Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

Carrera de Ingeniería Química

PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS

NOMBRE:
Gálvez Bao Gigi Lizbeth
GRUPO:
IQI-S-CO-8-3
DOCENTE:
Ing. Llerena Ramírez Carmen Emperatriz, MSc.
PERIODO LECTIVO:
2021-2022 CI
 TUTORÍA

TEMA DE CLASE: COLOR EN LOS ALIMENTOS

COLORIMETRÍA DE TRIESTÍMULOS
Los colorímetros de triestímulos son instrumentos diseñados de tal forma que los valores de
triestímulos se obtienen de su respuesta sin la necesidad de realizar una integración
matemática, como se requiere con datos espectrofotométricos. En los colorímetros, la
integración es realizada ópticamente por el instrumento.

El sistema CIE caracteriza los colores por un parámetro de luminancia Y, y dos coordenadas
de color x e y, las cuales especifican un punto sobre el diagrama de cromaticidad.
 DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

FÓRMULAS EMPLEADAS

Y
𝑦= <1
Y+X+Z

X
𝑥= <1
Y+X+Z

DATOS:

SISTEMA CIE
N° Muestra
Y X Z y x

2 PAN INTEGRAL 11.3 12.3 8.3 ? ?

CÁLCULO

11.3
𝑦=
11.3 + 12.3 + 8.3

y = 0.3542

12.3
𝑥=
11.3 + 12.3 + 8.3

x = 0.3856
UBICAMOS “X” Y “Y” EN LA GRÁFICA Y ENCONTRAMOS 𝜆

De la Gráfica 𝜆 = 582 nm

De acuerdo a las longitudes de onda los tonos son:

580 – 587 nm

Color = NARANJA AMARILLENTO