unidad Medida Ingrediente
200 Cc Aceite de Oliva
1 Unidad Huevo
25 Gr Limón Tahití (Zumo) y/o Vinagre
5 Gr Sal
5 Gr Pimienta
25 Gr Pan Tajado (Degustación)

PREPARACIÓN
Preparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

En una licuadora se licua el huevo y el zumo de limón, la sal y la pimienta y lentamente

poco a poco y sin dejar de licuar vamos incorporando el aceite de oliva hasta lograr una
mezcla homogénea.

PLATO PRINCIPAL
Nombre de la Preparación: MAHONESA
Categoría Entrada Receta No. 4
País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente

100 Cc Aceite de Oliva
1 Unidad Clara de Huevo
 50 Gr Limón Tahití (Zumo) y/o Vinagre
5 Gr Sal
3 Gr Pimienta
25 Gr Pan Tajado (Degustación)

PREPARACIÓN
Preparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

En un recipiente o tazón bata la clara de huevo y el zumo de limón y/o vinagre, la sal y la
pimienta y lentamente poco a poco y sin dejar de batir en una misma dirección vamos
incorporando el aceite de aceite de oliva hasta lograr una mezcla de la emulsión sea
homogénea.

PLATO PRINCIPAL
Nombre de la Preparación: MAYONESA
Categoría Entrada Receta No. 5
País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente

160 Cc Aceite Neutro (Girasol)
1 Unidad Yema de Huevo
5 Cc Limón Tahití (Zumo) y/o Vinagre
5 Gr Sal
1 Gr Pimienta
 5 Cc Agua (Gradual)
25 Gr Pan Tajado (Degustación)

PREPARACIÓN
Preparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

En un recipiente o tazón bata el huevo y el zumo de limón y/o vinagre, la sal y la pimienta y
lentamente poco a poco y sin dejar de batir en una misma dirección vamos incorporando el
aceite de girasol hasta lograr una mezcla de la emulsión sea homogénea.

PLATO PRINCIPAL
Nombre de la Preparación: SALSA ALIOLI
Categoría Entrada Receta No. 6
País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente

5 Gr Mayonesa Clásica
50 Gr Ajo
25 Gr Pan Tajado (Degustación)

PREPARACIÓN
Preparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

En un recipiente o tazón agregamos la mayonesa clásica y luego incorporamos el ajo

triturado mezclamos hasta lograr que la emulsión sea homogénea.

PLATO PRINCIPAL
Nombre de la Preparación: SALSA MALTESA
Categoría Entrada Receta No. 7
País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente

100 Gr Salsa Holandesa
20 Cc Naranja (Zumo)
5 Gr Naranja (Corteza)
25 Gr Pan Tajado (Degustación)

PREPARACIÓN
Preparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

En la licuadora agregamos la salsa holandesa previamente preparada, luego incorporamos

la ralladura de la piel de naranja y el zumo de la naranja, agregamos sal seguimos licuando
hasta que la salsa maltesa adquiera un punto de densidad y cremosidad.
 PLATO PRINCIPAL
Nombre de la Preparación: SALSA MOUSSELINE
Categoría Entrada Receta No. 8
País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente

75 Gr Salsa Holandesa
25 Cc Crema de Leche
25 Gr Pan Tajado (Degustación)

PREPARACIÓN
Preparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

En un recipiente o tazón agregamos la salsa holandesa y luego incorporamos la crema de

leche, sal mezclamos hasta lograr que la emulsión sea homogénea.
 PLATO PRINCIPAL
Nombre de la Preparación: SALSA CHORON
Categoría Entrada Receta No. 9
País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente

100 Gr Salsa Bearnesa
10 Gr Pasta de Tomate (o Puré Bien Reducido)
25 Gr Pan Tajado (Degustación)

PREPARACIÓN
Preparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

En un recipiente o tazón agregamos la salsa bearnesa previamente preparada y luego

incorporamos la pasta de tomate, sal mezclamos hasta lograr que la emulsión sea
homogénea.
 PLATO PRINCIPAL
Nombre de la Preparación: SALSA TARTARA
Categoría Entrada Receta No. 10
País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente

100 Gr Salsa Mayonesa
10 Gr Yema de Huevo Duro
5 Gr Pepinillos
5 Gr Alcaparras
5 Gr Cebolla de Huevo
3 Gr Perejil
2 Gr Mostaza
50 Cc Crema de Leche (Opcional)
25 Gr Pan Tajado (Degustación)

PREPARACIÓN
Preparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.
Cocinamos el huevo 10 minutos, después de cocinado lo cortamos en petit brunoise.

Se mezclan en un recipiente o tazón la mayonesa con las alcaparras finamente picadas,

cortamos en petit brunoise los pepinillos y la mostaza se van batiendo en una misma
dirección lentamente, luego agregamos el huevo cocinado y cortado, luego vamos
incorporando la crema de leche, el perejil y la cebolla finamente picada, la sal y la pimienta
al gusto, hasta lograr una mezcla homogénea, cubrir y refrigerar hasta antes de servir
sobre una ensalada.

PLATO PRINCIPAL
Nombre de la Preparación: SALSA GOLF
Categoría Entrada Receta No. 4
País Fecha: Agosto 29 de 2015

Cantidad Unidad Medida Ingrediente

100 Gr Salsa Mayonesa
20 Gr Salsa de Tomate
4 Gr Brandy
2 Gr Salsa Inglesa
3 Gr Papikra
1 Gr Pimienta
25 Gr Pan Tajado (Degustación)

PREPARACIÓN
Preparación: Antes de realizar esta salsa, el primer paso es alistar todo los ingredientes.

Se mezclan en un recipiente o tazón la mayonesa, la salsa roja y el brandy y se van

batiendo en una misma dirección lentamente, luego agregamos la salsa inglesa, páprika, la
sal y la pimienta al gusto, hasta lograr una mezcla homogénea, cubrir y refrigerar hasta
antes de servir sobre una ensalada.