Asignatura Datos del alumno Fecha

Seminario de Desarrollo Cruz Canales

17/05/2021
de Proyectos Melissa Jannet

Nombre:

Melissa Jannet Cruz Canales

Título del Caso:

Incrementar la capacidad de producción de Scharffen Berger

Objetivo para el proyecto detectado tras la lectura:

Incrementar la producción de la fabricación de chocolate, manteniendo la calidad de

los productos.

Hechos Relevantes del Caso:

1. Scharffen Berger compite en el segmento de chocolate premium en el mercado con

un valor de $ 1.2 millones.
2. Las ventas crecieron de $ 1.1 millones en 1999 y de $ 10 millones en 2004. Los
ingresos brutos para el 2005 se proyectaban que excederían a $ 15 millones.
3. Los productos extra oscuros sin azúcar representaban el 20% de las ventas, en
cambio el 80% estaba constituido por productos dulces.
4. En mayo del 2005 el 35% del producto moldeado se empacaba en la propia
fábrica y el 65% de la producción se realizaba en empacadores independientes.
5. En mayo del 2005 la empresa tenía un staff de 60 personas operando en una
planta de 2,430 m2, de los cuales 24 trabajan en el área de Producción, 18 en las
cinco tiendas detallistas y otros 18 en funciones administrativas y de gestión.
6. Harris deseaba aumentar en un 75% la capacidad de producción con el nuevo
molino, pero tenia en mente que esto iba a generar cuellos de botellas en los
siguientes subprocesos.
7. La empresa con este incremento de producción iba a mantener un inventario de 1 o
2 meses para sus principales productos.

General
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Seminario de Desarrollo Cruz Canales
17/05/2021
de Proyectos Melissa Jannet

Problema(s) derivado(s) de los hechos del caso que se consideran susceptibles de solución:

1. Aumentar la capacidad producción sin tener que desfavorecer la calidad de los

productos al invertir en equipos nuevos.
2. Realizar un análisis de costo y beneficio al tercerizar algunos procesos de
producción, teniendo siempre en cuenta el impacto de la calidad de los productos.
3. Requiere que la marca sea reconocida y se pueda mantener su calidad, para
ser una empresa competitiva con otras.
4. Realizar el transporte de chocolate líquido a un co-empacador para evitar el costo
de la duplicación de templado y moldeo, con lo que afectaría la calidad del
producto y alto costo.

General
Acta o Cédula del Proyecto basado en el libro PMBOK Guía Sexta Edición:

El Acta de Constitución del Proyecto es un documento emitido por el iniciador del proyecto o
patrocinador, que autoriza formalmente la existencia de un proyecto y confiere al director del
proyecto la autoridad para aplicar los recursos de la organización a las actividades del proyecto.
Documenta la información de alto nivel acerca del proyecto y del producto, servicio o resultado
que el proyecto pretende satisfacer, tal como:
 El propósito del proyecto.
 Los objetivos medibles del proyecto y los criterios de éxito asociados.
 Los requisitos de alto nivel.
 La descripción de alto nivel del proyecto, los límites y los entregables clave.
 El riesgo general del proyecto.
 El resumen del cronograma de hitos.
 Los recursos financieros preaprobados.
 La lista de interesados clave.
 Los requisitos de aprobación del proyecto (es decir, en qué consiste el éxito del proyecto, quién
decide si el proyecto tiene éxito y quién firma la aprobación del proyecto).
 Los criterios de salida del proyecto (es decir, qué condiciones deben cumplirse a fin de cerrar o
cancelar el proyecto o fase).
 El director del proyecto asignado, su responsabilidad y su nivel de autoridad.
 El nombre y el nivel de autoridad del patrocinador o de quienes autorizan el acta de
constitución del proyecto.
Título del Proyecto:
Propuesta para Incrementar la capacidad de producción en Scharffen Berger.

Justificación:
Scharffen Berger es un productor de barras de chocolate que compite en el segmento
Premium del mercado con un valor de $1.2 millones. Sus ventas han crecido en los
últimos años, pero la capacidad de producción no está siendo suficiente para atender la
demanda actual.
La compañía estima que en el 2005 los ingresos superarán los $15 millones, por lo que
debe garantizar la producción de chocolate para atender a sus clientes actuales y
atender los requerimientos de nuevos clientes.

Objetivo:
Entregables:
• Reporte final del Proyecto
• Base de datos de Equipos
• Memorias de Cálculo
• Justificación de Propuesta

Riesgo general del proyecto:

Tomar una decisión equivocada por cálculos en los errores de producción.
Retraso en la entrega del proyecto.

Resumen de Hitos:
Estudio y análisis de información
Mayo 2021 Creación del proyecto
Aprobación del proyecto

Inicio de cálculos
Junio 2021 Documentación del proyecto

Julio 2021 Generación del proyecto

Agosto 2021 Evaluación preliminar

Setiembre 2021 Modificación y entrega del proyecto final

Octubre 2021 Evaluación final

Interesados Clave:
• Director del Proyecto
• Jefe de Operativo de SBC
• Jefe Ejecutivo de SBC
• Cofundador Presidente de la Junta SBC
• Stakeholders

Requisitos de aprobación del proyecto:

Análisis objetivo de la propuesta de mejorar y justificación basada en metodología y
herramientas documentadas.

