Elaborado por:

Enrique Rosario
2013-3003

Tema:
Elaboración de la caña de azucar

Profesora:
Altagracia Elena Caro G.

Materia:
Diseño de Sistemas de Producción o Manufactura

Fecha de entrega:
Domingo 16 de junio del 2021

Santo Domingo, D. N.
 Proceso para la elaboración de la caña de azúcar

La cañ a de azú car es un tallo leñ oso relleno de un tejido esponjoso y se le extrae el azú car.
Cabe destacar que el proceso de la elaboració n de la cañ a de azú car conlleva 3 procesos
principales, los cuales son:

La cosecha
El ingenio
La distribució n

Su cultivo se realiza de manera anual, es decir, cada 12 meses, considerando que este
posee un proceso de crecimiento entre 11 a 17 meses, dependiendo de la variedad o la
zona donde se planta la cañ a. La misma planta vuelve a crecer y ser cosechada por 4
añ os cuando se siembran nuevas plantas. La cañ a es cosechada a mano, los
trabajadores suelen usar machetes o en dado caso cosechadoras mecá nicas.

Posterior a ser cosechada, esta se transporta al ingenio con la intenció n de que no

pierda la sacarosa. En el ingenio la cañ a es procesada para la obtenció n de azú car, se
limpia y se inicia el proceso de molienda. Luego, es llevada al molino para lograr la
extracció n de la sacarosa donde se le agrega agua caliente para facilitar el proceso de
extracció n. A partir de esto, se obtiene la melaza, la cual se convierte en azú car o fibra
exprimida. El bagazo es usado como combustible para las calderas en las cuales se
utilizan los demá s procesos.

Consiguiente a esto, se inicia el proceso de clarificació n donde en el que se

eliminan las impurezas de la melaza, conservando la mayor cantidad de sacarosa.
De esto, se pasa a la fase de evaporació n, en el que se evapora a p r o x i m a d a m e n te
el 80% del líquido logrando una mayor concentració n, tal como un jarabe. Luego,
continua la cristalizació n, la cual consiste en la aplicació n de presió n y temperatura
al jarabe, transformándolo en cristal. Estos son separados de la azú car cruda por medio de la
fuerza centrífuga. A partir de este proceso, se logra obtener azú car y el remanente (Melaza),
procediendo a secar los cristales y clasificarlos.

Para finaliza, la ú ltima fase es la distribució n, esta se inicia por el envasado. Se analiza
en el laboratorio con la finalidad de garantizar la calidad brindada. Posterior a esto, se
fraccionan en las diversas presentaciones y estas son distribuidas por medio de los distintos
transportes.
Productos obtenidos

A partir de este proceso se obtienen distintos productos, lo cuales pueden ser todos
usados, logrando así, un proceso de distribució n de la cañ a impecable y sin
desperdicios. Cabe destacar que los productos que pueden ser obtenidos son:

- La melaza: Se pasa por un proceso de fermentació n para obtener alcohol

- Bagazo: Se usa como combustible para lograr generar energía para las calderas
- Azú car morena