Ajoblanco Comunidad Autonoma: Andalucia Tiempo de preparacién: 20 min + 15 min (remojo) Tiempo de coccién: ninguna Ingredientes 135 g de almendras crudas peladas 2 dientes de ajo pequefios 1 2 di de aceite de oliva virgen suave 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 8 dl de agua fria 200 g de uva moscatel Sal Preparacion: Poner el pan a remojo en agua fria durante 15 min. Escaldar las almendras en agua hirviendo durante 2 min. Escurrir y pelarlas. En un mortero grande machacar las almendras con los ajos, pelados y sin el germen para que no repitan, y un pellizco de sal. Cuando se forme una pasta homogénea, afiadir el pan muyescurrido. Agregar el aceite poco a poco sin dejar de majar. Incorporar el vinagre y rectificar la sal si fuera necesario. Incorporar el agua fria, también poco a poco, para obtener una sopa suave y bien ligada. Servir el ajo blanco frio en taza o bol de loza con las uvas moscatel peladas por encima. Notas: EI pan debe ser de miga apretada tipo candeal.