Alveolado irregular

El bolo gallego es un pan de hogaza que se distingue por la moña que lo corona, se
vende también en forma de barra o bollitos, pero estos no son sus formatos
tradicionales.
El original se hace con "harina del país", en La Paneteca lo elaboramos con harina de
trigo molida a la piedra y masa madre de centeno. La corteza es fina y crujiente, y su
miga, suave y esponjosa, tiene un alveolado irregular. Su sabor neutro va bien con
acompañamientos tanto dulces como salados.
Compartir lo que sabemos de pan contribuirá a que se conozca mejor, se valore y se
consuma buen pan.
Continuamos amasando bienestar.
En Perú, comúnmente se encuentra la máchica elaborada a partir de cebada, aunque
algunos la mezclan con harina de maíz tostado, o con otros granos o cereales, por
ejemplo haba tostada y molida, o trigo tostado y molido. Es famoso el ponche de siete
semillas, preparado con máchica como un poderoso reconstituyente. Asimismo es
popular en el desayuno infantil la leche con máchica que previene y cura la anemia. Es
también usada en la Sierra para elaborar chichas, panes y hasta pasteles.

Recordar la máchica traposa probablemente traiga nostalgia a muchas generaciones. Ya

no es tan popular encontrarla en las calles, mucho menos en los hogares. Pero aún se
mantiene la venta de esta harina que se deriva de la cebada.

Los granos de este cereal se limpian y se muelen secos en piedra (de preferencia) para
dar forma a una sustancia en polvo que posee carbohidratos, proteínas y aminoácidos.
Una de las versiones más populares de consumo en la Sierra era la máchica traposa que
se elabora con harina de cebada, manteca de chancho (o cualquier tipo de grasa),
panela rallada y queso tierno rallado. Se la cocina en paila de cobre, calentando primero
la manteca, luego la panela hasta que se hagan grumos. El queso se añade a la mezcla.
Al final se pone la máchica y se mezcla hasta que tenga consistencia.