CAPÍTULO I

1.1 Antecedentes
Al hablar sobre la grosella se puede destacar que es un arbusto de la familia de las
(Euphorbiaceas) con su nombre científico (Phyllanthus Acidus). Esta es una fruta típica
de algunos países tropicales del mundo. Procede de Europa y del oeste asiático donde se
pueden ver en estado silvestre en márgenes de caminos.
Llegó a América, específicamente a Jamaica lugar donde se dispersó por las islas del
Caribe, Bermudas y Bahamas. En Sudamérica se la encuentra distribuida casi en todos
los países ubicados en las zonas tropicales y subtropicales.
Crecen en terrenos húmedos maduran en verano, actualmente es fácil encontrarlas en
mercados. Los cultivos de grosella, sirven generalmente, como frutales que crecen de
forma espontánea en la costa ecuatoriana y no son explotados comercialmente.
[CITATION AAV95 \n \l 12298 ]
El vino es una bebida alcohólica que se viene dando desde tiempos remotos, como
creación de los seres humanos y del cual ha sido consumida en las civilizaciones, según
la Biblia se dice que el primer vinicultor fue Noé. La historia del vino se ha enlazado
con la historia de otras actividades del hombre como, la gastronomía, la agricultura, las
acciones lúdicas de las civilizaciones, así como del sobrevenir de la humanidad mismo,
el vino es uno de los licores más añejos que se sabe.
El proceso industrial de la producción de vino, requiere de una fabricación adecuada y
de una inspección rigurosa de todo su proceso antes y después, mediante un personal
calificado, el vino se es obtenido de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo
de las frutas o de las frutas mismas.
Para aumentar la producción del vino sin que se deteriore la calidad, es necesario
optimizar los tratamientos y aportes de nutrientes a las viñas, y mejorar los sistemas de
control de calidad en campo y en bodega. Las nuevas tecnologías pueden ser una
herramienta de gran ayuda en los procesos de gestión y control, tanto en viñedos como
en bodega. (Ainia, 2012). La automatización del control del proceso de elaboración,
como herramienta para su optimización, puede convertirse en piedra de toque para la
consecución de estos objetivos impuestos. Este control automatizado puede permitir la
mejora de la calidad del producto a través del establecimiento de las condiciones
óptimas de elaboración, y la reducción de costes de funcionamiento mediante el uso
racional de los recursos necesarios. (Indea Technologies)
Según Alturria, Antoniolli, Ceresa, Solsona & Winter, (2008), dicen: La necesidad de la
aplicación de sistemas de calidad verificables es reconocida en las empresas
alimentarias, ya que la exigencia de los consumidores es cada vez mayor. En la
actualidad, el concepto de calidad se amplía y profundiza, definiéndola como la
capacidad de las empresas de responder a las demandas explícitas e implícitas del
consumidor. Así entendida, la gestión de la calidad en la industria vínica se transforma
en una herramienta estratégica para mejorar los procesos en el campo y en la bodega.
1.2 Justificación
Según Márquez (2012) en la producción es donde se constituyen, organizan y
administran las diferentes actividades que deben llevarse a cabo para obtener un
producto, e incluye tanto a las personas que van a ejecutar las tareas como los
materiales, maquinarias, instalaciones y hasta el contexto en el que se va a desenvolver
el trabajo. Por tal razón se considera que el análisis de un diseño para la mejora de la
producción tiene una importancia estratégica para la empresa.
Es importante resaltar que un diseño para la mejora de la producción generalmente se
encuentra relacionado a otro u otros sistemas de producción en la denominada cadena
de valor, ya que es común que los materiales y productos requeridos en un proceso sean
fabricados y suministrados por otras empresas con sus propios procesos de producción;
de esta cadena de valor también forman parte los procesos de distribución y
comercialización. La forma como se ha diseñado y gestionado estos sistemas de
producción ha experimentado transformaciones a lo largo de los años, como una
forma de adaptarse a la realidad cambiante de la sociedad y del mercado.[ CITATION
Cua09 \l 12298 ]
En la actualidad el desarrollo y las investigaciones tecnológicas van incrementando en
diferentes campos de la industria, existen diversas metodologías de mejora continua,
siempre relacionadas entre sí y que basan sus acciones sobre los procesos que consiguen
afinar y optimar los procesos productivos. Desde hace diversos años el sector
agroindustrial (vinícola), tiene un papel muy importante en las actividades financieras y
de progreso en la economía ecuatoriana, es por ello que emprender actividades
productivas contribuye con la situación económica individual, local, regional y
nacional.
Hoy día la mejora de procesos es uno de los temas más abordados en las organizaciones
el cual hacen todo el tiempo ya que es un proceso indeleble, esto se debe a que siempre
se busca que los emprendimientos sean rentables y productivos. Se pretende optimizar
la producción empleando la misma cantidad de materia prima proponiendo un nuevo
diseño de producción, que efectúe con las necesidades y requerimientos exigidos para
su comercialización.
El motivo de este proyecto es principalmente la necesidad de exploración basada en una
propuesta de un diseño para la mejora de la producción de vino artesanal de grosella
Brima en la parroquia Río Chico del cantón Portoviejo. Permitirá, por ende, obtener
estrategias de diseños concretas para optimizar los procesos