Director del proyecto asignado:

Salvador Castro

A un alto nivel, el acta de constitución del proyecto asegura una comprensión común por parte
de los interesados de los entregables clave, los hitos y los roles y responsabilidades de todos los
involucrados en el proyecto.
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Seminario de Desarrollo Cruz Canales
17/05/2021
de Proyectos Melissa Jannet

Alcance del Proyecto:

El enunciado del alcance del proyecto es la descripción del alcance, de los entregables
principales, de los supuestos y de las restricciones del proyecto. El enunciado del alcance
del proyecto documenta el alcance en su totalidad, incluyendo el alcance del proyecto y
del producto. En él se describen en detalle los entregables del proyecto. También
proporciona un entendimiento común del alcance del proyecto entre los interesados en el
mismo. Puede contener exclusiones explícitas del alcance, que pueden ayudar a gestionar
las expectativas de los interesados. Permite al equipo del proyecto realizar una
planificación más detallada, sirve como guía del trabajo del equipo del proyecto durante la
ejecución y proporciona la línea base para evaluar si las solicitudes de cambio o de trabajo
adicional se encuentran dentro o fuera de los límites del proyecto.

El grado y nivel de detalle con que el enunciado del alcance del proyecto define el trabajo
a realizar y el que queda excluido, pueden ayudar a determinar el grado de control que el
equipo de dirección del proyecto podrá ejercer sobre el alcance global del mismo. El
enunciado detallado del alcance del proyecto, ya sea directamente o por referencia a otros
documentos, incluye los siguientes:

 Descripción del alcance del producto. Esta descripción elabora gradualmente las
características del producto, servicio o resultado descrito en el acta de constitución del
proyecto y en la documentación de requisitos.
 Entregables. Cualquier producto, resultado o capacidad único y verificable para ejecutar
un servicio que se debe producir para completar un proceso, una fase o un proyecto.
Los entregables también incluyen resultados complementarios, tales como los informes
y la documentación de dirección del proyecto. Estos entregables se pueden describir de
manera resumida o muy detallada.
 Criterios de aceptación. Conjunto de condiciones que debe cumplirse antes de que se
acepten los entregables.
© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)
 Exclusiones del proyecto. Identifica lo que está excluido del proyecto. Establecer
explícitamente lo que está fuera del alcance del proyecto ayuda a gestionar las
expectativas de los interesados y puede reducir la corrupción o deslizamiento del
alcance.

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Aunque en ocasiones se percibe que el acta de constitución del proyecto y el enunciado del
alcance del proyecto son redundantes en cierta medida, difieren en el nivel de detalle que
contiene cada uno. El acta de constitución del proyecto contiene información de alto nivel,
mientras que el enunciado del alcance del proyecto contiene una descripción detallada de
los componentes del alcance. Estos componentes se elaboran progresivamente a lo largo del
proyecto.

¿Cuál, según la metodología de Gestión de Proyectos debería ser el alcance del proyecto?

1. Implementación de VSM actual y Futuro para poder saber cuales son las actividades
que no agregan valor y cuáles son los inventarios en proceso que tienen.
2. Implementación de TPM que ayudaría saber en que estado se encuentran las
maquinas actuales, ya que todos los equipos trabajan al 100% durante la semana.
3. Implementación de control de inventarios con esto ayudaría a tener un inventario
controlado como producto terminado y sus materias primas.
4. Teoría de Restricciones (TOC)
Identificación del cuello de botella
Explotar el cuello de botella
Subordinar todas las decisiones al efecto sobre la limitación
Eleva la restricción
Si se crea otro cuello de botella, se repite el proceso.
En este caso el TOC tendría un papel muy importante ya que nos enfocamos en poder
incrementar la capacidad de producción, obteniendo nuevos equipos que estos a su
vez generarían nuevos cuellos de botellas en el proceso.

¿En qué conocimientos, teorías y autores consideras que deberías basarte para
© Universidad Internacional
soportarde La
tuRioja (UNIR)
solución
Conocimientos propios en implementación de Lean Manufacturing, a su vez con la
información que vamos adquiriendo en la maestría.
Evans, J & Linday, W. Administración y Control de la Calidad
Pascual M. D. (2012). Toyota, principios y fortalezas de un modelo de empresa. Editorial
Pluma Digital.
Martínez A. & Cegarra J.A. (2014). Gestión por Procesos de Negocio. Organizaciones
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Horizontales. Editorial Ecobook. General
Vives J. M. (2013). Introducción al Lean. Editorial Leanup.
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¿Hasta ahora cuáles son tus fuentes de referencia?

Aguilera C., Carlos Iván (2000). Un enfoque gerencial de la teoría de las restricciones.
Estudios Gerenciales, (77),53-69.[fecha de Consulta 17 de Mayo de 2021]. ISSN: 0123-
5923. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=21207704

Luis Socconini (2008). Lean Manufacturing Paso a Paso. Editorial Norma

Sarria, M. P., Fonseca, G. A. y Bocanegra, C. C. (2017). Modelo metodológico de

implementación de lean manufacturing. Revista EAN, 83, PP 51 - 71.

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