DICCIONARIO GASTRONÍMICO FRANCÉS-ESPAÑOL LETRA “A”

Aiguillete (Aiguille-aguja): corte de vacuno de la parte

alta de la cadera (como tiras largas).

Aïoli sauce: una clase de mayonesa

muy antigua preparada con ajo y aceite de olivo machados en un
mortero, Aïoli-significa ajo y aceite; tiempo después se le añadiría
yemas convirtiéndose en mayonesa.

Aligot: papas machadas o molidas con queso, son solo papas

machacadas a las que se les ha añadido mucho queso; las cuales por el
queso toma una apariencia ligosa.

Amandine: preparaciones con almendras

Arroser: rosear, bañar o salsear un asado (verter un líquido o una

salsa generalmente sobre piezas de carne u otras preparaciones).

Aspic: entrada preparada con gelatina, aves,

foie-gras, pescado o huevos adornados y servidos moldeados en
gelatina (generalmente fría que se usa como entrada), la gelatina es
natural de los huesos de la vaca por ejemplo saborizada; o en
algunos casos se puede usar gelatina hecha de la colapez o
grenetina, verduras, carnes, huevos, mariscos, camarones; todo tipo de legumbres y
carnes se presentan moldeados en gelatina; también hay aspic dulces como los de
frutas.

Assiette: plato o fuente

Assiette de charcuterie: fuente surtida de carnes de embutidos

Assiette de crudites: aperitivos de verduras crudas

aderezadas o con salsas; también es un piqueo, por
ejemplo: legumbres, rábanos, bastones de zanahoria,
pepinillos, apio, coliflor y brócolis muy tiernas, todo esto se
dispone en una fuente con salsas.